salatka z kurczaka z fasola


Składniki:
1 pierś z kurczaka,
torebka ryżu (10 dag)
puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy
troche marynowanych cebulek
troche ogórków konserwowych
mały słoiczek grzybków marynowanych
majonez
mała łyżeczka musztardy
sól
pieprz


Pierś z kurczaka ugotować, ostudzić i pokroić w kostkę. Ryż ugotować w osolonej wodzie, ostudzić. Pokroić ogórki i grzybki. Wszystkie składniki wrzucić razem i wymieszać z majonezem i musztardą, dodać pieprz i sól do smaku.



,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Sałatka kurczakowo-makaronowa


Składniki:
makaron (najlepiej świderki)
filet z kurczaka
przyprawa gyros
świeży ogórek
kukurydza
koper
majonez
sól
pieprz


Makaron ugotować i ostudzić. Filet z kurczaka pokroić w małe kosteczki i posypać przyprawą gyros. Podsmażyć i ostudzić. Ogórek pokroić w kostkę.Wszystkie składniki razem połączyć. Dodać kukurydze, pokrojony koperek, majonez, sól i pieprz. Razem wymieszać.


,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


Salatka kurczak-gyros


Składniki:
1-2 filety z kurczaka (ok.70dkg)
2 cebule
puszka kukurydzy
papryka czerwona
1-3 korniszony
kapusta pekińska
majonez + ketchup (połączyć do uzyskania sosu różowego)
przyprawa w proszku GYROS (np.firmy KOTANI)



Mięso pokroić w paski i usmażyć na oleju z połową przyprawy. Wyłożyć na półmisek i zostawić do ostygnięcia. Posypać cebulą pokrojoną w kostkę, polać sosem majonezowym, posypać kukurydzą i pokrojoną w paski kapustę pekińską. Lekko posolić, polać ponownie sosem i na to dać korniszony (kostka) oraz czerwoną paprykę (kostka). Wierzch można ponownie polać sosem, ew.przesypać przyprawą GYROS.



,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


Kieszonki z farszem

1 pierś z indyka
3 łodygi selera naciowego
żółta papryki
cebula dymka
sól
pieprz
olej
2 łyżki masła
1 kajzerka


Pierś opłukać i osuszyć, naciąć kieszeń. Posolić i popieprzyc wewnątrz. Wyciąć ze środka trochę mięsa, odstawić w chłodne miejsce. Obrać cebulkę, pokroić szczypior, paprykę, kajzerkę pokroić w kostkę, suszyć na grzanki. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć je razem z selerem, papryką i cebulą, dodać grzanki, przyprawić, nadziać farszem mięso, zaszyć lub spiąć. Obsmażyć całość na oleju, ułożyć na blasze, piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.



..................................................
Cytrynowy kurczak

1,5 kg kurczaka
1 cytryna
2 łyżki miodu
1 łyżka soli morskiej lub 1/2 łyżki zwykłej soli stołowej
1/4 kostki masła
1 łyżka oliwy


Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni. Kurczaka umyć, osuszyć i natrzeć w środku solą i miodem. Cytrynę umyć, sparzyć, przekroić na pół i jedna połówkę pokrojoną w talarki włożyć do środka kurczaka. Z wierzchu posypać go wiórkami masła i skroplić odrobiną oliwy. Piec godzinę i 25 minut. Upieczonego kurczaka pozostawić w brytfance na 15 minut, po czym skropić sokiem z drugiej połówki cytryny z miodem. Kurczaka zawinąć w folię aluminiowa, by nie ostygł. Do brytfanny dolać 1/4 szklanki wody i gotować bez przykrycia, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos. Sosem polać kurczaka na talerzu.



....................................................
Chrupiący kurczak

80 dkg piersi z kurczaka - podzielić na porcyjne kawałki, posolić, popieprzyć
sól, pieprz
Panierka:
mąka
1 jajko
płatki kukurydziane - drobno pokruszyć
masło - do smażenia
1 jabłko - duże, wypestkować, pokroić w ósemki, skropić cytryną
sok cytrynowy
4 plastry ananasów - pokroić w kawałki
1 puszka mandarynka - mała, owoce osączyć
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 opakowanie sosu curry - zrobić w/g instrukcji


Porcje filetów obtaczać w panierce, mocno dociskając, żeby płatki kukurydziane się trzymały, smażyć na maśle do zbrązowienia. Dwie łyżki masła rozpuścić na patelni z cukrem, aż zrobi się lekki karmel, dodać jabłka, obsmażyć na złoto, dodać ananasy i mandarynki, podgrzać. Obsmażone piersi kurczaka na talerzach polać sosem, podawać z owocami i ryżem posypanym uprażonymi płatkami migdałowymi.


.........................................

Sałatka z kurczaka

Składniki:


piersi z kurczaka - 50 dag
kukurydza - 1 puszka
ananasy - 1 puszka
majonez
sól, pieprz



Przygotowanie:

Ugotować piersi z kurczaka (najlepiej w rosole). Wystudzonego kurczaka i ananasy drobno pokroić. Wsypać odsączoną kukurydzę. Do sałatki można wlać trochę soku z ananasów. Wszystko wymieszać. Dodać majonez oraz sól i pieprz do smaku.


,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Imbirowe skrzydełka

Składniki:


skrzydełka z kurczaka - 1 kg
sos sojowy - 1/4 szklanki
imbir - 2 łyżeczki
cukier - 3 łyżki
czosnek granulowany - 1 łyżeczka




Przygotowanie:

Skrzydełka umyć, osączyć. Sos sojowy wymieszać z imbirem, czosnkiem i cukrem. Skrzydełka dokładnie wymieszać z sosem. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, skrzydełka osączyć z zalewy. Ułożyć na papierze. Piec 30-35 minut w rozgrzanym do 200�C piekarniku.



,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Kotleciki drobiowe

Składniki:


mielone mięso z indyka - 15 dag
drobiowa wątróbka - 15 dag
cebulka - 1 szt.
kajzerka - 1 szt.
posiekana natka pietruszki - 2 łyżki
jajko - 1
sól, pieprz
zioła suszone lub świeże
olej



Przygotowanie:

Kajzerkę namoczyć. Cebulę drobno posiekać. Wątróbkę umyć, osaczyć, drobno pokroić, zmieszać z mielonym mięsem, dodać odciśniętą kajzerkę, posiekaną pietruszkę, cebulę, jajko, zioła, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso starannie wymieszać, uformować nieduże kotleciki, obsmażyć na patelni lub ugotować.

...............................................

Kotlety de volaille

Składniki:


filety z kurczaka - 2 całe
masło - 12 dag
sól, pieprz
panierowanie
jajka - 1
2 szt.
tarta bułka
smażenie
olej
masło - 3 dag



Przygotowanie:

Piersi umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, przeciąć na pół. Lekko zbić tłuczkiem (tak aby mięso miało kształt liścia), posypać solą i pieprzem. Pośrodku każdego fileta, ułożyć masło (ok. 34 dag), w kształcie wałeczka, zawinąć ciasno w rulon. Tak przygotowane kotlety panierować w rozmąconych jajkach i tartej bułce 2-krotnie (tarta bułka powinna być bardzo drobno zmielona). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, rumieniąc na jasnozłoty kolor. Pod koniec smażenia dać surowe masło.



..............................................

Kurczak pieczony w soli

Składniki:

kurczak
sól kamienna
1 kg
majeranek



Przygotowanie:

Kurczaka umyć, wysuszyć, natrzeć majerankiem z wierzchu i w środku. Do piekarnika nagrzanego do 180� C wstawić blachę z wysypaną solą. Prażyć 10 minut. Na warstwie gorącej soli ułożyć kurczaka. Piec na złoty kolor około 1 godziny. Podczas pieczenia kurczaka nie przekładać.



..........................................

Udka kurczaka z miodem i chili

Składniki:


udka kurczaka - 1 kg
miód - 4 łyżki
keczup - 4 łyżki
starty imbir - 1/2 łyżki
sos sojowy - 1 łyżka
chili - 1 strąk
czosnek - 1 ząbek
cebula - 1




Przygotowanie:

Udka umyć, osączyć. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Chili wypłukać, usunąć pestki i drobno pokroić. Cebulę obrać, drobno pokroić. Miód wymieszać z keczupem, imbirem i sosem sojowym. Dodać chili, czosnek i cebulę. Udka wymieszać z sosem. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, udka osączyć z zalewy. Ułożyć na papierze. Piec 30-35 minut w rozgrzanym do 200�C piekarniku.



...........................................
Cukinia nadziewana indykiem


Składniki:


4 spore cukinie,
1/2 kg mielonego mięsa z indyka,
1 jajko,
1 papryki czerwonej,
1 papryki żółtej,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki siekanej zielonej pietruszki,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 kg pieczarek,
2 łyżki oleju,
sól, pieprz,
świeże zioła (tymianek, bazylia, szałwia, mięta).

Folia aluminiowa.



Przygotowanie:

Cukinie myjemy, obcinamy im zdrewniałe części i kroimy wzdłuż, na pół. Łyżeczką wybieramy delikatnie część miąższu ze środka, aby stworzyć miejsce, w które później włożymy mięso.
Lekko oprószamy pieprzem i solą.
Do dużej miski przekładamy mięso, posiekane świeże zioła (tymianek, bazylia, szałwia, a nawet trochę mięty), sól i pieprz i mieszamy.Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, a następnie smażymy przez 5 minut posiekaną w kostkę cebulę.
Paprykę kroimy w drobną kosteczkę i dokładamy do cebuli. Smażymy kolejne 5 minut.
Tak przygotowane, lekko ostudzone warzywa dokładamy do mięsa.
Pieczarki myjemy i kroimy także w kostkę.
Smażymy je na kolejnej łyżce oleju przez maksimum 10 minut.
Grzyby dokładamy do masy.
Przeciśnięty przez praskę czosnek dodajemy na końcu.
Całość dokładnie mieszamy.

Masę wkładamy do wszystkich wydrążonych połówek cukinii, zamykamy je i dokładnie owijamy folią aluminiową.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni.
Pieczemy, w zależności od wielkości cukinii, od 30 minut do godziny

........................................

Kurczak faszerowany po polsku


Składniki:
- 1 kurczak o wadze 1,2 - 1,4 kg,
- 2-3 łyżki masła,
- sól.

Farsz:
- 150 g wątróbki drobiowej (lub cielęcej),
- 1 gruba kromka bułki wrocławskiej (lub jedna bułeczka) namoczona w mleku,
- 1/3 szklanki bułki tartej,
- 1 jajko,
- 1 łyżka masła,
- sól (1/2 łyżeczki),
- pieprz,
- cukier (1/4 łyżeczki),
- 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
- 2 łyżki zimnej wody.

Potrzebne również będą nici bawełniane lub lniane.

Jak przyrządzić?
1) Kurczaka nacieramy solą z zewnątrz i od środka. Zostawiamy w chłodnym miejscu i przystępujemy do przygotowania farszu.

Farsz:
1) Masło ucieramy z jajkiem. Oczyszczoną z żyłek wątróbkę siekamy bardzo drobno i dodajemy do masy jajecznej. Dokładamy namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Rozcieramy całość starannie. Dosypujemy bułkę tartą w takiej ilości, by powstała dość spoista i gęsta masa. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

2) Dosypujemy posiekaną zieloną pietruszkę. Na koniec podlewamy farsz dwiema łyżkami naprawdę zimnej wody i mieszamy całość jeszcze raz starannie.

3) Powracamy do nasolonego kurczaka. Skrzydełka odcinamy do pierwszego stawu. Szyję wycinamy pozostawiając skórę. Odcinamy kuperek.

4) Kurczaka napełniamy dość ściśle przygotowanym farszem. Zaszywamy brzuszek lnianą lub bawełnianą nicią na okrętkę.

5) Skrzydełka krępujemy nicią od dołu tak, by przylegały do korpusu. Przy okazji dociskamy nicią szyję do dolnej części torsu, a następnie składamy nóżki opuszczając je i krępując nicią. Można to zrobić za pomocą jednego kawałka nici. Można użyć dwóch.

6) W foremce do pieczenia rozpuszczamy kilka łyżek wody z masłem. Wierzch kurczaka smarujemy masłem i wkładamy do średnio gorącego piekarnika. Pieczemy go ok. 1 godz. W trakcie pieczenia polewamy sosem z dna formy. Możemy kurczaka przewrócić raz na drugą stronę, na krótką chwilę. Jeśli sos zanadto wyparuje - podlewamy go wodą. Polewanie mięsa powtarzamy w miarę często. Dzięki temu mięso nie będzie wysuszone, a wierzch ładnie się przyrumieni.

Jak podawać?
Jeśli czas nam pozwala, to najlepiej kurczaka ostudzić i dopiero wówczas pokroić na cztery (lub sześć) części. W każdej z nich powinien znajdować się kawałek nadzienia. Usuwamy wszystkie nitki. Mięso podgrzewamy bezpośrednio przed podaniem w formie, w której się piekł w piekarniku. Można go podać złożonego w całość i obłożonego dookoła ziemniakami. Sos oddzielnie w sosjerce. Najsmaczniejszy jest z wszelkimi sałatami przyrządzonymi na polski, tradycyjny sposób.


.......................................

Chińska sałatka z kurczakiem

Składniki

� 1/2 paczki mrożonki chińskich warzyw
� 2 piersi kurczaka
� 2 woreczki ryżu
� 1/2 czerwonej papryki
� 1/2 puszki zielonego groszku
� 2 łyżki sosu sojowego


Naleśniki:

� 20 dag mąki
� szklanka mleka, szklanka wody
� 2 jajka
� olej do smażenia
� sól, pieprz, imbir


Przygotowanie:
1. Z podanych składników zrób ciasto naleśnikowe. Usmaż dość cienkie krążki. Zwiń jeszcze ciepłe, pokrój na "ślimaczki".
2. Ugotuj ryż na sypko. Piersi kurczaka umyj i osusz, potnij na paseczki. Usmaż na złoto na oleju, posól i popierz, trzymaj w cieple.
3. Na rozgrzanym oleju uduś pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, dodaj mrożoną mieszankę chińskich warzyw. Duś do miękkości, przypraw solą, sosem sojowym i imbirem. Wymieszaj z ryżem, zielonym groszkiem i "ślimaczkami".



,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Kurczak na ostro z sałatką

Składniki:
10 skrzydełek kurczaka
4 udka kurczaka
3 małe ząbki czosnku
400 ml keczupu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu worcester
2 łyżki octu winnego
sól
pieprz
suszona chili
puszka kukurydzy
biała cebula sałatkowa
główka sałaty
puszka czerwonej fasoli
6 łyżek octu cytrynowego
4 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
cytryna i natka do dekoracji


Opis przygotowania:
Przygotować sos: czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Keczup wymieszać z sosem sojowym i worcester, czosnkiem i octem. Mieszaniną posmarować dokładnie udka i skrzydełka, włożyć do lodówki na min. pół godziny. Przygotować sałatkę: cebulę obrać, pokroić w paski. Umyte liście sałaty porwać na kawałki, wymieszać z kukurydzą, fasolką i cebulą. Ocet cytrynowy rozcieńczyć 2 łyżkami wody, utrzeć z olejem, przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Polać sałatkę. Porcje kurczaka grillować przez ok. 20 minut na dobrze rozgrzanym grillu, a skrzydełka ok. 10 minut. Podawać z sałatką i udekorować natką oraz plasterkami cytryny.


...........................................
Kurczak po grecku

Składniki:
3 piersi z kurczaka,
1/2 szkl. jogurtu naturalnego,
1/4 szkl. posiekanej świeżej bazylii,
łyżeczka mąki kukurydzianej,
pół szkl. grzanek,
1 szkl. startego,
żółtego sera - najlepiej typu parmezan,
sól,
pieprz do smaku.


Opis przygotowania:
Piersi ułożyć w płaskim naczyniu do zapiekania. Lekko osolić. W oddzielnym naczyniu zmieszać jogurt z odrobiną pieprzu, soli i bazylią. Dodać mąkę kukurydzianą i wszystko dokładnie wymieszać. Polać piersi mieszaniną jogurtową, posypać grzankami. Całość oprószyć tartym serem. Zapiekać w piekarniku w temp. 200�C przez 30 min., tak aby mięso było zarumienione.


....................................
Kurczak po królewsku - wg Pani Rejentowej


Składniki:
- 4 porcje kurczaka
- 1/2 szklanki oleju
- plaster chudego boczku (ok. 12 dag)
- 12 cebulek szalotek (ważne!)
- 25 dag małych, całkowicie zamkniętych pieczarek
- pęczek świeżej natki pietruszki
- łyżka mąki krupczatki
- kieliszek koniaku
- butelka czerwonego, wytrawnego wina
- szczypta świeżo zmielonego, białego pieprzu


Opis przygotowania:
Porcje kurczaka nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce. W szerokim, płaskim rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony w drobną kostkę boczek, całe cebulki i, cały czas mieszając, smażymy,aż się lekko zeszklą. Dodajemy całe pieczarki, składniki razem zapiekamy, cały czas mieszając, przez 5 min. Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiamy z tłuszczu cebulki, pieczarki i skwarki boczku, a w tłuszczu smażymy, silnie rumieniąc z obu stron, porcje kurczaka. Dodajemy pęczek pietruszki, podsmażone cebulki oraz pieczarki, całość oprószamy mąką. Trzymamy na ogniu przez 3 min (mąka powinna się zasmażyć i stracić smak surowizny), podlewamy koniakiem, dolewamy wino, stawiamy na najmniejszym ogniu i dusimy pod przykryciem przez 20-25 min. Potrawę od czasu do czasy mieszamy, smakujemy i, gdy trzeba, delikatnie przyprawiamy solą i pieprzem.
Kurczak jest gotowy, gdy mięso będzie miękkie ale nierozgotowane, a sos ma jedwabistą konsystencję i trudny do opisania smak. Podajemy z domowymi kluseczkami oraz zieloną sałatą, obficie polaną spienionym sosem jogurtowym.