2012-03-02

1

ZAWARTOŚĆ FOLIANÓW

W WYBRANYCH PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH

w mg/100g

:

PRODUKTY

Bardzo bogate w
kwas foliowy
(ponad 0,1 mg w
100 produktu)

Bogate w kwas foliowy
(0,05 - 0,1 mg w 100 mg
produktu)

O
umiarkowanej
zawartości
kwasu
foliowego
(0,015- 0,05
mg w 100 mg
produktu)

ś

wieże,

surowe

lub

krótko

gotowane (10-20

min)warzywa:

-brukselka,

-szparagi,

-szpinak,

-kapusta włoska,
-gotowana fasola,
-płatki
ś

niadaniowe

(wzbogacone
kwasem

foliowym),

- wątroba.

ś

wieże, surowe lub krótko

gotowane (10-20 min)
warzywa:
-brokuły,
-kapusta,
-zielona fasolka,
-kalafior,
-zielony groszek,
-kiełki fasoli,
-gotowane ziarna soi,
-sałata,
-pasternak,
-nerki,
-drożdże.

większość nie
wymienionych
ś

wieżych i

gotowanych
warzyw i
owoców:
-ziemniaki,
-orzechy,
-chleb,
-ryż brązowy,
-płatki
owsiane,
- otręby,
- ser,
- jogurt,
- mleko,
- jaja,
- łosoś,
- wołowina.

produkt

Ś

wieży

Gotowany

% strat

Wątroba

219-364

145-240

34

Otręby pszenne

258

nbsp;

Szpinak

155

29-90

42

Brukselka

88-170

36

69

Szparagi

70-175

Bób

130

37

72

Kalafior

120

51

58

Brokuły

90

64

29

Groch

87

34

61

Jajko

70

30

57

Chleb pszenny

pełnoziarnisty

39

Papryka

37

Sałata

33

Kapusta

16-45

11

53

Banany

28-36

Pomarańcze

24

Sery

16

Mleko krowie (świeże)

2-12

Wołowina, drób,

wieprzowina

5-18

Jabłka

6

Czynniki modyfikujące wchłanianie Fe niehemowego

80% Fe w produktach żywnościowych ma postać niehemową

Skład diety determinuje rozpuszczalność Fe w górnym odcinku jelita cienkiego
– wchłanianie!

Przyswajanie Fe – komórki błony śluzowej jelita cienkiego - nośnik transferyna.

Zdrowy organizm wchłanianie 5-10% Fe zawartego w pożywieniu, Stany

niedoborowe – 10-20%

Produkty hamujące

wchłanianie Fe

niehemowego (- )

Produkty zwiększające

wchłanianie Fe

niehemowego (+)

Czynniki poprawiające

biodostępność Fe (+)

Fityniany;
Roślinne polifenole;
Duże ilości Zn i in.

dwuwartościowych

kationów;

Białko sojowe nie

przetworzone;

Otręby;
Jaja;
Mleko;
Kawa i herbata;
Substancje zobojętniające

zawierające wapń;

Fosforan wapnia.

Mięso, drób, ryby;

Witamina C;

Kwasy organiczne,

np.cytrynowy, jabłkowy,

mlekowy;

Produkty

fermentowane

otrzymywane z ziarna

soi.

Występowanie niedoboru

ż

elaza w organizmie;

Niska zawartość żelaza w

posiłku,

Obecność jonów żelazawych.