W jednym garnku
MniamMniam.pl 1
Spis treści
Zapiekanie risotto z grzybami suszonymi 3
Pęczak z boczniakami 4
Kurczak zapiekany z pieczarkami i cebulą 5
Curry z marchwi, groszku cukrowego i ananasa 6
Zapiekana wołowina w czerwonym winie ze słodką nutą 7
porzeczkową
Pikantne curry z ziemniaków i bakłażanów 8
Wołowina na sposób flamandzki 9
Briami z fasolką szparagową 10
Gulasz z białej fasoli i białej kiełbasy z odrobiną kopru
włoskiego 11
Mirza ghasemi 12
Żeberka chrupiące, soczyste wewnątrz, pikantne 13
Warzywna musaka 14
Zapiekanka makaronowa z mnóstwem sera i zieleniny 15
Chilli z małymi patisonkami 16
Zapiekanka ziemniaczana z salami i jajkami 17
Risotto z soczewicą i porem 18
Biała potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem 19
Cytrynowe risotto z karczochami 20
Paprykarz z kiełbaskami 21
Risotto z koprem włoskim i orzechami piniowymi 22
MniamMniam.pl 2
Zapiekanie risotto z grzybami suszonymi
Tradycyjne risotto podczas przygotowania wymaga nieustannego
mieszania. To jest nie mniej pyszne, a nie trzeba poświęcać mu tyle uwagi.
Najsmaczniejsze jest z prawdziwkami, ale można również użyć
podgrzybków, koz
laków.
czas przygotowania: 60 minut + 2 godziny moczenia
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
spora garść suszonych grzybów
4 szklanki bulionu z kurczaka (w ostateczności może być z kostki)
1,5 szklanki ryży arborio
1 średniej wielkości cebula
świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki masła
łyżka oliwy
szklanka świeżo startego parmezanu
sposób przygotowania:
1. Grzyby wkładam do miski, zalewam wrzącym wywarem i odstawiam na 2 godziny. Po tym
czasie grzyby odsączam zachowując wywar.
2. Grzyby kroję na długie, ale niezbyt wąskie paski. Cebulę obieram i kroję na drobną kostkę.
3. W dużym rondlu (który można używać w piekarniku) rozpuszczam masło z dodatkiem
łyżki oliwy, wrzucam cebulę, smażę 2-3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zeszkli,
dodaję grzyby i smażę około 10 minut, często mieszając.
4. Do rondla dodaję suchy ryż, zwiększam ogień i smażę mieszając, aż cały pokryje się
tłuszczem, wlewam bulion, w którym wcześniej moczyły się grzyby, doprawiam pieprzem
(ewentualnie solą, jeśli wywar nie był zbyt słony). Zwiększam ogień pod rondlem, a kiedy
potrawa zacznie się intensywnie gotować, przykrywam naczynie i wstawiam je na 15
minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
5. Po tym czasie do potrawy dodaję połowę parmezanu, mieszam i ponownie wstawiam do
piekarnika, już bez przykrycia, na następne 15 minut.
6. Po wyjęciu z piekarnika risotto mieszam, (próbuję, może trzeba dodać trochę pieprzu lub
soli), posypuję resztą parmezanu i podaję.
MniamMniam.pl 3
Pęczak z boczniakami
Proste składniki, a rzecz pyszna bardzo, zdrowa i sycąca!
czas przygotowania: 120 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
półtorej szklanki pęczaku
30 dag boczniaków
1 średnia marchew
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki sklarowanego masła (można zastąpić olejem)
3 szklanki wody
szklanka śmietany
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
pół pęczka szczypiorku
sposób przygotowania:
1. Pęczak płuczę, zalewam zimną wodą na godzinę i odsączam na sicie. Boczniaki
oczyszczam i kroję w paski.
2. Marchew obieram i kroję w kostkę. Cebulę i czosnek obieram i niezbyt drobno siekam.
Siekam też szczypiorek.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzewam masło i podsmażam w nim czosnek i cebulę. Gdy się
zaczną złocić dodaję kaszę i nadal smażę, często mieszając.
4. Dodaję marchew i grzyby, chwilę mieszam, wlewam wodę, solę, pieprzę, przykrywam,
zmniejszam ogień i duszę aż warzywa i kasza będą miękkie.
5. Pod koniec duszenia wlewam zahartowaną śmietanę i wsypuję szczypiorek - powstanie
pyszny sos. Podaję z sałatą.
MniamMniam.pl 4
Kurczak zapiekany z pieczarkami i cebulą
Danie proste, a bardzo aromatyczne i smakowite. A
atwe w przygotowaniu i
niezbyt angażujące. A efekt bardzo smakowity!
czas przygotowania: 120 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: łatwe
składniki:
kurczak o wadze około 1,5 kg (mogą to być też części kurczaka: udka, nogi i skrzydełka)
kawałek wędzonego, surowego boczku - około 20 dag
4 cebule średniej wielkości
20 dag pieczarek
4 łyżki masła
2 łyżki oliwy
łyżka mąki
2 szklanki bulionu (może być z kostki)
listek laurowy
2 ziarnka ziela angielskiego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
garść drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji
sposób przygotowania:
1. Boczek kroję na kostkę o boku 1 cm.
2. Cebule obieram i kroję na ósemki, pieczarki, jeśli małe, kroję na połówki, jeśli zaś są
większe - na ćwiartki.
3. Kawałki kurczaka (jeśli był cały, najpierw dzielę na 8 porcji) nacieram solą i pieprzem.
4. Na patelni rozgrzewam masło z oliwą i obsmażam z wszystkich stron kawałki kurczaka na
złoto. Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego.
5. Na pozostały tłuszcz wrzucam cebulę, pieczarki i boczek - smażę na silnym ogniu przez 5-
6 minut, cały czas mieszając, warzywa nie powinny gotować się w własnym sosie, ale
lekko podpiec.
6. Cebulę, pieczarki i boczek przekładam do kurczaka.
7. Do bulionu dodaję mąkę, mieszam, by nie było żadnych grudek. Płyn oddaję do kurczaka z
warzywami, dorzucam też listek laurowy i ziele angielskie.
8. Naczynie przykrywam i wstawiam na 45 - 60 minut do piekarnika nagrzanego do 180
stopni. Kiedy mięso miękkie, a po nakłuciu wydobywa się z niego klarowny płyn, znak to,
iż potrawa jest gotowa.
9. Potrawę podaję z ryżem lub ziemniakami z wody, posypaną sporą ilością natki pietruszki,
w towarzystwie zielonej sałaty.
MniamMniam.pl 5
Curry z marchwi, groszku cukrowego
i ananasa
Kolorowe, aromatyczne silnie o niespotykanym bukiecie smaków i
aromatów, danie idealne na bezmięsną kolację.
czas przygotowania: 45 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
30 dag marchwi
30 dag groszku cukrowego
1 świeży ananas
4 łyżki sklarowanego masła (można zastąpić olejem)
łyżeczka kminu
łyżeczka kurkumy
łyżeczka mielonych ziaren kardamonu
pół łyżeczki cynamonu
3 goz
dziki
2 szklanki wody
cukier
sól
sposób przygotowania:
1. Marchew obieram i kroję w plasterki.
2. Z ananasa odkrawam ostrym nożem jego dolną i górną część, po czym obieram go. Jeśli w
miąższu zauważę pozostałości skóry wykrawam je końcem noża (tak jak oczka w
ziemniakach).
3. Obranego ananasa przekrawam na pół, usuwam stwardniały środek i kroję go w grubą
kostkę.
4. Groszek cukrowy oczyszczam, odcinam ogonki i płuczę.
5. W garnku o grubym dnie rozgrzewam masło i podsmażam w nim przyprawy, aż
wydobędzie się z nich silny zapach, uważam jednak, aby ich nie przypalić.
6. Dodaję marchew, groszek i ananasa i obsmażam je, aż zaczną mięknąć. Zalewam je wodą,
solę i cukrzę do smaku, przykrywam, zmniejszam ogień i duszę do miękkości.
MniamMniam.pl 6
Zapiekana wołowina w czerwonym winie ze słodką nutą porzeczkową
Rzecz niebywale prosta w przygotowaniu. Wymaga tylko czasu i w zasadzie
żadnych umiejętności. Pyszna i aromatyczna, w sam raz na zimne wieczory,
bo silnie rozgrzewa.
czas przygotowania: 90 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
0,75 kg polędwicy wołowej
dwie garście szalotek (można zastąpić małymi cebulkami, lub po prostu cebulą)
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
2 łyżki mąki
szklanka czerwonego, wytrawnego, ale nie kwaśnego wina
2 spore łyżki dobrego dżemu z czerwonych porzeczek (można zastąpić też dżemem z
czarnych porzeczek - efekt będzie bardzo ciekawy)
3 jagody jałowca
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sposób przygotowania:
1. Szalotki obieram (jeśli potrawę przygotowuję z cebuli, kroję ją na ćwiartki).
2. Wołowinę myję i dokładnie osuszam, po czym kroję ją na kostkę o boku 2 cm i oprószam
mąką, tak, by każdy kawałek był nią dokładnie pokryty.
3. Na patelni silnie rozgrzewam oliwę, wkładam mięso i cały czas mieszając, smażę na dużym
ogniu, aż mięso zmieni swój kolor na brązowo-szary. Kawałki wołowiny przekładam do
naczynia żaroodpornego.
4. Na pozostałym tłuszczu na średnim ogniu smażę szalotki przez 3-4 minuty, lekko
zeszklone na wierzchu dodaję do wołowiny.
5. Wlewam wino, szklankę wody, dodaję zmiażdżony jałowiec, dżem porzeczkowy,
doprawiam solą i pieprzem i mieszam dokładnie. Naczynie przykrywam i wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5-2 godziny.
6. Podczas zapiekania sprawdzam potrawę 2-3 razy, czy nie wymaga dolania odrobiny wody.
7. Podaję gorącą z ziemniakami z wody.
MniamMniam.pl 7
Pikantne curry z ziemniaków
i bakłażanów
Delikatny smak warzyw wzbogacony starannie dobranymi przyprawami to
coś doskonałego na zimny wieczór!
czas przygotowania: 90 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
2 bakłażany średniej wielkości
pół kg ziemniaków
4 pomidory
4 łyżki sklarowanego masła (można zastąpić olejem)
łyżeczka kminu
łyżeczka kolendry
łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki pieprzu cayenne
2 szklanki wody
sól
sposób przygotowania:
1. Bakłażany kroję w kostkę o boku 2 cm, solę i odstawiam na pół godziny. Po tym czasie
płuczę je z nadmiaru soli i osuszam.
2. Ziemniaki obieram, płuczę i kroję w kostkę taką jak bakłażany.
3. Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skóry i kroję w ćwiartki.
4. W garnku o grubym dnie rozgrzewam masło i podsmażam w nim przyprawy, aż
wydobędzie się z nich silny zapach, uważam jednak, aby ich nie przypalić.
5. Teraz po kolei dodaję i obsmażam warzywa, stale mieszając: najpierw ok. 5 min.
ziemniaki, gdy zaczną mięknąć, następne 5 min. - bakłażany.
6. Na końcu dodaję ćwiartki pomidorów, chwilę mieszam i całą potrawę zalewam wodą, solę
i duszę pod przykryciem, na małym ogniu, aż wszystkie warzywa zmiękną.
MniamMniam.pl 8
Wołowina na sposób flamandzki
Głęboki, brązowy kolor i aksamit smaku. Dużo radości i energii.
czas przygotowania: 90 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: łatwe
składniki:
0,75 kg polędwicy wołowej
dwie garście szalotek (można zastąpić małymi cebulkami, lub po prostu cebulą)
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
2 łyżki mąki
2 szklanki ciemnego piwa
szklanka bulionu (może być z kostki)
czubata łyżka przecieru pomidorowego
2 łyżki cukru
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sposób przygotowania:
1. Piwo przelewam kilka razy z jednego naczynia do drugiego, by usunąć z niego gaz.
2. Szalotki obieram (jeśli potrawę przygotowuję z cebuli, kroję ją na ćwiartki).
3. Wołowinę myję i dokładnie osuszam, po czym kroję na kostkę o boku 2 cm, oprószam
mąką, tak, by każdy kawałek był nią dokładnie pokryty.
4. Na patelni silnie rozgrzewam oliwę, wkładam mięso i cały czas mieszając, smażę na dużym
ogniu, aż mięso zmieni swój kolor na brązowo-szary. Kawałki wołowiny przekładam do
naczynia żaroodpornego.
5. Na pozostałym tłuszczu, na średnim ogniu smażę szalotki przez 3-4 minuty, lekko
zeszklone na wierzchu dodaję do wołowiny.
6. Wlewam piwo, bulion, dodaję cukier, przecier pomidorowy, doprawiam solą i pieprzem i
mieszam dokładnie. Naczynie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180
stopni na 1,5-2 godziny.
7. Podczas zapiekania sprawdzam potrawę 2-3 razy, czy nie wymaga dolania odrobiny wody.
8. Podaję gorącą z ziemniakami z wody.
MniamMniam.pl 9
Briami z fasolką szparagową
A
atwa zapiekanka o orientalnym smaku.
czas przygotowania: 120 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
4 małe cukinie
30 dag niebyt dużych ziemniaków
pół kg żółtej fasolki szparagowej
5 średnich pomidorów
2 średnie cebule
5 łyżek oliwy
szklanka pokruszonej fety
łyżeczka oregano
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
pęczek natki pietruszki
sposób przygotowania:
1. Cukinie kroję w półcentymetrowe plastry. W takie same plastry kroję obrane ziemniaki.
Fasolkę płuczę i pozbawiam ogonków. Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skóry i
drobno kroję. Cebulę obieram i siekam.
2. Na patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam cebulę. Gdy zacznie się złocić dodaję
pomidory, oregano i pół szklanki wody, trochę soli i pieprzu do smaku. Całość duszę
chwilę na małym ogniu.
3. Pokrojone warzywa mieszam w żaroodpornym naczyniu z kilkoma łyżkami oliwy.
4. Na warzywa wylewam sos, po czym wstawiam całość na ok. półtorej godziny do
piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piekę bez przykrycia, mieszając warzywa od czasu
do czasu.
5. Potrawę podaję posypaną pokruszoną fetą i posiekaną natką pietruszki.
MniamMniam.pl 10
Gulasz z białej fasoli i białej kiełbasy
z odrobiną kopru włoskiego
Syta potrawa, która dzięki dodatkowi fenkułu ma bardzo ciekawy aromat i
nie sprawia żadnych kłopotów po jej spożyciu.
czas przygotowania: 60 minut moczenia
liczba porcji: 4 - 6
poziom trudności: łatwe
kaloryczność: spora
składniki:
0,75 kg białej, surowej kiełbasy łyżka mąki
2 cebule średniej wielkości sól
2 szklanki białej, dużej fasoli z puszki świeżo zmielony czarny pieprz
2 szklanki bulionu (może być z kostki) szczypta tymianku
jedna średniej wielkości bulwa kopru 2 ząbki czosnku
włoskiego garść drobno posiekanej natki pietruszki do
2 marchewki dekoracji
1 seler - około 15 dag
sposób przygotowania:
1. Białą kiełbasę wkładam do dużego rondla, zalewam zimną wodą i na małym ogniu
doprowadzam powoli do jej zawrzenia. Kiedy woda lekko wrze, wyłączam ogień i
pozwalam kiełbasie trochę ostygnąć.
2. W tym czasie przygotowuję warzywa: marchew obieram i kroję na skośne, niezbyt cienkie
plastry, cebulę obieram i kroję na ósemki, obrany czosnek kroję na bardzo cienkie
plasterki.
3. Z fenkułu odkrawam łodyżki i twardy koniec, kroję go na cienkie plastry.
4. W dużym rondlu rozgrzewam oliwę, wrzucam wszystkie warzywa i smażę na dużym ogniu
przez 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż się lekko zeszklą, zalewam bulionem,
doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Wystudzoną kiełbasę kroję na ukośne kawałki o długości 4-5 cm, dodaję do warzyw i
duszę pod przykryciem przez 15-20 minut, co jakiś czas mieszając.
6. Kiedy warzywa miękkie, dodaję odsączoną z zalewy fasolę. W połowie szklanki wody
rozrabiam mąkę - tak, by nie było żadnych grudek. Dodaję do rondla, mieszam i trzymam
jeszcze na małym ogniu przez 2-3 minuty.
7. Podaję silnie gorące, posypane natką pietruszki, z grubą pajdą chleba - najlepiej wiejskiego,
upieczonego na prawdziwym zakwasie.
MniamMniam.pl 11
Mirza ghasemi
Coś w rodzaju naszej swojskiej jajecznicy. Warto spróbować!
czas przygotowania: 45 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
5 bakłażanów średniej wielkości
4 pomidory
4 jajka
4 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sposób przygotowania:
1. Jajka rozbijam do miseczki.
2. Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skóry i drobno siekam. Ząbki czosnku obieram i
kroję w cieniutkie plasterki.
3. Bakłażany nakłuwam widelcem i w całości wkładam do piekarnika nagrzanego do 200
stopni. Piekę, aż ich skórka sczernieje - wtedy wyjmuję je z piekarnika i czekam aż
ostygną na tyle, aby można było wziąć je w dłoń i obrać ze skórki. Miąższ obranych
bakłażanów niezbyt drobno siekam.
4. W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę i najpierw podsmażam w niej czosnek,
uważając, aby go nie przypalić, a potem dodaję miąższ bakłażanów i pomidory. Smażę
chwilę mieszając, przyprawiam solą i pieprzem.
5. Na koniec wlewam do środka jajka, mieszam łyżką raz uważając, aby nie połączyły się
całkowicie z warzywami.
6. Gdy jajka się zetną danie jest gotowe. Podaję je z szafranowym ryżem i sałatą.
MniamMniam.pl 12
Żeberka chrupiące, soczyste wewnątrz, pikantne
Aromatyczne i sycące, przepyszne.
czas przygotowania: 120 minut + kilka godzin marynowania
liczba porcji: 4 - 6
poziom trudności: łatwe
kaloryczność: spora
składniki:
2 kilogramy chudych (ale bez przesady), łyżeczka czarnego, świeżo zmielonego pieprzu
ładnych żeberek wieprzowych 2 łyżeczki zmielonego kminku
marynata: czubata łyżeczka soli
łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki 2 łyżki oliwy
łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki 2 łyżki sosu sojowego
czubata łyżeczka suszonego, granulowanego ćwierć szklanki piwa lub kieliszek wódki
czosnku (świeży by się spalił) dodatkowo:
2 łyżki miodu 3 łyżki oleju
pół łyżeczki pieprzu cayenne
sposób przygotowania:
1. Żeberka bardzo dokładnie myję pod bieżącą wodą - usuwam wszystkie kawałki kości
(często żeberka je zawierają, są to pozostałości po ich sklepowym rąbaniu).
2. Mięso suszę i kroję na kawałki, tak by w każdym znalazły się dwie kostki.
3. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszam ze sobą.
4. Żeberka wkładam do miski, zalewam marynatą i dokładnie pokrywam je ze wszystkich
stron.
5. Miskę przykrywam i wstawiam na kilka godzin (najlepiej na całą noc i kawałek dnia) do
lodówki. Podczas marynowania mięso kilka razy przewracam, by wszystkie jego kawałki
nabrały aromatu marynaty.
6. Zamarynowane żeberka obsmażam krótko na oleju na silnym ogniu - powinny się z
wszystkich stron lekko zrumienić, ale nie wolno dopuścić, by składniki marynaty zaczęły
się palić na patelni.
7. Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego, zalewam pozostałą marynatą i tłuszczem z
patelni, przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na półtorej
godziny.
8. Podczas pieczenia mięso kilka razy przewracam.
9. Po 90 minutach naczynie odkrywam, zwiększam temperaturę do 220 stopni i piekarnik
przestawiam na grill (uda się również w piekarniku bez tej funkcji) i piekę jeszcze 10-15
minut, aż na żeberkach utworzy się chrupiąca skórka.
10. Podaję z pieczonymi ziemniakami lub bagietką.
MniamMniam.pl 13
Warzywna musaka
Sycąca, aromatyczna. Daje dużo energii!
czas przygotowania: 120 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
4 średniej wielkości bakłażany sos beszamelowy:
2 szklanki zielonej soczewicy czubata łyżka masła
2 cebule średniej wielkości czubata łyżka mąki pszennej
2 puszki pomidorów bez skórki dwie szklanki zimnego mleka
pieprz cayenne pół szklanki kwaśniej śmietany
sól dwa żółtka, sól
świeżo zmielony czarny pieprz biały pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa
oliwa do smażenia, tarta bułka do posypania
sposób przygotowania:
1. Bakłażany kroję w plastry o grubości około 1 cm, posypuję solą z obu stron i odstawiam na
ok. pół godziny, aby puściły gorzki sok. Soczewicę przebieram, płuczę i odsączam na
sitku. Cebule obieram i niezbyt drobno siekam.
2. W głębokiej patelni rozgrzewam 4 łyżki oliwy i podsmażam w niej cebulę. Dodaję
soczewicę i mieszając smażę, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i się zeszkli. Wtedy
dodaję pomidory i duszę, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica stanie się miękka, a
całość zgęstnieje. Przyprawiam solą i czarnym pieprzem.
3. W osobnej patelni podsmażam, na dobrze rozgrzanej oliwie, opłukane z soli i osuszone
plastry bakłażana. Odsączam je na pergaminie z nadmiaru tłuszczu.
4. Przygotowuję też sos: W rondlu rozpuszczam masło, dodaję do niego mąkę i bardzo, ale to
bardzo intensywnie i dokładnie mieszam przez kilkanaście sekund. Rondel zestawiam z
ognia i wlewam do niego zimne mleko, cały czas mieszając. Rondel ponownie stawiam na
ogniu i nadal mieszając doprowadzam do wrzenia - sos powinien zgęstnieć do konsystencji
gęstej śmietany. Kiedy tak się stanie, znowu zestawiam rondel z ognia i dodaję do masy
śmietanę wymieszaną z żółtkami. Sos doprawiam solą, białym pieprzem i odrobiną gałki
muszkatołowej.
5. Duże żaroodporne naczynie smaruję oliwą i układam warstwami składniki musaki: na dnie
warstwa bakłażanów, potem warstwa soczewicy w pomidorach i znowu warstwa
bakłażanów. Całość zalewam sosem beszamelowym. Naczyniem stukam zdecydowanym
ruchem w blat, tak by sos przedostał się w głębsze warstwy zapiekanki.
6. Potrawę posypuję odrobiną tartej bułki - pięknie się zrumieni.
7. Całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.
MniamMniam.pl 14
Zapiekanka makaronowa z mnóstwem sera i zieleniny
Pyszna, syta, pachnąca i ciągnąca.
czas przygotowania: 60 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
paczka makaronu penne - czyli moich ulubionych rurek ciętych skośnie z obu końców
półtorej szklanki startego ostrego sera
szklanka śmietany kwaśnej a tłustej i gęstej
słuszny kawałek boczku wędzonego prawdziwie - tak mniej więcej tyle, na ile smak mamy
2 cebule lub jedna
garść niezbyt drobno posiekanej natki pietruszki
garść drobno posiekanego szczypiorku
łyżka oleju
soli i pieprzu tyle właśnie, by pyszne było
łyżka masła do wysmarowania formy do zapiekania
sposób przygotowania:
1. Najpierw makaron - kiedy woda w dużym garze wrze, wcześniej osolona, wrzucam do niej
rurki, mieszam i gotuję na średnim ogniu, aż nie będzie już twardy, ale i nie miękki za
bardzo.
2. Kiedy makaron się gotuje, czas na nadzienie.
3. Cebule obieram i siekam raczej drobno. Boczek zaś kroję na kawałki dowolnej wielkości,
cienkie jednak i dłuższe.
4. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju, szklę na niej cebulę, dodaję boczek i smażę, często i
gęsto mieszając przez chwil kilka, aż smaki się wydobędą z obu ingrediencji i utworzą
miły narządowi powonienia aromat.
5. Studzę i mieszam ze śmietaną i startym serem. Sera pół szklanki zostawiam na póz
niej.
6. Makaron - kiedy już "al dente" - czyli średnio twardawy, odcedzam dokładnie i mieszam ze
śmietaną, serem, boczkiem i cebulą. Dodaję natkę pietruszki, szczypiorek oraz sól i pieprz.
Całość przekładam do naczynia wysmarowanego masłem, posypuję resztą sera i wstawiam
do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut.
7. Podaję gorące, buchające aromatem cudnym, posypane dla śliczności kawałeczkami
pomidora.
8. Dla towarzystwa podaję sałatę zieloną z ostrym sosem.
MniamMniam.pl 15
Chilli z małymi patisonkami
Ostre, warzywne i silnie rozgrzewające.
czas przygotowania: 60 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
pół kilograma malutkich młodych patisonów, najlepiej równej wielkości
półtorej szklanki fasoli Jaś
dwie puszki pomidorów z puszki lub 3 szklanki świeżych pomidorów, obranych ze skóry i
pokrojonych na dowolne kawałki
3 cebule średniej wielkości
4 ząbki czosnku
pół łyżeczki kminu
pół łyżeczki cayenne
pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki
łyżka oregano
4 łyżki oliwy
3 goz
dziki
listek laurowy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sposób przygotowania:
1. Fasolę dzień wcześniej moczę w wodzie, a na drugi dzień gotuję ją do prawie - prawie
miękkości z listkiem laurowym i cebulą z wbitymi w nią trzema goz
dzikami. Pod koniec
gotowania fasolę solę. Odcedzam ją, ale wodę z gotowania na wszelki wypadek
zachowuję.
2. Patisony myję i zostawiam w całości (jeśli trafią się większe - kroję je na pół), a cebulę i
czosnek obieram i siekam.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę i podsmażam w niej najpierw cebulę i
czosnek, a po chwili dodaję jeszcze kumin, mieloną paprykę i cayenne i nadal smażę,
uważając, aby przypraw nie przypalić.
4. Dodaję teraz jeszcze patisony, chwilkę mieszając smażę, po czym całość zalewam
pomidorami i wsypuję oregano. Duszę aż patisony zmiękną, a sos zgęstnieje.
5. Pod koniec duszenia dodaję fasolę. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta rozcieńczam ją wodą
pozostawioną z gotowania fasoli.
6. Potrawę solę i pieprzę do smaku.
7. Podaję z kleksem gęstej kwaśnej śmietany.
MniamMniam.pl 16
Zapiekanka ziemniaczana z salami
i jajkami
Coś smakowitego, przygotowanego bez stresu, to coś lubimy najbardziej?
czas: 60 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: łatwe
składniki:
7-8 ziemniaków średniej wielkości - czyli około kg
dwie cebule średniej wielkości
6 jajek
20 plastrów salami - około 15 dag
2 łyżki masła
4 łyżki oliwy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
szklanka startego, żółtego, najlepiej ostrego sera
masło do wysmarowania naczynia
sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieram, myję dokładnie i kroję na plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Gotuję je na parze do średniej miękkości (można je również ugotować w wodzie).
3. Cebule obieram i kroję na ósemki.
4. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę, smażę przez 2 minuty na bardzo dużym
ogniu, cały czas mieszając, dodaję pieczarki i smażę jeszcze przez 10 minut często
mieszając - powinna zmięknąć i się całkowicie zeszklić. Pieprzę i solę (ale ostrożnie,
salami jest bowiem słona).
5. Spore naczynie żaroodporne smaruję połową masła, układam w nim warstwę ziemniaków,
solę, delikatnie pieprzę, następnie kładę całą porcję cebuli, a na niej układam warstwę
salami.
6. Przykrywam połową pozostałych ziemniaków. Na nie ostrożnie wbijam surowe jajka,
uważając, by żółtka pozostały w całości. Solę, pieprzę, przykrywam warstwą ziemniaków.
7. Całość posypuję startym serem i na wierzch kładę kilka wiórków pozostałego masła.
Zapiekankę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni - po około 25-30 minutach
jest gotowa.
MniamMniam.pl 17
Risotto z soczewicą i porem
Risotto można przygotować na mnóstwo sposobów. Wersja z soczewicą jest
bardzo pożywna i smaczna. Pory nadają mu zaś wyraz
nego charakteru.
czas przygotowania: 30 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
składniki
1,5 szklanki ryżu arborio
2 pory
niepełna szklanka czerwonej soczewicy
około 3-4 szklanek warzywnego bulionu - może być z kostki - nie powinien być zbyt słony
spora garść startego parmezanu
dwie czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
pół pęczka natki pietruszki
sposób przygotowania:
1. Soczewicę przebieram, płuczę i odsączam na sitku.
2. Pora bardzo dokładnie płuczę i kroję w plasterki. Natkę pietruszki siekam.
3. Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję pora i smażę na średnim ogniu 2-3 minuty,
cały czas mieszając. Gdy por zmięknie (ale się nie przyrumieni!) dodaję ryż i soczewicę.
Całość mieszając smażę, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
4. Wtedy dodaję pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuję na średnim ogniu cały czas
mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Stopniowo dodaję pozostały bulion - za każdym
razem po wchłonięciu poprzedniej porcji.
5. Po około 15 minutach takiego gotowania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze
twardy, znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować.
6. Jeśli zaś jego twardość jest w sam raz zestawiam z ognia, dodaję parmezan, odrobinę
pieprzu, mieszam, posypuję natką pietruszki i podaję.
MniamMniam.pl 18
Biała potrawka z kurczaka z marchewką
i groszkiem
Lekka i delikatna. A
atwa i szybka w przygotowaniu. Komponuje się
doskonale z ryżem i zieloną sałatą.
czas przygotowania: 40 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
2 piersi kurczaka - około 0,7 kg
2 szklanki mrożonego groszku
3 marchewki średniej wielkości
cebula średniej wielkości
szklanka kwaśnej i tłustej śmietany
2 szklanki bulionu (może być z kostki)
łyżka mąki
sól
łyżeczka białego mielonego pieprzu
2 łyżki masła
łyżka oleju
garść drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji
sposób przygotowania:
1. Marchewki obieram, myję i kroję na kostkę o boku 1 cm.
2. Cebulę obieram i kroję na bardzo drobną kostkę.
3. Piersi kurczaka myję, osuszam dokładnie, kroję na kostkę o boku 2 cm, solę i pieprzę.
4. Na patelni rozpuszczam masło z oliwą, wrzucam mięso i smażę na silnym ogniu, aż z
wszystkich stron stanie się białe. Mięso zdejmuję z patelni i odstawiam na chwilę na bok.
5. Na pozostały tłuszcz wrzucam cebulę i marchewkę, smażę 4-5 minut, cały czas mieszając,
aż warzywa się zeszklą, dodaję podsmażone kawałki piersi, mrożony groszek, zalewam
bulionem, doprawiam solą i pieprzem i duszę na małym ogniu przez 15 minut - aż
warzywa będą miękkie.
6. Do śmietany dodaję mąkę, szczyptę soli i mieszam energicznie, by nie było żadnych
grudek. Do tej mieszaniny dodaję kilka łyżek płynu z potrawy, następnie całość dodaję do
rondla z mięsem i warzywami.
7. Mieszam i trzymam jeszcze na ogniu chwil kilka.
8. Podaję udekorowane natką pietruszki w towarzystwie ryżu ugotowanego na sypko.
MniamMniam.pl 19
Cytrynowe risotto z karczochami
Bardzo eleganckie i smakowite danie. W sam raz na popisową,
romantyczna kolację.
czas przygotowania: 30 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
składniki
1,5 szklanki ryżu arborio
4 duże karczochy
sok i skórka otarta z jednej cytryny
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek warzywnego bulionu - może być z kostki - nie powinien być zbyt słony
spora garść startego parmezanu
dwie czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
garść listków świeżego tymianku
1. W misce mieszam sok z cytryny ze szklanką wody.
2. Karczochy obieram z twardych zewnętrznych liści, kroję na pół, usuwam włóknisty środek,
a serca kroję w paseczki i wrzucam do miski z wodą i z sokiem z cytryny, aby nie
ściemniały.
3. Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję cebulę i smażę na średnim ogniu 2-3 minuty,
cały czas mieszając. Gdy cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona!) dodaję ryż.
Całość mieszając smażę, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
5. Wtedy dodaję pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuję na średnim ogniu cały czas
mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Dodaję teraz odsączone kawałki karczochów i
stopniowo wlewam pozostały bulion - za każdym razem po wchłonięciu poprzedniej
porcji.
6. Po około 15 minutach takiego gotowania i mieszania czas by spróbować risotto - jeśli ryż
jeszcze twardy, znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować.
7. Jeśli zaś jego twardość jest w sam raz zestawiam z ognia, dodaję parmezan, skórkę
cytrynową, listki tymianku, odrobinę pieprzu, mieszam i podaję.
MniamMniam.pl 20
Paprykarz z kiełbaskami
Ostra potrawka z mięsną wkładką o silnym aromacie papryki to pomysł na
danie niedrogie, ale z charakterem!
czas przygotowania: 60 minut
liczba porcji: 4
poziom trudności: łatwe
składniki:
6-8 ziemniaków średniej wielkości nierozpadających się podczas gotowania
2 cebule średniej wielkości
4 białe parzone kiełbaski
3 łyżki oleju
czubata łyżeczka mielonej słodkiej papryki
spora szczypta mielonej ostrej papryki
szklanka kwaśnej, tłustej (co najmniej 20%) śmietany
sól
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
spora garść drobno posiekanej natki pietruszki
sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obieram, myję dokładnie i kroję na kostkę o boku 2 cm. Wrzucam do osolonego
wrzątku i gotuję około 5-6 minut - powinny być w zasadzie jeszcze zupełnie twarde.
2. Kiedy ziemniaki się gotują, obieram cebulę i kroję na drobną kostkę. Kiełbaski kroję
ukośnie na kawałki o długości 3-4 cm.
3. Na patelni rozgrzewam olej, cebulę i kiełbaski, smażę na średnim ogniu, często mieszając,
aż cebula się zeszkli, wtedy zdejmuję patelnię z ognia i dodaję do niej paprykę w proszku,
mieszam dokładnie i ponownie stawiam na ogniu, smażę około pół minuty, zestawiam z
ognia.
4. Podgotowane ziemniaki odcedzam, chwilę trzymam w cedzaku, by dokładnie się
wysuszyły.
5. Patelnię z cebulą i kiełbaskami ponownie stawiam na ogniu, wkładam ziemniaki, zalewam
śmietaną, mieszam i duszę na małym ogniu przez 10-15 minut - aż ziemniaki staną się
miękkie.
6. Podaję posypane natką pietruszki.
MniamMniam.pl 21
Risotto z koprem włoskim i orzechami piniowymi
Bardzo zacne połączenie smaków. Feeria smaku i aromatu!
czas przygotowania: 30 minut
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: średnio trudne
składniki:
1,5 szklanki ryżu arborio
2 bulwy kopru naciowego
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek warzywnego bulionu - może być z kostki - nie powinien być zbyt słony
spora garść startego parmezanu
dwie czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
garść orzechów piniowych
sposób przygotowania:
1. Fenkuły oczyszczam, przepoławiam, wycinam twardy środek i kroję w paseczki.
2. Orzechy prażę na suchej patelni na złoty kolor.
3. Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję cebulę i smażę na średnim ogniu 2-3 minuty,
cały czas mieszając. Gdy cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona!) dodaję ryż.
Całość mieszając smażę, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
5. Wtedy dodaję pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuję na średnim ogniu cały czas
mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Teraz dodaję paseczki kopru włoskiego oraz
stopniowo, po pół szklanki, wlewam pozostały bulion - za każdym razem po wchłonięciu
poprzedniej porcji.
6. Po około 15 minutach takiego gotowania i mieszania czas by spróbować risotto - jeśli ryż
jeszcze twardy, znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować. Jeśli zaś jego twardość
jest w sam raz zestawiam z ognia, dodaję parmezan, odrobinę pieprzu, mieszam, posypuję
orzechami i podaję.
MniamMniam.pl 22