Wiem co jem

sezon 1 odcinek 4

Chleb

W Polsce jest więcej chleba niż popytu na pieczywo. Piekarze obniżają ceny, ale także i jakość
swoich produktów.

80% chleba w sklepach to „oszukańce”

udające prawdziwe

pieczywo. Kiedyś chleb usychał, dziś pleśnieje.

Rodzaje chleba w sklepach:

•

chleb żytni (pieczony z mąki żytniej- jasnej lub razowej)

NAJLEPSZY!

•

chleb żytnio- pszenny

•

chleb pszenny –

NAJGORSZY!

Składniki chleba:
Nie ma obowiązku w UE podawać składników chleba. Niektórzy uczciwi piekarze jednak to robią.
Jak podany jest numer mąki- im wyższy tym mąka bardziej zdrowa- taka mąka jest bogata w
błonnik, witaminy i minerały.

W prawdziwym chlebie są 4 podstawowe składniki:

1. mąka,
2. drożdże lub zakwas,
3. woda,
4. sól.

Reszta to niezdrowe ulepszacze (np. sztuczny miód, słód, sód jęczmienny, kwas askorbinowy,
słodzik, emulgator E472E- rakotwórczy, woda, E412 środek zagęszczający)

Mąka:
Najzdrowsza mąka jest razowa żytnia (typ 2000- 2% cennych składników mineralnych) lub z
pełnego przemiału (typ 3000- 3%). Mąka pszenna jest najgorsza (typ 480, czyli poniżej 0,5%).

Waga:
Żyto ma w sobie bardzo mało glutenu. Gluten to „klej”, który zatrzymuje gazy wewnątrz ciasta.
Dlatego chleb żytni jest ciężki i zwarty. Mąka pszenna ma dużo glutenu i dzięki polepszaczom
można pieczywo rozdmuchiwać do ogromnych rozmiarów. I dlatego też chleb pszenny jest dość
lekki i watowaty.

Skórka chleba- bardzo ważna, ma dużo przeciwutleniaczy oraz błonnika- tylko kiedy jest twarda
(może być spękana jak ziemia podczas upałów) i gruba. W oszukanym chlebie jest jednolita,
miękka i cienka. Producenci oszukują doklejając ziarna.

Konsystencja i kolor
Prawdziwy chleb będzie twardy, w środku lekko gliniasty i zwarty. Dodatkowo kromki będą
sprężyste.

Chleb gniot- miękki ,obły. Może być w kolorze wiewiórki- znaczy że dodali do niego karmelu albo
słodu. Stosowana w nadmiarze powoduje nadpobudliwość, nadmierne skurcze mięśni i prowadzi do
białaczki.

Trwałość
Chleb żytni prawdziwy na zakwasie- po tygodniu wysycha na kamień.
Chleb watowany- po tygodniu pleśnieje.

Kity producentów:

1. Chleb prawdziwy żytnio- pszenny : a w środku mąka sojowa
2. Chleb bez konserwantów- prawdziwy chleb i tak nie ma konserwantów.
3. Chleb na miodzie- a w środku miód sztuczny – czyli cukier + syntetyczny aromat.
4. Chleb 3 ziarna tostowy- jak Lenin- wiecznie żywy. I kosztuje czasem aż 13 zł/ kg

Przechowywanie:

–

w torbie papierowej

–

w lnianej ściereczce

Nie wolno w folii- wtedy poci się i nie oddycha.
Jak pojawi się plamka pleśni- wyrzuć cały chleb. Z pleśni wydzielają się substancje rakotwórcze.
Chleb nie może mieć długiej daty przydatności do spożycia.

Pieczywo dietetyczne / lekkie / fitness „tekturki”
Nie jest tak bardzo dietetyczne- od chleba zostaje odciągnięta woda, a masa pozostaje ta sama.
Kromki są lekkie, ale jemy ich więcej niż zwykłych kromek. Aby walory spożywania takiego
chleba miały sens- musimy kontrolować ilość takich kromek.

Kaloryczność chleba zwykłego
Chleb może mieć od 220 do 500 kcal/100 g.
Najmniej kalorii dostarczają chleby z pełnych ziaren- razowe.

Chleb pszenny (jasny) jedzony latami- prowadzi do cukrzycy, otyłości i raka jelita grubego!

Podsumowując

Ciemny chleb lepszy niż jasny.

Chleb tostowy nadaje się chyba tylko dla zwierząt!