Kiełbasa amatorska królicza:

Składniki:

1. Mięso królicze – 4,0 kg.,
2. Tłuszcz wieprzowy (słonina) – 1,0 kg.,
3. Sól – 0,11 – 0,15 kg.,
4. Saletra – 0,005 kg.,
5. Cukier – 0,003 kg.,
6. Pieprz czarny – 0,004 kg.,

Jelito bydlęce środkowe lub osłonki sztuczne o podobnych wymiarach.

Sposób wykonania:

Mięso oczyścić z błon i żył, pokrajać w drobną kostkę (ok. 4 mm.), przyprawy zemleć,
saletrę zmieszać z solą.
Słoninę pokrajać w kostkę o boku ok. 6 mm.
Wszystko razem dobrze wymieszać i wyrabiać, dodając stopniowo wodę w takiej ilości, aby
została wchłonięta przez masę mięsną.
Wyrobionym na jednolitą masę nadzieniem, napełniać osłonki i wędzić ok. 1 godziny w
gorącym dymie.
Po uwędzeniu włożyć do gorącej (80-85 st.C) wody na 20-40 minut.
Kiełbasę wyjąć, obsuszyć i przenieść do chłodnego i przewiewnego miejsca.

Nadesłał: Maxell