Zakład Produkcji Wędlin Średnio - rozdrobnionych
 Kiełbasa Zwyczajna
1
Spis treści:
1. Przedmiot opracowania.
2. Opis planowanego przedsięwzięcia.
3. Główne cechy charakterystyczne zachodzących procesów produkcyjnych.
3.1. Zatrudnienie.
3.2. Zestawienie tabelaryczne pomieszczeń z temperaturą, wilgotnością względną, wymianą
powietrza na 1h.
4. Program produkcji. (Wielkość produkcji, rodzaj asortymentów).
4.1. Schemat procesu produkcji kiełbasy zwyczajnej.
4.2. Surowce potrzebne do produkcji wędlin.
5. Proces technologiczny.
6. Wymagania technologiczne i higieniczne.
7. UrzÄ…dzenia do produkcji.
7.1. Podstawowe, drobne.
7.2. Wykaz oraz charakterystyka techniczna maszyn i urządzeń
7.3. Maszyny do rozdrabniania i mieszania mięsa.
7.4. Maszyny nadziewajÄ…ce.
7.5. Urządzenia do obróbki termicznej.
7.6. Urządzenia do wychładzania wędlin.
7.7. Maszyny do pakowania próżniowego.
8. Magazyn i pakowanie zbiorcze wędlin.
9. Transport wędlin, charakterystyka.
10. Zapotrzebowanie na czynniki energetyczne, wodÄ™.
11. Przewidywane ilości zanieczyszczeń, wynikające z funkcjonowania zakładu.
1.1. Odpady poprodukcyjne
1.2. Ilość ścieków
1.3. Struktura ścieków
12. Wnioski końcowe
13. Załączniki
14. Literatura
2
1. Przedmiot opracowania.
Budowa Zakładu Produkcji wędlin średnio - rozdrobnionych -  Kiełbasa Zwyczajna M B
Celem niniejszego opracowania jest wymóg do zaliczenia przedmiotu  Technologiczne
projektowanie zakładów spożywczych
y
ródło informacji stanowiące podstawę do sporządzenia załącznika.
Zajęcia tematyczne na Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym. Przedmiot -
Technologiczne projektowanie zakładów spożywczych.
Kwalifikację przedsięwzięcia. (Stan prawny na dzień 09 paz
dziernik 2009r.)
Dyrektywa Rady i PE 2000/35/WE z. 29.06.2000 r. w sprawie małych i średnich przedsiębiorstw.
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 marca 2006r. w sprawie wymagań,
jakim powinien odpowiadać projekt techniczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność
w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z dnia 10 kwietnia 2006r. )
Kodeks pracy Ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r ( Dz. U. z 1998 r. Nr 21, poz. 94, z póz
niejszymi
zmianami)
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 10 marca 1999r., - w
sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy uboju zwierząt i przetwórstwie mięsa.
Projekt techniczny Zakład Produkcji Wędlin Średnio  rozdrobnionych  Kiełbasa zwyczajna M B
wymaga pozytywnej decyzji Powiatowego lekarza Weterynarii
Dane ogólne o przedsięwzięciu.
Przedmiotem opracowania jest budowa nowego Zakładu Produkcji Wędlin Średnio 
rozdrobnionych typu  Kiełbasa zwyczajna o zdolności przerobu do 6000 kg na dobę. Zgodnie z
obowiÄ…zujÄ…cymi przepisami krajowymi i przepisami obowiÄ…zujÄ…cymi w Unii Europejskiej.
Położenie
Przedsiębiorstw obejmuje zmianę sposobu użytkowania gruntów leżących na działce
Nr& & & & & .w obrębie geodezyjnym nr& & & ..w miejscowości & & & & & & & & & & .
Lokalizacja zakładu musi być na terenie wolnym od nieprzyjemnych zapachów, dymów, popiołów,
pyłów, całkowicie odgrodzona od innych zabudowań niezwiązanych z zakładem. Droga dojazdowa
połączona z drogą utwardzoną asfaltową. Przy wyjez
dzie z zakładu musi być wybudowana niecka
dezynfekcyjna dla wyjeżdżających i wjeżdżających pojazdów.
Sytuacja terenowo prawna.
Działka, na której ma powstać zakład należy do osoby prywatnej. Należy uzyska wniosek o
ustalenie warunków zabudowy i zagospodarowania terenu(w. z. i. z. t). We wniosku o wydanie
Decyzji o warunkach zabudowy i zagospodarowaniu terenu należy:
- przedstawić granice terenu przewidzianego pod zabudowę(mapy),
- określić funkcje i sposób zagospodarowania terenu oraz charakterystykę zabudowy i
zagospodarowania terenu.
- podać wielkość zapotrzebowania na wodę, energię, sposób odprowadzania ścieków i ich
oczyszczania, sposób wykorzystania i unieszkodliwienia odpadów.
3
- charakterystyczne parametry techniczne inwestycji.
- ocena oddziaływania na środowisko lub dane charakteryzujące jej wpływ na środowisko (jeżeli
nie jest wymagana ocena).
Do wniosku inwestora o wydaniu decyzji nie musi być dołączona koncepcja programowa.
Ustawa o ochronie przyrody z dnia 16. 04. 2004r. (Dz. U. 200492.880 z póz
niejszymi zmianami)
Rozporządzenie Ministra Środowiska w sprawie typów siedlisk przyrodniczych oraz gatunków
roślin i zwierząt, wymagających ochrony w formie wyznaczenia obszarów Natura 2000 z dnia
16.05.2005r. (Dz. U. 2005.94.794. i 795)
2. Opis planowanego przedsięwzięcia.
Niniejszym opracowaniem chcę zagwarantować, że przedsięwzięcie nie oddziałuje znacząco na
środowisko, a zatem nie ma potrzeby sporządzania raportu oddziaływania na środowisko. Budowa
tak małego przedsięwzięcia o zdolności produkcyjnej 6000 kg/dobę, praktycznie nie wpływa na
środowisko biorąc pod uwagę jeszcze fakt, że jest w systemie samo wystarczający, gdzie pobiera
wodę z własnego ujęcia i odprowadza ścieki do własnej oczyszczalni.
Zakład powinien mieć oddzieloną strefę czystą od brudnej, w wewnątrz budynku, jak i na zewnątrz,
w taki sposób, aby drogi produkcyjne nie krzyżowały się. Dział z produktami nie jadalnymi,
odpadami, nie mogły oddziaływać niekorzystnie na przygotowanie i produkcję wyrobów jadalnych.
W okuł budynku należy wylać opaskę betonową o szerokości 1 m.
3. Główne cechy charakterystyczne zachodzących procesów produkcyjnych.
Prawo budowlane, Ustawa z dnia 7 lipca 1994 r. ( Dz. U. z 2006 r. Nr 156, poz. 1118, z
póz
niejszymi zmianami)
Prawo energetyczne Ustawa z dnia 10 kwietnia 1997 r. (Dz. U. z 2006 r. Nr 89, poz. 625, z
póz
niejszymi zmianami)
3.1. Zatrudnienie
Planowane zatrudnienie na jednej zmianie trwających 8 godzin przewiduje się w granicach 8 osób.
Przy przyjęciu surowa, przypraw, oraz produkcji i obróbce termicznej wskazane by było zatrudnić
mężczyzn. (Praca w warunkach szczególnych ze wzglądu na zwiększony wysiłek fizyczny)
Przy konfekcjonowaniu wskazane by było zatrudnić kobiety. (Wymagania o dbałoś sanitarną)
Stanowisko kierownika i obsługi klienta płeć obojętna.
Zatrudnienie
Wykonywane czynności Ilość osób
Przyjmowanie surowca
Przyjmowanie przypraw
1
Masowanie
Kutrowanie
Produkcja wędlin
Produkcja
3
Obróbka termiczna
Konserwator
Konfekcjonowanie
- ważenie
- pakowanie 3
- magazynowanie
- dystrybucja
Kierownik zakładu
4
Obsługa klienta 1
Razem 8
3.2. Zestawienie tabelaryczne pomieszczeń z temperaturą, wilgotnością względną, wymianą
powietrza na 1h.
Zakład produkcji
Kiełbasy średnio - Zestawienie tabelaryczne powierzchni pomieszczeń M B
rozdrobnionej
Wymiana
Wilgotno
Nazwa Temp. powietrza
Nr . ść Maszyny i urządzenia w pomieszczeniu
[0 C] Nawiew
[%]
/wywiew [h]
Waga najazdowa
Przyjęcie surowca i
P1 16-22 50-75 2 Wózek podnośnikowy
zwrot opakowań
Umywalka do rÄ…k
Przyjęcie przypraw i
P1A 16-22 50-75 2
dodatków funkcyjnych
2 regały na przyprawy dł. 5 m / szer. 1 m
P 2 Magazyn przypraw 16-22 50-75 4 Waga towarowa 1 szt.
Stół 1 szt.
Wilk W-16 szt. 1
Masownica MKR 130 szt. 1
Kuter KCU 200 szt. 1
P3 Peklownia 10-12 65-70 2
Wytwornica lodu S.A. 400 szt.1
Umywalka do rÄ…k szt. 1
Kran z bieżącą wodą szt. 1
Chłodnia
P4 5-12 65-70 2 Combry szt. 20
półproduktów
Lina Hadtman AL. PH 210 szt. 1
P5 Hala produkcji wędlin 10-12 60-85 6 Umywalka do rąk szt. 1
Wózek do farszu szt. 10
Pomieszczenie
P6 16  22 60-85 6 Komora p / w szt. 2
osadzania wędlin
6
Komora szybkiego schładzania
P7 Chłodnia wędlin 4-8 70-85 Prędkość 0,1
MAUTING szt. 2
m /s
Linia do pakowania Multivak R 145 szt. 1
Stół z wagą elektryczną do wydruku
P8 Konfekcja 16  22 60-75 2-3 etykiet szt. 1
Stół roboczy szt.1
Umywalka do rÄ…k szt. 1
P8A Magazyn opakowań 16  22 60-75 2 Paleta 1200x800 szt. 10
6
Magazyn wyrobu
P9 0 -6 60-75 Prędkość 0,1 Paleta 1200x800 szt. 10
gotowego
m /s
Myjnia po
P10 16  22 60-75 8 Agregat ciśnieniowy szt. 1
produkcyjna
P11 Korytarz produkcyjny - - - Umywalka do rÄ…k szt. 2
Stół mechanika szt. 1
P12 Warsztat mechaników 16  22 60-75 2
Regał i szafa z kluczami szt. 1
Maszynownia Agregat chłodniczy na freon szt. 1
P13 16  22 60-75 2
chłodnicza Regał i szafa z kluczami szt. 1
Magazyn środków
P14 16  22 60-75 3 Regał metalowy 3x1x2,5 szt. 1
pomocniczych
Zestaw komputerowy szt. 1
Pomieszczenie Biurko szt. 1
P15 16  22 60-75 4
brygadzistów Krzesło szt. 4
Szafa na dokumenty szt. 1
P16 Korytarz wejściowy
Zestaw komputerowy szt. 1
Biurko szt. 1
Krzesło szt. 4
P17 Biuro Kierownika 16  22 60-75 -
Szafa na dokumenty szt. 1
Narożnik szt. 1
A
awo stół szt. 1
P18 Szatnia brudna żeńska 16  22 60-75 1
5
Szafki na odzież cywilną szt. 5
Zakład produkcji
Kiełbasy średnio - Zestawienie tabelaryczne powierzchni pomieszczeń M B
rozdrobnionej
P18
Szatnia brudna męska 16  22 60-75 1 Szafki na odzież cywilną szt. 5
A
Natryski szt. 2
P19 Węzeł sanitarny żeński 16  22 60-75 1 Toaleta szt. 1
Umywalka do rÄ…k szt. 2
Natryski szt. 2
P19
Węzeł sanitarny męski 16  22 60-75 1 Toaleta szt. 1
A
Umywalka do rÄ…k szt. 2
Szafki na odzież produkcyjną szt. 5
Szafka na odzież czystą szt. 1
P20 Szatnia czysta żeńska 16  22 60-75 1
Szafka na odzież brudną po produkcyjną
szt. 1
Szafki na odzież produkcyjną szt. 5
P20 Szafka na odzież czystą szt. 1
Szatnia czysta męska 16  22 60-75 1
A Szafka na odzież brudną po produkcyjną
szt. 1
P21 Suszarnia obuwia 16  22 60-75 2 Stojak na obuwie szt. 1
P22 Korytarz socjalny
P 22
WC 16  22 60-75 1 Muszla
A
P22 Stolik szt. 1
Palarnia 16  22 60-75 1
B Krzesła szt. 5
P22 Stolik szt. 2
Stołówka 16  22 60-75 1
C Krzesła szt. 8
P22
Wydawka posiłków 16  22 60-75 1 Stół do wydawania posiłków szt. 1
D
Zlewozmywak szt. 1
P22 Zmywak naczyń
16  22 60-75 1 Wyparzasz naczyń szt. 1
E stołowych
Szafka na naczynia szt. 1
Pomieszczenie
P23 16  22 60-75 1 Regał szt. 3
środków czystości
P24 Åšluza sanitarna - - - -
P24
Åšluza sanitarna - - - -
A
P25 Węzeł cieplny 16  22 60-75 - Piec do co i w. użytkowej
4. Program produkcji:
W zakładzie będzie produkowana kiełbasa zwyczajna własnej receptury, według metod jak
najbardziej zbliżonych do produkcji wędlin domowych z uwzględnieniem nowoczesnej technologii.
Wielkość produkcji 6 000 kg na jeden dzień, wykonana na jednej zmianie produkcyjnej trwającej
8h.
Wielkość produkcji
Asortyment 1 dzień Tydzień Miesiąc Rok
[kg] [kg] [kg] [kg]
Kiełbasa zwyczajna 6 000 30 000 120 000 1 440 000
6
4.1. Schemat procesu produkcji kiełbasy zwyczajnej.
Zakład Produkcji Diagram synoptyczny
Kiełbasy Zwyczajnej MB Strona A
Średnio - rozdrobnionej Kiełbasy Zwyczajnej
1 przyjęcie surowca
2 Rozdrabnianie
2 A Sito szarpak 80 % 2 B Sito Ø 0,3 - 20 %
Azotanowa sól peklująca Azotanowa sól peklująca
Woda, lód 3 Masowanie 3 Peklowanie Woda, lód
Przyprawy Przyprawy
4 Magazynowanie 4 Magazynowanie
5 Kutrowanie Woda, lód
6 Mieszanie składników
7 Produkcja farszu
8 Nadziewanie farszu
9 Produkcja kiełbasy
10 Osadzanie kiełbasy
11 Wędzenie kiełbasy
12 Szybkie schładzanie
13 Schładzanie natryskowe
14 Schładzanie właściwe
B
7
Zakład Produkcji Kiełbasy
Diagram synoptyczny
Zwyczajnej M B
Strona B
Średnio - rozdrobnionej Kiełbasy Zwyczajnej
A
15 Rozdzielanie na
pojedyncze pentka
16 pakowanie w
Folia rolowana
opakowania jednostkowe
17 Vacum
18 Warzenie opakowań
jednostkowych
19 Etykietowanie
Etykiety
opakowań jednostkowych
Kartony 20 Pakowanie w
opakowania zbiorcze
etykietowanie
Etykiety
21 Składowanie w
Palety
magazynie ekspedycyjnym
22 Załadunek i transport
8
4.2. Surowce potrzebne do produkcji wędlin.
Zasadniczych,
Mięso wieprzowe II klasy w kawałkach
SÅ‚onina lub podgardle
Mięso wołowe I klasy
Pomocniczych,
Sól peklowa
Pieprz mielony naturalny
Ziele angielskie mielone
Czosnek drobno posiekany
Osłonki do wędlin.
Osłonki kolagenowe wiankowe FW
Specyfika:
Osłonki wiankowe FABIOS pozwalają wędlinom zachować kształt wianka (okrągłe), pół wianka
(półokrągłe), klipsowane po 2 lub 3 odcinki naśladujące kształt jelita naturalnego.
Kolor:
Naturalny FW
Karmelowy FWS
Cebulowy FWC-2
Mahoniowy FWC-3
A
ososiowy FWC-8
Sposób konfekcjonowania:
- w motkach po 20 mb
- na szpulach 400-500 mb
- marszczone po 15 mb lub zgodnie z życzeniem Klienta
Zalety:
- osłonki wiankowe zapewniają kształt okrągły i apetyczny wygląd
- nadają wyrobom naturalny i trwały kolor po wędzeniu
- przepuszczalne dla par i dymu
- są wytrzymałe podczas napełniania i klipsowania
- gwarantujÄ… sprawny i efektywny przebieg procesu technologicznego
- obsychają w sposób naturalny z farszem
Produkty FABIOS sÄ… produkowane przy zastosowaniu zasad systemu HACCP oraz posiadajÄ… atesty
PZH. Gwarantujemy serwis technologiczny, służymy doradztwem, pomocą i doświadczeniem.
9
5. Proces technologiczny. Patrz załącznik Nr. 1
P1 - Pomieszczenie przyjęcia surowca. W pomieszczeniu tym odbywa się przyjęcie surowca od
dostawców zewnętrznych. Przeładunek do combrów, zważenie na wadze najazdowej i
odtransportowanie do P2. Wszystkie opakowania transportowe od razu oddaje siÄ™ do
dostawcy surowca.
P1A - Pomieszczenie przyjęcia przypraw. Wszystkie asortymenty przyjmuje się w
opakowaniach, które można po przepakowaniu oddać, lub na wymianę, Zużyte
opakowania oczekujÄ… na oddanie w pomieszczeniu P1a. Po zwarzeniu i odebraniu
ilościowym jak i jakościowym przewozimy je na wózku widłowym ręcznym na
palecie do pomieszczenia P4
P2 - Pomieszczenie magazynowania przypraw, Po przyjęciu, jakościowym, ilościowy zgodnym
z zamówieniem przypraw od dostawcy układa się je na półkach celem przechowania do
czasu wykorzystania w produkcji.
P3 - Pomieszczenie peklowani. Po odebraniu surowca jakościowym, ilościowy i zgodnym z
zamówieniem od dostawcy poddaje się go warzeniu i porcjowaniu, ze względem na
wykorzystanie według receptury. Surowiec w tym pomieszczeniu poddaje się mieleniu na
wilku, peklowaniu w mieszałce próżniowej z dodatkiem soli peklowej i przypraw, wody
(lub lodu w zależności od temperatury surowca) Zapeklowany surowiec przepycha się do
pomieszczenia P5. Po 24 h surowiec bierze siÄ™ do pomieszczenia produkcji poddaje siÄ™
dalszej obróbce - mieszaniu z masą spajającą wyprodukowaną na kutrze. Wyprodukowany
w ten sposób farsz kiełbasiany oddaje się bezpośrednio do produkcji wędlin P6.
P4 - W tym pomieszczeniu zostawia siÄ™ zapeklowany surowiec na 24h.
P5 - Pomieszczenie produkcji. Wcześniej przygotowany farsz zostaje przetransportowany do
linii HANDTMAN PVLH PLH 216, nakłada się na kije wędzarnicze i zawiesza na wózek
wędzarniczy.
P6 - Pomieszczenie osadzania wędlin. Po wyprodukowaniu wędlin w P6, wózki z surową
kiełbasą zostają spłukane z pozostałości przyklejonych na zewnątrz jelita, postawione na
odpowiedni czas w miejscu suchym do odcieknięcia a następnie wepchnięte do atmosu
celem przeprowadzenia obróbki termicznej.
P7 - Pomieszczenie chłodni. Po ochłodzeniu wędlin w komorze chłodniczej firmy Mauting - M
2002, wędliny oczekują na pakowanie.
P8 - Pomieszczenie konfekcjonowania. Wychłodzone wędliny zostają z ciągnięte z wózka
wędzarniczego, sznury kiełbas zostają pocięte na pojedyncze pęta, ułożone na folii i
zgrzane próżniowo, linią firmy Multivac R 145. Po procesie pakowania Vacum
jednostkowego, paczki zostajÄ… zwarzone i zaetykietowane. Opakowania jednostkowe
zostajÄ… umieszczone w opakowaniu zbiorczym typu karton z P8A, kartony zostajÄ…
powtórnie zaetykietowane etykietą zbiorczą. Kartony z wędliną zostają ułożone na
paletach i w taki sposób wędrują do magazynu dystrybucji.
P8A - Pomieszczenie opakowań. W tym pomieszczeniu przechowuje się kartony od
producenta z przeznaczeniem do pakowania jako opakowania zbiorcze wędliny.
P9 - magazyn wyrobów gotowych. Zapakowane w opakowania zbiorcze w P11, wędliny
oczekujÄ… na dystrybucjÄ™.
P9A- W tym pomieszczeniu następuje załadunek na samochód dystrybucyjny.
P10 - Pomieszczenie myjni po produkcyjnej. Wszystkie brudne urzÄ…dzenia wielokrotnego
użytku typu comber, wózek wędzarniczy, w tym pomieszczeniu są myte i dezynfekowane.
P11 - Korytarz produkcyjny
P12 - Węzeł cieplny, służy do produkcji ciepłej wody i pary technologicznej.
P13 - Pomieszczenie maszynowni w której znajduje się agregat chłodniczy na freon, Piec na gaz
do ciepłej wody i ogrzewania centralnego
P 14 - Magazyn środków pomocniczych służy do odbioru i przechowywania tych środków.
10
6. Wymagania technologiczne i higieniczne.
Pracownicy po wejściu do holu głównego, udają się do szatni brudnej mężczyz
ni do P16 a
kobiety do P16 A, w tych pomieszczeniach zostawiają odzież cywilną chowając w
indywidualnych szafkach przeznaczonych do tego celu, przechodzą przez węzeł sanitarny gdzie
zobowiązani są przeprowadzić toaletę do szatni czystej w której znajdują się szafki z odzieżą
czystą przeznaczoną do pracy w zakładzie. Po ubraniu odzieży wchodzą na korytarz socjalny i
dalej na poszczególne wydziały poprzez śluzy sanitarne idąc na stanowiska pracy dla siebie
przeznaczone. Droga powrotna po zakończeniu pracy odbywa się w ten sam sposób tylko
odwrotnie.
Pracownicy korzystający z przerwy śniadaniowej, przechodzą przez śluzę sanitarną, zostawiają
za nią odzież górną, nie ściągając czepków z głowy, myjąc ręce wchodzą do pomieszczenia
stołówki gdzie na stoliku czeka gorący posiłek, dostarczony przez firmę zewnętrzną.
Takie same procedury są obowiązujące na każdej z dwóch stron pomieszczeń socjalnych.
Na holu produkcyjnym znajdują się jeszcze wejścia do:
P21 Suszarni obuwia.
P22A W C
P22B Palarni papierosów.
P23 pomieszczenie środków czystości
P24 i P24A śluza sanitarna.
P 25 Węzeł cieplny.
Zakład jest zobowiązany na przestrzeganie nw. przepisów (stan prawny na dzień 01.10.2009r.).
Codex Alimentarius Commision, Food Hygiene Basic Text, General Principles of Food Hygiene
CAC/RCP 1-1969, rev. 3-1997, amd. 1999.
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz. U. z dnia 27
września 2006r., poz. 1225,
Ustawa z dnia 24 paz
dziernika 2008 r. o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-
spożywczych oraz niektórych innych ustaw ( Dz. U. z dnia 3 grudnia 2008r. Nr 214, poz. 1346),
Ustawa z dnia 21 listopada 2008r. o zmianie ustawy o rehabilitacji zawodowej i społecznej oraz
zatrudnianiu osób niepełnosprawnych, ustawy o podatkach i opłatach lokalnych oraz ustawy o
bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U. z dnia 18 grudnia 2008r. Nr 223, poz. 1463),
RozporzÄ…dzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002r.
ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd
ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa
żywności.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
RozporzÄ…dzenie Komisji (WE) Nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007, zmieniajÄ…ce rozporzÄ…dzenie
(WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków
spożywczych
Rozporządzenie Rady (EWG) nr 1906/90 z dnia 26 czerwca 1990r. w sprawie niektórych norm
handlowych w odniesieniu do drobiu.
11
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1538/91 z dnia 5 czerwca 1991r. w sprawie szczegółowych
przepisów wykonawczych do Rozporządzenia Rady (EWG) nr 1906/90 zawierającego normy
handlowe na mięso drobiowe.
RozporzÄ…dzenie Rady (EWG) nr 315/93 z dnia 8 lutego 1993r. ustanawiajÄ…ce procedury
wspólnotowe dla zanieczyszczeń w żywności.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
RozporzÄ…dzenie (WE) nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r. w
sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniającego dyrektywę Rady
91/414/EWG.
RozporzÄ…dzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r w
sprawie higieny środków spożywczych.
RozporzÄ…dzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r w
sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem
paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.
RozporzÄ…dzenie nr (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia
2004r ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności
pochodzenia zwierzęcego.
RozporzÄ…dzenie nr (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia
2004r ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w
odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2074/2005 z dnia 5 grudnia 2005r. ustanawiające środki
wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych rozporządzeniem (WE) nr
853/2004 i do organizacji urzędowych kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz
(WE) nr 882/2004, ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia (WE) nr 852/2004 i zmieniające
rozporzÄ…dzenie (WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2076/2005 z dnia 5 grudnia 2005r. ustanawiające środki
przejściowe do celów wdrożenia rozporządzeń (WE) nr 853/2004, (WE) nr 854/2004 oraz (WE)
nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz zmieniajÄ…ce rozporzÄ…dzenia (WE) nr
853/2004 oraz (WE) nr 854/2004.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 2 lutego 2006r. w sprawie badań do celów sanitarno-
epidemiologicznych (Dz. U. nr 25, poz. 191).
RozporzÄ…dzenie (WE) nr 1774/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 3 paz
dziernika
2002r. ustanawiające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia
zwierzęcego nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 18 września 2008r. w sprawie dozwolonych substancji
dodatkowych (Dz. U. nr 177, poz. 1094).
12
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 29 marca.2007r. w sprawie jakości wody przeznaczonej
do spożycia przez ludzi (Dz. U. Nr 61, poz. 417).
RozporzÄ…dzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 roku w sprawie
znakowania środków spożywczych (Dz.U.137, Poz. 966);
RozporzÄ…dzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 28 maja 2008 roku zmieniajÄ…ce
rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz.U.93, Poz. 595);
RozporzÄ…dzenie Rady (WE) Nr 1234/2007 z dnia 22 paz
dziernika 2007 ustanawiające wspólna
organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych produktów rolnych
( rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku ).
RozporzÄ…dzenie Komisji (WE) NR 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 wprowadzajÄ…ce
szczegółowe przepisy wykonawcze do Rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego;
RozporzÄ…dzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 paz
dziernika
2004 r w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz
uchylajÄ…ce dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG;
RozporzÄ…dzenie Komisji (WE) Nr 2023/2006 z dnia 22 grudnia 2006 r w sprawie dobrej
praktyki produkcyjnej w odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością
Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe
poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych
RozporzÄ…dzenie Komisji (WE) NR 629/2008 z dnia 2 lipca 2008r. zmieniajÄ…ce rozporzÄ…dzenie
(WE) NR 1881/2006 ustalające najwyższe poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych
Dyrektywa 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 lipca 2006r. zmieniajÄ…ce
dyrektywę 95/2/WE w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące
oraz dyrektywę 94/35/WE w sprawie substancji słodzących używanych w środkach
spożywczych
Sprostowanie do Dyrektywy 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 lipca 2006r.
zmieniające dyrektywę 95/2/WE w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i
substancje słodzące oraz dyrektywę 94/35/WE w sprawie substancji słodzących używanych w
środkach spożywczych
Ustawa z dnia 24 paz
dziernika 2008 r. o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-
spożywczych oraz niektórych innych ustaw
13
7. UrzÄ…dzenia do produkcji.
7.1. Podstawowe, drobne.
Wózek wędzarniczy Kije wędzarnicze
Szafa ubraniowa lekka
Wewnątrz: drążek z 3 haczykami.
Drzwi: z przewiewem zamykane zamkiem cylindrycznym.
Typ A: 2 częściowa, 2 drzwi
Typ B: 4 częściowa, 4 drzwi
Art.-Nr.
A 500 x 500 x 2180 mm ~50 kg 77016-02
B 500 x 500 x 2180 mm ~55 kg 77016-04
Wyposażenie pomieszczeń sanitarnych
Szafa na odzież dla 8 pracowników.
3 półki: 2 dla ubrań roboczych i 1 na buty, kalosze.
Wymiary: Szerokość 274 mm, głębokość 480 mm,
wysokość 2 x 330 mm i 1 x 153 mm Art.-Nr. 1200 x 500 x
2180 mm ~135 kg 77775
A
awka garderobiana
Dwustronna z listwami do siedzenia z białego polietylenu
30 mm Półka na kask oraz poprzeczka na wieszaki.
A 950 x 480 x 1800 mm ~30 kg 77830
Cleanmaster KHS-500-HRHDD
Kompaktowa stacja higieny zaprojektowana jako urzÄ…dzenie do czyszczenia podeszew ze
zintegrowanym modułem do mycia rąk, za którym znajduje się moduł do Urządzenie
wymusza na pracownikach wchodzÄ…cych na produkcjÄ™ mycie rÄ…k, czyszczenie podeszew i
dezynfekcję rąk. Wyjście z produkcji i wejście na maszynę odblokowuje bramkę obrotową i
uruchamia obrót szczotek do czyszczenia podeszew. W zakres dostawy urządzenia wchodzą
dodatkowo: pojemnik na ręczniki papierowe i kosz na zużyte ręczniki.
14
Wózek załadowczy 200 litrowy
Z przedłużonym zsypem, Grubość ścianki 2,0 mm,
Dno 2 mm / + 3 mm PÅ‚yta wzmacniajÄ…ca, polerowane
elektrolityczne.
Art.-Nr.
730 x 680 x 950 mm Ø 150 mm ~42,2 kg 025BEWAG200-SA-
001
7.2. Wykaz oraz charakterystyka techniczna maszyn i urządzeń.
Wytwornica lodu Producent: Maja Typ SA 400
Wydajność: ok. 175kg/24h
Zużycie wody 0, 40 m3 / 24h
Użycie prądu 380/50/1 w kW 1,10
Szerokość 775 mm
Głębokość 580 mm
Wysokość + stopy mm 1065
Wysokość - stopy mm 840
Pojemność silosu w kg -
Waga kg 155
Temperatura wody: + 16° C
Temperatura otoczenia: + 20° C
Czynnik chłodniczy: R 404 a
15
Obrotowy walec parownika pracuje w kÄ…pieli wodnej o regulowanym automatycznie poziomie i
przez to samoistnie się nawilża. Naprężenia własne w lodzie - podczas procesu zamrażania -
prowadza do tego, że lód samoistnie odłupuje się od walca parownika. Temperatura lodu od -7 do -
8 C.
7.3. Maszyny do rozdrabniania i mieszania mięsa.
Wilk TAURUS typ W-160
Przeznaczony do rozdrabniania mięsa świeżego i mrożonego do (- 20
o
C) na wymaganÄ… granulacjÄ™ oraz wykonywania innych operacji
technologicznych w zależności od użytego osprzętu.
Niezawodność
Urządzenie zostało wykonane z wysokogatunkowej stali
kwasoodpornej, a specjalnie zaprojektowana konstrukcja zapewnia
mu wyjątkową wytrzymałość mechaniczną oraz wygodną, intuicyjną
obsługę i konserwację. Wilk TAURUS typ W-160 posiada
hiperboliczny kształt strefy podawania (o pojemności 360 l),
zapobiegajÄ…cy zawieszaniu siÄ™ mielonego surowca, a wraz z
wygodnym system dostępu do ślimaka podającego znakomicie
ułatwia mycie. Komora tłoczenia wraz ze ślimakiem tłoczącym są
wykonane z bardzo wytrzymałego na ścieranie materiału
kwasoodpornego CORRAX, który zapewnia wyjątkową trwałość elementom wykonawczym, a
układ wyrównywania ciśnienia wewnątrz komory eliminuje niepożądany efekt miażdżenia surowca.
Sterowanie
Maszyna jest zarządzana poprzez sterownik mikroprocesorowy, który odpowiada za sterowanie
wszystkimi parametrami pracy wilka. Z czytelnej konsoli są regulowane prędkości ślimaka
podającego i tłoczącego pozwalające dobrać optymalne parametry pracy oraz obsługiwany jest
załadunek surowca i automatyczny układ wypychania ślimaka tłoczącego, jeśli występują w
konfiguracji urzÄ…dzenia
Typ W-160
Åšrednica gardzieli mm 160
Pojemność leja załadowczego l 360
Wymiary (bez załadunku i lustra):
L = Długość mm 1750
B = Szerokość mm 1490
H = Wysokość mm 1900
Masa kg 2100
Moc Kw./h 15
16
Masownica próżniowa MKR 300
Masownica próżniowa stosowana jest w
zakładach przetwórstwa mięsnego do
uplastyczniania mięśni przy produkcji
wysokogatunkowych wędlin. Podstawowym
atutem masownicy jest próżnia pulsująca, która
powoduje rozciągnięcie mięśnia i większe
wchłanianie soli peklującej. Masowane mięsa
stajÄ… siÄ™ soczyste i kruche.
Masowanie mięśni odbywa się w zamkniętym
bębnie masownicy przez osypywanie
grawitacyjne. Dzięki specjalistycznemu układowi
śmigieł masujących mięso krąży od pokrywy
bębna do dennicy i z powrotem przez co
następuje rozbijanie i uplastycznianie włókien
mięśni rozciągniętych przez próżnię pulsującą.
Masowanie mięśni w naszych masownicach
pozwala na produkcję wędlin bardzo wysokiej
jakości.
Proces technologiczny masowania w masownicy składa się z wielu parametrów takich jak kierunek
masowania; prędkość obrotów bębna; czas trwania poszczególnych cykli oraz próżni w bębnie
masowania. Poszczególne parametry można ustawić w sposób bardzo dokładny dzięki
mikroprocesorowemu sterownikowi. Sterownik pozwala na zaprogramowanie 50 różnych
programów i podgląd oraz ewentualną korektę. Cała konstrukcja wykonana jest z wysokiej jakości
stali kwasoodpornej, która pozwala na utrzymanie urządzenia w czystości i odpowiedniej higienie
produkcji.
Charakterystyka urzÄ…dzenia
1. Bęben masownicy wykonywany jest w pojemnościach od 200l do 3000l
2. Obroty masownicy regulowane sÄ… w zakresie od 0 do 9 obr /min
3. Sterowanie - sterownik mikroprocesorowy "Mikster MCM 023".
4. Silnik napędu głównego - od 0, 5 do 5 kW.
5. Silnik pompy próżniowej - od 0, 75 kW do 1, 5 kW.
6. Agregat próżniowy - TEPRO - AT21, AT40, AT63.
7. Podciśnienie pulsujące - od 0 do 0, 093 MPa.
Typ masownicy MKR 300
Pojemność bębna [l] 300 litrów
Masa wkładu [kg] 220 litrów
Długość [mm] 1.380 mm  1800 mm
Szerokość [mm] 2.100 mm  2.600 mm
Wysokość [mm] 2.100 mm  2.600 mm
Zasilanie 400 V / 3 kW / 16 A
Waga 1.100 kg
Czynnik chłodzący R 404
Vacum 0  95 %
17
 Mieszałka LASKA ME 250
Intensywne mieszanie lub ugniatanie (mieszałka typu  Z )
Cicha i niezawodna praca.
Sterowanie mikroprocesorowe.
Duża strefa mieszania (80 %)
Model ME 250
Pojemność [l] 250
Moc [kW] 5,5
Pompa VAC [m3/h] 63
Kuter do mięsa LASKA KCU 200.
Firma LASKA to potentat w produkcji kutrów. Również
tutaj oferujemy całą gamę kutrów o pojemnościach misy
200, litrów.
Kutry charakteryzują się masywną, trwałą konstrukcją,
długą żywotnością: łatwością obsługi, cichą i bez
drganiowÄ… pracÄ….
ALASK KCU 200
Pojemność misy 200 litrów
Szybkość wału
0  4800 obr. / min.
nożnego
Głowica nożna 6 noży + hamulec
Obroty misy 7 / 14 obr. / min.
Bezstopniowe 
Mieszanie
przód, tył
Moc Max 90 kW
Masa 2 840 kg
18
7.4. Maszyny nadziewajÄ…ce.
Małe wytwórnie rzemieślnicze oraz średnie zakłady produkcyjne z powodzeniem mogą osiągać
wysoką jakość, wykorzystując do tego celu wiodącą technikę nadziewania oraz odkręcania jelit
naturalnych oraz sztucznych.
Linie do produkcji różnego rodzaju wędlin w szerokim zakresie kalibrów od 13 do 50mm.
umożliwiają produkcję kiełbas o równej długości w osłonkach celulozowych, białkowych oraz
w jelitach naturalnych
AL PH 210
Wydajność pompy farszu 1.000 kg/h
Ciśnienie nadziewnia 25/40 bar
Prędkość porcjowania
Porcje 25 g 300 porcji/min
Porcje 50 g 230 porcji/min
Porcje 100 g 180 porcji/min
Porcje 200 g 120 porcji/min
Zakres porcjowania 5  100.000 g
Moc 1 kW
Systemy i przystawki
- przystawka podtrzymująca do okręcania 60-6,
- przystawka podtrzymujÄ…ca 60-8,
- głowica napełniająca 85-2,
19
7.5. Urządzenia do obróbki termicznej.
Komory wędzarniczo - parzelnicze pozwalają na przeprowadzanie takich procesów jak:
Osadzanie, suszenie, parzenie, wędzenie, pieczenie
Produkujemy komory w wersjach jedno- lub wielowózkowych z zasilaniem elektrycznym,
parowym, gazowym lub olejowym, a także z dwoma rodzajami zasilania. Komory produkowane są
w zestawie z jednym z trzech typów dymogeneratorów: żarowym standardowym żarowym z
nadmuchem powietrza ciernym
Do każdej komory można zainstalować układ chłodniczy co umożliwia przeprowadzanie procesu
zimnego wędzenia.
SYSTEM mikroprocesorowy i regulacyjny
· sÅ‚uży do automatycznego sterowania pracÄ… komory wÄ™dzarniczej
· wyposażony jest w system regulacji i sterowania ADITEC MIC 2016
Reguluje temperaturę, wilgotność względną, kontroluje temperaturę dymu, ewentualnie reguluje
temperaturę w katalizatorze, śledzi temperaturę w jądrze produktu, reguluje i steruje wytwornicą
dymu, reguluje dopływ pary do komory, reguluje ilość czynnika chłodzącego w chłodnicy
drabinkowej oraz steruje automatycznym procesem mycia komory.
Na wyświetlaczu procesora wyświetlane są następujące dane: wartości zadane i faktyczne
temperatury w komorze, temperatury w jądrze produktu oraz wilgotności względnej w komorze.
Ponadto wyświetlany jest czas, numer programu oraz numer aktualnie wykonywanego kroku
programu (faza programu).
Do wejścia sterowania przyłączony jest czujnik oporowy typu Pt100 (do pomiaru temperatury oraz
wilgotności względnej w komorze, temperatury w jądrze oraz temperatury dymu) oraz czujnik
termoelektryczny do pomiaru temperatury w katalizatorze (opcjonalnie).
20
Na wyjściu regulatora znajdują się 22 przekaz
niki, wykorzystywane jako przekaz
niki regulacyjne
lub jako wykonawcze sterowania programowego komory.
Procesor wyposażony jest w interfejs szeregowy (RS 323) do podłączenia komputera PC, który
służy do zbierania danych i analizowania przebiegu procesu technologicznego.
Zużycie
Wymiary
Masa całkowita
czynnika
Moc
Sposób
[kg]
cieplna
ogrzewania
Typ komory
komory
Szerokość Wysokość Długość
MAUTING
Para  [kg/h]
Elektryczne
[kW]
[mm] [mm] [mm]
Para Para
niska wysoka
[kWh]
Komora wędzarniczo
prażelnicza
2 wózkowa 1475 3330 2340 50 54 100 75 1170
Wydajność produkcyjna (kg/ 8 godzin) 1600-3000
Dymogenerator 500 1380 920 - - - - 120
Komory chłodnicze
MAUTING M 2002
2 wózkowa
Pobór mocy P (kW) 4,8
Moc chłodnicza (kW) 30
Wydajność produkcyjna (kg/ 8 godzin)1600-3000
Ciśnienie powietrza - min. 0, 4 MPa; Ciśnienie wody  0, 3-0, 4 MPa;
7.6. Urządzenia do wychładzania wędlin.
Wydajności od 0.5 do 190 kW. Wyposażone w rurki miedziane, lamele aluminiowe i odśrodkowe
bÄ…dz
osiowe wentylatory. Zastosowanie: chłodnie ze świeżymi lub mrożonymi produktami, temp.
pomieszczeÅ„ od +20°C do -35°C. Czynniki: R 404
21
7.7. Maszyny do pakowania próżniowego.
Kompaktowa maszyna R 145 przy minimalnym zapotrzebowaniu na miejsce obejmuje szerokie
spektrum zastosowań. Posiada ona wszystko, co jest potrzebne do doskonałego pakowania głęboko
tłocznego produktów spożywczych.
Wymaga przy tym niedużej ilości miejsca, dzięki czemu zostawia wolną przestrzeń na tworzenie
korzystnych rozwiązań. Formowanie, napełnianie i zgrzewanie wykonywane są na tej samej
maszynie. Proces pakowania na rolkowych głęboko tłoczących maszynach pakujących Multivac
realizowany jest w taktach pracy. Na końcu każdego taktu pracy potok opakowań przesuwa się
dalej o wielkość długości odcinania.
Pakowarka R 145 pracuje automatycznie, a dzięki kompaktowej konstrukcji do jej ustawienia
potrzebne sÄ… tylko trzy metry kwadratowe. A posiada wszystko, co jest potrzebne do pakowania
głęboko tłocznego produktów spożywczych, niespożywczych i medycznych. - Profesjonalna i
ekonomiczna.
Doskonała higiena wewnątrz i na zewnątrz
Z gładkiej, skośnej powierzchni woda podczas czyszczenia po prostu spływa wraz z resztkami
zanieczyszczeń. Osłony i obudowy można łatwo otwierać na zewnątrz i zdejmować. Również
wnętrze jest zoptymalizowane pod względem higieny - aż po najdrobniejsze szczegóły: łańcuch,
mechanizmy podnoszące i inne podzespoły mechaniczne, silniki, zawory, okablowanie - tutaj brud
nie ma szans.
Uniwersalna! - Maszyna może:
Pakować całe bloki sera, wykonywać opakowania towarów takich jak ryby czy wędliny
przeznaczonych do sklepów samoobsługowych, opakowania sterylne na strzykawki jednorazowego
użytku i wiele, wiele innych.
Niezwykle duża paleta rozmiarów i kształtów opakowań
Połączenie różnego rodzaju systemów krajania na plasterki, doprowadzania, dozowania, ważenia,
znakowania i odprowadzania
Unikalne rozwiązanie: dokładnie dostosowane do indywidualnych wymagań
Maszyna R 145 pasuje dokładnie do Państwa produktów, wielkości i warunków produkcji i
systemu zbytu.
Można ją dowolnie konfigurować, dzięki otwartemu systemowi sterowania IPC istnieje możliwość
modułowej rozbudowy i nieograniczona możliwość doboru narzędzi.
22
Następujące procesy powtarzane są automatycznie:
Szerokość maszyny: 250, 285, 320, 355, 420 mm
Åšrednica rolki: Maks. 400 mm
Długość ramy: 2500, 3000, 3500, 4000 mm
Cut-off długości: z wstępnego podgrzewania do 240 mm nie do 360 mm
Wysokość maszyny: max. 2260 mm
Wysokość linii (B): 850 - 950 mm
Remis max głębokości. 130 mm
Absolutorium za
1000 mm (opcjonalnie)
przedłużenie
System kontroli MKP 01 (MKP 05 do wyboru), z zaciskami 7, 4  dotykowy ekran
Ciepła zamykaną filmów, elastyczne lub sztywne pianki filmów,
Materiały opakowaniowe:
aluminium laminowane filmy, filmy na kompost, papier
Sprężone powietrze: Min. 7 bar, spożycie w zależności od wyposażenia
3 x 400 V / 50 Hz
Podłączenie elektryczne 3 x 220 V / 60 Hz
inne napięcia dostępne zgodnie z umową
Maksymalna długość Narzędzie bez podgrzewania: do 400 mm
odciągania: Narzędzie z podgrzewaniem: do 250 mm
1 Folia dolna jest odwijana z rolki.
2 Narzędzie formujące: Wstęga folii jest podgrzewana i następnie formowana.
3 Tworzenie wytłoczek opakowań.
4 Produkt nakładany jest ręcznie lub automatycznie.
5 Folia górna jest odwijana z rolki.
6 W narzędziu zgrzewającym następuje usunięcie powietrza i w razie potrzeby
zastąpienie jego atmosferą zmodyfikowaną. Folia górna i dolna zostają zgrzane
ze sobą wskutek działania temperatury i docisku.
7 Wstęga zgrzanych opakowań zostaje rozcięta w poprzek.
8 Wstęga opakowań zostaje rozcięta wzdłuż.
9 Gotowe pojedyncze opakowania zostajÄ… odtransportowane z maszyny.
Typowe zastosowania:
 Opakowania artykułów porcjowanych przeznaczone do sprzedaży samoobsługowej;
 Duże opakowania zbiorcze do mięsa i sera przeznaczone do bezstratnego ojrzewania i
magazynowania produktów;
 Artykuły medyczne sterylizowane;
 Artykuły techniczne produkowane seryjnie, przemysłowo.
Wielkości opakowań:
 Najmniejsze opakowanie ok. 20 x 50 mm
 Największe opakowanie ok. 600 x 1000 mm
 Głębokość opakowania 0 do 190 mm
Folie:
 Ok. 25 µm do ok. 1500 µm gruboÅ›ci dla opakowaÅ„ z elastycznych z folii miÄ™kkiej i
stojących pojemników
 Zgrzewalne Monofolie, folie z tworzywa sztucznego wielowarstwowe, folie spienione, laminaty z
warstwami aluminium, papieru.
23
8. Magazyn i pakowanie zbiorcze wędlin.
Wędliny są magazynowane w magazynie wyrobu gotowego, o temperaturze 2  40 C na paletach
typu EURO. Zapakowane w kartonach o pojemności 10 kg, zaetykietowanych etykietką zbiorowa.
Na palecie znajduje się 6 warstw po 5 kartonów co daje 300 kg. Przy ustawianiu palet w magazynie
należy zwrócić szczególną uwagę na odstęp palety od ściany aby był swobodny przepływ powietrza
chłodzącego.
9. Transport wędlin, charakterystyka
Transport wędlin na terenie zakładu odbywa się przy pomocy wózków podnośnikowych
poziomych. Transport ekspedycyjny odbywa się poprzez dostawców obcych.
10. Zapotrzebowanie na czynniki energetyczne
Nowe budownictwo, podwyższona izolacja cieplna.
Zapotrzebowanie cieplne budynku 17.82 kW
Vitodens 333 typ WS3B 4, 8-19 kW
Kondensacyjny kocioł 2-funkcyjny z wbudowanym zasobnikiem warstwowym 86 litrów
Układ kontroli spalania Lambda Pro Control
Palnik promiennikowy MatriX
Powierzchnia wymiany ciepła ze stali szlachetnej Inox-Radial
Regulator pogodowy Vitotronic 200 typ HO1
Możliwość pracy z pobieraniem powietrza do spalania z pomieszczenia lub z zewnątrz
Wydajność staÅ‚a c.w.u., ogrzewanej od 10 do 45°C  7, 1 l/min
Wydajność krótkotrwała (początkowa), w ciągu 10 minut  160 l
Vitodens 333 typ WS3A 6, 6-26 kW
Kondensacyjny kocioł 2-funkcyjny z wbudowanym zasobnikiem warstwowym 86 litrów
Palnik promiennikowy MatriX
Powierzchnia wymiany ciepła ze stali szlachetnej Inox-Radial
Regulator pogodowy Vitotronic 200 typ HO1
Możliwość pracy z pobieraniem powietrza do spalania z pomieszczenia lub z zewnątrz
Wydajność staÅ‚a c.w.u. ogrzewanej od 10 do 45°C  9, 8 l/min
Wydajność krótkotrwała (początkowa), w ciągu 10 minut  190 l
24
Podstawowym kryterium doboru jest zapotrzebowanie ciepła budynku. Przy wyborze sposobu
ogrzewania wody użytkowej należy wziąć pod uwagę zapewnienie odpowiedniego komfortu ciepłej
wody użytkowej - np. kocioł o odpowiedniej mocy lub podgrzewacz wody użytkowej o
odpowiedniej pojemności.
Ostatecznego wyboru odpowiedniego rozwiązania należy dokonać na podstawie obliczeń
zapotrzebowania ciepła budynku i określenia zapotrzebowania ciepłej wody użytkowej.
Schemat instalacji przedstawia przykładowe rozwiązanie z danym kotłem i nie wyczerpuje
wszystkich możliwości.
Patrz załącznik Nr 2
11. Przewidywana ilość zanieczyszczeń, wynikające z funkcjonowania zakładu.
11.1. Odpady poprodukcyjne
Patrz załącznik Nr 3
11.2. Ilość ścieków
Patrz załącznik Nr 3
Należy uzyskać pozwolenie wodno  prawne na pobór wody podziemnej z ujęcia położonego na
terenie należącego do przedsięwzięcia.
Należy uzyskać pozwolenie na budowę przyzakładowej oczyszczalni ścieków, aby odprowadzać i
oczyszczać własne ścieki przemysłowe.
Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 8 lipca 2004r w sprawie warunków, jakie należy
spełnić przy wprowadzeniu ścieków do wód i ziemi, oraz w sprawie substancji szczególnie
szkodliwych dla środowiska wodnego (Dz. U. 2004.168.1763).
Prawo Wodne  ustawa z 18. 07. 2001r. (Dz. U. 2001.115.1229 z póz
niejszymi zmianami).
Rozporządzenie Ministra Środowiska w sprawie dopuszczalnych mas substancji, które mogą być
odprowadzone w ściekach przemysłowych z dnia 16.05.2004r. (Dz. U. 2004.180.1867)
Ustawa o odpadach z dnia 27. 04. 2001r. (Dz. U. 2001.62.628 z póz
niejszymi zmianami).
Należy uzyskać pozwolenie na wprowadzenie pyłów i gazów do powietrza atmosferycznego z
eksploatowanej instalacji.
Rozporządzenie Ministra Środowiska w sprawie wartości odniesienia dla niektórych substancji w
powietrzu z dnia 05. 12. 2002r ) dz. U. 2002.1.12)
Rozporządzenie Ministra Środowiska w sprawie standardów emisyjnych z instalacji z dnia
20.12.2005r (Dz. U. 2005.260.2181)
25
12. Wnioski końcowe.
Przedstawiony Zakład spełnia wszystkie normy i przepisy obowiązujące w Unii Europejskiej, jest
mało uciążliwy dla środowiska, o małej jak na zakłady produkcyjne powierzchni, aczkolwiek
dający zatrudnienie. Wskazuje się aby powstawał na terenie mało zaludnieniu.
13. Załączniki
Załącznik nr 1 - rzut zakładu.
Załącznik nr 2 bilans zużycia mediów.
Załącznik Nr 3 bilans zanieczyszczeń.
14. Literatura.
Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa pod redakcja
doc. Dr hab. Mieczysława Dłużewskiego Wydawnictwo Naukowo  Techniczne Warszawa 1974r.
Przepisy Unii Europejskiej i przepisy Polski dla Rzez
ni, zakładów rozbiorowych, chłodni
składowych i przetwórni mięsa  autor dr Z Szymborski 2002r.
Katalog Maszyn i urządzeń do przemysłu mięsnego Polagra - Tech Międzynarodowe Targi
Technologii Spożywczych Poznań 2009r.
Dział kontroli jakości produkcji Drobimex S A
http://www.gastro-projekt.pl/projektowanie-technologiczne-zakladow-gastronomicznych-pl
http://wedlinydomowe.pl/print.php?what=article&id=1014
26