KIEŁBASA KRESOWA

3 kg chudej wieprzowiny
1,2 kg chudej wołowiny, a nawet cielęciny
80 dag słoniny
170 ml spirytusu
10 dag soli
10 dag mieszanki peklującej
1 łyżka majeranku
1 łyżka cukru
5 liści laurowych,
10 ziaren ziela angielskiego,
10 goździków
wszystkie te przyprawy należy zmielić
1 łyżka pieprzu
7-8 m osłonek z jelita wołowego

Mięso mielimy przez maszynkę o dość grubych oczkach.

Wszystkie przyprawy mieszamy z saletrą i dodatkowo
przesiewamy. Wyrabiamy mięso z przyprawami dolewając od
czasu do czasu spirytus.

Wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i kleista. Słoninę

kroimy w kostkę o boku 2 cm i dodajemy do wyrobionej masy
mięsnej, mieszamy. Osłonki ściśle napełniamy masą,
związujemy końce i wieszamy, żeby kiełbasa się uleżała. Po
kilku godzinach kładziemy kiełbasę na desce, przykrywamy
drugą deska i obciążamy.

Przechowujemy przez 2 dni w temperaturze 15ºC,

potem przez 2 tygodnie w temperaturze 6-8ºC, potem
wieszamy w przewiewnym miejscu na 3 dni, a na końcu
wędzimy w zimnym dymie przez tydzień.

Przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.