Risotto z koprem morskim i krewetkami

Przepis z programu

Morski przewodnik Ricka Steina

Sława Cromer i legendarne śledzie

(odc.6)

ilość osób: 4
trudność: trudne

Składniki
750 g ugotowanych krewetek w skorupkach
100 g kopru morskiego
75 g masła
½ cebuli
1,2 litra bulionu rybnego lub z kurczaka
1-2 kawałki kwiatu muszkatołowego
3 szalotki
3 ząbki czosnku
350 g ryżu na risotto (arborio)
120 ml białego wytrawnego wina
Sól i pieprz

Przygotowanie
Obrać krewetki ze skorupek i odłożyć na bok. Skorupki zachować. Odłamać zdrewniałe
łodygi i podzielić gałązki kopru na małe kawałki. Posiekać cebulę. W dużym garnku stopić
25g masła, dodać cebulę i smażyć na złoto ok. 5 minut. Dodać skorupki krewetek i smażyć 3-
4 minuty, potem dodać bulion i kwiat muszkatołowy i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i
gotować na małym ogniu 20 minut. Przelać płyn do czystego rondla przez stożkowe sito,
chochlą wyciskając jak najwięcej płynu. Doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu.
Drobno posiekać szalotki i czosnek. Stopić resztę masła w płaskim rondlu. Dodać szalotki i
czosnek i smażyć na małym ogniu 2 minuty. Dodać ryż i dokładnie wymieszać, aby masło
obkleiło ziarenka ryżu. Wlać wino i mieszając gotować, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodać
1/3 bulionu i mieszać, aż płyn zostanie wchłonięty, po czym dodać następną 1/3 bulionu i
mieszać do wchłonięcia płynu. Powtórzyć z ostatnią porcją bulionu. Gotowanie ryżu potrwa
ok. 20 minut. Ryż powinien być ugotowany „al dente”. Tymczasem zagotować wodę.
Wrzucić koper morski do wrzącej wody i gotować 1 - 2 minuty, a następnie dobrze osączyć.
Wmieszać koper do risotto, doprawić solą (ostrożnie) i pieprzem. Dodać krewetki (zostawić
kilka do dekoracji) i mieszając podgrzewać 1 minutę. Przełożyć risotto do 4 ogrzanych
miseczek, udekorować pozostawionymi krewetkami i podawać.

© Rick Stein