Smażony krab z zielonym pieprzem z
Kampot

Przepis z programu

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

(odc. 1)

liczba osób: 2
trudność: trudne
rodzaj dania:

Owoce morza

Kuchnia kambodżańska

Składniki:
1 kg surowych lub ugotowanych całych krabów
4 gałązki zielonego pieprzu z Kampot albo 1½ łyżki marynowanych, zielonych ziaren
pieprzu, odcedzonych i osuszonych
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)
2 łyżki oleju roślinnego
20 g drobno posiekanego czosnku
1½ łyżeczki sosu rybnego
6 dymek, pokrojonych w cienkie, ukośne plasterki

Przygotowanie:
Żywe kraby zabij w humanitarny sposób. Podziel na porcje, usuwając niejadalne wnętrzności.
Pancerze zachowaj (możesz na nich ugotować wywar do innego dania). Jeśli używasz
marynowanych, zielonych ziaren pieprzu, lekko rozgnieć je w moździerzu (świeże tego nie
potrzebują.) W miseczce wymieszaj sos sojowy z cukrem, aż się rozpuści i odstaw. Rozgrzej
duży wok na silnym ogniu i dolej tłuszcz. Smaż kawałki krabów po 2-3 minuty na silnym
ogniu, dorzuć czosnek i ziarna pieprzu. Smaż przez chwilę, zmniejsz płomień do średniego.
Wlej sos rybny i 2-3 łyżki wody. Przykryj wok pokrywką. Świeże kraby duś przez 4-5 minut,
gotowane przez 2-3 minuty. Zdejmij pokrywkę, dolej sos sojowy z cukrem, dorzuć dymki.
Starannie wymieszaj, aby sos pokrył kawałki krabów. Nałóż porcje na talerze, polej sosem z
woka.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 1