KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW.

Składniki

-60 dkg ziemniaków

-50dkg mięsa mielonego

-2 jajka

-1/2 szklanka bułki tartej

-sól

- pieprz

-delikat czerwony

-gałka muszkatołowa

-maggi

Przygotowanie :
Ziemniaki ugotować w mundurkach ,odcedzić i obrać, Zmielić lub przecisnąć przez praskę ,przestudzone dodać do mięsa mielonego.Następnie dodać przyprawy,bułkę tartą i wbić jajka, wyrobić na jednolitą masę.
Uformować kotlety zwilżonymi dłońmi,obtoczyć w mące .
Kotlety, smażymy na rozgrzanym oleju .......
Najlepiej smakują z gotowaną kiszoną kapustą ,lub surówką z kiszonej kapusty

================================================================================

ZAPIEKANKA CHŁOPSKA

Składniki

9-10 średnich ziemniaków

5 średnich cebul

4 ząbki czosnku

500g dowolnej kiełbasy

200g startego żółtego sera

masło do posmarowania naczynia żaroodpornego

olej do smażenia

garść posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

200 ml śmietany

jajko

Przygotowanie

Ziemniaki szorujemy i gotujemy najlepiej w mundurkach z dodatkiem soli. Obieramy i kroimy w talarki o grubości około pół centymetra.

Cebulę i czosnek drobno siekamy, zeszklić lekko na patelni. Kiełbasę kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Całość lekko podsmażamy i zdejmujemy z ognia.

Ścianki naczynia żaroodpornego smarujemy masłem i układamy na dnie pierwszą warstwę ziemniaków, na co zużywamy 1/3 wszystkich talarków. Wykładamy na to połowę farszu cebulowo-kiełbasianego. Wykładamy drugą warstwę ziemniaków i resztę farszu. Na wierzch kładziemy ostatnią porcję ziemniaków.

Całość zalewamy śmietaną wymieszaną z serem oraz jajkiem i doprawioną solą, pieprzem. Zapiekamy w temperaturze 175 st. przez około 30 minut.
Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki

==========================================================================

PLACKI Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW

Składniki

500 g gotowanych ziemniaków

3 jajka

4 łyżki mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka soli

szczypta soli morskiej

mąka do obtoczenia

olej do smażenia

Wykonanie

Ugotowane ziemniaki ostudzamy i gnieciemy na gładko. Dodajemy jajka, mąkę i sól. Wyrabiamy na gładką masę aż wszystkie składniki się połączą. Z masy ziemniaczanej tworzymy placuszki i obtaczamy je w mące z obu stron. Gotowe placki kładziemy na patelni z rozgrzanym olejem i smażymy z obu stron na złocisty kolor. Przed podaniem posypujemy solą morską do smaku. Gotowe!

============================================================================

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW SZYBKA I PROSTA.

Składniki

kilka ugotowanych w całości ziemniaków z wczorajszego obiadu

200 g pieczarek + masło i mała cebulka

kilka pomidorków koktajlowych (może być jeden duży pokrojony w kostkę)

sól, pieprz ziołowy, czosnek granulowany, zioła prowansalskie

odrobina oleju do spryskania

Wykonanie

Pieczarki i cebulę pokroić, krótko przesmażyć na maśle, ziemniaki pokroić w plasterki, przełożyć do naczynia do zapiekania, posypać ziołami, dodać pieczarki i pokrojone pomidorki.
Całość spryskać odrobiną oleju i zapiec najlepiej w kombiwarze w temp. ok. 200 stopni przez 10 - 12 minut

========================================================================================================

Zapiekanka z mielonymi ziemniakami.

Składniki

ugotowane ziemniaki, 1 kg

mięso mielone, 40 dag

czosnek, 2 ząbki

cebule, 3

jajka, 3

pomidory, 3

fasola puszka

dowolny ser, 20 dag

pieprz

ostra papryka

sól

Wykonanie

Mięso podsmażyć na patelni z posiekanym czosnkiem i pokrojona w kostkę cebulą.

Wymieszać z osączona z zalewy fasolą i pokrojonymi pomidorami.

Dodać przyprawy i przełożyć całość do żaroodpornego naczynia.

Ugotowane ziemniaki zmielić maszynką do mięsa lub bardzo dokładnie rozgnieść.

Wymieszać je z rozmąconymi jajkami i serem startym na dużych oczkach

Zapiekać około 35 minut w temperaturze 180 stopni

KULECZKI Z ZIEMNIAKÓW.

Składniki

ok. 0,5 kg. ziemniaków

2 cebule

3 ząbki czosnku

pół szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich

pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry(nie muszą być)

1 jajko

łyżka masła

sól, pieprz do smaku

Bułka tarta

olej do głębokiego smażenia

Wykonanie

Ziemniaki ugotować, wystudzić, zmielić /mogą być z obiadu z poprzedniego dnia/ ,dodać drobno posiekaną , zeszkloną na maśle cebulkę,zmiażdżony czosnek , orzechy, pieprz,sól, zmieloną kolendrę, jajko i dokładnie wymieszać.Z masy formować niewielkie kulki, obtoczyć w bułce tartej i wrzucać na głęboki, rozgrzany olej.Smażyć z dwóch stron na złoty kolor

===========================================================================================

KARKÓWKA Z ŻURAWINĄ I JABŁKAMI

Składniki

4 duże plastry karkówki po 1,5 cm grubości

0,5 kg , jabłek

szklanka żurawiny

2 cebule

suszony majeranek

sól, pieprz

2 łyżki masła, olej

Wykonanie

Plastry karku posolić i posypać pieprzem.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, jabłka ze skórką pokroić w cząstki i usunąć gniazda nasienne, a żurawinę opłukać

Na mocno rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z obu stron na złoty kolor

Na dnie naczynia żaroodpornego poukładać równomiernie kawałki masła i przełożyć do niego podsmażone mięso.
Na tej samej patelni zeszklić cebulę, dodać jabłka, podsmażyć , dodać żurawinę, posypać solą, pieprzem i majerankiem.
Tak przygotowaną mieszanką obłożyć karkówkę

Karkówkę piec przez 30 minut w 200st.C , a następnie zmniejszyć temperaturę do 185st.C i piec jeszcze 20 minut

============================================================================

Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami.

Składniki

1---Ciasto:

550 g mąki pszennej typ 650

7 g suszonych drożdży instant

łyżka cukru

2 jajka

1,5 łyżeczki soli

280 ml letniego mleka

50 g zimnego masła

2---Farsz:

400 g kiszonej kapusty + woda

50 g suszonych grzybów + woda

100 g suszonych śliwek

duża cebula

łyżka miodu

2 łyżki octu balsamicznego

3 liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżka oleju roślinnego

sól, pieprz

3---Wierzch

białko

sezam

Przepis

Ciasto:

Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy jajka, cukier, sól, drożdże. Wlewamy letnie mleko i wyrabiamy ciasto ok. 3 minuty mikserem. Następnie dodajemy po kawałeczku zimnego masła i dalej wyrabiamy ciasto mikserem jeszcze 2-3 minuty. Po tym czasie ciasto powinno wchłonąć masło i być elastyczne.

Kulę z ciasta przekładamy do naoliwionej misy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1,5 h.

Po tym czasie kładziemy ciasto na oprószonym mąką blacie i dzielimy na 2 części. Każdą z nich wałkujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.

Na prostokąty wykładamy farsz, pozostawiając brzegi wolne. Zawijamy od dłuższego boku jak roladę i kroimy na małe paseczki.

Tak przygotowane paszteciki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem.

Każdy pasztecik delikatnie spłaszczamy palcem, smarujemy białkiem i posypujemy sezamem.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut w 190 stopniach.

Farsz:

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem tak, aby woda je zakryła. Odstawiamy na 30 minut.

Kapustę drobno kroimy, wrzucamy na sito, opłukujemy zimną wodą i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą tak, aby przykryła kapustę. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Gotujemy na małym ogniu ok. 40 minut.

Po tym czasie dodajemy namoczone grzyby z wywarem i ocet balsamiczny. Kapustę gotujemy przez kolejne 40 minut.

Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy posiekaną cebulę ze śliwkami. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, smażymy kilka minut. Dodajemy miód i karmelizujemy jeszcze chwilę. Przekładamy do garnka z kapustą, dodając jeszcze koncentrat pomidorowy.

Kapustę doprawiamy solą i pieprzem do smaku, gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec wyciągamy ziele angielskie i liście laurowe, miksujemy farsz blenderem i studzimy.

===============================================================================

Pieczony topinambur (słonecznik bulwiasty)z przyprawami

• 400 g topinamburu

• sól

• pieprz

• chili

• czosnek granulowany

• olej rzepakowy

Topinambur dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy (nie obieramy, skórka również jest jadalna i podpieka się podobnie jak w ziemniakach). Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni (termoobieg). W miseczce łączymy olej z przyprawami, wylewamy na topinambur i dokładnie mieszamy. Topinambur pieczemy ok. 15-20 minut, aż zmięknie w środku i będzie chrupki na zewnątrz. Można go zjeść na ciepło i na zimno.

=========================================================================

Pieczone frytki z topinamburu.

SKŁADNIKI :

0,5 kg topinamburu
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka rozmarynu (suszonego lub świeżego)
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka świeżego oregano do ozdoby

Przygotowanie.

1. Topinambury myję, osuszam, nie obieram ze skórki, kroję na kawałki tak jak zwykłe frytki.

2. Dodaję olej, sól, rozmaryn, oregano i wszystko mieszam. 

3. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 200°C, blaszkę wykładam papierem do pieczenia, na nią wykładam pokrojony słonecznik bulwiasty i piekę około 30-35 minut. 

4. Przekąskę podaję w towarzystwie białego serka przyprawionego pieprzem i płatkami chili, ewentualnie z hummusem. Pyszności 

=================================================================

Zupa krem z topinamburu (gotowana w szybkowarze)

Składniki

• 500 g bulw topinamburu, oczyść(nie obieraj) i pokrój w plasterki o grubości max. 0,5 cm

• 450 ml zimnej wody

• 1 mała szalotka, obbierz i pokrój w plasterki

• sól i biały pieprz

• masło do smażenia

• łyżka zimnego masła lub parę łyżek śmietany kremówki 30%

Wykonanie

• rozgrzej szybkowar i dodaj masło, dorzuć szalotkę i chwilkę podsmażaj

• dodaj pokrojony topinambur i chwilkę podsmażaj

• dodaj sól i biały pieprz (max. 2 szczypty)

• dolej wodę

• zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie z przepisem ( ok.2 min.)

• po ugotowaniu, odlej do szklanki ok. 100 ml wywaru, resztę zmiksuj w blenderze (jeśli zupa wyjdzie za gęsta, dolewaj stopniowo odlany wywaru, aby uzyskać konsystencję zupy-krem)

• do zmiksowanej zupy dodaj kawałek zimnego masła i / lub parę łyżek śmietany i ponownie całość zmiksuj

=====================================================================

Zupa krem z topinamburu i kalafiora.

SKŁADNIKI:

• 50 dkg topinamburu

• pół niedużego kalafiora

• 1 cebula

• 1 litr bulionu

• 1 szklanka śmietany kremówki

• 2 łyżki klarowanego masła

• sól, płatki chilli do smaku

Wykonanie.

1. Topinambur wyszoruj, obierz. Pokrój na mniejsze kawałki.

2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.

3. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło i zeszklij na nim oprószoną sola cebulę.

4. Dodaj topinambur oraz kalafior i zalej bulionem. Gotuj do miękkości warzyw.

5. Zmiksuj, dodaj kremówkę i dopraw do smaku. Podgrzej.

Krem z topinamburu możesz podać z grzanki, z chipsem ze startego sera lub samodzielnie bez żadnych dodatków.

=================================================================================

PUREE Z TOPINAMBURA

Składniki:

• 500 g topinambura

• 1 gałązka tymianku

• 100 g masła

• 1,5 litra wody

• szczypta soli

• 100 ml śmietanki 36 %, podgrzanej

• sól do smaku

• szczypta pieprzu cayenne

• świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku

Wykonanie.

1. Oczyść topinambur(nie obieraj), pokrój na 2 cm kawałki i umieść misce z wodą z odrobiną soku z cytryny, aby proces utleniania i odbarwienia.

2. W garnku umieść wodę, masło, tymianek, sól i doprowadź do wrzenia.

3. Włóż do garnka topinambur i gotuj do miękkości, przez około 20 minut.

4. Odcedź topinambura, wyrzuć tymianek i przełóż go do blendera.

5. Blenduj dolewając powoli gorącą śmietankę, do uzyskania gładkiego puree.

6. Dopraw solą, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne do smaku.

===========================================================================

PIECZONE BULWY: ZIEMNIAKI I TOPINAMBUR

SKŁADNIKI:

• ½ kg niedużych ziemniaków

• ½ kg topinambura

• sok ½ cytryny

• sól gruboziarnista

• 4 łyżki oliwy

1. Ziemniaki i topinambur dokładnie wyszoruj. Pokrój na mniejsze kawałki. Obgotuj(?) na parze 10 minut.( nie potrzeba!)

2. Na dużą blaszkę wylej oliwę, wyłóż obgotowane bulwy, polej sokiem z cytryny, oprósz solą. Wymieszaj delikatnie i rozłóż na blaszce.

3. Piecz w temperaturze 220 °C około 20 minut na termoobiegu. W połowie czasu delikatnie obróć aby równomiernie się opiekły.

===========================================================================================

Placki z topinamburu.

Składniki.

• 2,5 szklanki startych topinamburów

• 2 łyżki mąki

• 1/3 – 1/3 szklanki mleka – bo topinambury nie puściły ani kropli soku

• 1 jajko (i 1 białko, bo akurat miałam)

• sól, pieprz

• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Topinambury oczyścić(szczoteczką), umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

2. Dodać do nich jajko, mąkę, sól, pieprz oraz tyle mleka żeby konsystencja była wygodna do smażenia. Wymieszać .

3. Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki – jak ziemniaczane – na złoto. Odsączać na ręcznikach/serwetkach papierowych.

4. Jeść póki gorące, dobrze smakują z żółtym serem.

===================================================================================

Zapiekanka z topinamburu z suszonymi grzybami dla czterech osób

1 kg topinamburu 
garść suszonych grzybów *

200 g drobno pokrojonego wędzonego boczku  
2 jajka  
20 cl słodkiej śmietany  
ząbek czosnku  
łyżka posiekanej drobno pietruszki  
trochę oliwy, przyprawy, sok z połówki cytryny  
trochę tartego żółtego sera do zapiekania

Wykonanie

Topinambury opłukać lub wyszorować, w zależności od stopnia zabrudzenia. Obrać i zaraz po obraniu włożyć do wody z sokiem z cytryny, żeby bulwy nie sczerniały. Gotować przez 10-15 minut w lekko osolonej wodzie, aż bulwy będą miękkie. Po przestudzeniu pokroić na grubsze plastry. 

Boczek podsmażyć na suchej patelni bez tłuszczu, dodać obrany i posiekany czosnek oraz namoczone grzyby. Porządnie wymieszać, dodać posiekaną pietruszkę oraz pokrojone bulwy. Wysmarować żaroodporną formę masłem i ułożyć w niej warzywa. Śmietanę rozbełtać z jajkami, doprawić i zalać nią warzywa w formie. Posypać drobno tartym serem i zapiec przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 170 stopni.

===============================================================

Zupa z topinamburu.

400-500 g bulw słonecznika bulwiastego
1 duży ziemniak
1 cebula
przyprawy

Warzywa obieramy. Ziemniaka i topinambur kroimy w grubszą kostkę a cebulę w piórka. Wrzucamy go garnka, zalewamy półtora litrem wody, solimy i zagotowujemy. Gotujemy przez jakieś 30-40 minut, sprawdzamy czy warzywa są odpowiednio miękkie i jeśli tak, to miksujemy na gładziutki aksamitny krem. Przyprawiamy wedle uznania, dodajemy sól, świeżo mielony pieprz. Jeżeli mamy, możemy dodać kilka kropel oliwy aromatyzowanej truflą. Jeśli uznamy, że zupa jest zbyt gęsta, możemy rozprowadzić ja niskoprocentową słodką śmietaną albo mlekiem. 

======================================================================

Przepis na zupę z topinamburu z białym winem

Składniki:

• ½ kg topinamburu

• 3 ziemniaki średniej wielkości + 4 do smażenia

• 3 szalotki

• 1 ząbek czosnku

• 1 l bulionu z kurczaka

• 1½ dl białego wina wytrawnego

• sol i pieprz do smaku

• 100 g boczku wędzonego

• trochę pora

• olej do smażenia

Wykonanie:

• Pokrój w kostkę bulwy topinamburu, ziemniaki i cebulkę. Podsmaż na oleju.

• Dodaj czosnek i podlej winem. Gotuj przez 10 minut , aż wino zredukuje się do połowy. Wlej bulion i gotuj do miękkości po czym zmiksuj zupę..

• Resztę ziemniaków pokrój w kostkę i usmaż na patelni.

• Boczek pokrojony w cienkie plasterki usmaż i odsącz na bibule.

• Podawaj zupę z usmażonymi ziemniaczkami, pokruszonym boczkiem i krążkami pora.

====================================================================