Sk adniki:

5 kg chudej wieprzowiny,
1,5 kg twardej s oniny od karku,
2 kg mi kkiej wo owiny,
0,23 kg soli,
0,01 kg saletry,
0,02 kg pieprzu,
kilka ziaren ziela angielskiego,
2 y ki majeranku,

y eczka go dzik w,

0,005 kg li ci laurowych,
szklanka rumu (spirytusu), j
elita wo owe (krzy

wki).

Przygotowanie:

Wieprzowin i wo owin przepu ci przez maszynk . Pieprz, angielskie ziele,
majeranek, go dziki i li cie laurowe zemle albo ut uc bardzo starannie i przesia
przez g ste sito. S l upra y i wymiesza z saletr . Wszystkie sk adniki
zmiesza dok adnie z mi sem, prze o y do wi kszego naczynia i starannie
wyrabia ubijaj c t uczkiem i dolewaj c po trochu spirytus; ubija tak d ugo, a
zrobi si g adka, jednolita masa. Pokraja s onin w do

grub kostk ,

do

czy do masy mi snej i wymiesza .

Osuszone obustronnie jelita nape ni bardzo ci le mas , tak aby nie pozosta y
wolne przestrzenie. Ko ce jelit przewi za . Gotowe kie basy u o y na desce,
przycisn

drug desk , obci

y wszystko sporym ci arem i pozostawi w

temperaturze pokojowej na dwa dni. Po dw ch dniach desk z kie basami
wynie

do ch odnego, suchego pomieszczenia i przetrzymywa tam przez dwa

tygodnie. Wtedy kie basy rozwiesi na powietrzu w przewiewnym miejscu na
przeci g trzech dni, nast pnie przenie

do w dzarni i w dzi w zimnym dymie

przez 7 dni. Przechowywa w suchym, przewiewnym miejscu w sianie lub chmielu.
Podawa pokrajan w cienkie plasterki.