PROCEDURA OBRÓBKI WARZYW

Obróbka wstępna:

mycie • warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler, buraki itd.) i ziemniaki należy myć szczotką jarzynową pod bieżącą wodą.

• warzywa kapustne należy oddzielić od części pożółkłych, wyciąć część głąba, usunąć owady ręcznie lub przez zanurzenie na 20 minut w wodzie z octem lub solą, a następnie umyć.

• warzywa liściaste umieszcza się w basenach (woda stojąca), a następnie myje pod bieżącą wodą.

Rozmrażanie

• warzywa mrożone mogą być poddane obróbce cieplnej bez wcześniejszego rozmrażania,

Gotowanie

• gotowanie odbywa się w temperaturze bliskiej lub równej 100ºC, Smażenie

• na średniej warstwie tłuszczu o temperaturze 160-190ºC – formowane warzywa, Duszenie

• wstępne obsmażanie surowca na tłuszczu, a następnie gotowanie w zamkniętym naczyniu o niewielkiej ilości wody i tłuszczu w temperaturze 100ºC.

Pieczenie, zapiekanie opiekanie

• stosuje się temperaturę 170-250ºC.

KOMERS Biuro Usługowo Szkoleniowe, Zielona Góra ul. Dąbrowskiego 41B lok 310, tel. [phone] www.komers-bhp.pl