Białka
Białka
" Najbardziej rozpowszechnione czÄ…steczki
chemiczne w komórce
" Zbudowane z aminokwasów
" OsiÄ…gaja ogromne rozmiary (masa
wyrażana jest wdaltonach lub kilodaltonach
Białka to struktura łańcuchowa
utworzona z aminokwasów
" Polymer  a molecule composed of repeating units
A
ańcuch boczny
Budowa aminokwasów
R
R
O
H
 A
ańcuch boczny
N
CÄ… C
Jest inny dla
OH
różnych
H
H
aminokwasów
Grupa Grupa
aminowa karboksylowa
Podział aminokwasów
 Hydrofobowe
 naładowane (dodatnio/zasadowe i
ujemnie/kwaśne)
 Polarne
Hydrofobowe Aminokwasy
Prolina
Prolina
wielka zawalidroga
wielka zawalidroga
Aminokwasy obdarzone Å‚adunkiem
Polarne aminokwasy
Polarne aminokwasy
Figure 3.5 Formation of Peptide Linkages
Grupa
Grupa
karboksylowa
aminowa
WiÄ…zanie
peptydowe
Koniec C
C terminal
Koniec N
N terminal
Formowanie wiązań
peptydowych
R' R O R'
R
NH2 CH CO2H NH2 CH C NH CH CO2H
NH2 CH CO2H
+
This amide linkage is
This reaction is catalyzed by
known as a peptide
enzymes in biological systems.
bond.
Reakcja katalizowana przez enzymy
WiÄ…zanie peptydowe
W organizmach
Polipeptydy - polimery
" Kilka aminokwasów w łańcuchu tworzy -
polipeptydy.Białka proste zawieraja od 50
do 400 aminokwasów
amide
amide
carbonyl
carbonyl
Wiązania peptydowe tworzą płaszczyznę
È  kÄ…t rotacji
wokół wiązania
CÄ…-C
Ć  kąt rotacji
wokół wiązania
N-CÄ…
Kąty i długości wiązań są
usztywnione
Jakie funkcje pełnią białka?
" Katalityczne
" Strukturalne
" Przechowalnicze
" Ochronne
" Regulacyjne
" Transmisyjne (transmisja impulsów nerwowych)
" Lokomocyjne
" Transportowe
Główne klasy białek
1. Fibrylarne  włosy, skóra, miozyna - mięśnie
" Tworzą długie włókna, splecione. Kształt
wydłużony
" Nierozpuszczalne w wodzie
2. Białka Globularne  osocze, insulina
" Rozpuszczalne w wodzie
" Pofałdowane aby utworzyć kształt sferyczny
Struktura białek
Pierwszorzędowa
" Odpowiada ilości i kolejności
aminokwasów tworzących białko
" Sekwencja aminokwasów decyduje o
strukturze przestrzennej i funkcjonowaniu
białek
" Zamiana kolejności aminokwasów zmienia
właściwości białka (białka zmodyfikowane)
Figure 3.6 The Four Levels of Protein Structure (Part 1)
Struktura białek
Struktura drugorzędowa
UporzÄ…dkowanie przestrzenne szkieletu
aminokwasowego
 Ä…-helisa  szkielet aminokwasowytworzy
spiralÄ™
 ²-struktury pÅ‚aska struktura (kartka
papieru0
 Kłębek statystyczny
Figure 3.6 The Four Levels of Protein Structure (Part 2)
RównolegÅ‚e i antyrównolegÅ‚e ²-struktury
" Antyrównoległa energetycznie uprzywilejowana
Antyrównoległa równoległa
Antyrównoległa równoległa
Struktura białek
Struktura trzeciorzędowa
" Rozkład w przestrzeni utworzonych struktur
drugorzędowych. Powstają dzięki
oddziaływaniom
 WiÄ…zaniom wodorowym-
 Jonowym i polarnym
 Efektowi hydrofobowemu-
 WiÄ…zaniom kowalencyjnym-
Figure 3.4 A Disulfide Bridge
Struktura białek
Struktura czwartorzędowa
Białko składa się z podjednostek, o
tzreciorzędowej strukturze. Kilka
podjednostek tworzy białko. Wzajemne
rozmieszczenie podjednostek tworzy
strukturę czwartorzędową
Figure 3.6 The Four Levels of Protein Structure (Part 3)
Struktura białek
" Proste białka: zbudowane są tylko z
aminokwasów
" Grupy prostetyczne: inne struktury
niebiałkowe np. jony metali lub
organiczne struktury
" Białka skoniugowane  zawierają proste
białko i sprzężoną z nim grupę
prostetycznÄ….
Denaturacja białek
" Jest to proces w którym białka tracą swoją
strukture a więc nie mogą pełnić
pzreznaczonych im funkcji.
Figure 3.11 Denaturation Is the Loss of Tertiary Protein Structure and Function
Czynniki wywołujące
denaturacjÄ™
" Ciepło i promieniowanie (UV, jonizacyjne)
" Rozpuszczalniki organiczne
" sole
" Silne kwasy i zasady
" Czynniki oksydacyjno-redukcyjne
" Detergenty
" Metale ciężkie
" Enzymy