ZAPIEKANKA MAKARONOWA
PRZYGOTOWANIE: 35 minut
ZAPIEKANIE: 30 minut
PORCJA: 590 kcal
Składniki na 4 porcje
40 dag piersi kurczaka
3 marchewki
cytryna
pęczek natki pietruszki
30 dag drobnego makaronu muszelki
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
szklanka mleka
1/2 szklanki œmietany
8 dag startego żółtego sera (gouda)
zšbek czosnku
2 łyżki mški
2 łyżeczki musztardy
sól, pieprz, cukier
tłuszcz do formy
Piersi opłukać, osuszyć, pokroić na paseczki. Marchewki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Cytrynę umyć, zetrzeć łyżeczkę skórki. Natkę opłukać, otrzepać, posiekać. Czosnek obrać, przecisnšć przez praskę.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić.
Mięso obsmażyć na goršcym oleju, oprószyć solš, zdjšć z patelni. Na ten sam tłuszcz włożyć marchewkę, smażyć kilka minut, przyprawić solš i cukrem.
Marchew wymieszać z mięsem, natkš, czosnkiem, skórkš z cytryny i makaronem. Masę nałożyć do natłuszczonej formy.
Masło stopić, wsypać mškę, mieszajšc podsmażyć. Wlać zimne mleko, mieszajšc podgrzewać, aż powstanie gładki sos. Przyprawić solš, pieprzem i musztardš, wlać œmietanę.
Sosem polać makaron z dodatkami. Posypać startym serem. Zapiekać 30 min w 200žC.

Chrupišcy kurczak ze smażonymi ziemniakami PRZYGOTOWANIE: 40 minut SMAŻENIE: 10 minut PORCJA: 570 kcal Składniki na 4 porcje cebula duża cytryna kostka Rosołu drobiowo-warzywnego Kogutek WINIARY 4 łyżki oliwy 3/4 kg ziemniaków 2 pęczki natki pietruszki duży kurczak Bulion Pieczony kurczak instant WINIARY 1/2 szklanki mški 3/4 szklanki bułki tartej 2 jajka szklanka oleju 2 łyżki masła 2 łyżki majeranku sól, pieprz listek laurowy Kostkę rosołowš rozpuœcić w szklance wrzštku, wystudzić. Z połowy cytryny wycisnšć sok. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i wymieszać z sokiem z cytryny, rosołem, oliwš, solš i pieprzem. Natkę opłukać, listki posiekać, wymieszać z majerankiem. Połowę ziół dodać do przygotowanej marynaty, wymieszać. Ziemniaki umyć, gotować w łupinach 10 min w wodzie z solš i listkiem laurowym. Wystudzić, obrać, pokroić w talarki. Włożyć do przygotowanej marynaty, odłożyć w chłodne miejsce. Kurczaka umyć, pokroić na porcje (udka, skrzydła, piersi), usunšć skórkę. Mięso oprószyć solš, pieprzem, obtoczyć w pozostałej natce z majerankiem. Mięso obtoczyć w mšce, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. We frytownicy rozgrzać olej, włożyć kawałki kurczaka, smażyć: pierœ 6 min, pozostałe 10 min. Na rozgrzanym maœle usmażyć osšczone z marynaty ziemniaki. Podawać z kurczakiem, przybranym czšstkami cytryny.

FILETY Z KURCZAKA NADZIEWANE PAPRYKĽ PRZYGOTOWANIE: 50 minut PORCJA: 330 kcal SKŁADNIKI NA 4 PORCJE 2 strški czerwonej papryki 4 filety z piersi kurczaka, każdy po ok. 15 dag 1/2 pęczka œwieżego lub łyżeczka suszonego tymianku zšbek czosnku 3 łyżki oleju 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny 1/4 l bulionu drobiowego 1/8 l œmietany PUREE: cebula łyżka masła 30 dag groszku konserwowego 1/2 szklanki bulionu 10 dag œmietany sól, pieprz, cukier Papryki umyć, pokroić na kawałki. Czosnek obrać i posiekać wraz z tymiankiem. Łyżkę oleju rozgrzać na patelni, włożyć paprykę, obsmażyć. Dodać skórkę z cytryny, czosnek i tymianek, wymieszać. W filetach wycišć kieszonkę, oprószyć solš i pieprzem. Wypełnić paprykš i spišć. Resztę oleju rozgrzać na patelni, włożyć kotlety, obsmażyć z obu stron. Podlać bulionem i dusić około 15 minut. Zdjšć i trzymać w cieple. Do bulionu wlać œmietanę, wymieszać i zagotować. Sos przyprawić solš i pieprzem. Purée: cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maœle. Dodać osšczony groszek i bulion, przykryć, gotować 5 minut. Groszek zmiksować, wymieszać ze œmietanš, przyprawić solš, pieprzem i szczyptš cukru. Filety podawać polane sosem, z purée i makaronem.

Frykadele z ryżem i warzywami
Porcja: 664 kcal.
Przygotowanie: 20 minut.
Smażenie: 15 minut.
Gotowanie: 25 minut.
Dla 4 osób

500 g mieszanego mięsa mielonego
100 g startego żółtego sera
2 łyżeczki kaszy kukurydzianej
1/3 szklanki mleka
jajko,
3/4 szklanki ryżu
po małym strąku czerwonej i żółtej papryki,
mała cebula
1,5 szklanki bulionu warzywnego (z kostki)
10 łyżek oleju
bułka tarta
opakowanie naturalnego serka homogenizowanego
łyżka jogurtu naturalnego
4 łyżki posiekanej zieleniny
sok z cytryny
sól, pieprz
Ryż wypłukać. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Wrzucić ryż. Chwilę razem smażyć. Partiami wlewać do ryżu bulion i gotować mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Przy ostatniej porcji bulionu wrzucić paprykę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Serek wymieszać z jogurtem i zieleniną . Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Kaszę wymieszać z mlekiem. Odstawić na 10 minut. Mięso wyrobić z jajkiem, kaszą i żółtym serem. Doprawić solą i pieprzem. Z masy mięsnej uformować owalne kotlety. Obtoczyć je w bułce i usmażyć na oleju. Podawać z ryżem i warzywami, polane serowo-jogurtowym sosem.

Gulasz z makaronem
Porcja: 628 kcal.
Przygotowanie: 25 minut.
Smażenie, duszenie i gotowanie: 45 minut.
Dla 4 osób

400 g cielęciny lub wołowiny
400 g makaronu rurek
cebula
łyżka smalcu
łyżeczka koncentratu pomidorowego
kostka rosołowa
łyżka mąki
sól, pieprz
łyżka posiekanej natki
listek laurowy
łyżka zagęstnika do sosu
sos sojowo-grzybowy

Mięso umyć, osączyć. Usunąć tłuszcz i żyły. Pokroić w grubą kostkę. Oprószyć mąką. Podsmażyć na smalcu. Przełożyć do rondla. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Podmażyć na smalcu, na którym smażyło się mięso. Dodać do mięsa. Tłuszcz pozostały ze smażenia połączyć z koncentratem pomidorowym. Zagotować. Wlać do mięsa i cebuli. Dodać listek laurowy, sól i pieprz do smaku. Dusić na małym ogniu 40 minut pod przykryciem. W szklance gorącej wody rozpuścić kostkę rosołową. Wywarem podlewać duszące się mięso. Sos z duszenia połączyć z zagęstnikiem. Zagotować.Makaron ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Mięso podawać z makaronem polanym sosem, skropionym sosem sojowo-grzybowym i posypanym natką.

KOTLECIKI Z PURÉE
PRZYGOTOWANIE: 30 minut
GOTOWANIE: 20 minut
SMAŻENIE: 7–10 minut
PORCJA: 600 kcal
Składniki na 4 porcje
1 kg ziemniaków
stršczek czerwonej papryczki
pęczek dymki
pęczek kolendry
kawałek kłšcza imbiru
5 łyżek oleju
2 jajka
60 dag mielonej cielęciny
1/2 szklanki mleka
2 łyżki masła
3 łyżki tartej bułki
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki curry
sól, pieprz
Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki i ugotować w wodzie z solš. Stršczek papryczki oraz imbir oczyœcić, posiekać. Dymkę oczyœcić, pokroić w kršżki. Listki kolendry posiekać.
Bułkę tartš wymieszać z sosem sojowym i 3 łyżkami wody. Dodać mięso, jajka, kolendrę. Połowę dymki, papryczki i imbiru przesmażyć na łyżce oleju.
Wymieszać z masš mięsnš, przyprawić. Z masy uformować 12 kulek, usmażyć na oleju.
Osobno zagotować mleko, curry, masło, resztę papryczki, imbiru i dymki. Włożyć ugotowane ziemniaki, dokładnie utłuc. Na patyczki do szaszłyków nadziać po 3 kulki. Podawać z purée ziemniaczanym.

Kurze udka duszone w śmietanie Porcja: 343 kcal. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie i duszenie: 30 minut. Dla 4 osób 4 kurze udka 4 pomidory 100 g czarnych oliwek 1/2 szklanki kwaśnej śmietany sól, pieprz 4 listki angielskiego ziela 2 łyżki oleju sok z cytryny Ziele pokruszyć. Udka umyć, osuszyć. Natrzeć sokiem z cytryny i pokruszonym zielem. Oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na 15 minut do lodówki. Olej mocno rozgrzać. Podsmażyć na nim z obu stron udka na złoty kolor. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ćwiartki. Oliwki osączyć. Ewentualnie przekroić i usunąć pestki. Udka zalać śmietaną. Dusić 25 minut. 10 minut przed końcem duszenia dodać pomidory i oliwki. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Nasze rady W podobny sposób można przyrządzić kurczaka w całości. Tuszkę poza ziołami i sokiem z cytryny nacieramy też olejem i pieczemy 10 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku. Następnie polewamy śmietaną, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 30 minut. W połowie pieczenia dodajemy oliwki i pomidory.

RISOTTO Z PIECZARKAMI
PRZYGOTOWANIE: 30 minut
PORCJA: 500 kcal
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE
szklanka ryżu
cebula
20 dag pieczarek
kawałek selera korzeniowego
kostka bulionowa
łyżeczka posiekanej natki
łyżka masła
2 łyżki oleju
lsól, pieprz
Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Wsypać ryż, oprószyć solš, prażyć kilka minut. Zalać 2 szklankami wody, dodać kostkę, gotować pod przykryciem na małym ogniu 10 minut.
Pieczarki oczyœcić, pokroić w plasterki. Seler obrać, pokroić w małš kostkę. Masło stopić na patelni, wrzucić pieczarki i seler, smażyć kilka minut. Oprószyć solš i pieprzem.
Mieszankę grzybowo-selerowš dodać do ryżu, dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu często mieszajšc. Przyprawić do smaku, posypać natkš pietruszki.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA
PRZYGOTOWANIE: 35 minut
ZAPIEKANIE: 30 minut
PORCJA: 590 kcal
Składniki na 4 porcje
40 dag piersi kurczaka
3 marchewki
cytryna
pęczek natki pietruszki
30 dag drobnego makaronu muszelki
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
szklanka mleka
1/2 szklanki œmietany
8 dag startego żółtego sera (gouda)
zšbek czosnku
2 łyżki mški
2 łyżeczki musztardy
sól, pieprz, cukier
tłuszcz do formy
Piersi opłukać, osuszyć, pokroić na paseczki. Marchewki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Cytrynę umyć, zetrzeć łyżeczkę skórki. Natkę opłukać, otrzepać, posiekać. Czosnek obrać, przecisnšć przez praskę.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić.
Mięso obsmażyć na goršcym oleju, oprószyć solš, zdjšć z patelni. Na ten sam tłuszcz włożyć marchewkę, smażyć kilka minut, przyprawić solš i cukrem.
Marchew wymieszać z mięsem, natkš, czosnkiem, skórkš z cytryny i makaronem. Masę nałożyć do natłuszczonej formy.
Masło stopić, wsypać mškę, mieszajšc podsmażyć. Wlać zimne mleko, mieszajšc podgrzewać, aż powstanie gładki sos. Przyprawić solš, pieprzem i musztardš, wlać œmietanę.
Sosem polać makaron z dodatkami. Posypać startym serem. Zapiekać 30 min w 200žC.

Zupa Cebulowa

Potrzebne nam będzie:

• 6 dużych cebul

• 3 kostki rosołowe

• 4-5 ziemniaków

• 10 dag ostrego sera

• kilka kromek bułki

• 3 łyżki mąki

• pół kubeczka śmietany 12%

• masło do smażenia, sól, pieprz, płaska łyżeczka suszonej papryki (słodkiej), gałka muszkatołowa (niekoniecznie)

Cebulę obieramy, kroimy w talarki i smażymy na patelni na maśle, na małym ogniu. Przykrywamy i czekamy, aż się zrobi szklista. Kiedy jest uduszona, posypujemy mąką i zwiększamy ogień, żeby cebula się przyrumieniła. Następnie wrzucamy do garnka z 1,5 litra zagotowanej wody. Wrzucamy kostki rosołowe i gotujemy około 10 minut, w tym czasie obieramy i myjemy ziemniaki, po czym pokrojone w kostkę wrzucamy do wywaru. Jeszcze 10 minut i nasza zupa jest gotowa. Można też zupę tę zmiksować jak ostygnie i wtedy mamy zupę-krem. Przyprawiamy ją solą i pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i śmietaną. Ser kładziemy na plasterki bułki i zapiekamy do rozpuszczenia sera w piekarniku. Podajemy jako dodatek do zupy. Gotowe!

Na górę

Zupa cukiniowo-czosnkowa

Stawia na nogi przeziębionych!

Potrzebne nam będzie:

• 2 ładne cukinie

• pół szklanki mleka

• 2 litry bulionu z kostki

• 3 łyżki oliwy

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 4 duże ziemniaki

• sól, pieprz, kilka listków bazylii (niekoniecznie)

Obieramy cebulę i ziemniaki. Ziemniaki kroimy w plastry, cebulę w kostkę. Smażymy na oliwie najpierw cebulę, jak się lekko przyrumieni, dodajemy obrane i pokrojone w cienkie plasterki 2 ząbki czosnku (nie wycisnięte). Smażymy chwilę, dodajemy ziemniaki. Jak się przyrumienią, przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, gotujemy pod przykryciem 20-25 minut. Zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Potem miksujemy na gładką masę. Cukinię (nie obraną) kroimy w półplasterki, wrzucamy do zupy, gotujemy jeszcze 20 minut. Wlewamy mleko, doprawiamy solą i pieprzem, wyciśniętym ząbkiem czosnku, na wydaniu ozdabiamy listkami bazylii. Gotowe!

Na górę

Zupa pocieszycielka

Ta zupa to właściwie zwyczajna kartoflanka, ale wierz mi, znakomicie poprawia humor kiedy wracasz zmęczony/a, głodny/a i smutny/a do domu w ciemny i zimny dzień jakie zwykle panują przez kilka miesięcy w naszej części Europy.

Potrzebne nam będzie:

• 750 g ziemniaków

• 2 cebule

• 1 por

• 200 g chudego wędzonego boczku (lub wędzonki krotoszyńskiej)

• 2-3 marchewki

• 1,5 l bulionu z kostki (najlepiej grzybowego, ale może też być z kury)

• łyżka majeranku, sól, pieprz, łyżka vegety, 3 liście laurowe

• 1 łyżka oliwy (masła do smażenia)

• pół kubeczka śmietany sałatkowej, 9% (niekoniecznie)

Ziemniaki obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Cebulę obieramy i drobno kroimy w kosteczkę. Por przekrawamy na pół, dokładnie myjemy i kroimy drobno. Marchewkę i boczek kroimy w drobna kostkę. Oliwę rozgrzewamy na dnie garnka. Wrzucamy boczek i cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dorzucamy warzywa, podlewamy trochę rosołem, dusimy kilka minut, wlewamy resztę rosołu, dolewamy jeszcze szklankę wody. Dodajemy przyprawy (ostrożnie z solą, kostki rosołowe i vegeta zawierają sól) i gotujemy na małym ogniu 30 minut. Na koniec zaprawiamy smietaną. Można połowę zupy zmiksować i wymieszać z resztą. Gotowe!

Na górę

Zupa zielona

Potrzebne nam będzie:

• 500 g mrożonego zielonego groszku (w żadnym razie z puszki!)

• 500 g mrożonego szpinaku

• półtora litra bulionu z kostki

• 3 łyżki masła

• ząbek czosnku

• sól, pieprz

• pęczek koperku

• groszek ptysiowy, kilka łyżek śmietany, szczypta słodkiej papryki w proszku

Szpinak wkładamy do garnka. Kiedy się prawie rozmrozi, zalewamy połową szklanki wrzątku, tyle tylko, by woda zakryła szpinak. Gotujemy z dodatkiem masła i wyciśniętego przez praskę czosnku przez 10 minut. Bulion doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy do niego zamrożony groszek. Gotujemy około 15 minut. Przecedzamy i połowę groszku odkładamy. Pozostały groszek łączymy ponownie z bulionem, dodajemy szpinak i miksujemy na gładką masę. Przyprawiamy, dodajemy odłożony groszek i gotujemy jeszcze 5 minut. Do talerzy nakładamy po kilka łyżek groszku ptysiowego, nalewamy zupę, każdą porcję ozdabiamy kleksem śmietany, posypujemy posiekanym koperkiem i szczyptą słodkiej papryki. Gotowe!

Na górę

Zupa z avocado

• 3 owoce avocado

• 1 zielony ogórek

• 1 twardy, czerwony pomidor

• 4 łyżki śmietany

• 100 ml mleka

• sok z 1 cytryny,

• sól, pieprz

Ogórek obieramy i wypestkowujemy. Z miąższu wykrawamy małe kuleczki wielkości orzecha laskowego, zanurzamy je na chwilę we wrzącej wodzie, wyjmujemy i osączamy. Pomidora sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, wypestkowujemy i kroimy na małe kwadraciki. Owoce avocado przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy z nich pestki i wybieramy miąższ, który należy zmiksować z sokiem cytrynowym, śmietaną i mlekiem. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym schładzamy w lodówce. Podajemy przybraną kulkami ogórka i kawałeczkami pomidora. Gotowe!

Na górę

A to drugie dania, niektóre można podać również na kolację:

Paj Serowy

Potrzebne nam będzie:

na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki

• pół kostki margaryny do pieczenia

• 3-4 łyżki wody

na farsz:

• 4 duże cebule

• 2 małe pudełka serka homogenizowanego

• 20 dag tartego zółtego sera

• 2 jajka

• 2 łyżki mąki

• masło do smażenia, sól, pieprz, bazylia, słodka papryka w proszku

Mąkę wysypujemy na stolnicę, mieszamy ze szczyptą soli, układamy schłodzone masło i przy pomocy długiego noża, siekamy je na coraz mniejsze kawałki zasypując mąką, aż powstaną małe grudki. Wtedy zagniatamy dodając trochę wody i wkładamy do lodówki na 15 minut. Potem ciasto wkładamy do wysmarowanej masłem formy, rozprowadzając równo, nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piecyka rozgrzanego do 250 stopni i pieczemy 15 minut. Cebulę kroimy na talarki i smażymy do zeszklenia. Następnie wrzucamy do miski, dodajemy serek homogenizowany, ser tarty (odrobinę zostawiamy), jajka i mieszamy. Przyprawiamy bazylią, solą, pieprzem, papryką. Wykładamy na podpieczone ciasto, posypujemy resztką sera i pieczemy jeszcze ok. pół godziny. Wygląda niewinnie, ale jest bardzo pożywna. Gotowe!

Na górę

Listopad, za oknem śnieg z deszczem, jesteś głodny/a, a w domu są tylko ziemniaki?

Pieczone ziemniaki

Potrzebne nam będzie:

• po 2 duże, ładne ziemniaki na osobę (polecam ziemniaki do pieczenia firmy Panmure)

• łyżka oliwy

• sól, pieprz

• ząbek czosnku (niekoniecznie)

• 3 łyżeczki suszonego rozmarynu (też niekoniecznie)

• masło do posmarowania upieczonych ziemniaków

Ziemniaki szorujemy szczoteczką, przekrawamy na pół wzdłuż (nie obieramy) i usuwamy brzydkie części (Panmure zwykle ich nie mają). Wkładamy do miski, skrapiamy oliwą, nacieramy solą, pieprzem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, rozmarynem. Układamy na ruszcie przeciętą stroną w dół i wkładamy do piekarnika (250 C). Po 30 minutach sprawdzamy widelcem, czy są miękkie, zazwyczaj nie pieką się dłużej niż 1 godz. Podajemy z kwaśną smietaną, kefirem lub posmarowane masłem... według upodobań. Gotowe!

Na górę

Zapiekanka "na winie"

Ta zapiekana nazywa się "na winie" nie dlatego, że naprawdę robi się ją na winie, ale dlatego, że przyrządzam ją z tego, co akurat się pod rękę nawinie ;-). Można zatem modyfikować przepis.

Potrzebne nam będzie:

• po 100 g makaronu wstążki, zielonego i białego (mogą być też inne rodzaje makaronu)

• 750 g pomidorów lub tyle samo pomidorów z puszki

• 250 g szynki (najlepsza jest szynka z puszki Krakus, ale mogą też być plasterki wędliny)

• 200 ml śmietany

• 3 jajka

• 50 g tartego zółtego sera

• pęczek szczypiorku

• pół pęczka zielonej pietruszki

• sól, pieprz

Makaron gotujemy do miękkości, przelewamy zimną wodą. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w plasterki, z puszki kroimy w kostkę. Szynkę kroimy w kostkę, zieleninę siekamy drobno. Jajka ubijamy ze śmietaną, solą i pieprzem. Płaskie żaroodporne naczynie smarujemy masłem, układamy warstwę z połowy pomidorów, posypujemy pieprzem, solą i połową zieleniny, potem układamy połowę szynki, połowę makaronu w obu kolorach, znowu pomidory, szynka i makaron. Zalewamy jajkami, posypujemy serem i zapiekamy ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 C. Można dodawać smażone pieczarki, posiekane albo mielone smażone mięso, co tylko wpadnie w ręce :-). Gotowe!

Na górę

Tarta popisowa

Popisowa, bo wyjątkowo ładnie wygląda, jest łatwa w przygotowaniu i świetnie nadaje się do podejmowania gości, zwłaszcza, jeśli są wegetarianami.

Potrzebne nam będzie:

• opakowanie świeżego lub mrożonego ciasta francuskiego (250 g) lub ciasto kruche przyrządzone jak w przepisie na paj cebulowo-serowy

• 3 duże, ładne papryki czerwone, jedna może być zielona

• 1 bakłażan

• 5-6 dużych, ładnych pieczarek

• 2-3 łyżki oliwy

• garść tartego żółtego sera

• garść czarnych oliwek

• pół pęczka świeżego oregano lub innych ziół (mogą być suszone, np. zioła prowansalskie)

• ząbek czosnku

• sól, pieprz

Zaczniemy od papryki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, myjemy, przekrawamy na pół papryki, usuwamy gniazda nasienne i układamy na suchej blasze przeciętą stroną w dół. Pieczemy około 20 minut, wystarczy sprawdzić widelcem, czy są miękkie, a skórka pomarszczona, odstawiamy do ostygnięcia. Bakłażana myjemy starannie i bez obierania kroimy na plasterki grubości około pół cm. Solimy i układamy na sitku, by puścił sok. Pieczarki myjemy i kroimy w grubsze plasterki. Smażymy na suchej patelni teflonowej, po chwili odrobinę solimy, aby puściły niewiele soku. Kiedy się przyrumienią i lekko zmiękną są gotowe. Potem każdy plasterek bakłażana wycieramy z soku papierowym ręcznikiem lub serwetką, usunęliśmy w ten sposób gorycz. Patelnię jedynie omiatamy pędzelkiem z kilkoma kroplami oliwy, ale smażymy bakłażana tez w zasadzie bez tłuszczu, aż się zrumieni. Ciasto lekko rozmrażamy, wkładamy do posmarowanej oliwą formy do tart (tortownicy) i przyciskamy. Paprykę obieramy ze skórki, powinna łatwo odchodzić, każdą połówkę kroimy na 2 lub 3 części wzdłuż. Czosnek siekamy na drobno i dzielimy na 3 części. Teraz każdy ze składników z osobna skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Ciasto skrapiamy oliwą, układamy najpierw krążki bakłażana, między nie paprykę, pieczarki, przekrojone na pół oliwki. Posypujemy posiekanymi ziołami, posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika (200 stopni) na 15 minut, aż ciasto się zazłoci. Wspaniale pachnie, a sposób przygotowania sprawia, że wszystko ma niezwykle skoncentrowany smak, papryka wydobywa całą swą słodycz. W wersji ekspresowej robię taką tartę z kilku ładnych pomidorów, obranych ze skórki (po sparzeniu wrzątkiem). Przekładam plasterki pomidora mozarellą i posypuję bazylią, skrapiam oliwą i do pieca. Też dobre :-). Tartę popisową dobrze jest podać z jarzynką na oliwie (bardzo proste: na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, wysypujemy paczkę ulubionej mrożonej mieszanki warzywnej, dusimy lekko przykryte mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale chrupiące, solimy), a będziemy mieli pełen zestaw dla wielbicieli zielonki ;-). Gotowe!

Na górę

Tarta Trzy Sery

Uwielbiam ser. W każdej postaci. Wieczorem lubimy sobie we dwoje posiedzieć popijając winko i pogryzając pleśniowy ser. To danie można podać również na zimno jako przekąskę w takich właśnie okolicznościach :-).

Potrzebne nam będzie:

• opakowanie świeżego lub mrożonego ciasta francuskiego (250 g)

• 30 g utartego rokpola lub d'or blue

• 60 g utartego sera wędzonego (np. rolada ustrzycka, oscypek)

• 60 g utartego gruyera lub parmezanu

• 3/4 szklanki śmietany 12%

• 3 jajka

• pół szklanki mleka

• pieprz

Jajka lekko ubijamy trzepaczką, dodajemy śmietanę i mleko, wsypujemy ser, powinna powstać dość gęsta masą. Ciastem wylepiamy wysmarowaną formę tworząc wyższy brzeg, skrapiamy je oliwą, wylewamy masę i wstawiamy do piekarnika (200 st.) na ok. 25 minut, az się zazłoci. Podajemy z winkiem, mniam, mniam. Gotowe!

Na górę

Zapiekanka delfinacka

Bardzo lubiana przez wszystkich domowników. Można ją podawać samą (także na zimno), dla większych głodomorów z jajkiem sadzonym albo sosem pieczarkowym. Ja ją najbardziej lubię z kefirkiem i zieloną sałatą z sosem winegret.

Potrzebne nam będzie:

• 1 kg ładnych ziemniaków o regularnym kształcie

• 3/4 szklanki śmietany 9 %

• garść tartego ostrego sera

• 50 g masła

• 2-3 ząbki czosnku

• sól, pieprz, ewentualnie pół łyżeczki rozmarynu

Ziemniaki obieramy i myjemy. Jeśli mamy odpowiednie noże, to w robocie kuchennym, a jeśli nie, to na największych oczkach tarki do jarzyn ścieramy ziemniaki na cienkie (2 mm), przezroczyste, okrągłe plasterki. Czosnek obieramy i siekamy drobniutko. Formę smarujemy odrobiną masła. Wykładamy dwie warstwy krążków ziemniaków. Posypujemy solą, pieprzem, czosnkiem, układamy w 3-4 miejscach malutkie kawałeczki masła. Na to znowu ziemniaki, sól, pieprz itd. Na końcu polewamy śmietaną i posypujemy resztą przypraw i rozmarynem (nadaje on lekko wytrawny smak i silny aromat, więc nie każdy go polubi), posypujemy serem. Wstawiamy do gorącego piekarnika (200 C) na 30 minut. Badamy widelcem, jeśli coś pod nim chrupie, to jeszcze trzeba chwilę poczekać ;-). Smacznego!

Na górę

Hot Wings

Skrzydełka, jakie podaje się w Luizjanie. Pikantne i aromatyczne, a przy tym łatwe.

Potrzebne nam będzie:

• 12-16 skrzydełek kurzych (po 4 na osobę)

• pęczek świeżego rozmarynu albo 3 łyżki suszonego

• sok z jednej cytryny

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżki pikantnego ketchupu

• kilka łyżek oleju

• 2 ząbki czosnku

• łyżeczka ostrej papryki chilli

• łyżeczka ziaren pieprzu

• łyżeczka ziaren jałowca

• sól

Skrzydełka myjemy, sok cytrynowy miksujemy z miodem, olejem i ketchupem. Dodajemy posiekany rozmaryn, chilli, wyciśnięty przez praskę czosnek i sól. Ziarna jałowca i pieprzu mielimy razem w młynku. Jałowiec nie jest konieczny, ale nadaje skrzydełkom myśliwską nutę. Marynatą smarujemy każde skrzydełko osobno, wkładamy do miski, wylewamy na nie resztkę marynaty i wkładamy na półgodziny do lodówki. W tym czasie rozpalamy grilla albo rozgrzewamy mocno piekarnik. Pieczemy około pół godziny aż skrzydełka się zrumienią. Dobre z pieczonymi ziemniakami i prostą sałatką z pomidora. Gotowe!

Na górę

Kluskum verde

Czyli pyszne zielone kluseczki. Warto zrobić większą porcję i zamrozić, dobrze się przechowują. Trzeba tylko zamrażać je ułożone w jednej warstwie.

Potrzebne nam będzie:

• 400 g siekanego szpinaku (mrożony Bonduelle jest świetny)

• 250 g tłustego białego sera, (najlepiej mielonego lub Ricotta)

• 1 żółtko (można bez)

• ok. półtorej szklanki mąki

• szczyta gałki muszkatołowej

• 2-3 łyżki masła

• ewentualnie parmezan do posypania

• świeża szałwia (niekoniecznie)

• sól, pieprz

Szpinak gotujemy wg przepisu, odsączamy na sitku. Rozgniatamy widelcem ser, dodajemy szpinak, przyprawy oprócz szałwi, jajko, mieszamy. Dodajemy mąkę, ale tylko tyle, by dało się z tego zagnieść ciasto. To, ile mąki wejdzie, zależy od konsystencji sera i szpinaku, ale nie należy też przesadzić w drugą stronę, ciasto powinno być miękkie. Chwilę je wyrabiamy. Na stolnicy podsypanej mąką formujemy długie wałeczki z ciasta, spłaszczamy je nożem i kroimy na kluski tak jak kopytka albo leniwe. Wrzucamy na osoloną wrzącą wodę i wyjmujemy kiedy wypłyną. Podajemy polane masłem, posypane szałwią lub parmezanem. Można je też podać z sosem pomidorowym. Gotowe!

Na górę

Kurczak Kolumba

Potrzebne nam będzie:

• 0,5 kg piersi z kurczaka

• 2 żółte papryki

• 2 duże cebule

• duża puszka pomidorów w zalewie

• puszka kukurydzy

• 2 ząbki czosnku

• oliwa do smażenia, łyżka kolendry w ziarnach, oregano, sól, chilli

Kurczaka myjemy i kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, wysypujemy kolendrę i chwilę smażymy, aż się przyrumieni. Dodajemy kurczaka i smażymy jakieś 5 minut. Przekładamy do garnka. Na tej samej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną w plasterki cebulę, smażymy kilka minut i dodajemy umytą, oczyszczoną i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusimy razem 10 minut i dodajemy kukurydzę (razem z zalewą). Po pięciu minutach wszystko wrzucamy do garnka z kurczakiem i dodajemy pomidory. Dusimy około pół godziny. Na końcu dodajemy zmiażdżony czosnek, oregano, sól, chilli (ostrożnie!). Podajemy z ryżem. Najlepsze odgrzewane następnego dnia. Gotowe!

Na górę

Makaron azjatycki

Potrzebne nam będzie:

• 0,5 kg piersi z kurczaka

• 2 opakowania makaronu sojowego po 100 g

• pęczek cebuli dymki

• 1 czerwona papryka słodka

• 2 ząbki czosnku

• pół łyżeczki imbiru lub przyprawy 5 smaków Kamisu

• dwie łyżki oliwy, sól, pieprz

Kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno oliwę, smażymy kurczaka na dużym ogniu, aż się przyrumieni, dodajemy posiekany jeden czosnek, skrapiamy sosem sojowym. Odkładamy na talerz. Paprykę kroimy w paseczki, cebulki w talarki, a szczypior w słupki. Wrzucamy na patelnię i smażymy na ostrym ogniu. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, najczęściej zalewa się go tylko wrzątkiem na chwilę. Wrzucamy na patelnię z powrotem kurczaka, mieszamy z warzywami, dodajemy odcedzony makaron, kilka kropli oliwy, drugi czosnek, resztę sosu sojowego, imbir, sól i pieprz do smaku. Smażymy chwilę na dużym ogniu mieszając cały czas. Podajemy z łagodną sałatką, np. z rukoli. To danie jest bardzo dobre odgrzewane. Gotowe!

Na górę

Chrupiący kurczak Kasi Rakowskiej

Prawdziwe KFC we wlasnym domu. Smakowite zarówno na ciepło jak i zimno, dzieciaki to danie uwielbiają. Dzięki za przepis, Kasiu!

Potrzebne nam będzie:

• 1 kg piersi z kurczaka

• ok. pół litra oleju

• przyprawa do kurczaka Kamisu (żadna inna!)

• sól, pieprz, słodka papryka

• 150 g mąki

• pół szklanki mleka

• 3 jajka

• ok. 2 szklanek bułki tartej

• ok. 2 szklanek rozgniecionych zwykłych płatków kukurydzianych

Kurczaka kroimy w kawałki, nacieramy solą, pieprzem, przyprawą, papryką i wkładamy pod przykryciem do lodówki na 24 godziny. Przygotowujemy ciasto naleśnikowe (przepis jest mój, ale możesz zastosować swój wypróbowany przepis, byle ciasto było dość gęste). Mąkę wsypujemy do miski, dolewamy stopniowo mleko, dorzucamy po jednym jajku, miksujemy, przyprawiamy tą samą mieszanką co kurczaka. Olej mocno rozgrzewamy na głębokiej patelni. Mąkę i płatki dokładnie mieszamy, powinny być w proporcji 1:1. Podając ilość płatków mam na myśli już pokruszone. Z jednej szklanki całych wychodzi troszkę mniej niż pół szklanki pokruszonych. Najlepiej je pokruszyć w plastikowym woreczku. Kawałki kurczaka zanurzamy w cieście naleśnikowym, obtaczamy w panierce i smażymy z obu stron na złoty kolor. Jeśli robimy to danie dla dzieci, możemy włożyć usmażonego kurczaka w hamburgerową bułkę dodając sałatę, majonez, pomidor... Dziecka będą zachwycone. Gotowe!

Na górę

Wątróbka Pana Piotra :)

Danie to jest naprawdę smaczne, niedrogie i mało kłopotliwe do przyrządzenia. Poza tym wątróbka jest bogata w żelazo, ale również - uwaga - w cholesterol, więc zalecam pewną ostrożność. Porcja dla dwóch osób.

Potrzebne nam będzie:

• ok. 400 g wątróbki z kurcząt (im jaśniejsza tym lepsza, poza tym jeszcze w sklepie należy upewnić się, czy na pewno jest świeża - wystarczy ją powąchać)

• 2 średnie cebule

• przyprawy (sól, pieprz, zioła prowansalskie, "Delikat" do mięs Knorra)

• trochę mąki i oleju do smażenia

Z wątróbki wykrawamy tłuszcz i wszystko inne, co wyglądem nie przypomina mięsa. Następnie dokładnie ją myjemy i odsączamy. Patelnię stawiamy na niezbyt dużym ogniu, a gdy się trochę nagrzeje (po ok. minucie) nalewamy olej. Tymczasem posypujemy wątróbkę przyprawami (z wyjątkiem soli i pieprzu - te dodajemy dopiero na talerzu, zaś "Delikat" można zastąpić czymś innym, zachęcam do eksperymentowania), obtaczamy ją w mące i kładziemy na gorący olej, po kilku minutach odwracamy (tę czynność należy powtarzać co ok. 3-4 minuty) i przykrywamy pokrywką. Cebulę kroimy w kółka lub półkola i wykładamy ją na patelnię po ok. 10-12 minutach. Po 20 minutach zdejmujemy pokrywkę i smażymy jeszcze ok. 5 minut, pilnując, żeby wątróbka się nie przypaliła. Gdy jest miękka, wykładamy na talerze, podajemy z bułką lub frytkami, ogórkiem konserwowym. Gotowe!

Na górę

Łosoś w marynacie

Łosoś to taka ryba, że zawsze jest pyszna, nawet saute. Ale w tej marynacie, autorstwa mojego męża, łosoś jest wyjątkowo dobry. Można go również piec na grillu.

Potrzebne nam będzie:

• po 1 dzwonku lub filecie z łososia na osobę

• łyżka rozmarynu

• szklanka białego wytrawnego wina

• pieprz lub pieprz cytrynowy (czasem bywa w sklepach)

• sól

• ewentualnie łyżka oliwy

Łososia myjemy. Jeśli są widoczne duże ości, usuwamy je pęsetą. Wino wlewamy do salaterki, dodajemy pieprz i rozmaryn. Wkładamy rybę, trzymamy co najmniej godzinę w lodówce. Rozgrzewamy silnie patelnię teflonową (ja robię to bez oliwy). Smażymy łososia z obu stron po 3-5 minut, aby się zrumienił. Potem przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i jeszcze 5 minut, by łosoś 'doszedł'. Solimy już usmażony na talerzu. Gotowe!

Na górę

Łosoś a'la IKEA

Jeśli lubisz lax pudding z IKEI, to danie Ci posmakuje. Podaj je z ziemniakami a już bedzie pełen odlot :-).

Potrzebne nam będzie:

• po 1 filecie łososia ze skórą na osobę

• 100 g masła (najlepiej solonego)

• 3 łyżki musztardy sarepskiej

• pęczek koperku

• sól, pieprz

Łososia myjemy. Jeśli są widoczne duże ości, usuwamy je pęsetą, układamy w naczyniu żaroodpornym, skórą do dołu, oprószamy pieprzem. Masło rozpuszczamy, dodajemy musztardę, drobno posiekany koperek. Zalewamy tym sosem łososia by w nim pływał i wstawiamy do piekarnika (180 st.C) Po ok. 20 minutach jest gotowy, wyjmujemy łososia na talerze i polewamy sosem. Przepyszne i dziecinnie łatwe :-).

Na górę

Pstrąg w migdałach

Potrzebne nam będzie:

• na każdą osobę sprawiony filet pstrąga ze skórą

• paczka płatków migdałowych

• pół kostki prawdziwego masła, olej do smażenia

• szklanka mleka

• pieprz i sól

Filety myjemy i moczymy przez kwadrans w mleku. Oprószamy solą i pieprzem, smażymy na oleju. Kiedy ryby się smażą, rozpuszczamy masło na drugiej patelni i rumienimy płatki migdałowe. Usmażone ryby polewamy migdałami. Takie proste, a jakie pyszne. Gotowe!

Na górę

Ryba w winnych porach

To pyszne, wykwintne i niedrogie zarazem danie (co zaiste jest boską kombinacją :-).

Potrzebne nam będzie:

• na każdą osobę filet pstrąga, łososia, może też być mintaj, dorsz, karmazyn, mrożona ryba też jest niezła

• kilka dorodnych porów (około pół kg)

• ok. półtorej szklanki białego wytrawnego wina (Sophia Chardonnay jest akurat)

• pół kubeczka śmietany 12 %

• łyżka zasmażki błyskawicznej Knorra (niekoniecznie)

• 2 łyżki masła do smażenia, sól, pieprz

Pory przekrawamy na pół i dokładnie myjemy rozchylając listki. Kroimy na plasterki i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym masłem. Chwilę podsmażamy pod przykryciem, dolewamy wina, dusimy pory aż ponad połowa wina odparuje. Trwa to góra 10 minut. W tym czasie umytą rybę oprószamy solą i pieprzem i smażymy na maśle na drugiej patelni, zaczynając od strony ze skórą (jeśli filet jest ze skórą). Przewracamy na drugą stronę i wracamy do porów. Wlewamy śmietanę, doprawiamy porządnie solą i pieprzem (nie obawiaj się, pory straciły pod wpływem duszenia ostry smak i są lekko słodkawe), zagęszczamy je nieco zasmażką, gotujemy jeszcze minutkę. Wykładamy rybę na talerz, pokrywamy jarzynką. Podajemy z ziemniakami i surówką (kapusta pekińska, jedna marchew starta, surowy por, rodzynki, majonez jogurtowy). Gotowe!

Na górę

Naleśniki z pieczarkami

Potrzebne nam będzie:

• ok. 2 szklanki mąki

• 1 szklanka mleka

• 1 szklanka piwa (może być woda, ale lepiej mineralna gazowana)

• 2 jajka

• 1/2 łyżeczki soli

• łyżeczka oliwy

• łyżka cukru

• 40 dkg pieczarek

• dwie cebule

• dwa jajka na twardo

• pęczek natki pietruszki

• sól, pieprz

Pieczarki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki, podduszamy na patelni z odrobiną oliwy, dodajemy posiekaną drobno cebulę, dusimy pod przykrywką do miękkości, na końcu dodajemy pokrojone drobno jajka, pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy piwo, mleko, mąkę, olej, jajka, sól i cukier na niezbyt gęste ciasto. Smażymy dość cienkie naleśniki. Nakładamy farsz na naleśniki i zawijamy. Aby zjeść ciepłe naleśniki najlepiej te gotowe wkładać do słabo nagrzanego piekarnika pod folię aluminową. Gotowe!

Na górę

Spaghhetti Carbonara

Potrzebne nam będzie:

• 30 g masła

• 500 g makaronu - najlepiej wstążki

• 2 obrane i posiekane ząbki czosnku

• 250 g wędzonej szynki lub chudego wędzonego boczku pokrojonego na paseczki

• 4 łyżki białego wytrawnego wina

• 4 jajka

• 100 g utartego parmezanu

• sól, pieprz oraz natka pietruszki

Roztapiamy masło, wkładamy czosnek oraz szynkę (lub boczek) i smażymy na małym ogniu przez 1-2 minuty, potem wlewamy wino i smażymy aż połowa odparuje. Wyłączamy ogień i przykrywamy. Do dużej miski wkładamy utarty parmezan, dodajemy sól i pieprz oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotujemy makaron, wrzucamy do misy z parmezanem, na to szybko wbijamy jajka i mieszamy (powinny się ściąć od temperatury makaronu). Całość oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotowe!

Na górę

Farfale łososiowe

Potrzebne nam będzie:

• porcja makaronu farfale (kokardki) dla dwóch osób, ok. 250 g

• kawałek wędzonego łososia (nie plasterki), ok. 200 g

• kubeczek łagodnego topionego sera

• kubek śmietany 12%

• masło do smażenia

• pieprz

Gotujemy makaron al dente, a w tym czasie odkrawamy łososia od skóry, kroimy w kawałeczki i krótko smażymy na maśle. Dodajemy ser i mieszamy, aż się roztopi. Dolewamy śmietany i starannie mieszamy. Odlewamy wodę z ugotowanego makaronu i zalewamy go sosem. Mieszamy starannie w garnku i zaraz podajemy. Gotowe!

Na górę

Penne z gorgonzolą

Prawdziwa bomba kaloryczna! Ale pyszna. Zaleca się po konsumpcji intensywne ćwiczenia fizyczne, najlepiej w parach ;-).

Potrzebne nam będzie:

• porcja makaronu penne (rurki) dla dwóch osób, ok. 250 g

• 150 g sera Gorgonzola (lub innego miękkiego pleśniaka)

• ząbek czosnku

• kubeczek śmietanki 12%

• 2 łyżki kaparów

• paczka dobrego tartego parmezanu

• masło do smażenia

• pieprz, sól

Gotujemy rurki al dente, a w tym czasie roztapiamy masło na patelni i smażymy na nim pokrojony w plasterki czosnek. Krótko, bo czosnek smażony zbyt długo robi się gorzki. Usuwamy go z patelni. Dodajemy gorgonzolę (bez skórki), roztapiamy, dodajemy śmietankę, kapary i dużą garść parmezanu. Sos powinien być niezbyt gęsty, ale wyrazisty w smaku - można dodać pieprzu, zwykle jest dość słony sam w sobie. Powinien też się zagotować. Odlewamy wodę z ugotowanego makaronu i zalewamy go sosem. Mieszamy w garnku i zostawiamy pod przykryciem na 2 minuty. Makaron "wciągnie" sos. Podajemy, posypując parmezanem i ewentualnie kaparami/posiekanymi ziołami. Gotowe!

Na górę

Krewetki królewskie

Potrzebne nam będzie:

• 2 paczki obranych krewetek, najlepiej większych, ale mogą też być koktajlowe (polecam robaki morskie i ryby firmy Wilbo)

• szklanka białego wytrawnego wina

• 50 g winiaku/koniaku/brandy (niekoniecznie)

• 100 g dobrego masła

• po pęczku koperku i natki pietruszki

• kilka ząbków czosnku

• kilkanaście kropli tabasco, sól, pieprz, oliwa do smażenia

Krewetki rozmrażamy na sitku pozwalając odciec wodzie. Wrzucamy je na patelnię z bardzo gorącą oliwą i smażymy na dużym ogniu 3-5 minut (większe krewetki chwilę dłużej). Wylewamy oliwę. Czosnek przeciskamy przez praskę dodajemy do krewetek, dolewamy wino i tabasco (ostrożnie). Już zaczyna bosko pachnieć. Chwilę podgrzewamy mieszając, dodajemy masło i zioła. Kiedy masło się rozpuści, doprawiamy solą i ewentualnie pieprzem. Podajemy ze świeża bagietką. Gotowe!

Na górę

Małże w winie

Przywołają wspomnienie wakacji w Grecji czy Hiszpanii :-). Spróbuj, jeśli tęsknisz za słońcem. Porcja na 4 osoby.

Potrzebne nam będzie:

• 2 kg mrożonych małży w skorupkach (oczyszczonych)

• 3/4 l białego wytrawnego wina

• 1 cebula

• 1 papryczka chilli (pół łyżeczki suszonej)

• kilka ząbków czosnku

• kilka łyżek oliwy

• liść laurowy

• po 1/4 cytryny na osobę

Odrzucamy wszystkie otwarte małże. Z grubsza siekamy cebulę, paprykę i czosnek i wrzucamy z przyprawami (sól, liść laurowy) do garnka z winem i oliwą. Doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy małże na 10-12 minut. Powinny się pootwierać. Podajemy na stół, odrzucając te, które się nie otworzyły. Świetnie smakują z bagietką i białym winem. Gotowe!

Na górę

Spaghetti verde (czyli zielone :-)

Potrzebne nam będzie:

• makaron spaghetti w ilości na dwie osoby

• paczka mrożonego szpinaku rozdrobnionego

• mała paczka (250 g) mrożonych brokułów

• kubeczek śmietany 12 % lub jogurtu naturalnego

• 2 ząbki czosnku

• trybula, sól, pieprz

• oliwa do smażenia

• starty ser do posypania

Brokuły gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy. Szpinak gotujemy dodając odrobinę wody. Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, jeden ząbek czosnku siekamy i smażymy chwilę do zrumienienia. Na to wkładamy ugotowany szpinak, różyczki brokułów i smażymy chwilę starając się jak najbardziej odparować płyn. Wyciskamy drugi ząbek czosnku, dodajemy śmietanę, przyprawiamy. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki podprawiamy go łyżką mąki lub zasmażką błyskawiczną Knorra, ale to na ogół nie jest konieczne. Tym sosem polewamy makaron, posypujemy serem i podajemy. Gotowe! Prawda, że banalnie proste, a jakie zdrowe!

Na górę

Sos Mojo Picon

Przepis na ten sos przywiozłam z wakacji na słonecznej Gran Canarii (wrzesień 2001). Tambylcy podają go do ziemniaków pieczonych w soli, my możemy go podać także do wszelkich mięs i warzyw z grilla i z patelni, albo z ryżem. Ach, jakie to były wakacje!

Potrzebne nam będzie:

• 3 łyżki oliwy

• 3 łyżki octu winnego (najlepiej aceto balsamico)

• 2 czerwone papryki (słodkie)

• pęczek natki pietruszki

• 4 ząbki czosnku

• łyżeczka kminku (najlepiej mielonego)

• łyżeczka suszonego oregano

• łyżeczka soli, pieprz do smaku

Oczyszczone z gniazd nasiennych i umyte papryki kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Oliwę mieszamy z octem, dodajemy paprykę, czosnek i przyprawy. Miksujemy tnącą końcówką miksera, sos powinien się zrobić czerwony. Dodajemy pietruszkę i dolewamy do sosu drugie tyle przegotowanej wody. Gotowe!

Na górę

Ziemniaczki Mojo

Niewykluczone, że mają coś wspólnego z sosem Mojo Picon ;-).

Potrzebne nam będzie:

• 2 łyżki oliwy

• po 2 duże ziemniaki do pieczenia na osobę (Panmure)

• 4 łyżki mąki

• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

• pół łyżeczki pieprzu

• pół łyżeczki sproszkowanego chilli

• łyżeczka soli

Ziemniaki obieramy, kroimy na 6 części duże i na 4 mniejsze. Polewamy oliwą i nacieramy nią każdy ziemniak. Na talerzu mieszamy mąkę z przyprawami, obtaczamy w takiej panierce każdy kawałek ziemniaka i układamy na wysmarowanej oliwą blasze. Pieczemy około pół godziny w temp. 200 st. C. Robi się na nich pyszna, pikantna, chrupiąca skórka. Gotowe!

Na górę

Canelloni

Trochę upierdliwe, ale pyszne danie...

Potrzebne nam będzie:

• pół paczki makaronu canelloni (takie grube rurki)

• pół kilograma chudego mielonego mięsa (wołowina lub indyk)

• 1 cebula

• kartonik przecieru pomidorowego (doskonały robi Melissa lub Valfrutta)

• 2 ząbki czosnku

• garść tartego sera

• kilka łyżek oliwy

• sól i pieprz do smaku

Canelloni podgotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu (ok. 6 minut) i ani minuty dłużej, bo się rozleci. Przelewamy zimną wodą. W czasie, gdy makaron się gotuje, smażymy pokrojoną w kostkę cebulę i mięsko na odrobinie oleju (najlepiej na teflonowej patelni). Kiedy jest usmażone dolewamy przecier pomidorowy, tylko tyle, żeby zrobiła się z tego masa. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyciśniętym 1 ząbkiem czosnku. Teraz upierdliwy etap ;-). Gotowe rurki napełniamy masą przy pomocy łyżeczki. Układamy je w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym odrobiną oliwy. Resztę sosu podgrzewamy w rondelku, doprawiamy solą, wyciśniętym ząbkiem czosnku i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodajemy łyżeczkę cukru, ale sosy firm wymienionych powyżej są właściwie gotowe do spożycia. Wylewamy na canelloni i posypujemy serem. Wstawiamy do gorącego piekarnika. Idziemy do łazienki umyć upaćkane po łokcie ręce i zdejmujemy wypaćkane sosem ubranie ;-). Po 25 minutach jest gotowe.

Na górę

Saltimbocca

Mięsne danie, które możesz podać także osobom o bardziej tradycyjnych upodobaniach kulinarnych.

Potrzebne nam będzie:

• po 1 sznyclu cielęcym na osobę (na 4 około 700 g)

• po 1 plasterku dobrej, wędzonej szynki na osobę (parmeńska, pastrami, może też być Cygańska lub Babuni)

• 2 szklanki białego wina

• pęczek świeżej szałwi lub innych ziół

• masło do smażenia

• pieprz do smaku

• łyżeczka zasmażki Knorra

• wykałaczki

Cielęcinę myjemy, starannie i cienko rozbijamy tłuczkiem. Kroimy na mniejsze kawałki, układamy na nich liście szałwi i szynkę. Spinamy wykałaczką. Rozgrzewamy mocno masło, smażymy zaczynając od strony z szynką, po dwie minuty z każdej strony na dużym ogniu. Zalewamy winem i dusimy 10-15 minut, aż większość wina wyparuje. Niech strona z szynką będzie na górze. Przekładamy miękkie saltimbocca na talerze, oprószamy pieprzem (nie solimy, szynka jest słona), z tego co zostało na patelni przygotowujemy sos, zagęszczając go odrobinę, polewamy mięso. Gotowe!

Na górę

Befsztyk w winie

Solidny befsztyk poprawi humor wszystkim. Nie bój się, na pewno będzie świetny, jeśli tylko zrobisz go z polędwicy (nie z innego mięsa!), najlepiej kup kawałek i pokrój sam(a).

Potrzebne nam będzie:

• po 200 g polędwicy wołowej na osobę

• 2 cebule, mogą być czerwone

• 3 łyżki oliwy

• łyżka masła

• 2/3 szklanki wytrawnego czerwonego wina

• sól, grubo zmielony pieprz

Nagrzewamy piekarnik na minimalną temperaturę. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Mięso myjemy, kroimy na dość grube steki (3 cm). Osuszamy papierowym ręcznikiem. Rozgrzewamy mocno oliwę. Smażymy steki na dużym ogniu z obu stron po 2 (półsurowy), 6 (średni) lub 8 minut jeśli lubimy dobrze wysmażone. Obracając nie używamy widelca, by ich nie nakłuć, bo wtedy wycieknie sok i befsztyk straci dobry smak. Zdejmujemy befsztyki z patelni, dopiero teraz oprószamy solą i pieprzem, kładziemy na talerz i wstawiamy do piekarnika. Teraz cebulę rzucamy na gorący tłuszcz, przesmażamy, podlewamy winem, dodajemy łyżkę masła, przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy chwilę na dużym ogniu. Polewamy wyjęte z piekarnika befsztyki.

Na górę

Pepper steaks

Czyli steki z zielonym pieprzem

Potrzebne nam będzie:

• 1/2 kg polędwicy wołowej

• 1 ząbek czosnku

• duży kubek śmietany 18%

• łyżka musztardy

• 2 opakowania zielonego pieprzu w ziarnach

• 2 łyżki oliwy do smażenia

Mięso myjemy i kroimy na steki grubości 2,5 cm. Lekko ugniatamy palcami. Zielony pieprz lekko kruszymy (najlepiej wałkiem w zamkniętym opakowaniu). Czosnek wyciskamy, dodajemy musztardę, jedno opakowanie pieprzu, kilka łyżek smietany, by zrobiła się z tego masa. Smarujemy nią starannie mięso i zostawiamy w lodówce na godzinę. Na głębokiem patelni mocno rozgrzewamy oliwę, smażymy steki z obu stron po minucie. Dodajemy drugie opakowanie pieprzu, zalewamy śmietaną, solimy. Dusimy kilka minut. Wbrew pozorom danie nie jest bardzo ostre, zielony pieprz jest bardziej aromatyczny niż pikantny. Można to danie przyrządzić ze schabu, wtedy smażymy i dusimy o połowę krócej.

Na górę

Befsztyki rodzynkowe

Bardzo dziwnie to brzmi, ale są naprawde warte spróbowania.

Potrzebne nam będzie:

• po 1 grubym steku z polędwicy wołowej na osobę

• 3/4 szklanki rodzynek

• 6 łyżek brandy (może też być czerwone wino)

• 3 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

• 100 ml rosołu z kostki

• 100 g masła

• 4 łyżki oliwy

Nastawiamy piekarnik na najniższą temperaturę. Rodzynki myjemy i zalewamy wrzątkiem. Steki ugniatamy dłonią, solimy, wgniatamy w nie pieprz. Rozgrzewamy na patelni 1/3 masła z oliwą, smażymy steki po 3 minuty z każdej strony. Układamy na kratce i wstawiamy do ciepłego piekarnika. Zlewamy tłuszcz z patelni, wlewamy na nią alkohol, dodajemy odsączone rodzynki i rosół. Chwilę gotujemy, aż 1/3 wyparuje. Bardzo dziwnie pachnie, tak słodko-słono, ale wierz mi, będzie pysznie. Dodajemy masło i rozpuszczamy je w sosie mieszając trzepaczką. Zostaje sama esencja smaku! Podajemy steki polane sosem.

Na górę

Królik po staropolsku

Królik został jakby zapomniany przez współczesnych kucharzy. A szkoda, bo jest to mięso z bardzo niską zawartością tłuszczu i cholesterolu, a o wiele smaczniejsze niż drób. To danie jest łatwe i pyszne.

Potrzebne nam będzie:

• po porcji królika na osobę (comber)

• 2 cebule, 3 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy

• ok. 3/4 butelki półwytrawnego białego wina

• 50 g masła

• kilka łyżek śmietany

• łyżka suszonego rozmarynu (lub dwie świeżego)

• sól, pieprz

W garnku rozgrzewamy oliwę z dodatkiem łyżki masła, oprószamy umyte mięso solą i pieprzem, obsmażamy na dużym ogniu z każdej strony, by się przyrumieniło. Wyjmujemy. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki, czosnek obieramy i przekrawamy na pół. Wrzucamy to do garnka, w którym smażył się królik, smażymy do zeszklenia, wkładamy królika, dodajemy rozmaryn (tymianek lub inne zioła jakie lubisz), resztę masła i zalewamy szklanką wina. Dusimy pod częściowym przykryciem. W miarę wyparowywania dolewamy wina, aż mięso będzie miękkie (ok. 40 minut). Wtedy wyjmujemy królika, redukujemy ilość sosu przez odparowanie do ok. 2 cm na dnie garnka, mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą czy pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Ten sos jest znakomity! Porcje królika na talerzu polewamy sosem i przyozdabiamy gałązką świeżego rozmarynu.

---