Tort Korzenny - Przepis

1/2

www.kwestiasmaku.com/desery /torty /tort_korzenny /przepis.html

Tort Korzenny

Świąteczny

Tort Korzenny przełożony powidłami śliwkowymi i
masą cynamonową

Biszkopt:

•

6 jajek

•

1 i 1/2 szklanki cukru pudru

•

2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej

•

2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej

•

2 łyżki przyprawy piernikowej lub korzennej

•

2 łyżki kakao

Nasączenie:
•

sok z 2 świeżych pomarańczy (około 1/2 szklanki)

Przełożenie:
•

1 słoiczek powideł śliwkowych

•

1/4 szklanki likieru pomarańczowego lub soku

pomarańczowego

Masa:
•

500 ml śmietany kremowej do deserów 36% (polecam Łaciatą), bardzo dobrze schłodzonej

(minimum dobę)

•

500 g sera mascarpone

•

1/2 szklanki cukru pudru

•

1 i 1/2 łyżki cynamonu

Dekoracja:
•

tarta czekolada na boki

•

cynamon na wierzch (ewentualnie z gwiazdkami)

Przygotowanie:

Biszkopt:

Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej, oddzielić żółtka od białek. Piekarnik

nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 25 -26 cm (użyłam 24 cm
tortownicy, ale wysokiej na 8,5 cm), wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz
wypuszczając papier na zewnątrz.
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę piernikową oraz kakao przesiać do miski i
dokładnie wymieszać.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa.
W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać resztę cukru pudru, cały
czas ubijając przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych
ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mieszanki mąki i bardzo delikatnie połączyć
szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie połączyć, to
samo zrobić z pozostałą mąką.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Wstawić do środkowej części
piekarnika na kratkę i piec przez 40 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pokroić na 3

poziome blaty.

16.12.2012

Tort Korzenny - Przepis

2/2

www.kwestiasmaku.com/desery /torty /tort_korzenny /przepis.html

poziome blaty.

Masa:

zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem

oraz cynamonem. Mascarpone włożyć do drugiej miski i rozmiksować (kilka sekund).
Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać mascarpone z ubitą śmietanką. Wstawić do lodówki
do czasu przełożenia.

Przełożenie:

wymieszać powidła śliwkowe z likierem pomarańczowym lub sokiem

pomarańczowym, odłożyć.
Dolny krążek biszkoptu położyć na paterze, skropić 1/3 ilości nasączenia (kilkanaście
łyżeczek soku), posmarować połową powideł z likierem i wyłożyć 1/3 masy z mascarpone.
Położyć drugi krążek, skropić 1/3 ilości nasączenia, posmarować resztą powideł i wyłożyć 1/3
masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki
pokryć ostatnią częścią masy.
Boki tortu obłożyć (dłonią) tartą czekoladą. Wierzch posypać cynamonem. Jeśli chcemy wzór
gwiazdek, przed oprószeniem cynamonem na torcie kładziemy gwiazdki wycięte z papieru pub
foremki w kształcie gwiazdek zaklejone folią aluminiową. Wstawić do lodówki do czasu
podania. Można od razu podawać po przełożeniu lub po 2 - 3 godzinach schładzania. Czytaj
więcej w BLOGU.