Ciasta, ciastka i ciasteczka
A
atwe, szybkie i przepyszne
Grzegorz Ostrowski
MniamMniam.pl
Spis treści
Ciasto marchewkowe ______________________________________________________ 3
Ciasto jogurtowe o smaku cytryny ___________________________________________ 4
Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie______________________________ 5
Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami ___________________________ 6
Szybki piegusek __________________________________________________________ 7
Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej polewie______________ 8
Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie _________________________________________ 9
Orzechowe ciasteczka ____________________________________________________ 10
Ciasto migdałowo-gruszkowe ______________________________________________ 11
Muffinki z serową niespodzianką w środku ___________________________________ 12
Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową_______________________________ 13
Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym ___________________________ 14
Pyszne i rumiane bułeczki maślane _________________________________________ 15
Pachnące i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe____________________________ 16
Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami _____________________________________ 17
Ciasto czekoladowe według Pani Neli _______________________________________ 18
Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem morelowym ______________ 19
Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa___________________________________ 20
Tarta kokosowa _________________________________________________________ 21
Tarta makowa___________________________________________________________ 22
www.MniamMniam.pl 2
Ciasto marchewkowe
Lekko wilgotne, o korzennym smaku. Komponuje się wyśmienicie z czekoladą
na gorąco lub likierem pomarańczowym.
2 szklanki drobno utartej marchewki
2 szklanki pszennej mąki
2 szklanki cukru
kostka masła - 20 dag
4 jajka
czubata łyżeczka cynamonu
ćwierć łyżeczki imbiru w proszku 80 minut
czubata łyżeczka proszku do pieczenia łatwe
blacha 30x30x8 cm
czubata łyżeczka sody
szczypta soli
pół szklanki łuskanych orzechów włoskich
pół szklanki rodzynek
masło i tarta bułka do formy
cukier puder do posypania
1. Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam na bok.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i lekko studzę.
3. Orzechy siekam na niezbyt drobne kawałki.
4. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
5. Jajka ucieram z cukrem na puszystą masę - powinna zwiększyć swoją objętości 3
razy i zmienić kolor na prawie biały.
6. Do masy jajeczne dodaję mąkę, marchewkę oraz przestudzone masło, odsączone
rodzynki i orzechy. Mieszam wszystko bardzo dokładnie.
7. Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką formy.
8. Piekę około 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
9. Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.
www.MniamMniam.pl 3
Ciasto jogurtowe o smaku cytryny
Delikatne, lekko wilgotne o silnym aromacie cytryny. Dobrze się przechowuje.
szklanka naturalnego jogurtu
2,5 szklanki pszennej mąki
4 jajka
szklanka cukru
80 minut
4 cytryny łatwe
blacha 30x12x8 cm
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
pół kostki masła
szczypta soli
1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę
na tarce, uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą.
Aby nie stracić nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek
pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami - starta skórka nie wejdzie
pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.
3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową, jogurt. Mieszam, by otrzymać raczej
gęstą masę, a następnie stopniowo, cały czas mieszając dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Wkładam do foremki ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5. Naprawdę bardzo zacne połączenie smaków.
www.MniamMniam.pl 4
Ciasteczka mocno migdałowe
i kruche rozkosznie
Doskonałe z herbatą, herbatą z mlekiem lub samym mlekiem.
dwie szklanki mąki
kostka masła - 20 dag
dwie garście [szklanka] mielonych migdałów
garść całych migdałów 25 minut
pół szklanki cukru pudru łatwe
około 30 ciasteczek
2 żółtka
torebka cukru z prawdziwą wanilią
żółtko do smarowania
1. Całe migdały zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilka minut. Po tym czasie
obieram je ze skóry.
2. Masło siekam z mąką, dodaję mielone migdały, żółtka, połowę cukru pudru oraz
cukru waniliowego i starannie zagniatam - trwa to kilka chwil.
3. Z ciasta robię wałek o średnicy około 3 cm i tnę go na krążki centymetrowej
grubości.
4. Każdy smaruję rozbełtanym żółtkiem i na środku układam obranego migdała.
5. Ciastka piekę [położone na pergaminie] w piekarniku nagrzanym do 200 stopni
przez około 10 minut.
6. W czasie pieczenia robię kawę i herbatę, bo te ciasteczka gorące są bardzo
przepyszne - pachną wtedy mocno migdałowo.
www.MniamMniam.pl 5
Ultraprosty a bardzo smakowity
biszkopt z jabłkami
Kiedy ochota na coś słodkiego, a czasu niezbyt wiele, to niezawodne ciasto jest
idealnym rozwiązaniem.
5-6 sporych twardych i najlepiej kwaśnych jabłek
sok z połowy cytryny
6 jajek
szklanka mąki pszennej
szklanka cukru 50 minut
płaska łyżeczka proszku do pieczenia łatwe
blacha 30x12x8 cm
cukier z prawdziwą wanilią
do wysmarowania formy:
łyżka masła
czubata łyżka tartej bułki
1. Jabłka myję, obieram, kroję na ósemki i usuwam gniazda nasienne. Od razu
spryskuję sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
2. Mąkę mieszam dokładnie z cukrem, wanilią i proszkiem do pieczenia.
3. Tortownicę smaruję masłem i wysypuję tartą bułką.
4. Jajka ucieram z cukrem mikserem, aż kilka razy zwiększą swą objętości i zamienią
się w białą, puchatą masę. Dodaję wcześniej przygotowaną mąkę i mieszam
delikatnie, ale dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły w jednolitą masę.
5. W tortownicy układam jabłka, zalewam ciastem i wstawiam do piekarnika
nagrzanego do 190 stopni na około 30-40 minut.
6. Kiedy wierzch jest rumiany, a z piekarnika wydobywa się wspaniały zapach,
wyjmuję biszkopt.
7. Podaję posypany cukrem pudrem z odrobiną cynamonu.
www.MniamMniam.pl 6
Szybki piegusek
Niezobowiązujące ciasto, co bardzo pysznie smakuje z filiżanką herbaty earl grey.
1,5 szklanki mąki
szklanka cukru
kostka masła - 20 dag
5 jajek
szklanka maku 60 minut
czubata łyżeczka proszku do pieczenia łatwe
blacha 30x12x8 cm
aromat migdałowy na 25 dag mąki
szczypta soli
łyżka masła do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki do wysypania formy
1. Masło z cukrem i żółtkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę.
2. Mąkę mieszam dokładnie z makiem, proszkiem do pieczenia i solą.
3. Białka jajek ubijam na zwartą pianę, pod koniec ubijania dodaję łyżkę cukru -
dzięki temu piana będzie trwalsza.
4. Do utartego masła dodaję wymieszaną mąką oraz aromat migdałowy- dokładnie
mieszam wszystkie składniki.
5. Teraz dodaję pianę z białek i całość dokładnie, ale delikatnie mieszam.
6. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułkę.
7. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
8. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem.
www.MniamMniam.pl 7
Murzynek o zdecydowanym
aromacie rumu w czekoladowej
polewie
Kawałek murzynka w towarzystwie filiżanki mocnej, czarnej kawy to łakoć, któremu
mało, kto się umie oprzeć.
ciasto:
1,5 szklanki pszennej mąki
kostka masła - 20 dag
szklanka cukru
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
4 czubate łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao
5-6 łyżek mleka
60 minut
aromat rumowy
łatwe
szczypta soli
blacha 30x12x8 cm
polewa:
2 tabliczko gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
łyżka masła do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki do wysypania formy
1. Kakao rozrabiam z mlekiem.
2. Masło z cukrem, jajkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę. Dodaję
rozrobione kakao i miksuję, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia i solą.
4. Do utartego masła dodaję mąkę oraz aromat rumowy- dokładnie mieszam
wszystkie składniki.
5. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką.
6. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
7. Po upieczeniu ciasto wyjmuję z foremki i studzę.
8. Gorzką czekoladę kruszę na kawałki, umieszczam w naczyniu, które znajduje się w
drugim naczyniu z wrzącą wodą. Do czekolady dodaję mleko i rozpuszczam je na
parze.
9. Chłodne ciasto polewam rozpuszczoną czekoladą i pozostawiam do wystygnięcia.
www.MniamMniam.pl 8
Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie
Pyszne, chrupkie o bogatym smaku. Dzięki pistacjom spotyka się w nich lekko
słonawa nuta z chrupiącym cukrem.
2,5 szklanki mąki pszennej
kostka oziębionego masła - 20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej
80 minut
18%)
łatwe
cukier z prawdziwą wanilią
około 20 ślimaczków
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
1. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to
wszystko wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w
drobnych kawałeczkach.
2. Dodaję żółtka, śmietanę i szybko zagniatam - nie trzeba robić tego bardzo
dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto
powinno być zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
3. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
4. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5
cm.
5. Na placku rozsypuję orzeszki i cukier gruboziarnisty. Placek ciasno zwijam na
kształt makowca. Kroję w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. Przekładam na
blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do
190 stopni na 15 minut.
6. Pyszne są gorące, lub zimne posypane odrobiną cukru pudru.
www.MniamMniam.pl 9
Orzechowe ciasteczka
Bardzo łatwe w przygotowaniu. Cieszą kawałki różnych orzechów ukrytych w
kruchym cieście.
2,5 szklanki mąki pszennej
kostka oziębionego masła - 20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej
18%) 60 minut
cukier z prawdziwą wanilią łatwe
około 30 ciasteczek
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych
spora garść łuskanych orzechów laskowych
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
1. Oba rodzaje orzechów siekam na drobne kawałki
2. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to
wszystko wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w
drobnych kawałeczkach.
3. Dodaję żółtka, orzechy, śmietanę i szybko zagniatam - nie trzeba robić tego bardzo
dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto
powinno być zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
4. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
5. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5
cm.
6. Z ciasta wykrawam foremkami ciasteczka.
7. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika
nagrzanego do 190 stopni na 10-12 minut.
8. Pyszne są gorące, lub zimne udekorowane lukrem.
www.MniamMniam.pl 10
Ciasto migdałowo-gruszkowe
Migdały i gruszki w jednej stały blasze, czyli takie to proste, takie to pyszne ciasto.
1,5 szklanki mąki pszennej
szklanka zmielonych migdałów
2 twarde gruszki
pół cytryny
pół kostki masła - 10 dag
60 minut
szklanka cukru
łatwe
5 jajek
blacha 30x12x8 cm
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
masło do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki
garść płatków migdałowych do dekoracji
1. Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na
kostkę o boku 1 cm. Spryskuję sokiem z cytryny.
2. Oddzielam żółtka od białek.
3. Żółtka ucieram z masłem i cukrem za pomocą miksera na bardzo jednolitą masę.
Potem dodaję proszek do pieczenia, mąkę, migdały, kawałki gruszek i wszystko
bardzo dokładnie mieszam.
4. Z białek ubijam pianę na sztywno i dodaję ją do ciasta - całość bardzo ostrożnie, ale
dokładnie mieszam, by wszystkie składniki się ze sobą połączyły.
5. Jakąkolwiek formę do pieczenia smaruję masłem i posypuję tartą bułką. Do tak
przygotowanej formy wykładam ciasto, posypuję płatkami migdałowymi i
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ciasto będzie gotowe po około
40 minutach.
www.MniamMniam.pl 11
Muffinki z serową niespodzianką
w środku
To zdecydowane babeczki - wilgotne ciasto z masą serową w środku.
2 szklanki mąki
2 jajka
4 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki płatków owsianych
pół kostki masła - około 12 dag
szklanka maślanki
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
40 minut
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można
łatwe
zastąpić cukrem waniliowym)
12 muffinek
szczypta soli
nadzienie:
15 dag tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu
2 łyżki cukru
pół opakowania cukru z prawdziwą wanilią (można
zastąpić cukrem waniliowym)
1. Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni.
2. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet mniej zajmie
przygotowanie ciasta na muffiny, fajne co?
3. Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory
papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję).
4. Twaróg ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Masło
rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z maślanką. Do miski przesiewam
mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.
5. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka z maślanką i lekko przestudzone
płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno
być grudkowate.
6. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy
otwór do jednej trzeciej wysokości. Na warstwę ciasta każdej babeczki wkładam
łyżkę twarogu, na nie wkładam łyżkę ciasta, tak by foremki były zapełnione do 0,7
wysokości. Piekę 20-25 minut.
7. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je
wyjmuję.
8. Podaję posypane cukrem pudrem lub oblane polewą czekoladową.
www.MniamMniam.pl 12
Kruche ciasto z brzoskwiniami
i pianką bezową
Brzoskwinie umoszczone na kruchym cieście pod przykrywką bezową.
ciasto:
puszka brzoskwiń w zalewie
1,5 szklanki pszennej mąki
pół kostki zmrożonego masła (ok. 10-12 dag)
4 białka
3 czubate łyżki cukru
2 łyżki cukru
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
szczypta soli
1 żółtko
garść płatków migdałowych
2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany
szczypta soli
70 minut
łatwe
blacha o średnicy 28 cm
1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w
małych kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe
zagniatam ciasto - nie musi dokładnie być wyrobione - wystarczy, że stanowi jedną
kulę. Ciasto wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
2. W tym czasie przygotowuję brzoskwinie odsączam je i kroję na niezbyt cienkie
"półksiężyce".
3. Białka lekko solę i ubijam mikserem na pianę - kiedy nie wylatuje już z naczynia,
po jego odwróceniu do góry nogami, dodaję cukier i ubijam jeszcze kilka minut, aż
piana stanie się gęsta i z lekka ciągnąca.
4. Lekko zmrożone ciasto dzielę na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część
rozwałkowuję na okrągły, cienki placek i wylepiam nim tortownicę (około 27 cm
średnicy). Dokoła placka robię z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3-4 cm.
5. Ciasto nakłuwam widelcem kilkanaście razy i wstawiam do piekarnika nagrzanego
do 200 stopni na 20 minut - powinno się lekko zrumienić.
6. Na ciasto wykładam wcześniej przygotowane brzoskwinie - ładnie je wyrównuję i
ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
7. kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągam je z piekarnika i
nakładam pianę z białek - tym razem robię fantazyjne fale i zawijaski, posypuję
płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika - tym razem już go wyłączam -
piana powinna się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku - kiedy migdały
zaczną być brązowe, znak, że ciasto jest już pyszne.
www.MniamMniam.pl 13
Klasycznie pyszne babeczki
z kremem budyniowym
Doskonale smakują z szklanką kakao lub kubkiem gorącej czekolady.
ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
15 dag masła
0,5 szklanki cukru pudru
4 żółtka
1 cukier z prawdziwą wanilią
krem:
5 łyżek mąki pszennej 40 minut
1,5 szklanki mleka łatwe
12 babeczek
1 jajko
2 żółtka
0,5 szklanki cukru
cukier z prawdziwą wanilią
łyżka masła do wysmarowania foremek
do przybrania
szklanka owoców z konfitury
1. Ciasto: z podanych składników szybko zagniatam kruche ciasto i wkładam je do
lodówki, by się schłodziło.
2. W tym czasie przygotowuję krem. Połowę mleka wstawiam na ogień wraz z
obydwoma rodzajami cukru.
3. Kiedy się grzeje, resztę mleka mieszam z mąką, jajkiem i żółtkami, po czym
wlewam to do gotującego się mleka.
4. Mieszam wszystko dokładnie i zdejmuję z ognia.
5. Dokładnie smaruję masłem foremki do babeczek i wylepiam je ciastem, następnie
wkładam do gorącego (180 stopni) piekarnika i piekę ok.15 minut na złoty kolor.
6. Zimne babeczki wypełniam ostudzonym kremem i przybieram owocami.
www.MniamMniam.pl 14
Pyszne i rumiane bułeczki maślane
Doskonałe do sobotniego porannego kubka kakao.
3,5 szklanki mąki pszennej
30 dag masła
70 minut
4 dag drożdży
łatwe
6 łyżek cukru
16 bułeczek
2 żółtka
4 łyżki rozdrobnionych płatków migdałowych
szczypta soli
1. Przesianą mąkę mieszam z solą i rozcieram na sucho z drożdżami, po czym siekam
z zimnym masłem i szybko zagniatam.
2. Zawijam ciasto w potrójnie złożoną gazę i wkładam do zimnej wody na 20-25
minut.
3. Po tym czasie wyjmuję ciasto, zdejmuję gazę i odciskam z nadmiaru wilgoci.
4. Stolnicę obficie posypuję mąką i rozwałkowuję na niej ciasto.
5. Kieliszkiem do wina wycinam krążki, smaruję je rozmąconymi żółtkami i posypuję
cukrem oraz migdałami.
6. Układam na blasze krążki w sporych odstępach.
7. Piekarnik nagrzewam do 190 stopni i wkładam doń przyszłe bułeczki na 10-12
minut.
www.MniamMniam.pl 15
Pachnące i zdrowe makaroniki
owsiano-orzechowe
Bardzo zdrowe i pożywne ciasteczka. Doskonałe jako ekwipunek na piesze wycieczki.
0,5 kilograma płatków owsianych
1 szklanka cukru
4 jajka 40 minut
4 łyżki masła łatwe
30 ciasteczek
5 łyżek grubo posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej
smażonej w cukrze
1. Płatki lekko rumienię na suchej patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.
2. Jajka z cukrem i 2 łyżkami masła ucieram na gładką masę.
3. Płatki mieszam z orzechami, masą jajeczną i skórką pomarańczową.
4. Resztą masła nacieram blachę do pieczenia.
5. A
yżeczką do herbaty kładę na blasze małe placuszki.
6. Piekę je na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 20-30 minut.
7. Zdejmuję je z blachy zaraz po upieczeniu.
www.MniamMniam.pl 16
Ciasto piernikowe
z suszonymi śliwkami
W długie jesienno - zimowe wieczory umili wspólne rozmowy.
3 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
szklanka miodu
po pół łyżeczki cynamonu i zmielonych goz
dzików
łyżeczka sody
70 minut
czubata łyżka masła
łatwe
3 jajka
blacha 30x30x8 cm
kieliszek wódki
3 łyżki gorzkiego kakao
2 garście suszonych śliwek kalifornijskich
szczypta soli
masło i tarta bułka do formy
1. Śliwki kroję nie niezbyt małe kawałki.
2. Sodę rozpuszczam w kilku łyżkach mąki, dodaję kakao, wódkę i dokładnie
mieszam.
3. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i przyprawy, doprowadzam do wrzenia,
następnie gotuję na małym ogniu przez minutę. Studzę to temperatury pokojowej.
Dodaję jajka energicznie mieszając, następnie dodaję przesianą mąkę. W kolejności
dodaję sodę z wódką i kakao oraz śliwki, ciasto mieszam bardzo dokładnie, do
połączenia wszystkich składników.
4. Masę przelewam do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
5. Piekę około 1 godziny w temperaturze 200 stopni.
www.MniamMniam.pl 17
Ciasto czekoladowe
według Pani Neli
Ciężkie, dość twarde, bardzo słodkie. Ciemny kolor zapowiada niezwykle intensywny
smak. Pyszne z mocną kawą lub filiżanką gorzkiej herbaty. A
atwe w przygotowaniu,
dobrze się przechowuje i jeszcze lepiej smakuje. Warto je podać ze sporą łyżką bitej
śmietany.
kostka masła - 20 dag
szklanka cukru
2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka 70 minut
4 jajka łatwe
blacha o średnicy 28 cm
szklanka pszennej mąki
kilka kropel aromatu rumowego
masło do wysmarowania formy
1. Jajka myję, oddzielam żółtka od białek.
2. Białka ubijam na zwartą pianę, pod koniec, dla utrwalenia dodaję łyżkę cukru i
ubijam jeszcze kilka chwil.
3. Masło ucieram do miękkości. Dodaję cukier i ucieram aż masa stanie się całkiem
puszysta.
4. W rondelku rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę z 2 łyżkami mleka.
Studzę do temperatury pokojowej, cały czas mieszając.
5. Chłodną, ale płynną czekoladę dodaję do masy maślano-cukrowej. Następnie
dodaję po jednym żółtku, energicznie mieszając, aż konsystencja ciasta będzie
gładka.
6. Do ciasta dodaję stopniowo ubite białka i delikatnie mieszam.
7. Ciasto przekładam do formy i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez
40 minut.
8. Ciasto jest gotowe, gdy w środku jest suche, krawędzie odchodzą od boków formy,
a powierzchnia jest lekko spękana.
9. Ciasto po wyjęciu z piekarnika odstawiam na kilka minut i dopiero potem wyjmuję
z formy.
www.MniamMniam.pl 18
Dwukolorowe kruche ciasteczka
przekładane dżemem morelowym
Dżem morelowy w objęciach ciasteczek. Mniam!
2,5 szklanki pszennej mąki
kostka masła - 20 dag
0,7 szklanki cukru
3 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (co najmniej 18%) 70 minut
2 łyżki kakao łatwe
30 ciasteczek
szczypta soli
żółtko do smarowania ciastek
4 czubate łyżki dżemu morelowego
1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w
małych kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe
zagniatam ciasto - nie musi dokładnie być wyrobione - wystarczy, że stanowi jedną
kulę.
2. Ciasto dzielę na dwie równe części.
3. Do jednej z nich dodaję kakao i zagniatam, aż będzie całe w mniej więcej
jednolitym kolorze.
4. Oba rodzaje ciasta zawijam w folię i wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
5. Obie porcje ciasta rozwałkowuję na stolnicy posypanej mąką na placki o grubości
0,5 cm i wycinam foremkami ciasteczka. Ciasteczek jasnych i ciemnych powinno
być tyle samo.
6. Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję
rozbełtanym żółtkiem i piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 10-12
minut.
7. Po ostudzeniu smaruję ciasteczka podgrzanym dżemem i składam po dwa - jedno
jasne i jedno ciemne.
8. Smakują wybornie z herbatą earl grey.
www.MniamMniam.pl 19
Ucierana babka cytrynowo-
pomarańczowa
Cytrusowy smak roznosi się po całym domu. Idealna propozycja na ciepłe letnie
wieczory przy filiżance herbaty.
4 cytryny
4 jajka
szklanka cukru
2,5 szklanki mąki
około szklanki mleka 70 minut
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej łatwe
blacha 30x12x8 cm
0,7 kostki masła - około 17 dag
szczypta soli
masło do wysmarowania formy
bułka do wysypania formy
1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę
na tarce, uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą.
Aby nie stracić nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek
pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami - starta skórka nie wejdzie
pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i odrobinę studzę.
3. Jaja ucieram cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i skórkę pomarańczową. Mieszając,
dodaję tyle mleka, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, nie
przestając mieszać, dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Do formy wkładam ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5. Pyszne z mocną, aromatyczną herbatą.
www.MniamMniam.pl 20
Tarta kokosowa
Smak kokosów w zimowy wieczór przywoła wspomnienie wakacji na słonecznej
plaży.
ciasto:
2 szklanki pszennej mąki
0,75 kostki zmrożonego masła - 15 dag
pół szklanki cukru
dwa żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
70 minut
łatwe
nadzienie:
blacha o średnicy 28 cm
1,5 szklanki wiórków kokosowych
0,5 szklanki cukru
3 jajka
pół kostki masła - około 10 dag
około pół szklanki kwaśnej i tłustej śmietany (co
najmniej 18%)
spora szczypta cynamonu
1. Mąkę i margarynę siekam nożem, aż margaryna będzie w małych kawałeczkach.
Dodaję do tego żółtka, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w
kulę. Ciasta nie wyrabiam, doprowadzam je tylko do takiego stanu, by całość była
mniej więcej sklejona w jedną bryłę. Ciasto owinięte w folię ląduje w zamrażalniku.
2. Przygotowuję nadzienie: masło ucieram z cukrem na pulchną masę. Stopniowo
dodaję jajka cały czas ucierając. Wsypuję wiórki kokosowe, cynamon, mieszam i
wlewam tyle śmietany, by masa miała kremową konsystencję.
3. Po jakiejś pół godzinie wyciągam ciasto z zamrażalnika i dokładnie wylepiam nim
formę do pieczenia. Warstwa ciasta powinna mieć nie więcej niż centymetr
grubości. Nie zapominam o brzegach formy - wylepiam je ciastem na wysokość
około 2-3 cm. Ciasto wielokrotnie nakłuwam widelcem.
4. Tak przygotowane ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20
minut - do lekkiego zrumienienia.
5. Podpieczone ciasto wyjmuję z piekarnika i wylewam na nie nadzienie,
rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Tartę wkładam ponownie
do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni, gdzie będzie się piekła około 15 -
20 minut, to znaczy do czasu, kiedy jej brzegi lekko zbrązowieją.
www.MniamMniam.pl 21
Tarta makowa
Bakaliowa masa na kruchym spodzie to znacznie rzecz prostsza w przygotowaniu niż
makowiec, a smaczna silnie!
ciasto: nadzienie:
2,5 szklanki pszennej mąki 1,5 szklanki maku
0,7 kostki masła - 15 dag 0,7 szklanki słodkiej śmietanki 18%
pół szklanki cukru 4 czubate łyżki cukru
pół łyżeczki soli 3 łyżki miodu
2 żółtka szklanka łuskanych orzechów laskowych
cukier z prawdziwą wanilią łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki zimnej i kwaśnej pół łyżeczki cynamonu
śmietany 2 jajka
spora szczypta soli cytryna
aromat rumowy
70 minut
łatwe
blacha o średnicy 28 cm
1. Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach.
2. Dodaję do tego żółtka, cukier i śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w
kulę. Wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części.
3. Dwoma częściami wylepiam formę do pieczenia - brzegi formy też wylepiam ciastem na
wysokość około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do
zamrażalnika na 30 minut. Resztę ciasta owijam folią i również umieszczam w
zamrażalniku.
4. Przygotowuję nadzienie: mak gotuję ze śmietanką 5 minut na małym ogniu, następnie
studzę. Jajka ucieram z cukrem i miodem na pulchną masę, dodaję mak, skórkę
pomarańczową, posiekane orzechy, cynamon i aromat rumowy, mieszam dokładnie.
5. Masę układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta smaruję wodą. Pozostałe ciasto
rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z niego kilkanaście równych
pasków o szerokości około 1-2 cm.
6. Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na masie: tak, by na
siebie zachodziły jak nici w materiale. Kiedy kratka jest ułożona na całej powierzchni,
pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by ukryć zakończenia pasków tworzących
kratkę.
7. Tartę wstawiam do zamrażalnika na 15 minut.
8. Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę je w tej
temperaturze około 10-15 minut, aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić. Następnie
zmniejszam temperaturę do 180 stopni, piekę ciasto 25-35 minut, aż będzie złotobrązowe.
www.MniamMniam.pl 22
(c) 2003 Copyright MniamMniam.pl Wszelkie prawa zastrzeżone.
Żadna część niniejszej książki, zarówno w całości, jak we fragmentach nie może być reprodukowana w
sposób elektroniczny, mechaniczny, fotograficzny i inny bez pisemnego zezwolenia Wydawcy.
MniamMniam.pl, Ul. Kosynierów 6/118, 05-270 Marki, fax: (0*22) 332 01 95
www.MniamMniam.pl 23