Baranina
Przepisy MniaMowiczów
Opracowanie: Choco
 Nalle
GULASZ Z BARANINY (OKOLICE ŻYWCA)
Przepis na klasyk:
1kg mięsa z łopatki lub udz
ca, 4  6 sporych cebul, 8  10 ziemniaków, 2 
3 marchewki, szklanka tłustej śmietany, smalec, sól, pieprz, 3 łyżki mąki,
gorÄ…ca woda do podlewania
Z mięsa usunąć tłuszcz i błony (ważne, bo jeśli ten tłuszcz zostanie  potrawa nabierze
charakterystycznego  zapaszku - nie każdy go toleruje), pokroić w kostkę.
Rozpuścić smalec w garnku o grubym dnie  ma go być dosyć sporo  ok. 1cm
 warstwa .
Bardzo mocno rozgrzać tłuszcz, wrzucić mięso i obsmażyć na rumiano. Jak już
zrumienione - dodać mąkę i przyprawy, dokładnie wymieszać. Wlać gorącą wodę 
tyle, żeby zakryło mięso, przykryć i dusić na wolnym ogniu przez godzinę. Co jakiś
czas wymieszać  żeby nie przywierało.
Pokroić cebule na grube krążki, ziemniaki w grubą kostkę, marchewkę w plasterki.
Po godzinie duszenia mięsa  wrzucić pokrojone warzywa. Podlać wodą. Dusić aż
warzywa miękkie  ok. 20-30 min. Rozrobić łyżkę mąki w śmietanie, dodać do garnka i
jeszcze przez kilka minut przegotować.
Podawać z kaszą  najlepiej pęcak i kiszoną kapustą.
Zanim tu podałam - "przetestowałam go" na sobie zrobiłam z mniejszej ilości - bo tylko
ja mogę jeść w domku czerwone mięsko. Kupiłam ok. 35dkg łopatki, zrobiłam jak
wyżej - tylko z braku smalcu dałam olej, dodałam zmiażdżony ząbek czosnku i łyżeczkę
zmielonego kminku a mięsko podlewałam rosołem z "dnia poprzedniego", pod koniec
duszenia dodałam podgotowane kurki.
Wyszło pyszne, bardzo kruche mięso w dużej ilości sosu - z ręką na sercu mogę go
polecić wszystkim, którym wołowina w gulaszu wychodzi twardawa.
www.MniamMniam.pl/forum 2
mniam
UDZIEC BARANI LUB COMBER PO ANGIELSKU
(KRWISTY)
Porcja dla 6-10 osób. Czas przygotow. 3 dni + 1 godz.
1 udziec lub comber z młodego barana (ok. 3-4 kg), 500 ml octu 3%,
60 g masła, 1 kostka bulionowa, pieprz, sól.
Marynata: 125 ml oliwy, sok z 1 cytryny, 2 marchewki, 2 pietruszki,
1 seler, 2 cebule, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego,
10 jagód jałowca.
Mięso sparzyć wrzącym octem, opłukać, osuszyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu,
nasmarować oliwą, odstawić.
Lekko rozgnieść jagody jałowca, ziele angielskie, pokruszyć liście laurowe,
wymieszać. Mieszaninę te wetrzeć w mięso, skropić sokiem z cytryny.
Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Podobnie pokroić obrane cebule.
Udziec przełożyć do miski, obłożyć jarzynami i cebula, przykryć płótnem, odstawić w
chłodne miejsce na 2-3 dni.
Na godzinę przed upieczeniem mięso wyjąć z marynaty, osączyć, zdjąć plasterki
jarzyn, osolić, oprószyć grubym pieprzem.
Rozgrzać w naczyniu masło (połowę zostawić), smażyć udziec na dużym ogniu ok. 5
min z każdej strony, aż do zrumienienia.
Tłuszcz zlać, podłożyć pod mięso pozostałe masło, dodać jarzyny i cebule z marynaty.
Piec udziec w piekarniku ogrzanym do temp. 230żC
20-30 min (zależnie od wagi mięsa). Od czasu do czasu połać pieczeń sosem i
skropić woda. Mięso powinno być wewnątrz różowe i krwiste.
Baraninę wyjąć, pokroić w plastry. Rozpuścić w sosie kostkę bulionowa, podlać woda,
zagotować. Sos przetrzeć przez sito, podgrzać w nim mięso. Podawać
z kartoflami, zielona sałatą ze śmietaną lub sałatką z selerów.
www.MniamMniam.pl/forum 3
choco
EGIPSKI GULASZ Z JAGNI
CINY
(ALE NIEWYPRÓBOWANY)
1/2 kg jagnięciny, 1/2 kg cukini, cebula, 2 łyżki grochu włoskiego, 2 ząbki
czosnku, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 1/2 szklanki bulionu, 2 łyżki
oleju, szczypta cukru, sól, pieprz
Groch namoczyć.
Mięso pokroić w kostkę,
Cebulę i czosnek posiekać - wrzucić na olej,
Dodać mięso, chwilę smażyć, po czym dodać odcedzony groch, przecier pomidorowy i
przyprawy.
Zalać gorącym bulionem i dusić na małym ogniu 1 godzinę.
Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i dusić jeszcze 1/2 godziny.
www.MniamMniam.pl/forum 4
choco
PILAW Z JAGNI
CINY Z MORELAMI.
20 dag jagnięciny pokrojonej w kawałeczki podsmażyć
Dodać pokrojoną w cieniutki paseczki marchewkę, pokrojoną cebulę i 3 dag suszonych
moreli.
Krótko poddusić.
Oprószyć solą i pieprzem. Dodać 10 dag ryżu i szklankę bulionu.
Zagotować i dusić pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Posypać świeżą
kolendrÄ….
choco
PIECZONA A
OPATKA JAGNI
CA W MUSZTARDZIE I
CZERWONYCH PORZECZKACH.
Wymieszać 1/2 kubka galaretki porzeczkowej (takiej domowej a nie z proszku) z 2
łyżkami musztardy Dijon, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, 2 łyżeczkami oleju
i 2 łyżeczkami sosu sojowego.
Natrzeć mięso.
Ułożyć mięso na ruszcie nad blachą a na blachę wlać 1/2 kubka wody.
Piec w 180 st. przez 1 1/2 godziny, co jakiÅ› czas podlewajÄ…c sosem.
www.MniamMniam.pl/forum 5
Linn
KARTACZE KURONIA
Po 250 g dwukrotnie zmielonej wołowiny i baraniny, 2 kg ziemniaków, 1
cebula (150 g), 4 ząbki czosnku, mielony majeranek, mielony cząber, sól,
pieprz,
do polania kartaczy:
cebula z boczkiem, masło lub odrobina mocnego bulionu
Obydwa rodzaje mięsa wymieszać, dodać starta cebulę, przeciśnięty przez praskę
czosnek, przyprawy.
Wyrobić na jednolita masę.
Ziemniaki obrać, jedną trzecia ugotować, a resztę zetrzeć na tarce z małymi otworami i
odcisnąć sok.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę,
Dodać do odciśniętej masy, posolić i wyrobić na jednolite ciasto.
Formować z niego placki o średnicy 8-12 cm, nakładać farsz mięsny i zlepiać brzegi
placka, formując owalne kartacze w kształcie zeppelina.
Kartacze wkładam do wrzącej posolonej wody, gotować 15-20 minut.
www.MniamMniam.pl/forum 6
Kaaamilaaa
DANIE JEDNOGARNKOWE
Olej, ostra papryka, 2 cebule, koncentrat pomidorowy lub 2 - 3 pomidory,
mięso w kawałkach (kurczak, baranina, cielęcina ja robiłam
z wieprzowym), 3 - 4 ziemniaki, makaron nitki najlepiej Malma
Na dno garnka wlać oleju tyle, aby zakrył dno.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.
Dodać łyżeczkę ostrej papryki i koncentrat.
Ciągle mieszając smażyć 2 minuty.
Włożyć kawałki mięsa, zalać wodą tak, aby przykryła mięso. Gotować na średnim
ogniu, posolić do smaku. UWAGA - od tej chwili nie mieszać.
Jak mięsko jest już miękkie dodajemy pokrojone w plastry ziemniaki. Rozkładamy je
równomiernie na całej powierzchni garnka.
Jak ziemniaki będą prawie miękkie dodać wiązkę makaronu.
Spróbować i dodać przyprawy, oraz wodę.
Gotować do miękkości makaronu. Nie mieszać!
www.MniamMniam.pl/forum 7
Jotka
MIELONE KOTLECIKI BARANIE Z RYŻEM.
W kuchni tureckiej trafiłam na przepis na kotleciki baranie mielone z ryżem.
A najwięcej przepisów, jakie spotkałam na baraninę, to właśnie przepisy tureckie.
Podaję ten przepis, może uda Ci się coś wykombinować, zastępując ryż kaszą, np.
perłową, albo może pęczakiem?
Zaznaczam, że to przepis z książki, niewypróbowany:
Rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić posiekaną cebulę, smażyć 2-3 minuty. Wsypać 1/4
szklanki ryżu wypłukanego, osączonego, smażyć 2 minuty mieszając, wlać następnie 1 i
3/4 szklanki gorącego bulionu warzywnego, gotować na małym ogniu 15-20 min aż ryż
będzie miękki, wystudzić.
Przełożyć ryż do miski, dodać 1/2 kg mielonej baraniny, 5 dag utartego żółtego sera,
łyżeczkę posiekanego koperku, sól, pieprz, wyrobić dobrze, wlać 2 roztrzepane jaja,
wyrobić. Formować okrągłe, lekko spłaszczone kotleciki, odstawić na 30 minut. (nie
wiem po co? ale tak tu jest napisane).
Smażyć na rozgrzanym oleju (mają być zanurzone w oleju) przez 2 minuty, wyjąć,
przestudzić, następnie obtoczyć w mące i kolejnym roztrzepanym jajku, smażyć znów
przez 2 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową, osączyć. Podawać b. gorące z zieloną
sałatą.
Nazywa siÄ™ to KADIN BUDU KOFTE
www.MniamMniam.pl/forum 8
tinca
SEEKH KEBAB
Porcja dla 6 osób.
Czas przygotowania: 35 min.
Potrzebne produkty:
500 g baraniny, 2 średnie cebule, 2 łyżeczki tartej bułki, 1 łyżeczka garam
masala, 50 g świeżej kolendry, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka drobno posiekanej
zielonej papryki, 1 łyżka soku z cytryny, nać pietruszki
Dwukrotnie zemleć w maszynkę mięso z cebulą, bulką tartą, solą, garam masala,
zielona papryka i kolendra.
Dodać sok z cytryny, uformować kulki średnicy 5 cm. Okleić mięsną masą bagneciki do
szaszłyków w formę cienkich kiełbasek, piec w opiekaczu do momentu, gdy mięso
będzie swobodnie odchodziło od bagnecików.
Podawać na liściach sałaty.
www.MniamMniam.pl/forum 9
tinca
SZASZA
YKI Z JAGNI
CINY
Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 4,5 godz.
1 kg jagnięciny lub polędwicy wolowej, 4 kawałki cytryny, sałatka (sałata,
pomidory, ogórki, oliwki), sos do sałatki, lub ugotowany ryż.
Marynata jogurtowa:
150 g naturalnego jogurtu, 4 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka oliwy, 1
łyżeczka rozmarynu lub majeranku, sól, pieprz.
Marynata cytrynowo-olejowa:
200 ml oleju, 4 łyżki soku cytrynowego, 2 cebule, 2 listki laurowe,
2 łyżeczki oregano lub tymianku, sól, pieprz.
Mięso pokroić w 2-centymetrowa kostkę. Przełożyć do dużej miski. Dodać jogurt, sok
cytrynowy, oliwę, sól, pieprz i rozmaryn lub majeranek. Dobrze wymieszać, odstawić
do lodówki na 3-4 godz. lub na noc.
Mięso osączyć z marynaty i nakłuć na szpadki. Ułożyć w brytfannie.
Grill rozgrzać do wysokiej temperatury. Mięso w brytfannie ustawić bezpośrednio pod
grillem. Piec, obracając i smarując marynata. Czas opiekania zależy od tego jak dobrze
opieczone mięso chcemy podać i od rodzaju mięsa.
Przyprawiona sałatkę lub ugotowany ryż ułożyć na dużym półmisku, następnie
przełożyć gotowe kebaby, przybrać kawałkami cytryny. Podać z dipem tahina
(przepis w rozdziale "sosy") i podgrzanym pod grillem chlebkiem pitta
Można tez mięso zamarynować w marynacie cytrynowo-olejowej. Po 3-4 godz. wyjąć,
a następnie upiec.
www.MniamMniam.pl/forum 10
Edyta
PIECZONA JAGNI
CINA.
A
adny kawałek jagnieciny z łopatki (na dwie osoby kupiliśmy pół kilo),
oczyściłam z tłuszczu i podzieliłam na mniejsze kawałki, natarłam każdy kawałeczek
mieszankÄ… czosnku soli i rozmarynu. Na to marynata z octu balsamicznego, oliwy z
oliwek, sosu miodowo- czosnkowego (gotowy chiński
w słoiczku) i ulubione przyprawy do smaku. Wstawiłam na noc do lodówki. Póz
niej
przełożyłam do naczynia żaroodpornego i obłożyłam cebulą pokrojoną
w półplasterki (dużą) przykryłam i piekłam godzinę (ze trzy razy przewrócić należy).
Ostatnie pięć minut piekłam bez przykrycia.
Bombowe wyszło, mięciuteńkie i pyszne.
www.MniamMniam.pl/forum 11
marinik
JAGNI
CINA MOGHULSKA
Składniki:
½ kg jagnieciny bez koÅ›ci, 1 Å‚yżka masÅ‚a, 3 Å›rednie cebule, ź szkl.
migdałów, ź szkl. orzechów włoskich, 400 ml jogurtu, 3 ząbki czosnku, 2
łyżeczki imbiru, 1 łyżka pokruszonej suszonej mięty, 1 łyżeczka kolendry,
½ Å‚yżeczki cynamonu, 10 ziaren pieprzu, ½ Å‚yżeczki kminku,ź Å‚yżeczki
ostrej papryki, 1 łyżka przyprawy maggi, 1 łyżeczka cukru
Zrumienić na maśle pokrojoną w talarki cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę jagniecine i
dusić ok. 5 min.
Migdały i orzechy zalać wrzątkiem i obrać ze skóry.
Do głębokiego naczynia włożyć jogurt, dodać orzechy, migdały i pozostałe przyprawy.
Całość zmiksować.
Mięso z cebulą zmieszać ze zmiksowaną masą przełożyć do żaroodpornego naczynia ze
szczelnym przykryciem i piec w piekarniku (150 stopni) przez półtorej godziny.
Podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub makaronem.
www.MniamMniam.pl/forum 12
choco
STIFADO
2 kg mięsa najlepiej jagnięciny lub wołowiny, 3 ząbki czosnku, 20 dag
cebuli, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki mąki, 200
ml czerwonego wina, sól, pieprz, słodka papryka, marynowane peperoni
do dekoracji
Znalazłam taki przepis, ale go nie wypróbowałam, no i ilości są w nim zabójcze.
W brytfance rozgrzać oliwę, podsmażyć krótko cebulę pokrojoną w cząstki i
zmiażdżony czosnek.
Mięso pokroić w kostkę - smażyć porcjami na dużym ogniu, ciągle obracając.
Doprawić solą, pieprzem i papryką.
Następnie dodać koncentrat pomidorowy i mąkę.
Zasmażyć i wlać wino oraz 4 szklanki wody.
Włożyć do piekarnika i dusić 1 1/2 godziny w temp 175 stopni.
Od czasu do czasu podlewać wodą.
Doprawić do smaku i udekorować peperoni.
www.MniamMniam.pl/forum 13
tinca
IRISH-STEW
PROSTE DANIE JEDNOGARNKOWE
Przygotowanie i gotowanie: około 30 minut
1 porcja ok. 500 kcal.
Składniki na cztery porcje:
500 g jagnięciny, 200 g cebuli, 200 g białej kapusty, 200 g kapusty
włoskiej, 200 g fasolki szparagowej, 200 g marchewki, 500 g ziemniaków,
sól, pieprz, 1 łyżeczka kminku, 1,5 filiżanki bulionu, 2 łyżki masła, 2 łyżki
posiekanej natki pietruszki.
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Kapustę
włoską i białą oczyścić, umyć, pokroić na kawałki.
Piekarnik rozgrzać do 175° C.
W garnku układać warstwami: ziemniaki, kawałki mięsa, kapustę białą, kapustę włoską,
cebulę, fasolkę i marchew. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem, zalać bulionem.
Dodać tyle wody, aby składniki potrawy były przykryte.
Garnek szczelnie zamknąć. Wstawić do piekarnika na 2 godziny. Przed podaniem
sprawdzić, czy mięso jest miękkie, dodać masło i posypać pietruszką.
www.MniamMniam.pl/forum 14