Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości. Najlepsza
wskazówka: kupuj tylko tyle chemikaliów, ile na bieżąco potrzebujesz. Wszystkie
pomiary dostarczają tylko przybliżonych danych i nie jest niczym dziwnym, że
dwa różne opakowania odczynnika dają dwa różne wyniki.
ACID BLEND (mieszanka kwasów) - mieszanina kwasów: winowego, jabłkowego i
cytrynowego. Używana do dokwaszania wina, gdy zachodzi taka potrzeba.
ASCORBIC ACID (kwas askorbinowy) - używany jako przeciwutleniacz i środek
przeciwko brunatnieniu wina. Jest to inaczej powiedziawszy witamina C, jednak
odradzam wrzucanie tabletek do wina... BENTONITE (bentonit) - środek klarujący
produkowany głównie z glinki. Może zredukować kolor w czerwonych i różowych
winach. Trudniejszy w użyciu od innych środków klarujących. Należy zmieszać go
w mikserze z wodą, zostawić na dobę, znowu dobrze wytrząsnąć i dodać do wina w
ilości 5-10g na około 20l wina. BRIX - Jest to areometr (taki zanurzeniowy
przyrząd do mierzenia gęstości cieczy) wyskalowany specjalnie do oznaczania
zawartości cukrów w moszczu lub winie.
CALCIUM CARBONATE (węglan wapnia) - używany do redukcji zawartości kwasów w
winie lub moszczu, gdyż reaguje z kwasami. Może pozostawić niepożądany smak w
winie. Nie zaleca się go dodawać więcej niż 10g na 10l wina.
CARBON DIOXODE (dwutlenek węgla) - jest to gaz, produkt uboczny fermentacji
alkoholowej. Gdy jest wytwarzany CO2, unosi się on na powierzchni wina i
uniemożliwia dostęp tlenowi, który mógłby zaszkodzić winu. CITRIC ACID (kwas
cytrynowy) - pomaga nie dopuścić do zmętnienia wina z powodu zawartości żelaza.
Środek dokwaszający mało kwaśne wina. COPPER SULFATE (siarczan miedzi) -
używany do usuwania H2S z wina. Używany, gdy fermentacja jest zakończona, ale
tylko jako środek ostateczny, gdy inne sposoby nie dają rezultatu.
Radziłbym nie korzystać NIGDY z pomocy siarczanu miedzi, gdyż wszystkie związki
miedzi są silnie TRUJĄCE GLYCERIN (gliceryna) - gdy wino jest za "cienkie"
dodaje się pewną ilość gliceryny, która nadaje winu pewną ekstraktywność i
trochę słodyczy. HYDROGEN SULFITE (powinno być 'sulfide' - siarkowodór) - gaz
produkowany przez drożdże powodujący w winie zapach zgniłych jajek. Częściej
pojawia się, gdy temperatura fermentacji jest zbyt wysoka. Usuwa się go przez
kilkakrotne przelewanie wina cienkim strumieniem z naczynia do naczynia, lub
przez dodatek wcześniej wspomnianego siarczanu miedzi (tu nazywanego nie
wiedzieć czemu 'siarczynem'...) HYDROMETER (areometr) - przyrząd używany do
mierzenia gęstości (ciężaru właściwego) cieczy. W winiarstwie stosuje się
areometr wyskalowany tak, by mierzył zawartość cukru w moszczu lub winie.
ISINGLASS (karuk, klej rybi) - środek klarujący. Działa w winach białych, do
czerwonych się nie nadaje (?) MALIC ACID (kwas jabłkowy) - naturalny kwas
występujący w soku i winie jabłkowym. Używany do dokwaszania win mało kwaśnych.
OAK CHIPS OR SHAVINGS (dębowe wióry lub trociny) - dodane do wina nadają mu
aromat dębu. Używa się ich zamiast przechowywania wina w dębowych beczkach.
Wióry nadają winu aromat w ciągu tygodnia, można je jednak zostawić na dłużej
by aromat się wzmocnił a wino zwiększyło zawartość garbników.
PECTIC ENZYME (enzym pektynowy) - używa się go na początku fermentacji, by
rozluźnić strukturę miazgi owocowej, zwiększyć łatwość oddawania soku, łatwiej
wydobyć barwnik z czerwonych owoców.
POLYCLAR - środek klarujący. Redukuje zawartość garbnika i może wspomóc
usuwanie brunatnienia wina.
POTASSIUM BICARBONATE (węglan potasu) - używany do zmniejszania zawartości
kwasów w winach i moszczach.
POTASSIUM METABISULFITE (pirosiarczyn potasu) - używa się go jako źródła SO2
przy początku fermentacji, także przy każdym ściąganiu wina znad osadu i
butelkowaniu. Nie dodaje się go w czasie trwania fermentacji. Środek chroniący
przed pleśniami i bakteriami - konserwant.
POTASSIUM SORBATE (sorbat lub sorbinian potasu) - hamuje rozwój drożdży i
chroni przed refermentacją. Dodaje się go do wina podczas butelkowania, jeśli
wino jest słodkie.
SPARKOLLOID - środek klarujący
TANNIC ACID (tanina, kwas taninowy, kwas garbnikowy) - produkowana jest z
suszonych skórek winogron. Jest źródłem garbnika przy wyrobie wina z owoców
ubogich w ten składnik.
TARTARIC ACID (kwas winowy) - kwas dominujący w owocach winogron. Jest
najbardziej stabilnym kwasem, dodaje aromatu, koloru i trwałości winom.
YEAST NUTRIENT (pożywka dla drożdży) - dodaje się jej do nastawu, by zapewnić
drożdżom odpowiednie składniki pokarmowe - azot i fosfor. Używany jest do tego
mocznik (nie polecam) i fosforan amonu (polecam).