UGOTUJ.TO (Newsletter 15 lutego 2009)

ZESTAW I (DLA 4 OSÓB)

ZUPA MARCHEWKOWA Z PĘCZAKIEM, KACZKĄ I LUBCZYKIEM

Przygotowanie: 1,5 godziny

Składniki: 200 g pęczaku, sól, 500 g marchewki, 120 g śliwek suszonych, 30 g świeżego chrzanu, 2-3 gałązki świeżego lubczyku, 1 pęczek natki pietruszki, 200 g piersi z kaczki, czarny pieprz, 2 l rosołu z kurczaka

Przepis: Pęczak gotujemy w osolonej wodzie przez 50 minut. Przecedzamy przez sitko, polewamy zimną wodą i osączamy. Marchewkę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki. Śliwki drobno siekamy. Chrzan obieramy. Lubczyk i natkę pietruszki drobno siekamy. Kaczkę kroimy w cienkie plastry, podsmażamy na patelni, po wyjęciu lekko solimy i pieprzymy. Zagotowujemy rosół razem z kaszą. Dodajemy marchewkę, gotujemy ją do miękkości, po czym wrzucamy śliwki, posiekane zioła. Wkładamy do zupy plasterki kaczki, gotujemy razem z warzywami. Zupę przyprawiamy solą, pieprzem. Na koniec ścieramy chrzan i wrzucamy do garnka.

PIECZONA GĘŚ Z KASZTANAMI

Przygotowanie: ok. 2 godzin

Składniki: Gęś: 250 g suszonych śliwek, 1 sprawiona gęś, sól, 500 g jabłek, najlepiej Boskop Kasztany: 200 g jadalnych kasztanów, 4 łyżki masła, 1 łyżka cukru, 1 /4 l rosołu Sos: 2 łyżki słodkiej śmietanki, sól, biały pieprz z młynkiem

Przepis: Śliwki moczymy w 1 litrze wody przez noc. Następnego dnia myjemy gęś pod bieżącą wodą, osuszamy i nacieramy całą solą. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Jabłka obieramy, usuwamy nasionka, kroimy owoce w słupki. Śliwki osączamy, wyjmujemy pestki. Łączymy jabłka ze śliwkami i nadziewamy nimi gęś. Spinamy lub zaszywamy z boku nicią kuchenną. Wkładamy gęś do wysmarowanej tłuszczem brytfanny, podlewamy wodą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około godziny. Podczas pieczenia nakłuwamy od czasu do czasu skórkę. Polewamy wodą. Po upieczeniu przekładamy gęś na blachę i przechowujemy w ciepłym piekarniku. Kasztany nacinamy na krzyż, gotujemy przez 15 minut w ćwiartce litra wody, osączamy i obieramy ze skórki. Masło topimy razem z cukrem w rondelku, dodajemy ugotowane kasztany, wlewamy podgrzany rosół i gotujemy około 15 minut. Sos z pieczenia gęsi gotujemy w brytfannie z odrobiną wody. Mieszamy ze śmietaną, solimy, pieprzymy. Nadziewaną gęś kroimy na porcje, podajemy z kasztanami i sosem.

PUDDING Z AMARETTO I PIECZONYMI GRUSZKAMI

Przygotowanie: 1 godzina

Składniki: Pudding: 3 płatki żelatyny, 230 g ciasteczek Amarettini, 200 ml słodkiej śmietanki, 200 ml pełnego mleka, 3 żółtka, 1 łyżka cukru, 4 łyżki likieru Amaretto Sos czekoladowy: 80 g gorzkiej czekolady, 150 ml słodkiej śmietanki, 1 łyżka kakao, 50 ml pełnego mleka, 2 łyżki cukru Pieczone gruszki: 2 gruszki, 30 g masła, 3 łyżki cukru

Przepis: Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. 200 g ciasteczek wkładamy do woreczka i rozdrabniamy na kruszonkę, resztę odkładamy. Zagotowujemy ze śmietanką i z mlekiem, mieszamy, żeby powstała gładka masa. Żółtka miksujemy z cukrem i likierem Amaretto. Masę z żółtek ucieramy razem ze śmietanką w kąpieli wodnej. Żelatynę dodajemy do masy i nadal mieszamy. Przelewamy do foremek o pojemności 125 ml i odstawiamy na noc do lodówki. Robimy sos: czekoladę dzielimy na kawałki, rozpuszczamy ją w rondelku na średnim ogniu, mieszając. Dodajemy śmietankę (trochę zostawiamy), nadal mieszamy. Kakao łączymy z mlekiem, cukrem i śmietaną. Nakrywamy i odstawiamy na bok (jeśli sos będzie zbyt gęsty, można będzie rozrzedzić go kakaową masą w kąpieli wodnej). Przygotowujemy gruszki: rozgrzewamy piekarnik. Gruszki obieramy ze skórki, przepoławiamy, wyjmujemy ziarenka. Połówki gruszek kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Roztapiamy masło. Blachę wykładamy folią aluminiową i natłuszczamy rozpuszczonym masłem. Układamy na niej plasterki gruszek i smarujemy resztą masła. Posypujemy cukrem. Zapiekamy około 10 minut. Po wyjęciu z lodówki foremki z puddingiem wstawiamy na krótko do kąpieli wodnej. Wyjmujemy, wykrawając deser wokół brzegów formy nożem. Podajemy z resztą ciasteczek Amarettini, sosem czekoladowym i z pieczonymi gruszkami.

ZESTAW II (DLA 4 OSÓB)

ZUPA Z CIECIERZYCY Z ANANASEM

Przygotowanie: 1,5 godziny

Składniki: 100 g ciecierzycy, 750 ml rosołu warzywnego, 3 marchewki, 1 por, pół ananasa, 2 łyżki masła, 1 łyżka curry, 4 łyżki mleka, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka miodu, czarny pieprz, pieprz kajeński, sól, 3 łyżki soku z cytryny, pół pęczka natki pietruszki, 2 bułki z ziarnami

Przepis: Ciecierzycę myjemy i przez noc moczymy w rosole. Następnego dnia zagotowujemy w rosole, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 45 minut. Marchewkę obieramy, pory myjemy i kroimy. Ananasa obieramy, wyrzucamy twardy środek, miąższ owocu kroimy w kostkę. 1 /3 ciecierzycy po ugotowaniu odstawiamy na bok, resztę miksujemy z rosołem. Rozpuszczamy masło na patelni, dusimy na nim pora, marchewkę i ananasy. Posypujemy curry. Warzywa mieszamy razem z curry, dodajemy mleko, śmietanę - nadal intensywnie mieszając. Warzywa i resztę ciecierzycy wkładamy do garnka, zagotowujemy. Doprawiamy miodem, pieprzem kajeńskim, czarnym pieprzem, solą, sokiem z cytryny. Natkę myjemy, osączamy, drobno siekamy. Zupę posypujemy na talerzach natką, podajemy z kawałkiem bułki z ziarnami.

ZUPA Z CIECIERZYCY Z ANANASEM

Przygotowanie: 1,5 godziny

Składniki: 100 g ciecierzycy, 750 ml rosołu warzywnego, 3 marchewki, 1 por, pół ananasa, 2 łyżki masła, 1 łyżka curry, 4 łyżki mleka, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka miodu, czarny pieprz, pieprz kajeński, sól, 3 łyżki soku z cytryny, pół pęczka natki pietruszki, 2 bułki z ziarnami

Przepis: Ciecierzycę myjemy i przez noc moczymy w rosole. Następnego dnia zagotowujemy w rosole, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 45 minut. Marchewkę obieramy, pory myjemy i kroimy. Ananasa obieramy, wyrzucamy twardy środek, miąższ owocu kroimy w kostkę. 1 /3 ciecierzycy po ugotowaniu odstawiamy na bok, resztę miksujemy z rosołem. Rozpuszczamy masło na patelni, dusimy na nim pora, marchewkę i ananasy. Posypujemy curry. Warzywa mieszamy razem z curry, dodajemy mleko, śmietanę - nadal intensywnie mieszając. Warzywa i resztę ciecierzycy wkładamy do garnka, zagotowujemy. Doprawiamy miodem, pieprzem kajeńskim, czarnym pieprzem, solą, sokiem z cytryny. Natkę myjemy, osączamy, drobno siekamy. Zupę posypujemy na talerzach natką, podajemy z kawałkiem bułki z ziarnami

CURRY Z KREWETKAMI W WIANUSZKU JAŚMINOWEGO RYŻU

Przygotowanie: ok. 2 godzin

Składniki: 1 ząbek czosnku, pół łyżeczki trawy cytrynowej, pół łyżeczki imbiru, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka cukru palmowego, 1 /4 łyżeczki pasty tamaryndowej, pół strąka chilli, 8 obranych krewetek, 1 cebulka, 1 łodyżka selera naciowego, po 20 g kiełków sojowych i pędów bambusa, 1 łyżeczka curry, kieliszek octu ryżowego, 150 ml mleka kokosowego, 50 ml rosołu warzywnego, sól Do zagęszczenia: pół łyżeczki miodu, mąka ziemniaczana, kieliszek octu ryżowego Do dekoracji: tajska bazylia, świeża kolendra Ryż: 1 łyżka masła, gwiazdki anyżu, skórka z limonki, cebulka nadziana goździkami, liść laurowy, 70 g ryżu jaśminowego, sól

Przepis: Czosnek, trawę cytrynową i imbir siekamy. W woku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cukier palmowy i pastę tamaryndową. Chilli przekrawamy, usuwamy nasionka, wrzucamy papryczkę do woka, następnie - pokrojone na kawałki krewetki. Cebulkę i selera kroimy na kawałki i dodajemy do pozostałych składników razem z kiełkami. Posypujemy curry i energicznie mieszamy. Podlewamy octem ryżowym, mlekiem kokosowym oraz rosołem. Wsypujemy sól i doprawiamy mieszanką miodu, mąki ziemniaczanej, curry i octu ryżowego. Na koniec wsypujemy posiekaną bazylię tajską i kolendrę. Robimy ryż: masło roztapiamy, wrzucamy wszystkie przyprawy i smażymy je przez kilka minut, po czym dodajemy ryż, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Przekładamy curry na talerze i okalamy wianuszkiem jaśminowego ryżu.

WALENTYNKOWE MANGO LASSI

Przygotowanie: ok. 15 minut

Składniki: 1-2 dojrzałe mango, 20 g świeżego imbiru, 1 laska wanilii, 4 łyżki cukru, szczypta pieprzu kajeńskiego, 4 gałązki świeżej melisy cytrynowej, 30 g posiekanych orzeszków pistacjowych, 300 g jogurtu, 500 ml dobrze schłodzonej wody mineralnej

Przepis: Mango obieramy, oddzielamy miąższ od pestki i kroimy owoc w kostkę. Imbir obieramy i drobno siekamy. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wyjmujemy miąższ. Zagotowujemy wszystko z cukrem, pieprzem kajeńskim, drobno posiekaną melisą cytrynową, posiekanymi pistacjami (trochę orzeszków zostawiamy do dekoracji), jogurtem i wodą mineralną. Na koniec mango lassi miksujemy i schładzamy w lodówce. Przed podaniem posypujemy orzeszkami pistacjowymi.

I JESZCZE... COŚ DLA NIECIERPLIWYCH: 2 SZYBKIE DANIA

KURCZAK KOKOSOWY Z WARZYWAMI I CHILI

Przygotowanie: 30 minut
Składniki: 300 g piersi z kurczaka, 2 pęczki dymki, 300 g marchewki, 100 g groszku cukrowego, 1 pęczek kolendry, 1 pęczek bazylii, 100 g małej kukurydzy, 2-3 strąki zielonej papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 30 g świeżego imbiru, 3 łyżki oliwy, 200 ml rosołu warzywnego, 400 ml niesłodzonego mleka kokosowego, sól, 3 łyżki sosu sojowego

Przepis: Piersi z kurczaka kroimy w paski. Dymkę siekamy, zarówno białe, jak i zielone części. Marchewkę obieramy, kroimy w drobne plasterki. Groszek cukrowy przekrawamy na połówki. Zioła drobno siekamy. Kolby małej kukurydzy przekrawamy wzdłuż. Chilli siekamy razem z ziarenkami. Czosnek i imbir drobniutko kroimy. Rozgrzewamy oliwę. Smażymy na nim paski kurczaka, czosnek i imbir przez 5 minut. Podlewamy rosołem i mlekiem kokosowym. Kukurydzę i marchewkę gotujemy w osolonej wodzie. Dodajemy razem z resztą warzyw do kurczaka. Dusimy kilka minut na wolnym ogniu. Dodajemy chilli i zioła. Przyprawiamy sosem sojowym i solą.

RISOTTO Z RUKOLĄ I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Przygotowanie: 30 minut

Składniki: 3 ząbki czosnku, 1 por, 2 pęczki rukoli, 2-3 pomidory, 200 g szynki parmeńskiej, 80 g masła, ok. 500 g ryżu na risotto, 750 ml rosołu warzywnego, 3 /4 butelki białego wytrawnego wina, 100 g tartego parmezanu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przepis: Czosnek po obraniu drobno kroimy, pory myjemy, kroimy w paski. Umytą rukolę siekamy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy warzywo w kostkę. Szynkę parmeńską kroimy w paseczki. W dużym garnku rozpuszczamy połowę masła, wrzucamy czosnek i pory, dusimy. Dodajemy ryż, 3/4 rukoli, i cały czas mieszając, dusimy. Co jakiś czas dolewamy rosół na przemian z winem i cały czas mieszamy. Krótko przed końcem gotowania dodajemy pomidory, paseczki szynki, parmezan i resztę masła, Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Na talerzach dekorujemy resztą posiekanej rukoli.