Ryby morskie

Do naszych sklepów trafia coraz więcej gatunków ryb
łowionych w morzach i oceanach. Chętnie je kupujemy,
ponieważ są mniej ościste niż ryby słodkowodne, nie tracą
też jędrności podczas przyrządzania. Mięso poszczególnych
gatunków różni się smakiem, zapachem, zawartością
tłuszczu, barwą i sprężystością.

Do popularnych u nas ryb morskich należą: dorsz, halibut, makrela, grenadier, śledzie,
morszczuk, flądra.

o

Dorsz - ma białe, chude, delikatne, lekko słodkawe mięso o dość intensywnym
zapachu; nie ma ości międzymięśniowych. Najlepszy jest smażony lub
faszerowany. Zawiera dużo wody i dlatego nie robi się z niego konserw.
Doskonała w smaku jest też wątroba tej ryby.

o

Halibut to bardzo dobra ryba o białym, delikatnym, średnioościstym, tłustym
mięsie. Najsmaczniejszy jest duszony w białym winie, pieczony na ruszcie i
wędzony.

o

Makrela ma jędrne, soczyste, aromatyczne, tłuste mięso bez drobnych ości.
Najczęściej jemy makrele wędzone, ale dobrze smakują również pieczone na
grillu lub duszone w białym winie.

o

Karmazyn ma mięso jasnoróżowe, jędrne, średniotłuste o wyrazistej woni.
Znakomicie nadaje się na zupę, ale dobry jest też smażony w cieście lub pieczony
na grillu.

o

Grenadier, podobnie jak kergulena, nie ma ości. Mięso obu tych ryb - białe,
chude, jędrne, o bardzo delikatnym smaku i zapachu - świetnie smakuje z grilla,
podane z sosami majonezowymi lub jogurtowymi, pikantnie doprawione. Chętnie
jedzą je nawet osoby nie przepadające za rybami.

1

o

Turbot to jedna z najwyżej cenionych ryb morskich. Ma białe, zwarte, wyjątkowo
smaczne, choć ościste mięso. Z głowy i ości sporządza się znakomity bulion.
Wyborny jest turbot duszony lub gotowany na parze i podawany z sosem. Rybę tę
można również piec na ruszcie i smażyć w cieście. Takim daniem można
uświetnić najelegantsze przyjęcie.

o

Sola należy do najszlachetniejszych ryb o bardzo delikatnym smaku. Jej mięso
jest białe, chude, jędrne, łatwo oddziela się od ości. Solę można smażyć, piec na
grillu o gotować. Przyrządza się z niej wykwintne dania.

2

o

Śledzie - najpopularniejsze u nas ryby morskie, dość ościste, o
charakterystycznej woni. W sprzedaży są śledzie świeże, solone, wędzone i w
konserwie. Solone trzeba moczyć przed przygotowaniem około 12 godz. w zimnej

wodzie. Krócej - 30 minut do godziny - moczy się filety. U
nas śledzie najczęściej podaje się na surowo - w oliwie lub
różnych sosach i "pierzynkach". Można też je wędzić,
dusić, smażyć, piec i marynować.

o

Tuńczyk w smaku bardziej przypomina cielęcinę niż rybę.
Ma różowe, zwarte, jędrne, tłustawe mięso o bardzo

delikatnym zapachu. Jest kilka rodzajów tuńczyka. Za najsmaczniejszy uchodzi
biały. Świeżą rybę można piec, smażyć, dusić z winem. Największym
powodzeniem cieszy się tuńczyk z konserwy, znakomity do różnych sałatek i
past.

o

Morszczuk, nazywany też szczupakiem morskim, ma białożółte, delikatne,
niezbyt tłuste mięso o silnym "tranowym" zapachu. Najlepszy jest smażony i
faszerowany.

o

Mintaj to niezbyt oścista ryba o chudym,
białym, delikatnym, smacznym mięsie i
mało wyrazistej woni. Można go nie tylko
smażyć, ale też piec i dusić w
warzywach. Bardzo dobre są mielone

kotlety z mintaja.

3

o

Flądra (stornia) to ryba średniooścista o białym,
delikatnym, niezbyt tłustym mięsie. Można ją przyrządzać
na wszelkie sposoby.

4