Kurczak na winie

1,8 kg kurczaka, podzielonego na porcje
3 łyżki mąki
4 łyżki masła
½ szklanki brandy
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka papryki
2 łyżeczki soli
1 ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 ½ szklanki mocnego wywaru z kurczaka
4 plastry boczku, pokrojonego w kostkę
1 szklanka perłowych cebulek
1 szklanka małych pieczarek

Oprószyć kurczaka mąką i przyrumienić go na maśle na małym ogniu. Dolać brandy.
Zapalić brandy wylaną na przyrumienionego kurczaka. Dodać przyprawy, czerwone wino i rosół. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do zmięknięcia mięsa, około 40 minut. Przyrumienić na patelni pokrojony boczek, udusić w nim cebulę i pieczarki, po czym odlać tłuszcz. Pieczarki wraz z cebulą i boczkiem dodać do kurczaka.
Dusić jeszcze 5 minut.

---