Tort „Biały Las”

Składniki na tortownicę o śr. 24cm
Biszkopt:
1 jajko
4 żółtka
4 białka
100g cukru
120g mąki pszennej tortowej
50g mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Syrop do nasączenia:
100ml wody
100d cukru
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki likieru wiśniowego

Wiśnie:
400g wiśni (u mnie mrożone)
150g cukru
4 łyżki wody
1,5 łyżki skrobi kukurydzianej (płaskiej)

Krem z białej czekolady:
700g serka śmietankowego
350g białej czekolady

Dekoracja:
100g płatków czekoladowych z białej czekolady
wisienka koktajlowa

Biszkopt
Żółtka i  całe jajko utarłam z połową cukru na puszysty kogel-mogel. Białka ubiłam na sztywną pianę, wsypałam pozostały cukier i dalej ubijałam aż piana stała się  sztywna i lśniąca. Dodałam ją do masy żółtkowej i delikatnie połączyłam trzepaczką rózgową. Mąkę wymieszałam z proszkiem do pieczenia i przesiałam do masy. Ponownie wszystko ostrożnie wymieszałam i przelałam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 30 minut w temp. 180°C. Przed wyjęciem sprawdziłam patyczkiem czy się upiekł. Wystudziłam w formie ustawionej na kracie kuchennej. Zimny przecięłam w poziomie na trzy części.

Syrop do nasączenia
Wlałam do rondelka wodę i sok z cytryny. Wsypałam cukier. Postawiłam na gazie  i doprowadziłam do wrzenia. Gotowałam na małym ogniu 5 minut. Zestawiłam do wystudzenia. Do zimnego syropu wlałam likier wiśniowy i wymieszałam.

Wiśnie
Wymieszałam rozmrożone wiśnie z cukrem. Postawiłam na ogniu i doprowadziłam do wrzenia. Gotowałam ok. 3 minut. Odsączyłam na sicie. Odsączone wiśnie z powrotem przełożyłam do rondelka. Wlałam 100ml odsączonego soku. Dodałam rozmieszaną w wodzie skrobię kukurydzianą i ponownie zagotowałam. Gdy masa zgęstniała zestawiłam do wystudzenia. Od czasu do czasu mieszałam aby nie utworzył się kożuch na wierzchu.

Krem z białej czekolady
Roztopiłam czekoladę w kąpieli wodnej. Odstawiłam do przestudzenia. Utarłam serek śmietankowy. Nie przerywając ucierania wlewałam cienkim strumieniem płynną czekoladę. Odstawiłam masę do lodówki aby zgęstniała.

Montaż
Ułożyć spodni blat biszkoptowy. Skropić go syropem. Posmarować 1/3 kremu. Równomiernie rozłożyć połowę wiśni i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Czynność powtórzyć. Ułożyć ostatni blat.  Skropić go likierem. Pozostałym kemem posmarować wierzch i boki tortu. Obsypać płatkami z białej czekolady. Udekorować wisienką koktajlową. Wstawić na kilka godzin do lodówki.