Karkówka z ananasem

Składniki:

1,2 kg karkówki bez kości

1,5 puszki ananasów w plastrach

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 nieduże pory

4 łyżki bułki tartej

1 jajo

olej

sól, pieprz

Mięso umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem. Obwiąż nitką i obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przełóż do brytfanny, piecz 30–35 minut w temperaturze ok. 200 stopni, podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Ananasy osącz na sitku, 3–4 krążki zostaw do dekoracji, a resztę podziel na 2 równe porcje. Jedną porcję pokrój w grubą kostkę, a drugą zmiksuj. Zmiksowane ananasy połącz z bułką, żółtkiem i natką, dopraw solą i pieprzem. Białko ubij na pianę, dodaj do masy ananasowej, wymieszaj. Podpieczone mięso posmaruj masą i piecz jeszcze ok. 20 minut. Pory oczyść, umyj (jeden zostaw do dekoracji), pozostałe pokrój na małe kawałki i podsmaż. Do podsmażonych porów wlej odrobinę wody, dodaj sól, pieprz i ananasy pokrojone na kawałki. Duś pod przykryciem 3–5 minut. Pieczeń wyjmij, pokrój na plastry, ułóż na półmisku razem z duszonymi ananasami i porami. Udekoruj ponacinanymi listkami surowego pora i krążkami ananasa.