Makaron hokkien—według kylie

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.4)

trudność: łatwe

Składniki
5 łyżek z grubsza pokrojonego imbiru
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/3 filiżanki kecap manis (słodkiego

sosu sojowego

) (1 filiżanka = 250 ml)

2 łyżki ciemnego

octu ryżowego

2 łyżki przyprawy „maggi”
1/3 filiżanki chińskiego wina do gotowania (shaoxing)
2 filety z piersi kurczaka (z wolnego chowu), pokrojone w grube, ukośne plastry
600g świeżego makaronu hokkien (lub 300 g suchego)
2 łyżki oleju z fistaszków
1 mały ogórek, obrany i pokrojony w skośne plastry
¾ filiżanki pikli z cebuli i marchewki (patrz: przepis na pikle goong goong)
2 łyżki sosu ostrygowego
2/3 filiżanki świeżych grzybków mun
¼ filiżanka listków mięty
szczypta mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą (patrz: osobny przepis)

Przygotowanie
W moździerzu rozetrzeć z grubsza imbir z czosnkiem na pastę. Połowę pasty wymieszać w
misce z kecap manis, octem, „maggi” i połową wina. Włożyć kurczaka, wymieszać rękoma.
Przykryć folią i wstawić na godzinę do lodówki. Ugotować w osolonym wrzątku makaron al
dente (około 4 minuty). Odcedzić, przelać zimną wodą, odcedzić. W woku rozgrzać olej,
smażyć kurczaka, mieszając, przez 2 minuty, aż będzie niemal całkowicie usmażony. Wyjąć
kawałki kurczaka z woka, odłożyć. Dodać pozostałą część imbiru z czosnkiem, ogórek i
makaron, smażyć, mieszając przez minutę. Dodać pozostałe wino, pikle, sos ostrygowy i
grzyby, smażyć, mieszając przez kolejną minutę. Włożyć kawałki kurczaka, smażyć chwilę,
aż mięso będzie gotowe, a makaron gorący. Wymieszać z listkami mięty. Nałożyć do
miseczek, posypać mieszanką pieprzu seczuańskiego i soli, podawać natychmiast.

© Kylie Kwong