1. Sposób przygotowywania mięsa po angielsku
2.

Object 1

3.

NIE SMAŻYMY MIĘSA ŚWIEŻO WYJĘTEGO Z LODÓWKI

4.

Pamiętaj, aby wyciągnąć steki z lodówki i opakowania minimum 30 minut przed grillowaniem,
unikniesz w ten sposób szoku termicznego i zapobiegniesz nierównomiernemu wysmażeniu mięsa.

5.

2. NIE SMAŻYMY STEKÓW NA MAŚLE

6.

Stek grillowany na patelni zwykłej lub grillowej wymaga temperatury 150°C. Jeśli użyjesz masła, spali
się ono w temperaturze powyżej 130°C. Zmarnujesz i steki, i zdrowie. Idealnym rozwiązaniem jest
używanie do tego celu

masła klarowanego

, które dobrze znosi wysokie temperatury, lub oleju, który

lubi wysokie temperatury (np. oleju słonecznikowego). Pamiętaj, żeby bardzo mocno rozgrzać i dobrze
natłuścić patelnię grillową. Tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie
przyklejać się do patelni.

7.

3. STEKI SOLIMY NA DESCE PRZED SMAŻENIEM

8.

To nie prawda, że wołowiny nie powinno się solić przed grillowaniem. W trakcie grillowania mięso się
ścina, dlatego jeśli w tym momencie je posolimy, to sól nie będzie w stanie wniknąć do środka. Połóż
zatem steki na desce i równomiernie je posól. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której
układamy je na patelni grillowej. Na tym etapie nie dodajemy jednak pieprzu, ponieważ przypali się on
podczas smażenia na patelni, co sprawi, że nie poczujemy jego prawdziwego smaku i aromatu.

9.

4. NIE DOTYKAMY MIĘSA PRZEZ PIERWSZE MINUTY SMAŻENIA

10.

Po położeniu steków na patelni nie ruszaj ich! Pozwól, aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc
skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steku i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Pamiętaj
jednak, że do odwracania mięsa używamy szczypców, a nie widelca.

11.

5. NIE NAKŁUWAMY MIĘSA W CZASIE SMAŻENIA

12.

Dobrze podsmażone mięso przewracamy szpatułką, łopatką lub szczypcami (najlepiej drewnianymi).
Nie nakłuwaj go widelcem. Jeśli to zrobisz, sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat.
Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im
bardziej twarde, tym bardziej wysmażone. Przed przewróceniem steku na drugą stronę, najpierw go
posól. Pamiętaj jednak, żeby nie robić tego z małej odległości — tuż nad mięsem, ale z góry, tak aby sól
została rozprowadzona równomiernie po całym kawałku.

13.

6. NIE KROIMY MIĘSA ZARAZ PO USMAŻENIU

14.

To najważniejsza zasada. Po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę, aby sobie poleżakowały. W
momencie przekrojenia steku zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej
tekstury, a co za tym idzie – mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie
umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku steku. Dzięki temu
rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne. Steki po zdjęciu z patelni
lub grilla odstawiamy bez przykrycia na kilka minut, najlepiej na kratce z piekarnika. Dzięki temu
zabiegowi wilgoć odparuje, a skórka pozostanie chrupiąca i aromatyczna.

15.

Pamiętaj, że nie wolno przykrywać mięsa, aby się dalej nie smażyło. W momencie podawania steku
podgrzewamy go w temperaturze 180°C w piekarniku przez 3-4 minuty. Taki zabieg nie zmieni stanu
wysmażenia mięsa, ale sprawi, że będzie ono po prostu podgrzane.

16. Jeśli lubisz masło i chcesz poczuć jego smak, to połóż je na mięso wyciągnięte prosto z piekarnika. Pod

wpływem temperatury masło delikatnie się rozpuści. Mięso kroimy i dopiero teraz doprawiamy świeżo
mielonym pieprzem.

17.

Jak długo smażyć taki stek?

18. Przykładowo stek z polędwicy wołowej, który waży około 140 g (o grubości około 3-5 cm), smażymy

następująco:

19. stopień wysmażenia blue – 30 sekund z każdej strony,
20. mięso krwiste – 1 minuta z każdej strony,
21. mięso średnio wysmażone – 1,5 minuty z każdej strony,
22. mięso mocno wysmażone – 2-3 minuty z każdej strony