Piwo- jego historia, proces

powstawania, rodzaje i

ciekawostki

Autor:

Anna Baran

4001Fd

Historia piwa

• Pierwsze ślady produkcji piwa

odkryto na terenie obecnego Iranu
w neolitycznej osadzie Curan

• Najstarsze piwne znaleziska

odkryto na początku II wieku na
terenie państwa Sumerów, którzy
zamieszkiwali południową część
Mezopotamii

Powstawanie piwa

• Produkuje się je

głównie z
jęczmienia, wody,
drożdży oraz
szyszek chmielu

• Proces słodowania
• Proces zacierania
• Fermentacja
• Leżakowanie

Rodzaje piwa (1)

Piwa górnej fermentacji to:
 grodziskie - piwo lekkie,

jasne pełne, alk. 1,8 -
2,5%, barwa złocista,
kwaskowo-dymny smak,
spotykane w Polsce.

 porter - piwo ciemne,

smak słodowo
karmelowy

 angielskie - stout i ale
 niemieckie – weissbier

Piwa dolnej fermentacji to:
 pilzeńskie - piwo jasne

pełne, barwy jasno-złocistej,

ten gatunek jest

najpowszechniej

produkowany w Polsce.

 monachijskie - (bawarskie)

piwo ciemne, pełne lekko

słodkie

 dortmundzkie - piwo jasne,

trochę słabsze od

monachijskiego, nie

produkowane w Polsce.

I. Sposób fermentacji

Rodzaje piwa (2)

piwo lekkie- 10% zawartości

ekstraktu

piwo pełne - od 10 do 15%
piwo mocne - ponad 15%

ekstraktu

II. Zawartość ekstraktu

Piwo a zdrowie

• zawartość alkoholu: od 4 do 9%
• źródło witamin z grupy B uspokajających system nerwowy.
• dostarcza organizmowi sporej ilości kalorii: 100 ml piwa to

od 43 kcal (jasne) do 60 kcal (ciemne, dosładzane).

• litr tego trunku zawiera:

- 20% dziennej dawki witaminy B2

- 35% witaminy B6

- 64% witaminy PP

• porcja ta pokrywa też w:

- 20% zapotrzebowanie dorosłego mężczyzny na potas

- 40% na fosfor

- 50% na magnez.

Czy picie piwa jest

zdrowe?

 znacznie obniża ryzyko zawału serca.
 poprawia przepływ krwi przez naczynia wieńcowe
 obniża ciśnienie tętnicze
 poprawia trawienie
 zapobiega cukrzycy
 usprawnia pracę wątroby
 poprawia wchłanianie witaminy B12
 przyspiesza rozkładanie tłuszczu i białka
 poprawia wentylację płuc i wchłanianie tlenu
 pobudza przemianę materii

Poradnik piwosza (1)

• Dobre piwo jest idealnie przezroczyste, o ładnym

złocistym kolorze.

• Gęsta piana utrzymuje się co najmniej 3 minuty, a

w napoju nie pojawia się ślad osadu czy
zmętnienia.

• Po wypiciu piwa na ściankach szklanki pozostają

"pierścienie" utworzone przez pozostałości piany.

• Należy je pić schłodzone do temperatury 8 - 12°C.

I. Jakość

Poradnik piwosza (2)

• Warstwa piany ma wartość nie tylko estetyczną, ale

także użyteczna:

 piwo utrzymuje własny aromat
 chroni piwo przed kontaktem z tlenem
 zapobiega jego niszczycielskiemu oddziaływaniu na

niektóre składniki.

• Szklanki powinny mieć taka wielkość, aby

jednorazowo można było do nich przelać cała
zawartość butelki.

II. Piana

Poradnik piwosza (3)

• Piana powinna się wznosić do brzegu naczynia
• Szkło pozwala na ocenę barwy i klarowności płynu.
• Naczynie napełnia się kierując się następującymi

zasadami:

 Szklanka powinna być nachylona pod kątem 45 stopni w odległości

2,5 cm od nalewaka

 Szklanka nie może opierać się na kurku
 Gdy szklanka jest w połowie pełna, należy ją stopniowo ustawić w

pionie. Reszta piwa leci prosto do szklanki, co zapewnia właściwe
uwolnienie dwutlenku węgla tworząc pianę o wysokości 2,5 cm.

III. Kufle

Poradnik piwosza (4)

• Piwo jest produktem biologicznie delikatnym, bardzo

wrażliwym na temperaturę i światło.

• Przeznaczone do spożycia piwo musi być przechowywane w

chłodzie, chronione przed światłem i wysoką temperaturą.

• Niewskazane jest również zbytnie oziębianie (piwo traci

smak).

• Szklankę czy kufel trzeba całkowicie oczyścić z tłuszczu, gdyż

nawet jego drobne ślady mogą spowodować zbyt szybkie

opadanie piany.

• Na chwilę przed nalaniem piwa do naczynia, zaleca się jego

zwilżenie -szkło zbyt suche przyśpiesza wydzielanie się

rozpuszczonego w piwie dwutlenku węgla

IV. Degustacja

ABC piwosza

 piwo można przechowywać od 3 do 6 miesięcy
 piwo jasne pije się schłodzone do temperatury 8-

10°C, ciemne do 12-14°C

 napój podaje się w kuflach, wysokich szklankach

lub dużych kieliszkach na krótkiej nóżce

 naczynia powinny mieć pojemność 220-500 ml i

powinny być tym wyższe im piwo jest jaśniejsze

 możliwość dodania do niego soku malinowego,

gruszkowego, coca-coli, oranżady, likieru
miętowego, pomarańczowego lub zmieszać z
ciemnym

Dziękuję za uwagę!