Staropolski bigos





Staropolski bigos.



Witam, witam i o zdrowie pieknie pytam

Podaję Wam przepis na staropolski bigos, który dostałam od bardzo leciwej babci pochodzącej z naszych kresów wschodnich. Sprawdziłam wielokrotnie.

Składniki:

Kapusta biała (2x tyle ile kiszonej), poszatkowana
Kapusta kiszona
Różnego rodzaju mięsiwa (mogą być surowe, gotowane smażone) i kiełbasy, może też być boczek i bekon (ale to już zdecydowanie mniej zdrowo)
Marchewka starta na grubej tarce - co najmniej 1 kg
Cebula pokrojona w piórka - też co najmniej 1 kg
Olej
Listek laurowy, ziele angielskie, sól, co najmniej 1 łyżka cukru i ocet winny (najlepszy z owoców dzikiej róży, zalewa po śliwkach marynowanych, ew. z jabłek)
Śliwki suszone - kilka
Grzybki suszone tez kilka (bez śliwek i grzybów to nie będzie polski bigos)
100 g spirytusu (no, moze byc czysta wódka) - alkohol łamie nieco tłuszcz i kapustę.

A teraz jak:

Wlewamy do bardzo głębokiego naczynia olej, podgrzewamy, do tego wrzucamy marchewkę, cebulę, mięsiwo (pokrojone w grubą kostkę). Dusimy (nie smażymy). Następnie dodajemy białą kapustę. Dusimy do miękkości. Dodajemy przyprawy, śliwki i grzybki. Dopiero teraz dodajemy kapustę
kiszoną. Dusimy do skutku.

Nie muszę dodawać, że trzeba przy tym trochę postać, bo trzeba mieszać, mieszać i jeszcze raz mieszać. Bigos jest gotowy, gdy przybierze jasny, brązowy kolor.

Smacznego.
Barbara