Gergiowskie jagnię

Składniki: 1 męskie jagnię, 2 - 3 łyżki soli, 1 łyżka zmielonego czarnego
pieprzu, 1 szklanka oleju, 2 wiązki dymki, 1/4 kg szczawiu, 1 szklanka ryżu, 3
łyżki posiekanej natki pietruszki, parę łodyżek dzikiej mięty, 1 łyżka
macierzanki, 2 łyżki czerwonej papryki, 1 wiązka świeżego czosnku, czubrica

Wypatroszone jagnię myjemy dokładnie i posypujemy od środka czarnym pieprzem, a
z zewnątrz nacieramy czerwoną papryką. Zostawiamy jagnię na 2 - 3 godziny i
przygotowujemy nadzienie. W lekko osolonej wodzie gotujemy wątrobę, serce i
jądra jagnięcia. Po ugotowaniu, wyjmujemy je i kroimy w drobne kawałki. Do
garnka wlewamy 1/2 szklanki oleju i zasmażamy posiekane dymki, posiekany szczaw
oraz ryż. Do podsmażonych warzyw i ryżu dodajemy ugotowane podroby. Solimy i
pieprzymy do smaku. Dolewamy 2 szklanki bulionu, w którym gotowaliśmy podroby.
Gotujemy pod przykryciem, aż bulion zostanie wchłonięty w ryż. Zdejmujemy
garnek z ognia i dorzucamy posiekaną natkę pietruszki, posiekaną dziką miętę i
posiekaną macierzankę. Wypełniamy tak przygotowanym nadzieniem jagnię i
zaszywamy go białą nitką. Polewamy jagnię resztką oleju i kładziemy go na dużej
blaszce. Pod jagnięciem powinniśmy ułożyć na krzyż patyki (oczywiście
oczyszczone z kory). Pieczemy w umiarkowanie nagrzanej kuchence. Co dziesięć
minut polewamy jagnię tłuszczem z blaszki. Solimy do smaku. Opieczone jagnię
kroimy na porcje. Tak przygotowane jagnię podajemy z sałatą ze świeżych warzyw,
ząbkami świeżego czosnku, oraz czubricą.