Wiem co jem

sezon 1 odcinek 11

Ser żółty

Należy jeść ser żółty, bo ma najwięcej wapnia ze wszystkich produktów mlecznych. Już 4 plasterki

pokrywają nasze dzienne zapotrzebowanie na wapń.

Ser żółty zawiera:

•

wapń

•

białko

•

tłuszcz

•

fosfor

•

żelazo

•

witamin A i D

Zawartość wapnia

•

ser twarogowy 48 mg/ 100 g

•

mleko 300 mg / 100 g

•

jogurt naturalny 450 mg / 100 g

•

ser żółty 800- 1200 mg/ 100 g

Dzienne zapotrzebowanie
4 plasterki żółtego sera = 3 szklanki mleka = 20 plasterków białego sera

Na świecie jest ponad 4000 gatunków sera.
Podstawowy podział ze względu na ilość wody na sery twarde i miękkie.
Podział ze względu na zawartość tłuszczu na sery tłuste i chude
Podział ze względu na obecność dziur – sery szwajcarskie z dziurami oraz holenderskie bez dziur.

Najpopularniejsze sery w Polsce:
GOUDA

•

typ holenderski

•

smak kwaskowo-
orzechowy

•

jędrny miąższ

EDAMSKI

•

typ holenderski,
wzorowany na
Edamie

•

smak młodego
jest kwaskowy a
starszego
pikantnie

•

twarda skórka

•

delikatny zapach

PODLASKI

•

polski se

•

smak lekko
kwaskowy

•

kremowy kolor

•

tłusty

SALAMI

•

der dojrzewający

•

drobne,
nieregularne
dziurki

•

delikatny smak

Najczęściej podrabianym serem jest oscypek. Produkuje się go tylko na Podhalu w okresie od
maja do października. „Oscypki” sprzedawane w miastach przez okrągły rok- to oszustwo!

1. sprawdź czy na opakowaniu jest napisany ser
2. sprawdź jaka jest dokładna nazwa sera, aby nie kupić podróbki

Według przepisów unijnych ser to produkt powstający głównie z mleka. Wyroby seropodobne
mogą mieć:

•

tłuszcz palmowy

•

skrobię pszenną

•

kukurydzę

•

soję

•

inne ulepszacze

Na opakowaniach dobrych serów jest ELIPSA. Zawarte są tam informacje dotyczące miejsca
pochodzenia sera, 8 cyfr.

PL- ser polski

1 1 1 1 1 1 1 1
kod województwa kod powiatu kategoria produktu numer działalności w powiecie

WE- stare oznaczenie UE, spełnienie norm europejskich

źródło:

http://www.jakkupowac.pl/artykul/277/jak-kupowac-ser.html/strona2

Warto zapamiętać producenta dobrego sera.

W prawdziwym serze powinno być (skład)

•

mleko

•

bakterie kwasu mlekowego

•

podpuszczka (skrzep serowy)

•

sól

•

może być też E509- chlorek wapnia, wzbogaca ser w wapń, nieszkodliwy

•

może być też barwnik E160b z drzewka orleańskiego, nadaje kolor, nieszkodliwy

Szkodliwe substancje w serze:

•

E252, E253, E1105- konserwanty o działaniu grzybobójczym, ostatni wywołuje alergie

•

E251- powoduje niedotlenienie krwi

•

E452- zaburza przemianę materii, zmniejsza wchłanialność wapnia

Dziury w serze- oczka- są wynikiem działania dobroczynnych bakterii, które wytwarzają
dwutlenek węgla. A on nie mogą się dostać na zewnątrz wytwarza bąble. W dobrym serze oczka
mają wielkość wiśni.

Jakość sera:

•

cena- mysi kosztować więcej niż 10 zł- samo wyprodukowanie kosztuje ok. 26 zł, uwaga na
promocje!

•

opakowanie – wielkie cylindry, nie bloki; sery paczkowane mają mnóstwo chemii

Dietetyczny serów

Sery light

−

nie są dietetyczne

−

mają ok. 50% tłuszczu

Parmezan – 70% tłuszczu, mało wody – 460kcal / 100g

Najlepsze są sery średniotłuszczowe. Sery niskotłuszczowe – dla osób o podwyższonym
cholesterolu.

GOUDA

•

324 kcal / 100g

EDAMSKI

•

288 kcal / 100g

PODLASKI

•

321 kcal / 100g

SALAMI

•

300 kcal / 100g

Kity producentów serów:

1. ser typu …
2. ser wędzony, naturalne smak- sery są wędzone sposobem przemysłowym
3. wyjątkowy smak i konsystencja, a w składzie fosforany
4. zapiekanki i pizze gotowe- nie zawierają sera, tylko wyrób seropodobny

Podsumowanie

•

Prawdziwy ser nie kruszy się podczas krojenia

•

Jeśli go ściśniemy zostawia tłusty ślad na dłoni

•

Nie jest gumowaty ani mdły

•

Nie dodaje się do niego olejów roślinnych, konserwantów ani innych

zapychaczy