Pieczone ziemniaki

Składniki

• ziemniaki 1 kg

• sól 0,5 łyżeczki

• pieprz czarny mielony 0,5 łyżeczki

• olej 2 łyżki

Sposób przyrządzenia

Ziemniaki obrać, umyć i wytrzeć z wody ręcznikiem papierowym. Dodać olej, wymieszać, aby olej pokrył każda cześć ziemniaka, a następnie posypać przyprawami. Piec około 40-50 minut piekarniku w 175 stopniach.

Ja na 5 minut przed końcem pieczenia włączam termoobieg, aby ziemniaki się obrumieniły.

Fasolka po bretońsku

Składniki: 1/2 kg fasoli(jaś) kawałek czegoś wędzonego(skórka od wędzonego boczku, kości od wędzonego schabu) 25 dag cienkiej kiełbasy 20 dag boczku 2 cebule 2 łyżki masła 1 puszka koncentratu pomidorowego sól, pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: Fasolę umyć, namoczyć na noc, gotować( w tej samej wodzie co się moczyła) do miękkości razem ze skórką lub kostką. Pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle, kiełbasę i boczek pokroić w kostkę i i obrumienić na tłuszczu. Razem z cebulą dodać do fasoli, włożyć koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku. Zagotować i odstawić. Jeśli jest za rzadka można zrobić zasmażkę. Rodzinie smakuje, moze Wam tez bedzie smakowala. 1. Na noc zalewamy duza iloscia wody 1/2kg przeplukanej fasoli. 2.Nastepnego dnia fasole odcedzamy i zalewamy jeszcze raz swieza woda dodajac do niej: - troche soli, - pare ziarenek ziela angielskiego, - 2-3 listki laurowe, - 2-3 zabki czosnku. Gotujemy. Fasola gotuje się b.dlugo dlatego co pewnien czas nalezy uzupelnic wyparowana wode. 3.Smazymy cebule i wedliny. Wszystko drobno pokrojone. W wyborze wedlin duza dowolnosc. Moga to byc resztki szynki, slaskiej, zwyczajnej etc. Moze to byc kawalek boczku wedzonego, ew. karkowki. Zalezy co akurat mamy w lodowce. Taki misz-masz smakuje najlepiej, ale pare razy robilam fasolke tylko z kielbasa slaska i tez bylo dobre. 4.Gdy fasola nieco zmieknie dodajemy do niej usmazona cebule i wedline. Nadal gotujemy. 5.Gdy fasola jest juz miekka dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy w zaleznosci od upodoban: kminkiem lub majerankiem, lub czabrem. Chwile jeszcze gotujemy.

Galantyna, czyli kurczak na zielono

Przygotowanie: 30min
Gotowanie: 1 godzina
Trudność: dość trudne


SKLADNIKI:

• Świeży kurczak

• pęczek zielonej pietruszki

• czerstwa bułka namoczona w mleku lub bułka tarta

• jajko

• sól, pieprz, vegeta (kucharek), gałka muszkatołowa, czosnek granul.

ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Kurczaka dokładnie czyścimy i myjemy. Ściągamy z niego skórę tak by jak najmniej ją uszkodzić. Nie jest to proste, wymaga cierpliwości. Najlepiej odciąć skrzydła (kuper oczywiście też :), naciąć dookoła nóżki na końcu, ostrym wąskim nożem "dostać się" pod skórę i rozciąć do wewnątrz i próbować ściągać całą skórę nacinając miejsca w których sa problemy.
2. Ściągniętą, czystą skórę rozcinamy z boku lub wzdłuż klatki piersiowej tak by uzyskac jak największą i najbardziej kształtną płachtę (dziury po skrzydłach można spiąć wykałaczką) i odkładamy. Kurczaka (bez skóry) pozbawiamy mięsa :) Odcinamy wszystkie duże i małe kawałki mięsa. Kości bez mięsa można wykorzystać na rosół.
3. Mięso mielimy w maszynce, następnie mielimy cały pęczek opłukanej zielonej pietruszki, namoczoną w mleku bułkę lub bułkę tartą. Dodajemy surowe jajko i przyprawy. Mięso doprawiamy do smaku tak jak kotlety mielone. Konieczna jest gałka muszkatołowa i vegeta, z innymi przyprawami zachęcam do eksperymentów :)
4. Układamy farsz na skórze i formujemy roladę. Staramy się żeby nie było żadnych dziur i żeby całość była szczelnie zawinięta. Zawijamy całość w czystą bawełnianą szmatkę i obwiązujemy sznurkiem. Gotujemy na małym ogniu w wodzie z dodatkiem vegety (można dodać skrzydełka lub warzywa i w takim wywarze gotować galantynę). Po ok godzinie studzimy, odwijamy sznurek i szmatkę. Kroimy w plastry do kanapek. Smacznego :)

Domowa galantyna z kurczaka

Składniki

Przepis

1 duży kurczak ok 2 - 2,5 kg przyprawy: vegeta, przyprawa do pieczonego kurczaka, papryka słodka w proszku, czosnek, majeranek lub jakie kto lubi ewentualnie: gotowana marchewka

Najwięcej problemu może sprawić "filetowanie" kurczaka, czyli pozbawianie go kości. W tym celu kładziemy kurczaka piersiami do góry na desce i bardzo ostrym nożem przecinamy go wzdłuż piersi. Odcinamy skrzydła i szyjkę. Staramy się, by dziury w skórze były jak najmniejsze. Następnie bardzo ostrożnie odcinamy mięso od kości. Ciągle pamiętamy, by nie przeciąć skóry.    Po dokładnym filetowaniu powinien nam zostać "golutki" szkielet kurczaka i wielki płat mięsa ze skórą z jednej strony. Mięso lekko rozbijamy tłuczkiem, aby nieco wyrównać powierzchnię (idealnie gładka nigdy nie będzie). Posypujemy je dowolnymi przyprawami, można wzdłuż ułożyć kawałki gotowanej marchewki, aby galantyna ciekawie wyglądała. Tak przygotowane mięso ściśle rolujemy. Po zrolowaniu bardzo dokładnie obwiązujemy mocną nicią i ponownie posypujemy z wierzchu przyprawami.     Galantyna jest przygotowana do pieczenia. Jeśli chcemy ją upiec od razu, to dobrze by było, aby najpierw mięso postało w chłodzie przynajmniej 2-3 godziny. Po tym czasie galantynę wkładamy do rękawa do pieczenia, do którego trzeba wlać ok 0,5 - 1 szklanki wody lub bulionu (może być z kostki). Pieczemy ok 1,5 godziny w temp. 200 stopni C. Uwaga: Jeśli galantyna będzie nam potrzebna dopiero za kilka dni, można przygotować ją wcześniej i zamrozić. W dniu, kiedy będziemy ją podawać, wyjmujemy mięso z zamrażarki, czekamy, aż nieco się rozmrozi i w połowie rozmrożone posypujemy jeszcze odrobiną przypraw, wkładamy do rękawa i postępujemy jak opisałam wyżej. Po upieczeniu wyjmujemy galantynę na twardą deseczkę, czekamy jak ostygnie i dopiero wówczas usuwamy sznurki.

PASZTECIKI MIĘSNE

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1 kg mąki (ja używam tortowej)

• kostka drożdży

• 4 jajka

• szczypta soli

• ok. szklanki mleka

• kostka margaryny

• ok. 2 łyżek cukru

FARSZ:

• ok. 1 kg karkówki bez kości

• 2-3 cebule

• sól

• pieprz

• sucha bułka

Sposób przygotowania:

Najpierw pokroić karkówkę na drobne kawałki (szybciej się piecze). Podsmażyć na oleju z cebulką.
Później podlać wodą i dusić aż zmięknie. Co jakiś czas podlewać. Gdy już będzie miękka - odstawić żeby wystygła. Zmielić w maszynce do mięsa, bułkę namoczyć w zimnej wodzie i też zmielić z mięsem oraz cebulką. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Gdyby farsz był za suchy dodajemy tłuszczyk z duszenia.

Wyrabiamy ciasto drożdżowe:
Wsypać mąkę do miski. Drożdże rozpuścić w letnim mleku + cukier (nie gorącym - bo zaparzą się drożdże i nie wyrośnie). Mąkę mieszać najpierw z jajami, powoli dolać rozczyn z drożdży i dalej mieszać, wyrabiać (najlepiej ręcznie). Do tego wlać rozpuszczoną, ostudzoną margarynę, zawsze do każdego ciasta dodaję szczyptę soli. I wszystko tak wyrobione leciutko podsypuję z wierzchu mąką, przykrywam ściereczką i rośnie jak szalone. (Ja odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia.) Następnie wałkuję podłużne, nie za cienkie paski, nakładam wzdłuż farsz i zawijam w rulonik (tak jak na kopytka) i kroję w prostokąciki o długości 5-6-cm. Wszystkie smaruję rozbełtanym jajkiem i piekę w piekarniku ok.30 minut.
Podawać z czerwonym barszczem.
Zamiast farszu mięsnego może być farsz z kapustą i grzybami (jak kto woli).

CUKINIA FASZEROWANA PO WŁOSKU

Składniki

• 4 cukinie

• 2 łyżki oleju

• 1 duża posiekana cebula

• 2 plastry boczku

• 2 rozgniecione ząbki czosnku

• 400 g mielonej wieprzowiny

• 1 kubek ugotowanego (ew. przyprawionego na ostro lub gotowego Ryżu po meksykańsku Uncle Bens)

• 1 świeża papryka

• 1 kubek pasty pomidorowej lub pokrojonego w kostkę pomidora z puszki)

• 1 łyżeczka suszonych lub mrożonych ziół

• 0

• 5 łyżeczki chili + ew. odrobina pesto bazyliowego lub/i innych

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 180 st. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem. Cukinie przekroić wzdłuż na pół. Łyżeczką wybrać ostrożnie miąższ i grubo go posiekać (bez pestek). Na patelni podgrzać olej, dodać cebulę, pokrojoną paprykę, czosnek i boczek. Poddusić mieszając. Dodać mielone mięso i smażyć aż się całość zarumieni, a sok odparuje. Doprawić tak, żeby danie było pikantne. Ważne, gdyż sama cukinia jest mało wyrazista w smaku. Dodać ryż, przecier pomidorowy (lub kawałki pomidora), zioła, chili i ew. posiekany miąższ cukinii. Mieszając smażyć kilka minut. Masę nałożyć do wydrążonych cukinii i posypać serem. Piec ok 30 min. aż zmiękną.

Cukinia faszerowana

Składniki:

• 8 sztuk cukini

• 3 pomidory

• 200 g ryżu

• 700 g mielonego mięsa

• 3 ząbki czosnku

• 2 cebule

• 2 jaja

• 250 ml wywaru mięsnego (może być z kostki)

• kilka ząbków czosnku

• ew. 50 g tartego żółtego sera

• pęczek świeżych ziół: tymianek, rozmaryn, oregano lub pietruszka, koperek

• 5 łyżek oleju lub oliwy

• sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Przygotowujemy farsz: Ryż gotujemy w dużej ilości osolonej wody i odcedzamy lekko twardy. Na łyżce oleju lub oliwy smażymy posiekany czosnek, cebulę, jednego obranego ze skóry i pokrojonego w kostkę pomidora. Na koniec dodajemy mielone mięso.

Do przesmażonego farszu dodajemy pozostałe pokrojone w kostkę i obrane ze skóry pomidory, tarty żółty ser, jaja oraz ryż. Farsz doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Cukinie przekrajamy i wydrążamy część miąższu ze środka. Możemy je od razu ułożyć w brytfance wysmarowanej olejem.

Na cukinie nakładamy farsz. Polewamy resztką oleju lub oliw, dolewamy wywar (możemy też posypać odrobiną tartego żółtego sera) i wstawiamy brytfankę do nagrzanego do 160ºC piekarnika.

Po 40 minut wyjmujemy brytfankę. Serwujemy cukinie posypując je po wierzchu świeżymi ziołami.