Przepis z Pułtuska - Chleb wiejski

18.10.2010

Składniki:
Jaja 1 szt.
Mąka pszenna 0,4 kg
Mąka żytnia 6,0 kg
Mąka żytnia razowa 0,5 kg
Olej 0.10 l
Sól 0,09 kg
Drożdże 0,11 kg
Miód naturalny 0,50 kg
Woda 2,6 l
Ziemniaki gotowane 1,7 l

Zakwas do chleba 0,60 kg

Cukier kryształ 0,30 kg
Mąka żytnia 0,40 kg
Sól 0,005 kg
Drożdże 0,020 kg
Woda 0,210 l
Połączyć wszystkie składniki wymieszać i pozostawić w cieple na 12 do 24 godzin dodać do
rozczynu .

Sposób przygotowania:
Ziemniaki ugotować,

wodę

wylać do dzieży, ziemniaki ugnieść dziobakiem, dodać do dzieży.

Dodać zimną wodę, zakwas, drożdże i 2 kg żytniej mąki, wymieszać. Odstawić na 2 godziny
do garowania (wyrośnięcia). Następnie wsypać sól dodać miód, olej,

mąkę

żytnią , pszenną ,

razową i wyrabiać około 10 - 15 minut i znowu odstawić do garownika na godzinę do
wyrośnięcia. Wyłożyć na blaszki posmarowane olejem, posmarować jajkiem. Piec rozgrzać
do

temperatury

250 stopni wstawić chleb po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 150, i

piec ok. 1 godziny.