Thermomix TM31

· Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim ·

1 /

2

© Vorwerk International Strecker & Co.

Thermomix TM31

ŚWIĄTECZNY ŁOSOŚ W CIEŚCIE
FRANCUSKIM Z SOSEM B

ERNEŃSKIM

SKŁADNIKI

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Łosoś w cieście francuskim

Łosoś w cieście francuskim

·

700 g filet

ów z łososia, świeżego,

bez skóry i ości

·

1 ½ łyżki estragonu, suszonego,

do smaku

·

½ łyżeczka soli, do smaku

·

½ łyżeczka pieprzu czarnego,

mielonego, do smaku

·

mąka pszenna, do posypania

blatu

·

275 g ciasta francuskiego,

gotowego

·

1

żółtko, do posmarowania ciasta

1

Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.

2

Filet z łososia posypać z obu stron estragonem, solą i pieprzem.

3

Na

oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozwałkować ciasto francuskie,

przekroić na pół, na jednej połowie ułożyć łososia, brzegi ciasta posmarować
roztrzepanym

żółtkiem, całość przykryć drugim płatem ciasta, zawinąć i skleić

brzegi,

dociskając widelcem.

4

Łososia przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec 35-40 min
(190°C), w zależności od grubości filetu.

Sos berneński

Sos berneński

·

150 g masła, miękkiego,

pokrojonego na kawałki

·

70 - 90 g szalotek

·

80 g białego wina, wytrawnego

·

½ łyżeczka soli, do smaku

·

½ łyżeczka pieprzu czarnego,

·

1 szczypta pieprzu cayenne,

mielonego, opcjonalnie

·

½ łyżki estragonu, suszonego

·

2

żółtka

5

Do naczynia miksującego włożyć masło, rozpuścić 3 min/70°C/obr. 1. Przelać
do innego naczynia, odstawić.

6

Do naczynia miksującego włożyć szalotki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Szalotki
zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

7

Dodać białe wino, sól, pieprz i estragon, gotować 6 min/100°C/obr. 1, bez
założonej miarki, aby płyn mógł odparować.

8

Ostudzić do temp. 70°C, nałożyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego,
zmiksować 20 s/obr. 10.

9

Założyć motylek. Dodać 2 żółtka, podgrzać 3 min 30 s/70°C/obr. 3.

10

Podgrzewać kolejne 2 min/70°C/obr. 3, przez otwór w pokrywie naczynia
miksującego powoli wlewać rozpuszczone masło.

11

Upieczonego łososia pokroić w plastry, podawać z sosem.

PRZYDATNE PRZYBORY

·

wałek do ciasta

·

papier do pieczenia

·

blacha do pieczenia

WSKAZÓWKA

·

Łososia można podawać również z rukolą, roszponką i pomidorami.

·

C

iasto francuskie należy zawsze delikatnie rozwałkować (niezależnie od rodzaju

użytego ciasta).

WARIANT

CZAS PRZYGOTOWANIA

40 min

CZAS CAŁKOWITY

1 godz. 25 min

STOPIEŃ TRUDNOŚCI

średni

ILOŚĆ PORCJI

4 porcje

POZIOM CENOWY

średni

Thermomix TM31

· Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim ·

2 /

2

© Vorwerk International Strecker & Co.

·

pędzelek do ciasta

WARTOŚCI ODŻYWCZE

W

artość

energetyczna

4701 kJ / 1122

kcal

Białko

57 g

W

ęglowodany

24 g

T

łuszcze

88 g

·

Zamiast

łososia można wykorzystać filet z innej ryby, np.: morszczuka, pstrąga,

dorady, mintaja.

CZĘŚCI THERMOMIXA

motylek, kopystka, miarka