Kiełbasa wyborowa królicza

Surowce:
(na 5 kg ale przyjmując, że mamy jednego królika 2,5 kg to trzeba podzielić na dwa).
1. mięso królicze bez kości – 4 kg;
2. słonina – 1 kg;
3. mączka ziemniaczana – 0,018 kg;
4. sól – 0,10 kg;
5. saletra – 0,004 kg;
6. cukier – 0,010 kg;
7. pieprz czarny mielony – 0,010 kg;
8. ziele angielskie – 0,010 kg (zemleć);
9. woda przegotowana przestudzona – 500 ml;
10. osłonka z jelita prostego ślepego lub sztuczna o średnicy 5-8 cm – ok. 6 mb. (może być
jelito wieprzowe cienkie z czerwonym znaczkiem – ok. 10 mb).
Wyluzować kości z mięsa. Mięso pokroić w kawałki 3-5 cm i wymieszać z mieszaniną
peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 48 godzin w chłodne miejsce. Upeklowane
mięso przepuścić przez sitko 5 mm.. Słoninę pokroić w kostkę lub przepuścić przez sitko 8
mm. Wymieszać razem, dodać mączkę ziemniaczaną, pieprz i ziele angielskie, następnie
wyrabiać, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką masa wchłonie. Spróbować i ewentualnie
doprawić. Wyrobioną jednolitą masą napełniać osłonki, formować kiełbasy i zawiązać
końce szpagatem. Zawiesić do obsuszenia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Wędzić dymem gorącym przez 1 – 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na
25 – 35 minut (podgrzewać nie zagotowując), wyjąć i ostudzić. Przechowywać w
chłodziarce. Smaczna, ale o krótkiej trwałości.

Autor: Marcin