Kuchnia SUROWKI


Buraki
1 kg buraków
5 dag smalcu
2 dag m ki
6 dag mietany
ocet winny
sól
Sposób wykonania :
Op ukane buraki czerwone sparzy i ugotowa w mi kkiej wodzie.
Gdy s mi kkie, obra z upin i pokroi w cienkie paski.
W rondel w o y du o wie ego smalcu, rozgrza , wsypa y k m ki, niech si razem
zagotuje, pilnuj c, aby si nie rumieni o.
Posoli , wla przegotowanego octu, w o y buraki, a w ko cu wla par y ek kwa nej
mietany.
Przykry i dusi jeszcze z pó godziny.
Cebula w bia ym sosie po podlasku
50 dag cebuli (szalotki)
1 dag m ki
2 dag mas a
0,125 l mleka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obrane ma e bia e cebulki w o y do rondla i zala wrz c wod .
Gotowa , a b d prawie mi kkie.
Wtedy wsypa p ask y eczk soli, pogotowa kilka minut, cebulki odcedzi .
Rozpu ci w rondelku mas o, zaprawi m k i sma y par minut, pilnuj c wszak e,
aby m ki nie przyrumieni .
Wtedy wla gor ce mleko, doda soli i pieprzu do smaku i gotowa 2 minuty.
Wy o y gor c cebul na salaterk i pola j tym sosem.
Coleslaw po polsku
40 dag bia ej kapusty
1
kilka ga zek koperku
3 y ki oleju
1,5 y ki octu winnego
y eczka musztardy
mielona papryka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , op uka , poszatkowa .
W o y do miski, oprószy sol , wymiesza .
Musztard wymiesza z olejem, octem winnym, przyprawi do smaku sol , pieprzem i
papryk .
Koperek umy , posieka .
Kapust w o y do salaterki, pola sosem, posypa koperkiem, wymiesza .
wik a kurpiowska
1 kg buraków
3 y ki chrzanu
ocet
sól
cukier
Sposób wykonania :
Ma e buraczki czerwone ugotowa , ostudzi , po czym obra i pokraja w cienkie
plasterki.
Nast pnie u o y je w s oju, przesypuj c tartym chrzanem, wsypa troch cukru, a w
ko cu zala octem przegotowanym z sol i ostudzonym na tyle, aby by y nim przykryte.
S oik obwi za papierem pergaminowym.
Postawi w ch odnym miejscu.
Na trzeci dzie wik a jest gotowa do spo ycia.
Kapusta peki ska z migda ami
1 du a g ówka kapusty peki skiej
8 dag migda ów
15 dag suszonych liwek bez pestek
4 mandarynki
3 jogurty naturalne
cukier
2
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust op uka , os czy , pokroi wzd u na pó i poci na dwucentymetrowe paski.
Migda y sparzy , obra i posieka .
liwki umy i pokroi w paski.
Mandarynki obra i podzieli na cz stki.
Jogurt wymiesza z przyprawami.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , sch odzi .
Kolorowa z papryk
1/2 ma ej g ówki bia ej kapusty
ó ta papryka
czerwona papryka
p czek rzodkiewek
pomidor
2 kiszone ogórki
p czek koperku
1/2 p czka szczypiorku
1/2 y eczki musztardy
1/2 y eczki cukru
y eczka soku z cytryny
3 y ki oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , poszatkowa .
Oprószy sol , ugnie .
W o y do miski, odstawi na 20 minut.
Papryki umy , oczy ci z pestek, pokroi w paseczki.
Rzodkiewki oczy ci , umy , pokroi w plasterki.
Pomidor umy , pokroi w ósemki.
Ogórki pokroi w plasterki.
Koperek i szczypiorek op uka i posieka .
Rzodkiewki, papryki, pomidor i ogórki wymiesza z kapust , posypa szczypiorkiem i
koperkiem.
Olej, sok z cytryny i musztard wymiesza .
Przyprawi cukrem, sol i pieprzem.
Sa atk pola sosem.
Mieszana surówka z jarmu u
3
25 dag m odego jarmu u
15 dag marchewki
3 dag pora
15 dag kwaszonych ogórków
3 kwa ne jab ka
kilka y ek majonezu
sól, cukier
Sposób wykonania :
Li cie jarmu u wymy , odrzuci ogonki li ciowe i grube nerwy, drobno posieka .
Pozosta e warzywa dok adnie umy .
Marchew zetrze na grubej tarce jarzynowej.
Pory pokraja w piórka, jab ka i ogórki w kostk .
Wymiesza z majonezem, doprawi do smaku.
M oda kapusta z marchewk i jab kiem
1 kg m odej kapusty
2 marchewki
1 zielone jab ko
5 y ek oleju
3 y ki soku z cytryny
plasterki cytryny
natka pietruszki
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci z wierzchnich li ci, op uka , os czy i cienko poszatkowa , posoli ,
wygnie r k i odstawi na 15 minut.
Marchewki obra , op uka , os czy i zetrze na tarce do jarzyn.
Jab ko umy , os czy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk .
Kapust wymiesza z marchewk i jab kiem.
Doprawi sokiem z cytryny, olejem, cukrem, sol i pieprzem.
Przybra plasterkami cytryny i natk pietruszki.
Oryginalna surówka z orzechami i figami
30 dag kapusty kiszonej
4
zielone jab ko
4 suszone figi
8 uskanych orzechów w oskich
1/2 y eczki cukru
2 y eczki oleju sojowego
sok z 1/2 cytryny
2 - 3 go dziki
sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Kapust w o y na sito, os czy .
1/2 szklanki soku zachowa .
Go dziki ut uc w mo dzierzu.
Sok z kapusty, olej, cukier i go dziki wymiesza .
Sos odstawi na 15 minut.
Figi op uka , osuszy , pokroi w paski.
Jab ko umy , usun gniazdo nasienne.
Jedn po ówk obra , pokroi w s upki, a drug (ze skórk ) w pó plasterki.
Jab ko skropi sokiem z cytryny.
Po ow orzechów posieka .
Kapust wymiesza z figami, posiekanymi orzechami i pokrojonym w s upki jab kiem.
Przyprawi do smaku sol i pieprzem.
Surówk pola sosem.
Udekorowa pó plasterkami jab ek i pozosta ymi orzechami.
Surówka selerowo-marchwiowa
redni seler korzeniowy
3 marchewki
p czek szczypiorku
y ka chrzanu
3 y ki mietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Seler obra , oczy ci .
Marchewki obra , umy .
Seler i marchewki zetrze na tarce o ma ych oczkach.
Szczypiorek op uka , posieka .
Chrzan wymiesza ze mietan , przyprawi sol i pieprzem.
Warzywa i szczypiorek w o y do salaterki, pola sosem, wymiesza .
5
Surówka z arbuzem i cebul
2 szklanki arbuza pokrojonego w kostk
jab ko
4 czerwone cebule
4 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich
2 y ki natki pietruszki
sos
2 jogurty naturalne
y eczka agodnej musztardy
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebule obra i pokroi w drobn kostk .
Jab ko umy , osuszy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk .
Wszystkie sk adniki wymiesza .
Przygotowa sos: jogurt wymiesza z musztard , doprawi sol i pieprzem.
Surówk pola sosem i wymiesza .
Surówka z bia ej kapusty z urawinami
50dag bia ej kapusty
3 dag urawin
jab ko
cebula
2 buraki
y ka oleju s onecznikowego
gotowa przyprawa do sa atek
cukier
sól
Sposób wykonania :
Warzywa i owoce umy i os czy .
Kapust oczy ci , cienko poszatkowa .
Jab ko obra , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk .
Z urawin wycisn sok.
Buraki obra , zetrze na tarce i te wycisn z nich sok.
Cebul obra i posieka .
Sok z urawin i buraków oraz jab ko i cebul doda do kapusty.
Surówk doprawi przypraw do sa atek, cukrem i sol , doda olej i wymiesza .
Sch odzi w lodówce.
6
Surówka z cebuli I
0,5 kg cebuli
3 - 4 jab ka
6 jaj
0,5 l mietany
1/2 s oika majonezu
sok z cytryny
cukier
pieprz
sól
Sposób wykonania :
Cebul pokroi na wiórki, skropi cytryn i na dobr chwil odstawi .
Jab ka poszatkowa na grubej tarce, jaja ugotowane na twardo pokroi w kostk .
Doda wszystko do cebuli, doprawi do smaku, wla mietan , rozmieszan z
majonezem, wszystko razem wymiesza .
Surówka z cebuli II
15 dag cebuli
4 jaja
3 jab ka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obra cebul , pokraja w wiórki, sparzy , szybko odcedzi wod .
Ugotowa jaja na twardo, obra , pokraja w kostk .
Obra 3 jab ka, pokraja w drobn kostk .
Wszystkie sk adniki wymiesza , przyprawi sol i pieprzem do smaku.
Surówka z chrzanu, jab ek i buraków
10 dag chrzanu
2 jab ka
25 dag buraków
0,125 l mietany
sól
cukier
7
ocet
Sposób wykonania :
Chrzan dok adnie umy , obra , op uka , zetrze na tarce o drobnych otworach i skropi
troch octem, aby nie ciemnia .
Buraki umy , ugotowa we wrz cej osolonej wodzie, ostudzi , obra ze skóry i
rozdrobni na tarce o du ych otworach.
Wymiesza buraki z chrzanem oraz mietan .
Surówk doprawi do smaku sol i cukrem.
Surówka z cukini i melonem
2 cukinie
30 dag melona
2 gruszki
3 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich
szczypta cynamonu
szczypta pieprzu
sól
sos
szklanka jogurtu naturalnego
y eczka miodu
sok z 1/2 cytryny
y ka koperku
Sposób wykonania :
Warzywa oraz owoce umy i os czy .
Cukinie pokroi w cienkie plasterki.
Melon przekroi na pó i specjaln y eczk wyci z mi szu ma e kulki.
Gruszki obra , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w ma kostk .
Przygotowane sk adniki po czy , doda przyprawy oraz orzechy i starannie wymiesza .
Przygotowa sos: jogurt po czy z sokiem z cytryny i miodem, a nast pnie wymiesza z
koperkiem.
Surówk pola sosem i delikatnie wymiesza .
Surówka z cukini i pomidorów
2 cukinie
6 pomidorów
sól
sos
8
2 y ki oliwy
1/2 y ki octu winnego
oregano
sól, czarny pieprz
Sposób wykonania :
Cukinie umy , os czy , pokroi w cienkie plastry, u o y na sitku, przela wrz c lekko
posolon wod , a potem zimn wod , os czy .
Pomidory sparzy , pola zimn wod , obra , pokroi w plastry i roz o y na talerzu.
Nast pnie przybra fantazyjnie zwini tymi plastrami cukini.
Przygotowa sos: sk adniki dok adnie wymiesza .
Surówk skropi sosem.
Surówka z cykorii
4 - 5 sztuk cykorii
0,5 kubeczka twaro ku homogenizowanego
kilka y ek mleka
sól
sok z cytryny
y ka usiekanej zieleniny
Sposób wykonania :
Cykori umy pod bie c wod , rozdzieli na listki, odrzucaj c gorzki rodkowy trzon.
Pokroi cykori na centymetrowe kawa ki i skropi sokiem z cytryny.
Twaro ek rozetrze z mlekiem do konsystencji sosu, doprawi do smaku sol , w o y
cykori , wymiesza , posypa zielenin .
Surówka z czarnej rzodkwi
2 redniej wielko ci rzodkwie
3 dag chrzanu
1 jab ko
odrobina soku z cytryny
0,125 l g stej niekwa nej mietany
sól
Sposób wykonania :
Obrane rzodkwie zetrze na jarzynowej tarce.
Chrzan zetrze na drobnej tarce, sparzy ma ilo ci wrz tku, po czym skropi sokiem
9
z cytryny.
Jab ko zetrze na grubej tarce.
Wymiesza wszystkie sk adniki, posoli do smaku, wymiesza ze mietan .
U o y na salaterce i przybra listkami zielonej pietruszki.
Surówka z czerwonej kapusty z winem
50 dag czerwonej kapusty
jab ko z ota reneta
cebula
3 dag posiekanych orzechów laskowych
kilka po ówek orzechów w oskich
sos
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
y ka oliwy
3 dag rodzynek
sok z 1 cytryny
2 y ki natki pietruszki
3 zmielone go dziki
cukier
sól
Sposób wykonania :
Cebul obra i posieka .
Kapust umy , oczy ci , cienko poszatkowa , posoli , doda cebul i orzechy.
Jab ko umy , zetrze na tarce do jarzyn i w o y do kapusty.
Przygotowa sos: rodzynki sparzy i os czy .
Do oliwy doda natk pietruszki, sok z cytryny oraz go dziki i mieszaj c, wlewa powoli
wino.
Nast pnie doda rodzynki i doprawi cukrem oraz sol .
Kapust pola sosem i wymiesza .
Surówk podawa przybran po ówkami orzechów w oskich.
Surówka ze wszystkich jarzyn
10 dag marchwi
5 dag kalarepy
p czek rzodkiewki
15 dag ogórka
sa ata
2 jaja
koper i zielona pietruszka
10
0,125 l mietany
sól
cukier
y ka musztardy lub sok z cytryny
Sposób wykonania :
Wszystkie jarzyny: marchew, kalarep , rzodkiewk , ogórek, sa at g owiast pokraja
drobno, wymiesza z siekanym koprem i odrobin posiekanej zielonej pietruszki,
posypa sol i zostawi przez godzin na salaterce, przyci ni te talerzykiem.
Nast pnie jaja ugotowa na twardo, posieka bia ka i doda do jarzyn, za ó tka
rozetrze ze mietan , szczypt soli, cukru i odrobin musztardy albo soku cytrynowego.
Z sosem tym miesza si jarzyny i podaje jako przystawk .
Surówka z kapusty cukrowej
ma a g ówka kapusty cukrowej
1 czarna rzodkiew
1/2 cebuli
1/2 szklanki g stej mietany
y eczka chrzanu
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust cienko poszatkowa , lekko posoli .
Rzodkiew obra , zetrze na drobnej tarce.
Cebul drobno posieka .
Wymiesza kapust z rzodkwi , cebul , mietan , doprawi sol , pieprzem, chrzanem i
cukrem.
Surówka z kapusty z burakiem
30 dag kapusty kwaszonej
9 dag buraków czerwonych
4 g cukru
3 dag oleju
Sposób wykonania :
Zetrze obranego buraka na drobnej tarce i wycisn .
Kapust ods czy z nadmiaru kwasu i posieka .
11
W o y do salaterki kapust , wla sok z buraka, doda cukier do smaku i olej.
Wymiesza .
Podawa do potraw z wieprzowiny, wo owiny, ryb, ziemniaków, kasz.
Surówka z marchewki i orzechów
3 marchewki
5 dag solonych orzechów nanerczowych
5 dag orzeszków ziemnych
3 dag ziaren s onecznika
2 y ki natki pietruszki
sos arachidowy
2 y ki oliwy
y ka oleju arachidowego
y ka bia ego octu winnego
cukier
sól
Sposób wykonania :
Marchewki obra , umy i pokroi w "zapa ki".
Orzechy drobno posieka .
Ziarna s onecznika upra y bez t uszczu i wraz z natk pietruszki oraz orzechami doda
do marchewki i wymiesza .
Przygotowa sos: oliw , olej arachidowy i ocet wymiesza , doprawi sol i cukrem.
Surówk pola sosem i jeszcze raz dok adnie wymiesza .
Surówka z marchwi i czarnej rzepki
25 dag marchwi
25 dag czarnej rzepki
rze ucha lub natka pietruszki
sok z cytryny
sól, cukier
Sposób wykonania :
Oczyszczon marchew oraz czarn rzepk (tak nazywamy letni rzep w odró nieniu od
czarnej rzepy jesiennej) utrze na tarce.
Skropi sokiem z cytryny, doda y k posiekanej rze uchy lub natki pietruszki, soli i
cukru do smaku.
Mo na doda par y ek mietany.
12
Surówka z marchwi i porzeczek
40 dag marchwi
12 dag porzeczek
0,125 l mietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Marchew umy , obra i zetrze na tarce o drobnych otworach.
Porzeczki umy , rozetrze i doda do marchwi.
Surówk wymiesza ze mietan , doprawi do smaku sol i pieprzem.
Surówka z ogórka, rzodkiewki, pomidora
15 dag ogórków
pó p czka rzodkiewek
5 dag pomidorów
sól
cukier puder
3 dag oleju
koperek
kwasek cytrynowy
Sposób wykonania :
Ogórek wie y pokraja w cienkie paski, rzodkiewki i pomidor w kr ki, posypa sol ,
cukrem pudrem, pola oliw i skropi kwaskiem cytrynowym.
Na ko cu posypa koperkiem lub szczypiorkiem.
Surówka z papryki
1 zielona papryka
1 ó ta papryka
1 czerwona papryka
cebula
1 z bek czosnku
sól
sos
4 y eczki oliwy
13
3 y eczki soku z cytryny
y eczka musztardy
y eczka oregano
1/4 y eczki grubo zmielonego pieprzu
sól
Sposób wykonania :
Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i wymiesza .
Papryki umy , os czy , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w cienkie kr ki.
Cebul obra i pokroi w plasterki.
Obranym, przekrojonym z bkiem czosnku natrze talerz.
Papryk i cebul u o y na talerzu, posoli i pola sosem.
Surówka z pieczarkami
35 dag pieczarek
1 ma a cukinia
5 dag uskanych orzechów w oskich
15 dag sera tofu lub feta
y ka oliwy z oliwek
1/2 cytryny
szczypta bia ego pieprzu
1/2 czerwonej papryki
sól
Sposób wykonania :
Pieczarki umy , obra , pokroi w cienkie plasterki.
Pola olejem i wymiesza .
Piekarnik rozgrza do 150oC.
Orzechy rozsypa na blaszce do pieczenia i wstawi do piekarnika na 10 minut.
Powinny si zrumieni .
Posieka je na do grube kawa ki.
Rozgnie ser widelcem.
Z cytryny wycisn sok, doda do sera z pieprzem i po ow y eczki soli.
Papryk posieka w drobn kosteczk .
Cukini pokroi wzd u na cztery cz ci, nast pnie na cieniutkie plasterki.
Wszystkie sk adniki wymiesza dok adnie w misce.
Podawa z kromkami razowego pieczywa.
Surówka z pomidorów
14
Sposób wykonania :
Dojrza e, twarde, redniej wielko ci pomidory umy i wytrze .
Cebul obra , drobno pokraja w kostk lub cienkie plastry, pomidory pokraja no em
i przenie na no u na talerzyk, uk adaj c plaster na plastrze.
Nast pnie prze o y pomidory plastrami cebuli (albo posypa pokrojon w kostk
cebul lub szczypiorkiem), posypa sol , cukrem, pieprzem i skropi octem.
Udekorowa li ciem sa aty.
Surówka z porów
3 pory (cz ci bia e)
2 jaja ugotowane na twardo
3 y ki majonezu
Sposób wykonania :
Pory bardzo drobno pokraja ostrym no em, doda drobno posiekane ugotowane jaja,
po czy z majonezem, posypa pietruszk lub szczypiorkiem.
Surówka z rzodkiewkami
1 kiszony ogórek
1 g ówka sa aty
1 y ka koperku
1 y ka majonezu
1 wie y ogórek
1/2 p czka szczypiorku
1 p czek rzodkiewek
2 listki jarmu u lub kapusty peki skiej
kilka listków wie ego oregano
szczypta soli
Sposób wykonania :
Warzywa umy , os czy , pokroi i w o y do salaterki w kolejno ci podanej w
sk adnikach.
Doda majonez, oregano, sól i wymiesza .
15
Surówka z selera naciowego
2 selery naciowe
2 p czki rzodkiewki
2 p czki szczypiorku
2 czerwone cebule
sól, pieprz
sos
2 serki homogenizowane naturalne
4 y ki majonezu
2 y ki miodu
sok z 1 cytryny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i starannie wymiesza .
Doprawi sol i pieprzem.
Warzywa oczy ci , op uka i os czy .
Selery pokroi w cienkie plasterki.
Szczypiorek posieka .
Cebule obra i pokroi w piórka.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , doprawi sol oraz pieprzem i pola sosem.
Surówka z sosem pomara czowo - imbirowym
4 marchewki
wie y ogórek
15 dag bia ej cz ci pora
seler
3 cebule dymki ze szczypiorkiem
sos
sok z 1 pomara czy
sok z 1 cytryny
y ka miodu
7 dag ie ego imbiru lub 1/4 y eczki imbiru w proszku
Sposób wykonania :
Warzywa oczy ci , obra , umy i oprócz dymki pokroi w cienkie paski.
Dymk pokroi w talarki, a szczypior - w d ugie paski, tak aby powsta y "palemki".
Przygotowa sos: imbir obra , drobno posieka i rozetrze z miodem.
Doda sok z pomara czy i cytryny.
Dok adnie wymiesza .
Warzywa pola sosem, wymiesza i prze o y na pó misek.
16
"Palemki" zanurzy w zimnej wodzie, eby nabra y w a ciwego kszta tu i przybra nimi
pó misek.
Surówka z w oskiej kapusty
0,5 redniej g ówki kapusty
2 jab ka winne
kilka w oskich orzechów
sól
szczypta cukru
sok z pó cytryny
3 dag oleju
usiekana zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Kapust umy , odrzuci ciemne i uszkodzone li cie, uszatkowa jak najdrobniej.
W ten sposób uszatkowa jab ka, które od razu skropi sokiem z cytryny, posoli ,
posypa odrobin cukru, pola olejem.
Wymiesza z kapust i doda orzechy usiekane niezbyt drobno i ju w salaterce posypa
zielenin .
Wykwintna z mandarynkami
70 dag czerwonej kapusty
2 mandarynki
100 ml soku z mandarynek lub pomara czy
papryczka chili
3 y ki konfitury z borówek
3 y ki pra onych migda ów
szczypta cynamonu i imbiru
2 y ki cukru
y ka oleju
y eczka startej skórki cytryny
1 - 2 y eczki soku z cytryny
sól
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , poszatkowa .
Chili oczy ci z pestek, posieka .
Olej rozgrza w rondlu.
Wrzuci chili, imbir, cynamon i cukier.
17
Wymiesza , przesma y .
Doda kapust , skropi sokiem z cytryny, wymiesza .
Dusi 5 minut.
Doda skórk z cytryny, doprawi sol , dusi jeszcze 2 minuty.
Zdj , przestudzi .
Sok z mandarynek po czy z konfitur , doda do kapusty, wymiesza .
Mandarynki obra , podzieli na cz stki.
Migda y pokroi w s upki.
Surówk ozdobi cz stkami mandarynek i posypa migda ami.
18
This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com.
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kuchnia Surowki i salatki
Kuchnia Surowki jak marzenie
Kuchnia francuska po prostu (odc 03) Kolorowe budynie
NALEWKA WILENSKA Domowy wyrob wodek Wirtualna Kuchnia Pol
Kuchnia słowiańska
Kuchnia francuska po prostu (odc 25) Tarta cytrynowa
Kuchnia turecka i grecka
Z tobą w kuchni (2)

więcej podobnych podstron