Bigos
�� 75 dag kiszonej kapusty (odciśniętej)
�� 75 dag białej kapusty
�� 2 duże cebule
�� 1 średnia golonka lub � kg wieprzowego karczku
�� 1 kg mięsa (pieczenie wołowa i cielęca, kawałki
pieczonego drobiu, różne wędliny, boczek,
dziczyzna)
�� 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
�� 2 łyżki koncentratu pomidorowego
�� 100 g suszonych grzybów
�� 2-3 liście laurowe
�� kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego
�� ok. 1 l rosołu lub wody z gotowania szynki
�� 2 łyżki oliwy
�� sól
�� pieprz
Kapustę kiszoną odcisnąć (sok zachować, może
się przydać do dokwaszenia bigosu), posiekać, zalać
połową rosołu, dodać golonkę, liście laurowe, ziele
angielskie i ziarna jałowca, po czym gotować do
miękkości.
Białą kapustę posiekać, zalać wodą i gotować
ok. 10 minut. Wodę odlać. Na patelni na oliwie
podsmażyć posiekaną cebulę. Jak się zezłoci, dodać
ją do białej kapusty wraz z namoczonymi w wodzie
suszonymi grzybami (trzeba je posiekać w paseczki)
i wodą, w której się moczyły. Gotować do miękkości.
Ugotowane kapusty połączyć. Dolać resztę
rosołu wraz z koncentratem pomidorowym.
Ugotowaną golonkę obrać ze skóry, mięso pokroić i
dodać do kapusty. Pieczenie, wędliny, boczek, drób i
- jeśli tylko mamy - dziczyznę pokroić w kostkę,
podsmażyć na patelni i dodać do garnka. Doprawić
sporą ilością pieprzu i soli. Wszystko gotować na
wolnym ogniu ok. 1 godziny. Pod koniec dolać
czerwone wino. Jeśli bigos jest mało kwaśny,
doprawić pozostawionym sokiem z kiszonej kapusty.