% Mtiiif |*V8VVV|
Numer 10/2002
Indeks 341312
Cena 2,40 zt
(w tym 7% VAT)
Lubię gotować

Ziemniaczane specjały

Ziemniaki to uniwersalne i bardzo polskie warzywo. Można je przetwarzać na każdy znany w kuchni sposób i zawsze otrzymać smaczne danie. W naszej propozycji znajdują się potrawy z ziemniaków gotowanych, smażonych, duszonych, pieczonych w piekarniku.
Ze względu na przydatność w kuchni, dzieli się je na trzy grupy:
" odmiany sałatkowe o miąższu bardzo zwięzłym, nie rozsypujące się po ugotowaniu (frezja, tarpan);
" odmiany uniwersalne o miąższu dość zwięzłym, nie rozsypujące się po ugotowć niu, nadające się na frytki, do sałatek, 7045'*1 kanek i gotowania (irys, malwa, irga, ato/ sJjftót, bronka); j o
" odmiany mączyste, dość sucfoe^oz-padające się po ugotowaniu, najleps zupy, purśe, placki ziemniaczane (koral? mila, leną, bryza, Janka).
Do pieczenia najlepsze są ziemniaki zawierające dużo skrobi, a do gotowania - zawierające jej niewiele.
Na frytki należy wybierać ziemniaki średnicy 5 cm, o podłużnym i owalnym kształcie, nieciemniejące.
Ziemniaki zawierają dużo potasu, magnezu i fosforu, niewielką ilość wysoko wartościowego białka, wapnia i żelaza
oraz mikroelementy. Mają także sporo witaminy C, trochę witamin z grupy  V witaminę A.
Ilość witaminy ! maleje podczas przechowywania. Po trzech miesiącach ziemniaki tracą jej 50 proc, a po sześciu - 75 proc. Ziemniaki nie zawierają tłuszczów.
Najwięcej białek, mikroelementów i witamin znajduje się tuż pod skórką. Wewnątrz bulwy gromadzi się głównie skrobia.
10 dag ziemniaków dostarcza organizmowi 90 kcal, głównie w postaci łatwo strawnych i dobrze przyswajanych przez ustrój węglowodanów, a zwłasz-^)2:3>,V.
>BN00V Przy przepisach podajemy jedynie ori^niacyjny czas przygotowania potrawy. 3>\
)"
Kapusta pekińska ->-duszona z ziemniakami
Czas przygotowania: 45 min (1 porcja-195 kcal)
2 gtówki kapusty pekińskiej,
40 dag ziemniaków, 3 cebule (30 dag), 1 puszka pomidorów w zalewie (20 dag), 1 tyżka przyprawy maggi,
3 tyżki margaryny lub 2 tyżki oliwy, cukier, sól, pieprz
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, przekroić wzdtuż na pót i pokroić w paski. Obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na margarynie, dodać ziemniaki, smażyć kilka minut. Wtożyć kapustę, a gdy odparuje, wlać pomidory z zalewą i maggi. Dusić okoto 30 min. Przyprawić cukrem, solą i pieprzem. (4 porcje)
Ziemniaki należy kupować tej samej odmiany, jednakowej wielkości, foremne, czyste, jędrne i suche, bez uszkodzeń mechanicznych, o gładkiej skórce i niewielu oczkach.
Placki ziemniaczane
Czas przygotowania: 40 min (1 porcja-311 kcal)
1 kg ziemniaków, 1 cebula (8 dag),
2 żółtka, 1-2 łyżki mąki pszennej, sól, pieprz; do smażenia: olej
Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce z matymi otworami i lekko odcisnąć. Cebulę obrać i również zetrzeć na tarce, dodać do ziemniaków razem z mąką i żółtkami, posolić, popieprzyć i wymieszać.
Na rozgrzany olej kłaść łyżką porcje ciasta i smażyć cienkie placki, z obu stron na rumiano. 2 (4 porcje)
Placki z warzywami
Czas przygotowania: 40 min (1 porcja-169 kcal) 1 marchewka (10 dag), 7 dag selera, 1 pietruszka (5 dag), 1 cebula (10 dag), 20 dag pieczarek, 4 łyżki mrożonego groszku, 1/2 szklanki bulionu warzywnego z kostki, 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej, 3 tyżki oleju, 1 tyżka mąki pszennej, vegeta, pieprz
Placki ziemniaczane przygotować według podanego przepisu. Warzywa i grzyby oczyścić i umyć. Cebulę pokroić w piórka, pieczarki - w plasterki, a resztę warzyw - w słupki. Na rozgrzanym oleju usmażyć pieczarki z cebulą, następnie dodać marchewkę, pietruszkę, seler i przyprawy. Smażyć 5 min. Posypać mąką i przesmażyć. Wlać bulion i dusić 15 min. Na końcu dodać śmietanę i groszek. Dusić jeszcze 5 min.
Ciepły farsz wyłożyć na placki. (4 porcje)
Placki z sosem mięsno-pomidorowym
Czas przygotowania: 40 min
(1 porcja - 261 kcal)
30 dag mielonego mięsa wieprzowego,
1 cebula (10 dag), 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 puszka pomidorów pelati (40 dag),
2 tyżki śmietany 22-procentowej,
2 łyżki oleju, 2 tyżki natki pietruszki, sól, pieprz Placki ziemniaczane przygotować według podanego przepisu. Cebulę obrać i posiekać. Mięso smażyć na oleju 10 min, dodać cebulę i smażyć jeszcze 3 min. Dodać przyprawy, czosnek i pomidory razem z zalewą. Wymieszać i dusić 20 min. Na końcu dodać śmietanę i natkę pietruszki.
Placki podawać z sosem. (4 porcje)
Placki
z ziemniaków i cukinii
Czas przygotowania: 40 min (1 porcja - 383 kcal)
1 kg ziemniaków, 1 cukinia (50 dag),
2 cebule (20 dag), 2 jajka, 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 ząbki czosnku, szczypta sody oczyszczonej, sól, pieprz ziotowy i naturalny;
do smażenia: olej
Ziemniaki obrać i umyć. Cukinię umyć, obrać, przekroić na pól i oczyścić z pestek. Cebule obrać. Przygotowane warzywa zetrzeć na tarce z małymi otworami. Do startych warzyw dodać zmiażdżony czosnek, jajka, mąkę, sodę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, ktaść tyżką placuszki i smażyć z obu stron na zloty kolor.
Zamiast cukinii można użyć kabaczka lub patisona. 4 (4 porcje)
Bliny z piwem i mlekiem -<-
Czas przygotowania: 50 min
(1 porcja-423 kcal)
5 dużych ziemniaków,
2 tyżki mąki gryczanej, 2 jajka, 3 dag drożdży,
po 1/2 szklanki piwa i mleka, sól;
do smażenia: olej
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami. Dodać mąkę i żółtka, starannie wymieszać. Z białek ubić pianę, delikatnie wymieszać z masą ziemniaczaną. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i wymieszać z ciastem. Mieszając, wlewać letnie piwo. Odstawić na 30 min w ciepłe miejsce. Następnie na małą patelnię z rozgrzanym olejem nakładać porcje ciasta i smażyć rumiane placki wielkości patelni.
Podawać gorące, ze stopionym masłem lub śmietaną. (3 porcje)
Kotleciki ziemniaczane i z nadzieniem
Czas przygotowania: 1 godz. (1 porcja - 646 kcal)
CIASTO
70 dag ugotowanych ziemniaków, 3 jajka, 3/4 szklanki mąki pszennej, sól, pieprz; do smażenia: olej
NADZIENIE
30 dag gotowanego mięsa,
15 dag pieczarek, 1 cebula (15 dag),
3 tyżki mąki pszennej, 2 tyżki butki tartej,
sól, pieprz; do smażenia: olej
Przygotować ciasto: gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę. Gdy ostygną, dodać pozostałe składniki i wyrobić na jednolite ciasto.
Przygotować nadzienie: mięso zemleć. Pieczarki umyć, osaczyć, drobno posiekać, przesmażyć na oleju, dodać do mięsa. Na tym samym oleju obsmażyć drobno posiekaną cebulę, wsypać mąkę i rozprowadzić ją taką ilością wody, aby utworzył się zawiesisty sos. Doprawić solą i pieprzem, wlać do mięsa i pieczarek, dokładnie wymieszać.
Z kawałków ciasta formować placuszki, nakładać nadzienie, zlepiać i spłaszczać. Kotleciki obtoczyć w bułce i usmażyć na oleju na złoty kolor. Do polania podać gęstą śmietanę. (4 porcje)
W domu ziemniaki powinno się przechowywać w papierowej torbie, w ciemnym i chłodnym miejscu, ale w niezbyt niskiej temperaturze, gdyż staną się słodkie (skrobia zamieni się w cukier). W ogrzewanych piwnicach ziemniaki można przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące, najlepiej w ażurowej skrzynce zapewniającej wentylację. W chłodnej piwnicy mogą leżeć i pół roku. Co pewien czas trzeba je przebrać, wyrzucić nad-psute i zzieleniałe oraz oberwać kiełki.
Bliny podolskie
Czas przygotowania: 45 min (1 porcja - 585 kcal)
1 kg ziemniaków,
2 cebule średniej wielkości,
20 dag mąki gryczanej, 3 jajka, 1 szklanka śmietany 22-procentowej, 1 łyżeczka masta, sól; do smażenia olej
Ziemniaki obrać, ugotować w posolonej
wodzie, zemleć. Cebule obrać, posiekać,
D przesmażyć na maśle, dodać do ziemnia-
ków, wlać śmietanę, wsypać mąkę. Posolić, dodać żółtka i wymieszać. Na końcu dodać pianę ubitą z białek. Na rozgrzanym oleju smażyć niezbyt cienkie placki. Podawać z sosem grzybowym. (4 porcje)
Ziemniaczane kulki z szynką
Czas przygotowania: 55 min
(1 porcja - 321 kcal)
50 dag ziemniaków, 20 dag szynki,
2 jajka, 1 cebula (5 dag),
3 tyżki mąki kukurydzianej,
1 tyżka oliwy,
2 tyżki natki pietruszki,
sól, pieprz; do smażenia: olej
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, odcedzić, obrać i rozgnieść widelcem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać szynkę, natkę, jajka, mąkę, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i chwilę smażyć. Następnie połączyć z ziemniakami. Z masy formować małe kulki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką pszenną lub ziemniaczaną. (4 porcje)
Zupa krem z porów ->-
Czas przygotowania: 35 min (1 porcja -107 kcal) 60 dag ziemniaków, 50 dag białych części porów, 2 marchewki (20 dag),
4 szklanki bulionu (może być z kostki),
3 tyżki śmietany 22-procentowej, sól, pieprz
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Pory i marchewki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Warzywa zalać bulionem i goto-
wać 20 min, następnie zmiksować. Zupę zabielić śmietaną, doprawić solą i pieprzem. (6 porcji)
Zupa krem z ziemniaków
Czas przygotowania: 40 min
(1 porcja - 208 kcal)
1 kg ziemniaków, 11 rosotu z kostki drobiowej,
1 szklanka kwaśnej śmietany 30-procentowej,
2 tyżki szczypiorku,
po szczypcie gatki muszkatotowej i biatego pieprzu, sól
Ziemniaki umyć, obrać, optukać, pokroić w kostkę, zalać rosotem i ugotować do miękkości, a następnie zmiksować. Zupę przyprawić solą, gatką muszkatotową oraz pieprzem i zabielić śmietaną.
Podawać posypaną szczypiorkiem. Można ją przygotować dzień wcześniej, a szczypiorek i śmietanę dodać w ostatniej chwili. (6 porcji)
Zupa z pieczarkami
Czas przygotowania: 45 min
(1 porcja - 154 kcal)
21 wywaru z włoszczyzny,
50 dag ziemniaków,1 tyżka przyprawy maggi,
10 dag pieczarek, 10 dag drobnego
makaronu (matę tazanki, zacierki),
1 cebula (10 dag), 2 tyżki margaryny,
10 dag startego żółtego sera,
po szczypcie tymianku i rozmarynu,
szczypiorek, sól, pieprz
Drobno posiekaną cebulę i pokrojone na matę kawatki pieczarki poddusić na 1 tyżce margaryny. Obrane ziemniaki pokroić w niewielkie stupki. Suchy makaron wysypać na blachę, włożyć do nagrzanego piekarnika i lekko zrumienić.
Zagotować wywar, wlać maggi, wtożyć O ziemniaki, pieczarki z cebulą, uprażony ma-
karon. Gdy makaron i ziemniaki będą prawie miękkie, dodać żótty ser i ziota. Zupę doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 2-3 min, mieszając.
Podawać posypaną posiekanym szczypiorkiem. (8 porcji)
Kartoflanka
z czosnkiem i miętą
Czas przygotowania: 50 min
(1 porcja - 238 kcal)
60 dag ziemniaków,
1 porcja włoszczyzny,
1/2 szklanki śmietany 22-procentowej,
1 cebula (10 dag), 3 ząbki czosnku,
2 tyżki masta, 2 łyżki mąki pszennej, 2 tyżki posiekanej świeżej mięty
lub 1 łyżeczka suszonej, sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać 6 szklankami wrzątku, gotować do miękkości (okoto 30 min) i wyjąć z wywaru (warzywa zużyć np. do satatki). Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i gotować w wywarze 15 min. Cebulę obrać, drobno posiekać, usmażyć ma maśle, oprószyć mąką, wtożyć do zupy i zagotować. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do zupy. Zupę doprawić solą i pieprzem, zabielić śmietaną i posypać miętą. (4 porcje)
Kartoflanka z brukselką
Czas przygotowania: 50 min
(1 porcja -144 kcal)
1,5 I esencjonalnego wywaru z włoszczyzny
(może być z kostki), 30 dag brukselki,
70 dag ziemniaków, 1 cebula (10 dag),
1 puszka pomidorów w zalewie (20 dag), 1-2 tyżki maggi, 1 tyżka oleju, 1 tyżka masta,
2 tyżki natki pietruszki, sól, pieprz
Cebulę obrać, pokroić w piórka i podsmażyć na oleju. Brukselkę oczyścić, podciąć gtąb-ki i opłukać. Małe główki przekroic na pół, duże - na ćwiartki. Obrane ziemniaki pokroić w stupki, wtożyć do gotującego się wywaru, po 15 min dodać brukselkę oraz lekko zrumie-nioną cebulkę. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać maggi, masto, pomidory pokrojone w ćwiartki lub kostkę, doprawić solą i pieprzem. Zupę rozlać do talerzy i posypać natką. (6 porcji)
Kartoflanka na kwaśno i
Czas przygotowania: 30 min (1 porcja-131 kcal) 5-6 sporych ziemniaków, 11 lekkiego bulionu lub wywaru z warzyw, po 1/2 szklanki mleka i śmietany, 1 pęczek natki pietruszki, 2-3 tyżki posiekanych zielonych listków estragonu, 1 tyżka octu estragonowego, 1 liść laurowy, sól
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do wrzącego bulionu, dodać liść laurowy, natkę pietruszki i ugotować. Pod koniec gotowania wlać mleko i dodać listki estragonu, zakwasić octem, mocno podgrzać. Zdjąć garnek z ognia i zaprawić zupę śmietaną. (6 porcji)
Zupa jarzynowa
z puree ziemniaczanym
Czas przygotowania: 40 min
(1 porcja -177 kcal)
1 główka sałaty, 1 marchewka (10 dag),
7 dag selera, 10 dag białej części pora,
1 cebula (7 dag), 5 łyżek kukurydzy z puszki,
2 tyżki masta, 2 tyżki koncentratu pomidorowego, 4 tyżki puree ziemniaczanego w proszku, 4 szklanki rosołu z kostki warzywnej lub drobiowej, 1/3 szklanki śmietanki 12-procentowej, 5 łodyżek
i 1 tyżka posiekanej natki pietruszki, 1/2 tyżeczki oregano, sól, pieprz
S*Ł
Satatę oczyścić, umyć, starannie osaczyć i pokroić w cienkie paski. Marchewkę, seler oraz por oczyścić i umyć. Marchewkę i seler zetrzeć na tarce do jarzyn. Por cienko pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. A
odyżki natki opłukać.
Marchewkę, seler oraz todyżki natki zalać
3 1/2 szklanki rosołu i gotować 15 min. A
odyżki natki wyjąć. Cebulę i por zeszklić na maśle, dodać satatę i smażyć 2 min, mieszając. Następnie połączyć z rosołem, włożyć kukurydzę i gotować 7 min. Koncentrat pomidorowy rozprowadzić rosołem, wlać do zupy, dodać oregano i chwilę gotować. Mieszając, wsypać małymi porcjami purśe ziemniaczane, zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, połączyć ze śmietanką i posypać natką.
Podawać z grzankami z bagietki, posmarowanymi topionym serkiem ziołowym. (4 porcje)
Ziemniaki powinno się obierać jak najcie-niej, nożem lub skrobaczką z nierdzewnej stali, natychmiast płukać pod bieżącą wodą i od razu gotować, piec itp. Nie wolno zbyt długo moczyć ich w wodzie i rozdrabniać przed gotowaniem, gdyż wówczas witamina ! przedostaje się do wody.
Sałatka -*-kartoflano-owocowa
Czas przygotowania: 25 min (1 porcja -110 kcal)
4 ziemniaki ugotowane w łupinach (40 dag), 1 ogórek wąż (20 dag), 2 obrane banany,
1 pomarańcza, 1 jabłko (20 dag), 2-3 owoce kiwi, 3-4 łyżki ananasa w kawałkach, 2 mandarynki, 1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry, 1 łyżeczka oliwy, sok z 1 cytryny, szczypta cukru, sól
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, skropić oliwą i posypać solą. Obrać ogórek, jabłko, pomarańczę, mandarynki i kiwi, pokroić w kostkę, lekko posypać cukrem, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z ziemniakami, pokrojonymi w półplasterki bananami i ananasem. Posypać przyprawą curry, delikatnie wymieszać, lekko schłodzić. (8 porcji)
Sałatka warstwowa
Czas przygotowania: 45 min
(1 porcja - 391 kcal)
1 szklanka drobnej białej fasoli,
po 50 dag buraków, ziemniaków
i kiszonych ogórków, 1 stoik majonezu,
1 jogurt naturalny (15 dag), sól, pieprz
Fasolkę namoczyć, ugotować w posolonej wodzie i odcedzić. Buraki oraz ziemniaki umyć i ugotować osobno w łupinach, odcedzić, ostudzić i obrać. Ogórki obrać i pokroić w kostkę.
W szklanej salaterce ułożyć warstwami, posypując solą i pieprzem: ziemniaki, ogórki, fasolę i buraki. Majonez wymieszać z jogurtem i polać sałatkę. Odstawić do lodówki na
2 godz. (6 porcji)
Sałatka z ziemniaków i kapusty
Czas przygotowania: 45 min
(1 porcja - 201 kcal)
50 dag ziemniaków, 25 dag kapusty włoskiej,
20 dag kapusty pekińskiej, 1 cebula (8 dag),
po 1 czerwonej i żółtej papryce (po 20 dag),
2 kwaśne jabłka (25 dag),
2 łyżki natki pietruszki,
4 łyżki oleju słonecznikowego,
2 łyżki oleju sezamowego,
1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz
sos
4 łyżki czerwonego octu winnego, 2 1/2 łyżki octu jabłkowego,
2 łyżki rosołu w proszku lub 1 kostka rosołowa, 4 łyżki łagodnej musztardy, sól, pieprz
Przygotować sos: rosót w proszku rozprowadzić 1/4 szklanki gorącej wody, dodać ocet jabłkowy i czerwony, doprawić solą, pieprzem, musztardą i wymieszać.
Ziemniaki wyszorować pod bieżącą wodą, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, odparować, ostudzić. Kapustę włoską umyć, osuszyć i drobno poszatkować, zalać sosem i ubić tłuczkiem, aby zmiękła. Odstawić na kilka minut. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry i wymieszać z 2 łyżkami oleju słonecznikowego połączonego z sezamowym, doprawić solą i pieprzem. Papryki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w cienkie paski. Jabłka umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać i posiekać.
Ziemniaki, paprykę, jabłka i cebulę dodać do kapusty włoskiej, wymieszać i odstawić na 30 min. Kapustę pekińską drobno poszatkować, wymieszać z resztą oleju słonecznikowego, kilkoma kroplami octu jabłkowego i ułożyć wokół sałatki. Posypać natką. (6 porcji)
Sałatka ziemniaczana z soczewicą
Czas przygotowania: 25 min
(1 porcja - 244 kcal)
50 dag ziemniaków ugotowanych w łupinach,
1 puszka soczewicy (30 dag),
15 dag białych części pora,
3 ząbki czosnku, 1/4 szklanki oleju, 12 2 tyżki natki pietruszki, sól, pieprz
Soczewicę odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w plastry lub kostkę. Por oczyścić, umyć, drobno pokroić i połączyć z soczewicą oraz ziemniakami. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem czosnkowym, delikatnie wymieszać, posypać natką i wstawić na 1-2 godz. do lodówki. (5 porcji)
Sałatka i
z młodymi ziemniakami
Czas przygotowania: 40 min (1 porcja - 383 kcal) 75 dag młodych ziemniaków, 25 dag wędzonej szynki,
2 jajka ugotowane na twardo,
3 ogórki konserwowe, drobno pokrojony szczypiorz 4 dymek,
1 stoik majonezu (150 ml), 3 tyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka ostrej musztardy,
2 łyżki posiekanego koperku
SOS FRANCUSKI
1 ząbek czosnku, 3 tyżki oliwy,
1 łyżka octu winnego,
1/2 łyżeczki ostrej musztardy,
1 łyżeczka płynnego jasnego miodu,
sól, pieprz
Przygotować sos: czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, dodać pozostałe składniki, przyprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
Ziemniaki oskrobać, opłukać, ugotować w posolonej wodzie, pokroić na cząstki, ciepłe posypać szczypiorem, polać sosem francuskim i wymieszać. Jajka pokroić na cząstki, ogórki - w plasterki, szynkę - w kostkę i dodać do ziemniaków. W miseczce połączyć jogurt, majonez, musztardę, polać sałatkę, wymieszać i posypać koperkiem. (6 porcji)
Sałatka ziemniaczana z ogórkami
Czas przygotowania: 35 min (1 porcja -168 kcal) - 1 kg ziemniaków, 1 cebula (10 dag), 2 ogórki konserwowe (20 dag),
5 łyżek oleju słonecznikowego, 4 tyżki octu jabłkowego, 1 łyżka szczypiorku, sól, pieprz
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach, obrać i pokroić w talarki. Cebulę obrać i posiekać. Ogórki pokroić w kostkę. Przygotowane składniki włożyć do salaterki i wymieszać z olejem. Dodać ocet oraz szczypiorek. Przyprawić solą i pieprzem. (6 porcji)
Tartinki z ziemniaków
Czas przygotowania: 40 min (1 porcja-197 kcal)
6 ziemniaków (60 dag), 1 papryka (20 dag), 3 pomidory (30 dag),
5 dag zielonych oliwek bez pestek, 1 puszka tuńczyka w oleju, sól
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie, odcedzić i pokroić w plastry grubości 1 cm. Paprykę, pomidory i oliwki pokroić w drobną kostkę i wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem w oleju. Plastry ziemniaków posmarować przygotowaną masą i wstawić do lodówki.
Podawać schłodzone, na przystawkę.
Zamiast oliwek można użyć ogórków małosolnych albo cebuli. (4 porcje)
Ziemniaki na słodko
Czas przygotowania: 45 min
(1 porcja - 286 kcal)
75 dag ziemniaków jednakowej wielkości,
5 dag masła, 5 dag cukru,
1/2 szklanki rodzynek, sól
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i obrać. Rodzynki umyć i osuszyć. Cukier oraz masło rozpuścić w rondlu, mieszając. Dodać ziemniaki i smażyć, potrząsając ron-1 4 dlem, aby równomiernie pokryty się syro-
pem. Dodać rodzynki i dalej smażyć, aż ziemniaki zrumienią się.
Podawać do pieczonych mięs, szczególnie do cielęciny i jagnięciny. (4 porcje)
Ziemniaki duszone ze śliwkami (cymes)
Czas przygotowania: 40 min
(1 porcja - 478 kcal)
1 kg ziemniaków, 35 dag suszonych śliwek
bez pestek, 3 tyżki miodu spadziowego,
3 tyżki masła,
szczypta gatki muszkatotowej, sól
Śliwki opłukać i namoczyć w 1 szklance wrzątku. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w grubą kostkę i włożyć do rondla. Dodać śliwki razem z wodą, w której się moczyły, miód, masło, gałkę muszkatołową oraz sól i dusić na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie i nabiorą śliwkowego koloru.
Podawać z pieczonym drobiem. (4 porcje)
Kopytka ->"
z sosem grzybowym
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min (1 porcja - 594 kcal)
1 kg ziemniaków, 2 jajka, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
2 tyżki natki pietruszki, sól; do posypania stolnicy: 1/2 szklanki mąki pszennej
SOS
5 dag suszonych grzybów,
1 cebula (4 dag), 1 1/2 tyżki masła,
3/4 tyżki mąki pszennej,
1/2 szklanki śmietany 30-procentowej,
1 tyżka soku z cytryny, sól, pieprz
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie, ostudzić i przecisnąć przez praskę. Na stolnicę wysypać oba rodzaje mąki,
dodać ziemniaki oraz jajka, posolić i zagnieść ciasto. Stolnicę posypać mąką, ciasto podzielić na kilka części i z każdej utoczyć wałeczek grubości 2 cm. Wałeczki pokroić skośnie na kawałki dtugości okoto 3 cm. Wktadać do posolonego wrzątku po kilkanaście naraz, gotować okoto 5 min od wypłynięcia na powierzchnię i wyjmować łyżką cedzakową.
Przygotować sos: grzyby opłukać, zalać 2 szklankami wody i moczyć 2 godz. Następnie ugotować pod przykryciem w wodzie, w której się moczyły, wyjąć i pokroić w paski, a wywar wygotować do objętości 1 1/2 szklanki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle na jasnozłoty kolor, oprószyć mąką i zasma-żyć, mieszając. Zasmażkę rozprowadzić zimnym wywarem z grzybów, stale mieszając. Dodać grzyby. Sos przyprawić sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i mieszając, gotować chwilę na małym ogniu, na płytce ochronnej. Następnie połączyć ze śmietaną i wymieszać.
Kopytka polać sosem i posypać natką. (4 porcje)
Pierogi ruskie
Czas przygotowania: 50 min
(1 porcja - 644 kcal)
35 dag białego sera (najlepiej pófflustego),
50 dag mąki pszennej, 1 jajko,
1 kg ugotowanych ziemniaków,
3 cebule, 5-6 łyżek oleju
Biały ser zemleć z ziemniakami. Cebule obrać, posiekać i zrumienić na oleju na złoty kolor. Połowę usmażonej cebuli dodać wraz z potową oleju, na którym była smażona, do farszu i wymieszać.
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek i wbić jajko. Zarabiać ciasto nożem, dolewa-16 jąc po odrobinie 1/2 szklanki ciepłej wody.
 części ciasta uformować watek jak na kopytka i pokroić je na sześcianiki. Każdy kawałek lekko obtoczyć w mące i rozwałkować na placuszek. Nakładać farsz i zlepiać brzegi. Pierożki wkładać na gotującą się wodę. Wyjmować zaraz po wypłynięciu. Polać olejem z cebulką. (5 porcji)
Cepeliny i
Czas przygotowania: 1 godz. 30 min
(1 porcja - 376 kcal)
20 dużych ziemniaków, sól
NADZIENIE
50 dag mielonego mięsa wołowego, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka smalcu, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz
Przygotować nadzienie: mięso posiekać, polać roztopionym smalcem, wymieszać z przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem.
4 ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać i zemleć. Pozostałe ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami. Odcisnąć z nich sok i odstawić na 15 min. Sok odlać, a skrobię oraz gotowane i surowe ziemniaki wymieszać. Lekko posolić. Z masy formować kule wielkości niedużego jabłka, rozpłaszczyć je na placek i na każdy nałożyć po 1 łyżce nadzienia, zlepić, kształtując podłużne pyzy. Wkładać po jednej do wrzącej wody. Gotować 25-30 min. Wyłożyć na półmisek i polać stopionym masłem wymieszanym z kilkoma łyżkami śmietany. (6 porcji)
Pulpety z cukinią
Czas przygotowania: 1 godz. (1 porcja - 229 kcal) po 50 dag ziemniaków i cukinii, 2 jajka, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 4 łyżki startego żółtego sera, 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych, bułka tarta, posiekana natka pietruszki, sól, pieprz
Cukinie i ziemniaki umyć i obrać. Ugotować osobno, wkładając do wrzącej posolonej wody. Odcedzić, odparować, przetrzeć przez sito. 3/4 szklanki puree z cukinii odłożyć. Resztę połączyć z purśe ziemniaczanym, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Jeśli masa jest za rząd-

ka, wsypać trochę butki tartej. Dodać ser, na-tkę pietruszki oraz jajka i wymieszać.
Masę podzielić na cztery części, utożyć osobno na arkuszach foiii aluminiowej, uformować pulpety i szczelnie owinąć. Włożyć do wrzącej wody i gotować 20 min.
Odłożone puree z cukinii rozgrzać, dodać jogurt oraz orzeszki ziemne i doprawić solą oraz pieprzem.
Jeszcze cieple puplety odwinąć z folii, pokroić w plastry i utożyć na półmisku. Sos podać w sosjerce. (4 porcje)
Ziemniaki należy gotować jak najkrócej, przegotowane tracą smak. Najsmaczniejsze i najzdrowsze są zaraz po przyrządzeniu. Ugotowane ziemniaki szybko się psują i dlatego nie należy ich przetrzymywać nawet w lodówce.
Gulasz z warzywami -*"
Czas przygotowania: 1 godz.
(1 porcja - 240 kcal)
50 dag mięsa wołowego bez kości,
10 dag boczku wędzonego, 1 łyżka masła,
1 cebula (10 dag), 3 ząbki czosnku,
1 czerwona papryka (15 dag),
7 dag selera, 5 ziemniaków (25 dag),
2 marchewki (15 dag),
1 pietruszka (10 dag), sól, pieprz;
do posypania: 2 łyżki groszku z puszki,
Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na maśle. Skwarki usunąć, a na tłuszczu zru-mienić mięso pokrojone w kostkę. Dodać oczyszczone i pokrojone warzywa, podlać
2 szklankami wody lub czerwonego wina i udusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać groszkiem. (5 porcji)
Fasola z ziemniakami
Czas przygotowania: 45 min
(1 porcja - 301 kcal)
2 puszki fasoli, 50 dag ziemniaków,
1 cebula (10 dag), 1 szklanka wywaru
jarzynowego, 1/4 szklanki oliwy,
1 łyżka mąki pszennej,
2 łyżki natki pietruszki, sok z cytryny, cukier, sól
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i ugotować w posolonej wodzie. Gdy będą prawie miękkie, dodać fasolę i chwilę razem gotować. Odcedzić i trzymać w cieple. Cebulę obrać, drobno posiekać i zrumie-nić na oliwie. Dodać mąkę i wymieszać. Rozprowadzić wywarem i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Sos doprawić sokiem z cytryny, cukrem i solą. Ziemniaki z fasolką ułożyć na półmisku, polać sosem i posypać natką pietruszki. (4 porcje)
Puree z porami
Czas przygotowania: 35 min (1 porcja - 268 kcal) 6-8 ziemniaków (80 dag), 20 dag białych części pora, 8 dag masła,1/2 szklanki mleka, sól, pieprz
Pory umyć i pokroić w pótkrążki. Na patelni roztopić 2 łyżki masła, wlać mleko, włożyć pory i dusić 15 min na małym ogniu, do miękkości. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, połączyć z porami i utrzeć na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem, wyłożyć na ogrzany półmisek, w środku masy zrobić wgłębienie i włożyć resztę masła.
Podawać do pieczeni lub zrazów wolowych, z surówką sezonową. (4 porcje)
Wileńska babka i ziemniaczana
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min
(1 porcja - 398 kcal)
10 ziemniaków (1,2 kg),
2 jajka,
2 tyżki kaszy manny,
2 cebule (14 dag),
50 dag chudego boczku wędzonego
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, dodać jajka i kaszę. Boczek pokroić w paski i smażyć na patelni do wytopienia tłuszczu. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zrumie-nić. Zawartość patelni wymieszać z masą ziemniaczaną. Masę przełożyć do formy; warstwa ziemniaczanego ciasta nie powinna mieć więcej niż 4 cm grubości. Babkę piec w piekarniku, aż na wierzchu utworzy się rumiana skorupka. Podawać na gorąco, ze śmietaną i kotletami mielonymi. (8 porcji)
Placek ziemniaczany z wędzonką
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min (1 porcja - 730 kcal)
1 kg ziemniaków, 40 dag wędzonego chudego boczku, bekonu lub ogonówki,
2 cebule (20 dag), 10 dag żółtego sera (tylżycki, podlaski), 1 łyżka masła, przyprawa do dań z ziemniaków, sól, pieprz;
do wysmarowania naczynia: 1 łyżka masła Ziemniaki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą i ugotować w łupinach na półtwardo. Następnie ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn. Potowe boczku pokroić w kostkę, a drugą połowę - w plastry, każdy plaster przeciąć wzdłuż na pół. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na maśle na złoty kolor i wraz z pokrojonym w kostkę boczkiem wymieszać z masą ziemniaczaną. Doprawić przyprawą do dań z ziemniaków i, jeśli trzeba, solą oraz pieprzem.
Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, na dnie ułożyć część plasterków boczku, tworząc kratkę, włożyć masę ziemniaczaną, wyrównać powierzchnię i piec 25-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190�C. Na 5 min przed końcem pieczenia posypać placek startym serem i ułożyć na nim kratkę z reszty boczku. (4 porcje)
Gotowane ziemniaki znakomicie smakują z ziołami: estragonem, majerankiem, cząbrem i bazylią. Do zapiekanek można użyć zarówno ziół świeżych, jak i suszonych.
Placek ziemniaczany z wędzonym boczkiem
Czas przygotowania: 50 min (1 porcja - 400 kcal) 75 dag ziemniaków, 10 dag wędzonego boczku,
4 dag masła,
5 dag startego żółtego sera,
3-5 łyżek gęstej śmietany 22-procentowej,
1 łyżka mąki pszennej,
sól, pieprz;
do przygotowania naczynia:
1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach, odcedzić, ostudzić, obrać i zemleć. Dodać połowę śmietany, masło, mąkę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszać. Boczek pokroić w cienkie paski. Dno dużego żaroodpornego naczynia wysmarować masłem i posypać mąką. Ułożyć warstwę ziemniaków grubości 1 cm. Przykryć paskami boczku, posypać serem i skropić pozostałą śmietaną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200�C i zapiekać 10 min. (4 porcje)
Zapiekanka z ziemniaków
Czas przygotowania: 1 godz
(1 porcja - 475 kcal)
6 ziemniaków (60 dag),
20 dag sera pleśniowego typu brie,
15 dag szynki gotowanej,
2 pory (białe części),
3/4 szklanki śmietany 12-procentowej, 1 szklanka wywaru warzywnego (może być z kostki),1 1/2 tyżki masła,
3 tyżki mąki pszennej, 2 tyżki słodkiej papryki w proszku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz;
do wysmarowania formy: 2 tyżki masła
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach, ostudzić i obrać. Pory umyć, oczyścić, pokroić w talarki, a ser i szynkę - w kostkę. Na patelni roztopić połowę masła, włożyć pory i dusić pod przykryciem 4 min. Z pozostałego masła i mąki zrobić zasmażkę, wlać śmietanę wymieszaną z wywarem i mieszając, chwilę gotować. Następnie dodać ser, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki pokroić na ćwiartki i przełożyć do żaroodpornej formy wysmarowanej masłem. Na ziemniaki wyłożyć uduszone pory oraz szynkę, wyrównać powierzchnię i polać sosem śmietanowym. Zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C. Przed podaniem posypać papryką i natką pietruszki. (4 porcje)
Zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min
(11 porcja-166 kcal)
50 dag ziemniaków,
40 dag odciśniętej kapusty kiszonej,
3/4 szklanki wywaru z warzyw,
1 cebula (15 dag), 1 jabłko (10 dag),
10 dag startego żółtego sera,
4 tyżki gęstej kwaśnej śmietany,
1 tyżka oleju, natka pietruszki, 1 liść laurowy,
gatka muszkatotowa, po 2-3 goz
dziki
i owoce jatowca, mielony biaty pieprz, sól;
do wysmarowania formy: masto
Umyte ziemniaki gotować w łupinach w posolonej wodzie okoto 25 min. Następnie osaczyć, obrać, przecisnąć przez praskę, przyprawić solą, gatką muszkatołową i pieprzem. Śmietanę ubić, wymieszać z na-tką i ziemniakami. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oleju, dodać kiszoną kapustę, liść laurowy, goz
dziki, jałowiec i chwilę razem dusić pod przykryciem. Następnie dodać obrane jabłko pokrojone w drobną kostkę, wywar z warzyw i dusić 15 min.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem układać warstwami ziemniaki i kapustę, kończąc warstwą ziemniaków. Wstawić potrawę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180�C i zapiekać około 40 min. Pod koniec zapiekania posypać startym żółtym serem.
Podawać w naczyniu, w którym potrawa była zapiekana. (6 porcji)
Ziemniaki najlepiej piec i gotować w łupinach, gdyż straty witamin spowodowane obróbką termiczną są wówczas najmniejsze. Wkłada się je do małej ilości wrzącej i posolonej wody (woda musi zakrywać bulwy) i gotuje pod przykryciem. Gdy woda zacznie ponownie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości. Ziemniaki gotowane na ostrym ogniu rozpadają się z zewnątrz, a w środku pozostają twarde. Do sałatek powinno się używać wyłącznie ziemniaków gotowanych w łupinach.
Zapiekanka ziołowa
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min (1 porcja - 328 kcal) 1 kg ziemniaków,
10 dag startego żółtego sera, 2 szklanki mleka, 2 tyżki masła, 2 ząbki czosnku, mieszanka ziołowa (majeranek, oregano, cząber, bazylia, pieprz ziołowy, szczypta suszonej mięty), sól
Czosnek obrać, zmiażdżyć i rozetrzeć z 1 łyżką masła. Masłem czosnkowym wysmarować naczynie do zapiekania. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w talarki, osuszyć w ściereczce i obtoczyć w ziołach. Ułożyć w naczyniu, posypując każdą warstwę serem i solą. Na wierzchu rozłożyć pozostałe masto. Zalać mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200�C i zapiekać około 1 godz. 30 min.
Podawać z surówkami. (4 porcje)
Zapiekanka z ziemniaków i białego sera %>
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min
(1 porcja - 329 kcal)
1 kg ziemniaków, 75 dag sera twarogowego,
1 jajko ugotowane na twardo,
1/2 szklanki mleka, 2 tyżki masta,
1/2 łyżeczki kminku, sól;
do wysmarowania naczynia: 2 łyżki masta
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Ser rozetrzeć z mlekiem, dodać posiekane jajko, lekko posolić i wymieszać. Kminek przelać na sicie wrzątkiem i osaczyć. Ziemniaki obrać, pokroić w talarki, wymieszać z masą twarogową oraz kminkiem.
Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, włożyć ziemniaki z serem, na wierzchu rozłożyć wiórki masta. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do temperatury 180�C i zapiekać aż powierzchnia się zrumieni (okoto35 min).
Podawać z kefirem lub zsiadłym mlekiem, (6 porcji)
Zapiekanka
z ziemniaków i ryby
Czas przygotowania: 1 godz, 40 min
(1 porcja - 462 kcal)
70 dag filetów ze świeżej ryby,
1 kg ziemniaków, 1 cebula (10 dag),
1 szklanka śmietany 18-procentowej,
15 dag masta, 3 tyżki oleju, 2 biatka, 1 liść
laurowy, przyprawa do ryb, sól, pieprz
Filety umyć, oczyścić z resztek ości, zdjąć skórę i pokroić na kawatki. Liść laurowy pokruszyć. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Rybę przełożyć cebulą i posypać liściem laurowym, przyprawą do ryb, solą oraz pieprzem i odstawić na 30 min do lodówki.
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w plastry. Do żaroodpornego naczynia wlać olej i układać na przemian warstwę ziemniaków (posolić) oraz ryby z przyprawami. Przykryć resztą ziemniaków i lekko posolić. Z białek ubić pianę i wyłożyć na ziemniaki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200�C i zapiekać 40-50 min. Masto roztopić, wymieszać ze śmietaną i polać zapiekankę.
Podawać z zestawem surówek. (6 porcji)
Ziemniaki pieczone z liśćmi laurowymi
Czas przygotowania: 1 godz. (1 porcja-127 kcal) 6 dużych ziemniaków (90 dag), 3 cienkie plastry wędzonego boczku (6 dag), 24 12 liści laurowych, sól, pieprz
Ziemniaki obrać i starannie opłukać. W każdym zrobić wzdłuż trzy nacięcia i oprószyć solą oraz pieprzem. W skrajne nacięcia włożyć po 1 liściu laurowym, w środkowe - po 1/2 plasterka boczku. Następnie ziemniaki utożyć w naczyniu do zapiekania i polać stopionym masłem. Piec okoto 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 210�C.
Podawać do pieczeni wieprzowej, z zieloną sałatą. (6 porcji)
Ziemniaki z sezamem I
Czas przygotowania: 35 min
(1 porcja-191 kcal)
8-10 ziemniaków, 2 jajka,
2 tyżki masta roślinnego,
po 2 tyżki mąki pszennej i butki tartej,
sól, pieprz
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, posypać solą i pieprzem. Panierować w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej wymieszanej z sezamem. Masto roztopić w brytfannie, ułożyć ziemniaki
i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180�C. Upiec na rumiano, kilka razy obracając w czasie pieczenia.
Podawać do pieczonych i smażonych mięs oraz drobiu. (4 porcje)
Ziemniaki pieczone w folii
Czas przygotowania: 1 godz (1 porcja-192 kcal) 1 kg ziemniaków (średnich, równej wielkości), sól
ŚMIETANA CZOSNKOWA
1 szklanka gęstej śmietany 22-procentowej,
1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz
Przygotować śmietanę czosnkową:
czosnek obrać i zmiażdżyć. Wymieszać ze śmietaną, doprawić solą oraz pieprzem.
Ziemniaki wyszorować dokładnie pod bieżącą wodą, osuszyć i każdy szczelnie zawinąć w folię aluminiową. Piec na grillu do miękkości.
Podawać ze śmietaną czosnkową. (5 porcji)
Ziemniaki zzieleniałe nie nadają się do spożycia, gdyż zawierają trującą sola-ninę. Dużo tej substancji znajduje się również w kiełkach i pod skórką ziemniaków skiełkowanych, dlatego trzeba je obierać grubo, wykrawając głęboko oczka. Ziemniaki kiełkujące mają małą wartość odżywczą.
Ziemniaki z ziołami
Czas przygotowania: 1 godz. 10 min
(1 porcja -181 kcal)
60 dag ziemniaków,
1 tyżka świeżego rozmarynu,
oregano albo tymianku,
1 ząbek czosnku,
5 łyżek oliwy, sól
Ziemnniaki obrać, opłukać i pokroić w dużą kostkę. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, posolić, polać oliwą, posypać rozmarynem, dodać obrany i przekrojony na pół ząbek czosnku, przykryć folią aluminiową i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C. Następnie zdjąć folię, ziemniaki wymieszać i piec jeszcze 40 min.
Podawać do dań mięsnych lub sadzonych jajek. 26 (4 porcje)
Ziemniaki puree ->-zapiekane
Czas przygotowania: 1 godz. (1 porcja -187 kcal)
1 kg ziemniaków, 1 szklanka mleka, 2 jajka, 3 łyżki śmietany, 3 łyżki masta, koperek, sól
Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie, odparować i przecisnąć przez praskę. Wymieszać z 1 tyżką masła i wlewanym porcjami gorącym mlekiem.
Masę ułożyć równą warstwą w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym 1 łyżką masta i zalać śmietaną roztrzepaną z jajkami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180�C. Zapiekać, aż wierzch lekko się zrumieni. Wyjąć z piekarnika, polać resztą stopionego masta i posypać koperkiem.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu. (6 porcji)
Pasztet ziemniaczano-mięsny
Czas przygotowania: 1 godz. 30 min (1 porcja - 406 kcal) 1,2 kg ziemniaków, 40 dag ugotowanego mięso wołowego (z rosołu),
2 cebule (20 dag), 10 dag margaryny,
6 jajek, 4 łyżki mleka, vegeta, sól, pieprz; do przygotowania formy: 2 łyżki masta, 2 łyżki bułki tartej
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie i odcedzić. Jeszcze ciepłe dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę, utrzeć z mlekiem, potową margaryny oraz 4 jajkami. Cebule obrać, pokroić i zeszklić na pozostałej margarynie. Mięso zemleć, dodać cebulę, pozostałe jajka, doprawić vegetą, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
Formę wysmarować masłem i wysypać butką tartą. Włożyć połowę masy ziemniaczanej, na niej ułożyć równą warstwę masy mięsnej i przykryć pozostałą masą ziemnia-
3^I
czaną. Ugnieść łyżką, wyrównać powierzchnię i piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C.
Podawać na ciepło, z surówką. (8 porcji)
Pizza ziemniaczana i
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min (1 porcja - 506 kcal)
CIASTO
60 dag ugotowanych ziemniaków, 2 jajka,
1/2 szklanki mąki pszennej, szczypta gałki
muszkatołowej, sól, pieprz;
do przygotowania formy: 1 łyżka masła,
1 łyżka bułki tartej; do smażenia: olej
NADZIENIE
po 10 dag pieczarek, parówek i żółtego
sera, 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki masta, 1 łyżeczka słodkiej papryki, oregano, sól
Cieple ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Dodać jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać z mąką, szybko wyrobić. Wyłożyć równą warstwą do dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, a następnie cienko posmarować olejem.
Przygotować farsz: pieczarki umyć, osaczyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać koncentrat pomidorowy i parówki pokrojone w plasterki, dokładnie wymieszać.
Farsz wyłożyć na ciasto, posypać startym żóttym serem i wiórkami masta, a na końcu papryką i oregano. Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180�Cipiec30min.
Podawać gorącą. (4 porcie)
Rulony ziemniaczane I z grzybami
Czas przygotowania: 1 godz. (1 porcja - 479 kcal) 1 kg ziemniaków, 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 jajka,
1 cebula (10 dag), sól, pieprz; do smażenia: 2 łyżki smalcu
FARSZ
50 dag grzybów (mogą być leśne świeże
lub pasteryzowane albo pieczarki),
2 cebule (20 dag), 20 dag żółtego sera
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce z matymi otworami. Cebulę obrać i również zetrzeć na tarce. Dodać mąkę, jajka, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać na jednolitą masę. Z przygotowanego ciasta usmażyć placki średnicy sporej patelni (nie powinny być chrupiące).
Przygotować farsz: grzyby oczyścić, wtożyć do wrzącej posolonej wody i chwilę gotować (pasteryzowane tylko osaczyć). Następnie wytożyć na sito, starannie osaczyć i drobno pokroić. Cebulę obrać, posiekać, obsmażyć na rozgrzanym smalcu, dodać grzyby, przykryć i dusić na małym ogniu okoto 10 min.
Na placki nałożyć farsz i ser (czwartą część sera zetrzeć na tarce i odłożyć), pokrojony na cienkie paski długości placka. Zwinąć placki w ruloniki, ułożyć jeden obok drugiego w żaroodpornym naczyniu, lekko posypać startym serem, zapiekać okoto 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C.
Podawać z keczupem i surówką. (4 porcje)
Pasztet z pieczarkami i wędzoną rybą
Czas przygotowania: (1 porcja-267 kcal)
1 kg ziemniaków, 15 dag pieczarek,
20 dag wędzonej ryby (dorsz, makrela),
2 jajka, 1/2 szklanki mleka,
3 tyżki margaryny,
1 łyżka startego żółtego sera, jarzynka, sól, pieprz;
do przygotowania formy:
2 tyżki masła, 1 łyżka bułki tartej
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, odparować, lekko przestudzić, przecisnąć przez praskę lub utłuc i utrzeć z 1 łyżką margaryny oraz mlekiem ma jednolitą masę. Ostudzić, wymieszać z jajkami i doprawić jarzynką, solą oraz pieprzem. Pieczarki oczyścić, umyć i podsmażyć na pozostałej margarynie. Rybę obrać z ości i pokroić na małe kawałki.
Formę wysmarować tłuszczem i wysypać bulką tartą. Włożyć połowę masy ziem-
niaczanej, rozłożyć pieczarki oraz mięso z ryby i przykryć pozostałą masą. Wyrównać powierzchnię i posypać serem. Piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C.
Pasztet podawać na gorąco, posypany drobno posiekaną natką pietruszki, z surówką sezonową. (6 porcji)
Chlebek -ziemniaczano-miodowy
Czas przygotowania: 1 godz. 15 min
Czas oczekiwania: 2 godz. 10 min
(100 g- 278 kcal)
25 dag mączystych ziemniaków,
40 dag mąki ziemniaczanej,
1,5 dag suszonych drożdży,
2 łyżki miodu, 7,5 dag masła,
2 rozbełtane żółtka,
1 białko, 13 dag rodzynek,
1 łyżka maku,
1 łyżeczka soli
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonej wodzie, odcedzić i zemleć. Do lekko przestudzonych ziemniaków dodać mąkę, drożdże, miód, masło, rodzynki, żółtka, sól, wlać 1 szklankę wody i wyrobić na gładką masę.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na okoto 1 godz. 30 min, do wyrośnięcia. Potem przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiać jeszcze około 5 min. Ciasto podzieJjc^rCggU^smować dwa okrągłe bocmrj$T nożem zr*b\ nacięcia na krzyż, r/ziikryć i pozostawili45 min. Następnia csijebki posmarować Iłiałkiem i posypać m%iem. Piec około 4Łn/n w piekarniku ?043:=DB do tempeA/200�C na ztoty kolor. \^V p&Fy

Jf* *.
*&? �f *-*" " " � "^�!e�
* # * i
t * " * %

i?'

'Ve i

KONKURS Z KONICZYNK

Wygraj SUZUKI BALENO za 67 000 t\a
NUMER 10 (146) PAy
DZIERNIK 2002 Cl
. Piersi f piękne i zdrowe:
5 odpowiedzi na ważne pytania
Jak zrozi
mc
t\
4
Magnez - klucz  do zdrowia
jdzie go szukać?.
Modne dzianiny Swetry, kamizelki, suknie, szale
W co się bawić
z dziećmi od 2 do 12 lat
f Jesifcn w domu
I 0 nastrojowych drobiazgów
Specjały z leśn grzybów