Na 1kg mięsa
A. Surowiec:
Piersi indycze lub kurze  1 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy
1.sól - 22g
2.saletra - 1 g
3.cukier  2g
4.pieprz czarny - 0,0008 kg
5.kolendra - 0,0002 kg
6.majeranek - 0,0002 kg
7.ziele angielskie - 2 szt
8.goz
dzik - 1 szt
9.jałowiec - 1 szt
II. Materiały pomocnicze.
1.Szpagat nr 8
2.Siatki do szynek
D. Postad gotowego produktu
Pierś sznurowana lub w siatce w kształcie stożka.
Skrót instrukcji:
1. Peklowanie
Piersi drobiowe oczyszczone z błon natrzed mieszanką sporządzoną z podanych składników
(przyprawy drobno zmielid), ułożyd ściśle w naczyniu, przykryd, obciążyd i pozostawid w zimnym
miejscu na 3-4 dni. Codziennie masowad mięso przez 5 min.
2. Wykrawanie i sznurowanie szynek.
Piersi zwijamy i sznurujemy dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek robiąc pętelkę do zawieszenia.
Zamiast sznurowania można też mięsko zapakowad w siatki do szynek.
3. Wędzenie:
Ciepłym dymem o temp. 40-50� C przez 2-3 godz. do jasnożółtej barwy skóry - może byd lekko
brązowa.
4. Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem).
Szynki włożyd do naczynia z wrzącą wodą (tak, aby cała była w niej zanurzona) i ponownie
doprowadzid szybko do wrzenia, następnie obniżyd temperaturę do 70-75� C i utrzymywad ją do
osiągnięcia 65� C wewnątrz szynki.
5. Studzenie i wykaoczanie:
Po sparzeniu przepłukad zimna wodą i powiesid do wystygnięcia i wysuszenia.
Przepis sprawdzony przeze mnie, polecam osobom, które gustują w wyrobach drobiowych.
Smacznego
Autor: Andzio