Restauracja „ U KRYSTYNY” ul. Górska 23 34-120 Andrychów	Arkusz Kontroli CCP3 w procesach przygotowywania potraw Obróbka cieplna potraw mięsnych	Z.4.5.5.3.
Data: 04.10.2007.	Wydanie 01 / 2007	Egzemplarz nr 1

Nr CCP

Nr etapu

Etap (nazwa)

Rodzaj zagrożenia

Działania zapobiegające

Parametry krytyczne

Monitoring

Działania korygujące

Odpowiedzialny

Dokumenty / Zapisy

Wartość

Tolerancja

Metoda

Jak często

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

CCP3

10

Obróbka cieplna potraw mięsnych

Niewłaściwa temperatura lub czas obróbki ciepnej

Kontrola temperatury wewnątrz pieczonego kawałka mięsa Wołowina Drób, Wieprzowina

Nie mniej niż 63 st. C przez 2 minuty Nie mniej niż 74 st C przez 2 minutuy

+7 stopnie C +-6 stopni C

Pomiar temperatury,

Każda sztuka mięsa

Wydłużenie obróbki cieplnej lub podwyższenie temperatury

Kucharz

Arkusz monitorowania CCP3 Z.2.9/3