Kiełbasa wątrobiana królicza:

Składniki:

1. Mięso królicze – 1,75 kg.,
2. Wątroba wieprzowa – 1,25 kg.,
3. Głowizna wieprzowa – 2,0 kg.,
4. Sól – 0,13 – 0,15 kg.,
5. Ziele angielskie – 10 ziarenek,
6. Zmielona gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka,
7. Cebula – 0,20 kg.

Jelita wołowe lub osłonki sztuczne o podobnych wymiarach.

Sposób wykonania:

Tuszkę króliczą opłukać starannie w zimnej wodzie, włożyć do garnka i gotować, z
dodatkiem wody, na małym ogniu ok. 3 godz., do chwili, aż mięso będzie się oddzielało od
kości.
Po ugotowaniu mięso schłodzić, oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę przez sitko
o drobnych oczkach.
Wątrobę oczyścić z błon i przewodów żółciowych, wymoczyć w wodzie, pokrajać w
kawałki 8-12 cm, obgotować (15 minut) i schłodzić.
Mięso wieprzowe (bez skóry) pokrajać w kawałki i obgotować.
Wątrobę i głowiznę przepuścić przez maszynkę, dodać drobno zmielone przyprawy,
wymieszać.
Połączyć mięso królicze ze zmielonym mięsem wieprzowym i wątrobą, dobrze wymieszać i
dokładnie wyrobić na jednolitą masę, którą ściśle napełnić osłonki.
Kiełbasę parzyć 40 minut w wodzie o temperaturze 75-80 st.C., a następnie schłodzić.

Nadesłał: Maxell