MOJA KUCHNIA
PRZEPISY Z WIELOMA PRZYPRAWAMI ZIOŁOWYMI
T\lKO \ 1.000,-
Przepis smakosza:
Krem szcaragóMY
z sosem ziołowym
Składniki na 4 porcje:
- 500 g szparagów
- 2 jajka
- 3 łyżki śmietany
- sól, świeżo zmielony pieprz
- 50 g liści szpinaku
- po 1 łyżce trybuli, szczypiorku, koperku i pietruszki (wszystko drobno
posiekane)
-10 ml wermutu
- masło do wysmarowania formy
- 300 g śmietany
-1 ząbek czosnku
Sposób przyrządzania:
1. Szparagi obrać i gotować na małym ogniu w osolonej wodzie ok. 30 minut,
następnie odsączyć.
2. Odkroić sporą część główek szparagów i odłożyć na przybranie.
3. Pozostałe szparagi rozbić w mikserze z jajkami i śmietaną dodać soli i
pieprzu do smaku.
4. Przebrać i umyć szpinak, rozbić na mokro w mikserze,
10.
następnie podgrzać w garnku, ale nie zagotowywać. Podczas mieszania tworzy się
na powierzchni zielony osad; osad ten zebrać łyżką cedzakową i wraz z połową
posiekanych ziół dodać do masy szparagowej. Masę szparagową doprawić do smaku
solą, pieprzem i wermutem; wlać ją do małej formy wysmarowanej masłem.
Formę wstawić do naczynia z wodą; wstawić na około 30 minut do piekarnika
uprzednio podgrzanego do temperatury 150 stopni, żeby krem się ściął, przy czym
drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone - można np. wstawić w nie łyżkę.
W tym czasie przygotować sos: śmietanę doprawić do smaku pozostałymi ziołami,
solą, pieprzem i wyciśniętym ząbkiem czosnku.
Krem wyłożyć na podgrzane talerze; przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić nożem,
czy już się ściął. Obłożyć końcami szparagów i polać sosem.
Jedna porcja zawiera ok. 11 g białka, 35 g tłuszczu, 10 g węglowodanów = 1691 kj
= 404 kcal.
GOTOWANIE Z ZIOŁAMI
Obok znajdziesz
krem szparagowy z sosem ziołowym ................. 2
Jeśli oczekujesz miłych gości, dlaczego nie podasz im kurczaka z nadzieniem
ziołowym lub faszerowanego mostku cielęcego?
Przepisy na stronach ............................................... 4/5
Szybko usmażone na patelni i przyprawione ziołami: marynowane kotlety jagnięce,
kotlet wieprzowy z rozmarynem. Przepisy na stronach .................... 6/7
W przepisie na pieczeń wołową z czapą ziołową
zobaczysz, jak właściwie przyprawiać duże pieczenie. Poza tym pokazujemy
wszystko, co dotyczy przyrządzania ziół. Otwórz na stronach ...............
8/9
Jak przyrządza się frankfurcki sos zielony
i włoski Salsa Verde - zobaczysz na stronach.....10/11
Tam również pokazujemy, jak należy suszyć zioła.
Oleje i octy ziołowe własnej roboty
przedstawiamy na stronach.....................................12/13
Proste dania, w sposób wyszukany przyprawione ziołami: jaja w koszulkach w
słodko-kwaśnym sosie ziołowym i omlety ziołowe z grzybami i szparagami gotujemy
na stronach........................14/15
Jakie zioła stosować do jakich dań - pokazujemy
w naszej tabeli "Zioła - przyprawy" na stronach ... 16/17
Przekąska: Avocado z nadzieniem serowo-rzeżu-chowym, naleśniki ziołowe lub
Fitness-Sandwich.
Co najlepiej smakuje? Otwórz na stronach ............ 18/19
Rozpoczynamy menu od koktajlu sałatkowego, kremowej zupy z trybuli lub zupy
ziołowej - to
jasne. Przepisy na stronach.....................................20/21
Jako przystawkę podajemy
zielone kluseczki albo zapiekane ziemniaki.
Gotuj według przepisów na stronach ......................22/23
Jak przyrządza się stek z indyka z szałwią
i sznycel ziołowy - pokazujemy na stronach ........24/25
Wszyscy, którzy lubią ryby, powinni znać przepisy na nadziewane śledzie i płaty
łososiowe z torebki. Jak się je robi - pokazujemy na stronach
...............26/27
Na danie główne w dużym menu nadaje się prowansalska pieczeń ziołowa. Zobacz
również, jak dobrze przyprawić ziołami sosy pieczeniowe. Wskazówki na stronach
...........................................28/29
Smakowity przysmak zamyka nasz ziołowy zeszyt:
ziemniaki z folii z ziołowym twarogiem.
Przepis na stronie........................................................
30
Ośbzanowni &zptelnicp 1
(ostatni "smaczek", decpdjacp o indpmdualnj sztuce kucharskiej, wszpstkie dania
uzpskuja dzięki cdpcwiednim przpprawom i ziołom.
CKażdp, kto przpwiązje wagę do rozkoszp kulinarnpch, musi wiedzieć, jak
postępować z ziołami i jak przeprawiać nimi potrawp.
Tjak więc, już sam aspekt smako-wp ziół - nie mówiąc o walorach zdrowotnpch -
powinien przekonać (Was do korzystania z wiekszj ilości tpch smakodajnpch
dodatków.
-? zatem - młj lektury i ... smacznego
żpczp &ledakja>
OZ - Druck und Verlags - GmbH, Romerstrasse 90, D-7888 Rheinfelden. Wydawca: H.
+ E. Medweth. Printed in Germany, � Copyright 1992. Wydawca wersji polskiej:
Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe
-iiuililcr
�
ul. Czarnieckiego 1, 50-950 Wrocław 2, skr. poczt. 608, tel. 55-11 -05, fax 55-
42-25. Redaktor Naczelny: Helena Leszczyszyn, Sekretarz Redakcji: Łucja Woś,
Redaktor Techniczny: Ewa Nyczowska, Tłumaczenie: Dorota Kuchta, Skład tekstów:
Alicja Ebertowicz.
Strona tytułowa: Faszerowany mostek cielęcy - str. 5.
3
ii!
Przysmaki z farszem
Kurczak
z nadzieniem
ziołowym
Składniki na 4 porcje:
1 czerstwa bułka, 1 mała cukinia, 1/2 pęczka pietruszki, 1 łyżka listków
koperku, 1 łyżka majeranku, 1 jajko, sól, świeżo zmielony pieprz, słodka papryka
w proszku, 150 g sera Gouda, 1 duży kurczak (ok. 1000 g), 1 łyżka posiekanej
pietruszki do posypania.
Sposób przyrządzania:
1. Bułkę zamoczyć w wodzie.
2. Umyć cukinię, odciąć końce i zetrzeć na grubej tarce.
3. Umyć pietruszkę, otrzepać i odsączyć, następnie bardzo drobno pokroić.
4. Bułkę wycisnąć i wymieszać ze startą cukinią i ziołami.
5. Dodać jajko i powstałą masę przyprawić so!ą pieprzem i papryką.
6. Zetrzeć drobno ser i delikatnie wymieszać z masą z jajek i ziół.
7. Wymyć kurczaka z zewnątrz i od wewnątrz pod strumieniem zimnej wody i
osuszyć, następnie natrzeć solą i pieprzem.
8- Włożyć łyżką nadzienie do wnętrza kurczaka.
9. Zamknąć otwór przy pomocy wykałaczek albo zaszyć nitką kuchenne
10. Piec kurczaka w piekarniku, uprzednio podgrzanym do temperatury 175 stopni,
przez około 95 minut (na ostatnie 15 min włączyć również grill).
Jedna porcja zawiera ok. 43 g białka, 21 g tłuszczu,
10 g węglowodanów = 1779 kJ = 425 kcal.
zaszerowany mostek cielęcy
tadniki na 4 -6 porcji:
000 g mostka cielęcego bez kości
ól, świeżo zmielony pieprz
łyżeczka słodkiej papryki w proszku
łyżka zmielonego tymianku iół pęczka szczypiorku, pół pęczka pietruszki 00 g
mięsa mielonego
jajko, troszkę roztartego tymianku
łyżeczka zielonych ziarenek pieprzu
łyżka bułki tartej 0 ml koniaku
cebula
ipsób przyrządzania:
. Przy pomocy ostrego noża naciąć w mostku kieszeń. !. Natrzeć od wewnątrz i z
zewnątrz solą, pieprzem,
papryką i tymiankiem.
3. Umyć szczypiorek i pietruszkę, otrzepać i drobno pokroić.
4. Przygotować nadzienie: mięso mielone wymieszać z jajkiem, tymiankiem,
ziarenkami pieprzu, posiekanymi ziołami, bułką tartą i koniakiem.
5. Obrać cebulę i pokroić w małą kostkę, dodać do mięsa.
6. Mostek napełnić masą i zamknąć przy pomocy wykałaczek lub zaszyć nitką
kuchenną.
7. Piec w brytfannie w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni
przez 75 minut, ew. podlewając zimną wodą lub białym winem.
Do tego smakołyku pasuje makaron wymieszany z sokiem wydzielonym przez mięso
podczas pieczenia, kwaśną śmietaną i warzywami. Jedna porcja zawiera (przy 4
porcjach) ok. 60 g białka, 40 g tłuszczu, 3 g węglowodanów = 2985 kj = 713 kcal.
5
Krótko smażone, przyprawione ziołami
Filet wieprzowy z rozmarynem
Składniki na 4 porcje:
4 filety wieprzowe (po 200 g każdy), 1 gałązka rozmarynu, 4 czerwone cebule, 30
g topionego masła, 1/8 I czerwonego wina, 1/2 łyżeczki galaretki porzeczkowej,
sól, świeżo zmielony pieprz, 100 g winogron.
Sposób przyrządzania:
1. Przy pomocy ostrego noża usunąć z filetów błonę.
2. Wyskubać igły z gałązki rozmarynu i naszpikować nimi każdy kawałek mięsa.
3. Przyprawić mięso solą i pieprzem, a następnie odstawić pod przykryciem do
zimnego pomieszczenia.
4. Cebule obrać i poćwiartować, następnie oddzielić od siebie poszczególne
warstwy.
5. Połowę masła podgrzać w rondlu i przysmażyć w nim cebule.
6. Polać czerwonym winem i trochę zagotować bez przykrycia, przyprawić do smaku
galaretką porzeczkową.
7. Filety obsmażyć ze wszystkich stron na patelni w pozostałej części masła,
przez ok. ?? minut.
8. Winogrona umyć, przepołowić i usunąć pestki, zdjąć
mięso z patelni i podgrzewać winogrona na tej samej patelni przewracając je,
przez około 2 minuty. 9. Dodać winogrona do sosu, przyprawić solą i pieprzem,
podać do fi/etów.
Do tego podajemy zapiekane ziemniaki i mocne czerwone
wino (np. Bongeronde).
Jedna porcja zawiera ok. 39 g białka, 27 g tłuszczu, 10 g węglowodanów = 1950 kj
= 466 kcal.
Rady-rady-rady
Kotlety, jagnięce i inne, jak również większe sztuki mięsa, marynuje się
najlepiej w obustronnie otwartym pieczeniowym worku foliowym, w którym wszystko
daje się zawsze wspaniale wymieszać poprzez obracanie workiem. Małe kawałki
mięsa powinny, a duże muszą się marynować przynajmniej przez całą noc.
?sa,
Najpierw włóż do worka mięso, które chcesz zamarynować, a następnie dodaj
marynatę. Zamknij szczelnie oba końce, wielokrotnie pokręć zamkniętym workiem,
żeby marynata wszędzie się dostała.
?

Jeżeli lubisz dużo sosu i mało skórki, po marynowaniu i przed smażeniem włóż do
worka z mięsem kilka drobno pokrojonych marchewek, kilka kawałków selera lub
pora, poćwiartowanego pomidora i/lub kawałeczki cebuli . i czosnku.
Tak smakowicie wyglądają kotlety usmażone w marynacie ziołowej w folii
pieczeniowej.
Je: rus łom w et
Marynowane kotlety jagnięce
Jeśli zamiast smażyć w folii chcesz upiec mięso na ruszcie, to po marynowaniu
trzeba je wyjąć z oleju ziołowego, położyć na siatce znajdującej się nad
talerzem, w celu oszuszenia z nadmiaru oleju, a następnie piec.
Składniki na 4 porcje:
8 kotletów jagnięcych, sól, świeżo zmielony pieprz, 1 ząbek czosnku, 100 g
masła, 1/8 I białego wina, 1 pęczek pietruszki, po połówce łyżeczki trybuli,
estragonu i bazylii, 1/2 cytryny (nie pryskanej), 1/8 litra gorącego rosołu.
Sposób przyrządzania:
1. Z kotletów usunąć nadmierny tłuszcz, umyć je pod strumieniem zimnej wody i
osuszyć.
2. Kotlety naciąć naokoło, żeby się nie wybrzuszały przy smażeniu, posolić i
popieprzyć.
3. Obrać czosnek i wycisnąć albo drobniutko pokroić.
4. Połowę masła rozgrzać na patelni i podsmażyć w nim czosnek.
5. Włożyć kotlety i obsmażyć z obu stron po 5 minut, odstawić by nie ostygły.
6. W tym czasie umyć pietruszkę, otrzepać i posiekać.
7. Pozostały na patelni tłuszcz zagotować z winem, następnie dodać posiekaną
pietruszkę oraz inne zioła.
8. Zetrzeć trochę skórki cytryny i dodać wraz z sokiem z cytryny, następnie
dolać rosół.
9. Sos trochę zagotować, następnie dodać pozostałą część masła i rozbić
trzepaczką.
10. Polać kotlety sosem.
Podawać razem z sałatka pomidorową i treściwym
chlebem lub smażonymi ziemniakami.
Jedna porcja zawiera ok. 20 g białka, 61 g tłuszczu, 2 g węglowodanów = 2846 kj
= 680 kcal.
7
Smaczna i zdrowa s\

TO chodził
Hołowi
:'? .....Ni'-
? .
Składniki na 6 porcji:
-1/4 I oleju Biskin, 2 cebule
- 2 pęczki pietruszki, 1 pęczek szczypiorku
- świeżo zmielony pieprz
-1 kg mięsa wołowego pieczeniowego
- sól, 2 łyżki średnio ostrej musztardy
- 2 łyżki łagodnej musztardy, 4 łyżki bułki tartej
- 2 jajka
- trochę pieprzu (rozbitego), szczypta cukru
- 20 g mąki, 1/8 I śmietany Sposób przyrządzania:
1. Mięso wymyć pod strumieniem zimnej wody i osuszyć.
2. Obrać cebule i pokroić na plasterki.
3. Umyć pietruszkę i szczypiorek, osuszyć i drobno posiekać.
4. Olej wraz z posiekanymi ziołami, cebulą, solą i pieprzem przełożyć do
miseczki, przez 24 godziny marynować w niej mięso.
5. Wyjąć mięso, posypać solą i pieprzem, włożyć do brytfanny i piec przez około
100 minut w piekarniku uprzednio podgrzanym do temperatury 225 stopni.
Nasza rada: Naczynie do pieczenia nie powinno być zbyt duże, odstęp między
mięsem i brzegiem naczynia powinien być niewielki. Tylko wtedy pieczeń będzie
naprawdę soczysta.
6. Pieczeń polewać w miarę potrzeby wodą.
7. Podczas pieczenia przecedzić marynatę przez sitko, olej odstawić; można go
wykorzystać do innego dania jako olej ziołowy.
Osaczone zioła i cebule wymieszać z 3 łyżkami bułki tartej i jajkami, przyprawić
solą i pieprzem, odstawić do napęcznienia.
8. Wymieszać musztardę, po 75 minutach pieczenia posmarować mięso połową
przygotowanej porcji.
9. Po dalszych 5 minutach pieczeń posypać pozostałą częścią bułki tartej,
rozsmarować na mięsie masę z jajek i ziół, piec dalsze 15-20 minut, aż masa
będzie miała stałą konsystencję i złoto-żółty kolor. Wtedy wyjąć mięso i
odstawić tak, aby nie wystygło.
10. Zagotować to, co zostało na patelni i dopełnić wodą do 3/8 I.
11. Wymieszać mąkę ze śmietaną i dodać do sosu, przyprawić do smaku (pikantnie)
solą pieprzem, cukrem oraz pozostałą musztardą.
Pieczeń podawać z sosem do smażonych ziemniaków.
Jedna porcja zawiera ok. 7 g białka, 30 g tłuszczu, 35 g węglowodanów = 1888 kj
= 451 kcal.
8
'rzyrządzanie ziół - jak to robić irawidłowo
lajlepiej jest używać ziół świeżych - wtedy zachowują ajwięcej aromatu.
rzechowywanie: luźno owinąć folią i włożyć do pojemnika a jarzyny w lodówce,
albo wstawić łodygami do naczynia wodą. Chronić przed słońcem i ciepłem
ogrzewania.
lycie: uchwycić pęczek ziół za łodyżki i wypłukać pod ikkim strumieniem zimnej
wody.
lastępnie zioła otrzepać i położyć na papier kuchenny do dsączenia.
leśli papier jest już mokry, a zioła nie są jeszcze vystarczająco suche, należy
je położyć na suchą iciereczkę, żeby się ostatecznie odsączyły.
Babcie siekały zioła ozdobnym tasakiem na drewnianej
ieseczce i sok z ziół wsiąkał wtedy w drewno. W ten
;posób traciło się aromatyczny sok, a deskę trudno było
vymyć.
?? tniemy zioła nożyczkami. Można trzymać pęczek ziół
v jednej ręce, a drugą ciąć - nad miseczką filiżanką lub
alerzem.
Jeżeli wykorzystujemy tylko liście, jak w przypadku pietruszki, rzeżuchy itp.:
zioła włożyć do miseczki i tam pociąć nożyczkami.
Jeśli zioła mają być jeszcze drobniejsze: rozbić z niewielką ilością płynu w
mikserze.
W ten sposób można w praktyczny sposób zamrażać i używać porcjami również małe
ilości ziół: rozbite w mikserze z niewielką ilością wody lub białego wina zioła
włożyć do pojemnika na kostki lodu ...
... albo do praktycznej folii przeznaczonej do kulek lodowych. Przechowywać
dobrze opakowane w zamrażalniku i w miarę potrzeby wyjmować odpowiednią ilość. W
ten sposób poręczne porcje są stale gotowe do użytku.
Dobrze wymyte i osuszone zioła można też włożyć luźno -każdy rodzaj osobno - do
woi aczków foliowych i zamrozić.
Przed użyciem po prostu przejechać lekko wałkiem po otwartym woreczku z
zamrożonymi ziołami, w ten sposób będą one rozdrobnione - gotowe do użytku.
9
To musisz znać:
Salsa verde
(włoski sos ziołowy)
Składniki na 4 porcje:
-1 kromka chleba testowego
-1 łyżeczka ostrej musztardy
- sól
- 6 łyżek octu winnego
-12 łyżek dobrego oleju z oliwek
- 3 szalotki
-1 ząbek czosnku
- mieszanka świeżych ziół (np. szczypiorek, pietruszka, estragon, majeranek,
bazylia, szałwia)
- świeżo zmielony pieprz biały
- 3 jajka ugotowane na twardo
Sposób przyrządzania:
1. Odkroić skórkę od chleba i pokruszyć kromkę.
2. Wymieszać okruchy chleba, musztardę i sól, następnie dodać ocet.
3. Stopniowo, cienkim strumieniem, stale mieszając, wlać olej.
4. Przygotować i pokroić drobno szalotki, obrać i wycisnąć czosnek.
5. Zioła umyć pod strumieniem zimnej wody, dobrze osu-
szyć, pokroić.
6. Czosnek, cebulę i zioła delikatnie wymieszać z masą olejową doprawić do
smaku solą i pieprzem.
7. Sos odstawić na dobrą godzinę, żeby się przegryzł; w tym czasie obrać jajka
i drobno posiekać, wymieszać z sosem i doprawić solą i pieprzem.
Zielony sos pasuje do gotowanego mięsa, szczególnie do drobiu, jak również do
ryb i warzyw. Sławne włoskie "bollito misto" (mieszanka gotowanej kury i ozora)
podawane jest zawsze z salsa verde - to klasyka kuchni południowej!
Jedna porcja zawiera ok. 6 g białka, 41 g tłuszczu, 5 g węglowodanów = 1800 kJ =
430 kcal.
Jak należy suszyć zioła:
Zioła trzeba suszyć we właściwy sposób, abyzachowaty swój silny, ale jednak dość
nietrwały aromat.
Najlepiej jest ułożyć umyte, ale dobrze podsuszone, pokrojone zioła między dwoma
warstwami bibuły kuchennej na talerzu obrotowym kuchenki mikrofalowej i suszyć
przy najmniejszym stopniu na podziałce. W żadnym wypadku nie przełączać na
wyższy stopień, bo mógłby się zapalić papier. Sprawdzić po 2 minutach, czy zioła
już są suche, jeśli nie - włożyć jeszcze na chwilę do kuchenki mikrofalowej.
Kto woli postępować w sposób tradycyjny, niech wy-
ścieli bibułą ruszt piekarnika albo siatkę kuchenną. Następnie należy rozłożyć
na niej przygotowane zioła i suszyć przy najniższym stopniu na podziałce.
10
/�8%
Składniki na 4 porcie:
4 jajka ugotowane na twardo, 1 żółtko, 1/4 I kwaśnej śmietany, 4 łyżki oleju, 3
łyżki octu lub soku z cytryny, 1 łyżka musztardy, sól, mieszanka posiekanych
ziół (np. bazylia, ogórecznik, estragon, trybula, rzeżucha, majeranek,
pietruszka, szczaw).
Sposób przyrządzania:
1. Jajka obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Surowe żółtko dobrze wymieszać z pokrojonymi jajkami i kwaśną śmietaną.
3. Kroplami dodać olej i zakwasić sokiem z cytryny lub octem.
4. Przyprawić sos do smaku solą i musztardą.
5. Zioła wymyć pod strumieniem zimnej wody i dobrze wysuszyć.
6. Następnie zioła drobno pokroić (patrz poprzednie strony) i delikatnie
wymieszać z sosem, doprawić.
Sos podajemy do rostbefu i ziemniaków z ziołami.
Frankfurcki sos zielony sn.akuje ze wszystkimi zimnymi i ciepłymi pieczeniami,
jak również z rybą.
Jedna porcja zawiera ok. 10 g białka, 26 g tłuszczu, 3 g węglowodanów = 1260 kj
= 301 kcal.
11
Specjały ziołowe własnej roboty
Ocet ziołowy z Prowansji
Składniki na 1/2 litra:
100 ml esencji octowej (25%), 400 ml białego wina, 1 pęczek świeżych ziół z
Prowansji (bazylia, rozmaryn, estragon, tymianek).
Nasza rada: Zioła z regionów śródziemnomorskich (jak rozmaryn, bazylia,
estragon, tymianek) również po wysuszeniu zachowują swój silny aromat. Dlatego,
jeśli nie możesz dostać świeżych ziół, możesz użyć 2 łyżek mieszanki ziół
suszonych.
Sposób przyrządzania:
1. Zioła umyć i osuszyć, włożyć do butelki albo karafki, którą można będzie
zamknąć.
2. Esencję octową wymieszać z winem i polać nią zioła.
3. Zamknąć butelkę i ocet odstawić na kilka dni do naciągnięcia.
Nasza rada: Jeśli zioła zamarynujemy tylko w nie-rozcieńczonej esencji octowej,
aromat zostanie szczególnie dobrze wydobyty. Trwałość takiego octu ziołowego,
który w miarę potrzeby rozcieńcza się potem wodą lub winem, jest niemal
nieograniczona. Możesz więc w okresie, kiedy dostępne są świeże zioła,
przygotować już zapas pachnącego octu na zimę.
Sojowy olej czosnkowy
*��
Olej czosnkowy
Składniki na 1/2 litra:
1/2 I oleju (np. sojowego), 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka
jagód jałowca, 1 łyżeczka czarnych ziarenek pieprzu.
Sposób przyrządzania:
1. Czosnek obrać i wycisnąć, włożyć wraz z ziarenkami pieprzu i jagodami
jałowca do butelki albo dobrze zamykanej karafki.
2. Dolać olej i odstawić butelkę na co najmniej 5 dni.
Olej czosnkowy służy np. do marynowania wieprzowego lub jagnięcego mięsa
pieczeniowego; nadaje się tak samo dobrze do posmarowania mięsa z rusztu jak i
do sałatek.
Olej koperkowy
Składniki na 1/2 litra:
1/2 I oleju, 1 gałązka koperku.
Sposób przyrządzania:
1. Koperek umyć pod strumieniem zimnej wody, osuszyć i następnie w całości
włożyć do butelki lub dobrze zamykanej karafki.
2. Wlać olej i odstawić na parę dni do naciągnięcia.
Olej koperkowy doskonale nadaje się do przyprawiania ryb i zwierząt morskich.
Majonez własnej roboty będzie miał, dzięki zastosowaniu oleju koperkowego,
szczególny smak. Również sałatkę ogórkową warto przyrządzać z olejem koperkowym.
12
Olej szałwiowy
Składniki na 1/2 litra:
1/21 oleju, 1 duża gałązka świeżej szałwi.
Sposób przyrządzania:
1. Szałwię wymyć pod strumieniem zimnej wody, osuszyć, następnie w całości
włożyć do butelki lub dobrze zamykanej karafki.
2. Wlać olej i odstawić na parę dni do naciągnięcia, następnie wyjąć szałwię,
żeby nie pozostał zbyt intensywny smak (szałwia jest przyprawą bardzo mocną).
Wątróbka czy stek cielęcy w oleju szałwiowym stają się specjałami. Jeśli
polejemy przed podaniem ugotowane spaghetti odrobiną oleju szatwiowego,
powstanie prawdziwy przysmak.
Olej rozmarynowy
Składniki na 1/2 litra:
1/2 I oleju, kilka świeżych gałązek rozmarynu.
Sposób przyrządzania:
1. Rozmaryn wymyć pod strumieniem zimnej wody, o-suszyć, następnie w całości
włożyć do butelki lub dobrze zamykanej karafki.
2. Wlać olej i odstawić na 10 dni do naciągnięcia.
Nadaje się do marynowania pożywnego mięsa czy ryb.
Nasza rada: Zioła wkładane do oleju muszą być szczególnie starannie wysuszone,
aby olej ziołowy pozostał długo świeży. Woda powoduje bowiem jełczenie oleju,
dlatego nie może ona pozostawać na ziołach.
Przepis podstawowy - ocet
Ocet bazylio wy
Składniki:
100 ml esencji octowej (25%), 100 ml wody, 300 ml białego wina, zioła tak jak
podane.
Ocet bazyliowy:
przepis podstawowy + 4-5 gałązek bazylii.
Ocet koperkowy:
przepis podstawowy + 6-8 gałązek koperku.
Ocet tymiankowy:
przepis podstawowy + 4-6 gałązek tymianku.
Ocet szałwiowy:
przepis podstawowy z winem różanym zamiast białego + 4-6 gałązek szałwii.
Sposób przyrządzania:
Esencję octową wodę i białe wino wymieszać, wraz z ziołami wlać do butelki lub
karafki, którą można dobrze zamknąć. Pozostawić na parę dni do naciągnięcia.
13
Składniki na 4 porcje:
2 cebule, 2 łyżki masła, 250 g gotowanej szynki, 200 g szparagów w kawałkach
(gotowanych lub z puszki), 1 puszka kapeluszy pieczarek, sól, świeżo zmielony
pieprz, szczypta pieprzu Cayenne, kilka kropli soku z cytryny, 8 świeżych jajek,
1 filiżanka mleka, 2 łyżki mąki, 1 filiżanka mieszanki posiekanych ziół
(pietruszka, szczypiorek, koperek, rzeżucha, melisa cytrynowa), utarta gałka
muszkatołowa, tłuszcz do smażenia.
Sposób przyrządzania:
1. Cebule obrać i pokroić, masto rozgrzać na patelni i u-dusić w nim cebulę,
aż stanie się szklista.
2. Jeśli trzeba, odkroić od szynki wierzchnią warstwę tłuszczu, pokroić szynkę
w matą kostkę, dodać do cebuU.
3. Szparagi i grzyby odsączyć, położyć na patelni i wszystko dobrze wymieszać.
4. Mocno przyprawić do smaku solą pieprzem, pieprzem Cayenne i sokiem z
cytryny.
5. Przygotować omlety: wymieszać jajka z mlekiem i mąką' następnie dodać zioła.
6. Przyprawić solą pieprzem i gałką muszkatołową wymieszać, aż powstanie gładka
masa.
7. Za każdym razem roztopić trochę tłuszczu na patelni i smażyć po kolei
omlety, odstawiać tak, aby nie wystygły przed podaniem.
8. Na każdy omlet położyć trochę jarzyn (pieczarek i szparagów), złożyć na pół
i podawać.
Podajemy do nich świeżą sałatkę sezonową!
Wartość odżywcza zależy od wchłoniętego przy smażeniu
tłuszczu.
14
ajka w koszulkach v słodko-kwaśnym osie ziołowym
mi MOJA ??????
DELIKATNE ZUPY
DC
? :
Klasyczne połączenie ziół, które trzeba znać:
Bouąuet Garni
Wykwintnej francuskiej kuchni nie można już sobie bez niego wyobrazić, gotuje
się go razem z wieloma daniami. Stosujemy go, jeśli chcemy uzyskać pikantny
smak, ale nie chcemy mieć zielonych części ziół w potrawach.
(ładniki na 4 porcje:
DS: 50 g majonezu (80%), 500 g chudego twarogu, łyżki jogurtu z pełnego mleka,
sól, świeżo zmielony eprz, trochę cukru, 2 łyżeczki esencji octowej (25%), jajko
ugotowane na twardo, po jednym p jzku koperku, ietruszki, szczypiorku, 1
"grządka" rzeżuchy.
prócz tego: 8 jajek, 3 łyżki esencji octowej (25%).
posób przyrządzania:
I. Z majonezu, twarogu, jogurtu, soli, pieprzu, cukru i esencji octowej ubić
trzepaczką gęsty sos.
ł. Obrać ugotowane na twardo jajko i pokroić w małą kostkę.
3. Zioła umyć, osuszyć i drobno posiekać, dodać razem z jajkiem do sosu.
%. Litr wody zagotować wraz z esencją ziołową. Kolejno rozbijać jajka i przy
pomocy chochelki wlewać do gotującej się wody.
j. W tym czasie rozdzielić sos na porcje.
5. Zostawić jajka w wodzie na 5-6 minut, a następnie ostrożnie wyjąć łyżką
cedzakową i ułożyć na sosie.
Możesz używać praktycznie wszystkich ziół, a na pewno pietruszki, tymianku i
możliwie świeżego listka laurowego (nie może on być brązowy ani suchy, bo wtedy
nie ma już żadnego aromatu).
Ddawać do tego gotowane ziemniaki.
)dna porcja zawiera ok. 34 g białka, 24 g tłuszczu, g węglowodanów = 1670 kj =
399 kcal.
Zioła związać przy łodyżkach białą nitką bawełnianą, tak że powstanie
aromatyczny bukiet. Utworzyć przy tym pętlę, przy pomocy której będzie można
później bukiet wyciągnąć. Po ugotowaniu bukiet po prostu wyjmujemy.
15
DOSKONAŁE PRZYPRAWY ZIOŁOWE
Rodzaj Nadają się do:
Bazylia potraw pomidorowych, fasoli i sałaty, wą-
tróbki i knedli z wątróbki, mięsa jagnię-
cego.
Bylica własnoręcznie wytopionego tłuszczu
wieprzowego, pieczonej kaczki, gęsi
i wieprzowiny, węgorza i innych tłustych
potraw.
Cząber wszystkich dań fasolowych, duszonej
baraniny (Irish Stew), grochówki i zupy
ziemniaczanej.
Ogórecznik wszystkich potraw z ogórkami, zielonej
sałaty, kapusty, używany przy robieniu
zapraw. Dobrze smakuje w twarożku
albo pokrojony na kromce chleba
z masłem.
Koperek wszystkich potraw z ogórkami i rybnych.
Estragon wszystkich potraw południowych, jak
dania z makaronem, warzywa śród-
ziemnomorskie itd.
Trybuła jedno z ziół nieodzownych przy zielonym
sosie, ale wyborna również w zupach
i sosach ziołowych, stosowana w maśle
ziołowym i sałatkach.
Uwagi
Można samemu hodować w ogrodzie w słonecznych miejscach. Dobrze rośnie również
jako roślina balkonowa. Można kupić świeżą roślinę w doniczce. Stosować dobrze
wysuszoną.
Łatwo samemu wyhodować.
Łatwo samemu wyhodować.
Łatwo samemu wyhodować.
Łatwo samemu wyhodować.
Można hodować samemu jak bazylię.
Od wiosny do jesieni hodować samemu, rośnie tylko ok. 2 tygodni!
Mięta
r-'.
nienia aromatu - domieszać do gotowych warzyw i zup na krótko przed podaniem.
do mięsa jagnięcego, przy oszczędnym dawkowaniu.
pikantnych zup pieczeni.
sosów, majonezu,
kapusty kiszonej i pieczeni wołowej moczonej w occie, gulaszu, gotowanej ryby,
golonki.
grochówki i zupy ziemniaczanej, dań z kiełbasą, knedli z wątróbka, pieczonej
gęsi. Dobrze pasuje do sałatki pomidorowej i zielonej sałaty, do oberżyny,
cukinii i do włoskich specjałów.
wszystkiego, uzupełnia inne zioła.
mięsa, ryb i drobiu z rusztu, włoskich potraw z mielonego mięsa i sosów, do dań
grzybowych.
wątróbki i szynki, wszystkich dań z pomidorami, pizzy, szaszłyków.
tak jak pietruszka, zawsze.
grochówki, gęsi i kaczki pieczonej, knedli z wątróbką gotowanej ryby.
Można hodować samemu jak bazylię.
Dobrze rośnie w ogrodzie.
Jeśli masz "dobrą rękę", możesz hodować liście laurowe na parapecie.
Dobrze rośnie w ogrodzie, ale również zasuszony jest świetną przyprawą.
Można hodować samemu w ogrodzie lub
na balkonie.
Można hodować samemu jak bazylię.
Można hodować samemu jak bazylię.
Idealna kuchenna roślina doniczkowa.
Można hodować samemu jak bazylię.
jak rukiew wodna, młoda pokrzywa, listki mniszka, ale też listki stokrotki, mogą
być stosowane zamiast, albo razem z innymi ziołami. Można je zbierać podczas
spaceru (ale w miarę możliwości nie na skraju drogi, po której jeżdżą
samochody). Trzeba je dobrze umyć, drobno posiekać i można ich używać tak jak
"normalnych" ziół. Ale te dzikie zioła w coraz większym stopniu uzyskiwane są
również z hodowli. Mają bardzo pikantny smak i pasują prawie wszędzie.
Smakowite przepisy na kolację:
Avocado
z nadzieniem
serowo-ziołowym
Składniki na 4 porcje:
2 avocado, sok z 1 /2 cytryny, 250 g świeżego twarogu, sól morska, świeżo
zmielony pieprz, 1 pęczek rzodkiewki, 1 "grządka" rzeżuchy.
Sposób przyrządzania:
1. Owoce avocado przepołowić wzdłuż, wyjąć pestkę i lekko wydrążyć, zaraz
pokropić sokiem z cytryny.
2. Ser przyprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Rozdrobnić wydrążony miąższ avocado.
4. Przygotować rzodkiewki, umyć, drobno pokroić i wraz z kawałeczkami avocado
dodać do sera.
5. Rzeżuchę umyć, osuszyć i rozdrobnić.
6. Masą serową wypełnić owoce avocado i położyć na wierzchu rzeżuchę.
Jedna porcja zawiera ok. 10 g białka, 14 g tłuszczu, 7 g węglowodanów = 900 kj =
215 kcal.
Naleśniki ziołowe
Składniki na 4 porcie:
8 jajek, 1/2 filiżanki posiekanych ziół (koperek, pietruszka, szczypiorek i
trybula), 1-3 łyżki mąki, 4 łyżki wody lub mleka, sól morska, utarta gałka
muszkatołowa, tłuszcz na patelnię.
Sposób przyrządzania:
1. Oddzielić żółtka od białek, żółtka połączyć z ziołami, mąką, wodą i
przyprawami.
2. Białko ubić na sztywną pianę i delikatnie domieszać.
3. Roztopić tłuszcz na patelni i smażyć w niej po kolei naleśniki.
Wartość odżywcza zależy od tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.
Fitness-Sandwich
Składniki na 4 porcje:
4 kromki gruboziarnistego chleba razowego, 20 g masła albo margaryny roślinnej i
1 łyżeczka wyciągu z drożdży (można dostać w sklepie ze zdrową żywnością), 2
pęczki szczypiorku, 2 jajka ugorowane na twardo, 4 rzodkiewki, świeżo zmielony
czarny pieprz.
Sposób przyrządzania:
1. Razowiec posmarować cienko masłem lub margaryną i wyciągiem z drożdży.
2. Szczypiorek opłukać pod strumieniem zimnej wody i o-
18
suszyć, pokroić drobno i położyć na chleb.
łajka obrać, umyć rzodkiewki, oba składniki pokroić na
)lasterki.
Pasterki jajek i rzodkiewek rozłożyć na kanapkach,
wsypać pieprzem.
?? porcja zawiera ok. 7 g białka, 7 g tłuszczu, węglowodanów = 732 kJ = 175
kcal.
ta rada: Inne świeże zioła też sprawiają, że kanapki l więcej aromatu i są
zdrowsze. Wypróbuj to z rzeżuchą )ietruszką, jeśli nie masz niczego innego.
Poekspery-tuj również ze szczawiem, pokrzywą i innymi dzikimi imi.
1asło ziołowe
Dzięki masłu ziołowemu wszystko, naprawdę wszystko, ikantne, staje się lepsze.
Czy posmarujesz tym masłem b, czy podasz je do ziemniaków w mundurkach albo do
u, czy też doprawisz nim sos i warzywa - wszędzie ?/sze znajduje ono wspaniałe
zastosowanie.
sób przyrządzania:
Ponieważ nie opłaca się przygotowywać małej ilości, warto zrobić od razu 125-250
g masła. Uformować z masła wałeczek, owinąć w folię i włożyć do zamrażalnika,
żeby stężało.
tło o temperaturze pokojowej ubić ręcznym mikse-i na pianę, dodając przy tym
soli, pieprzu i trochę u z cytryny (lub wedle upodobania jeszcze inne przy-wy).
Na 100 g masła należy zużyć przynajmniej 'żkę soku z cytryny.
Po wyjęciu z folii pokroić masło nożem z ząbkowaniem na ozdobne plastry albo
zwykłym nożem w kostkę.
Pomiędzy każde dwa plastry masła włożyć kawałeczek folii, żeby podczas
przechowywania się nie skleiły.
?obina wyciśniętego czosnku, mała łyżeczka musztar-lub nieco pasty sardelowej -
wszystko to można do-i do masła ziołowego, ewentualnie również odrobinę tiaku. W
każdym razie do masła tego należy dodać iliwie dużo mieszanych posiekanych ziół.
Masło ziołowe przeznaczone do gotowania pokroić w małą kostkę i luzem podmrozić
trochę w zamrażalni-ku. Następnie włożyć do woreczka i w miarę potrzeby wyjmować
z niego pojedyncze kosteczki.
19
Przystawki, które trzeba spróbować!
Koktajl sałatkowy
Składniki na 4 porcie:
75 g marchewki, 75 g zielonej sałaty, 75 g kiełków sojowych, 75 g pędów
pszenicy, 4 pomidory, 6 świeżych jajek ugotowanych na twardo, 1 filiżanka
mieszanki świeżych ziót(ogórecznik, melisa cytrynowa, pietruszka, rzeżucha i
szczypiorek), 300 g jogurtu, sok z jednej cytryny, sól, świeżo zmielony biały
pieprz, szczypta pieprzu Cayenne, trochę cukru.
20
>ób przyrządzania:
yiarchewki obrać i drobno pokroić.
5ałatę przebrać, porozrywać na kawałki wygodne do
3dzenia i dokładnie umyć, dobrze osaczyć.
(iełki sojowe i pędy pszenicy opłukać pod strumieniem
:imnej wody i dobrze osaczyć.
'omidory sparzyć wrzącą wodą, ściągnąć skórkę i usu-
ląć pestki, następnie pokroić miąższ w kostkę.
Harchewkę, sałatę, pędy pszenicy, kiełki sojowe oraz
jomidory wymieszać w misce.
Dbrać ugotowane na twardo jajka; dwa z nich pokroić
v drobną kostkę i wraz z ziołami dodać do sałatki.
logurt wymieszać dokładnie z sokiem z cytryny, przy-
irawić do smaku solą pieprzem i cukrem.
Sałatkę włożyć do salaterek i polać sosem, przybrać
jozostałymi jajkami.
ia porcja zawiera ok. 21 g białka, 14 g tłuszczu, węglowodanów = 1348 kj = 322
kcal.
remowa zupa
trybuli
(bez ilustracji)
dniki na 4 porcje: ebula
stek laurowy oździk larchewki )dyga pora bulwy selera pieczarek g topionego
masła ęczek łodyżek trybuli try wody iemniaki
Dzgniecione ziarnka czarnego pieprzu ) g kremówki
ieżo zmielona gałka muszkatołowa
ęczki trybuli
) g bitej śmietany
sób przyrządzania:
Przepołowić cebule, wraz z łupinami przysmażyć na e kuchnennej na brązowo
(wyścielić kawałkiem folii liniowej), dodać troszkę listka laurowego i goździk.
Drzygotować i umyć pozostałe warzywa, drobno pokroić. N garku rozgrzać masło,
włożyć do niego pokrojone 'ny i trochę poddusić. Dodać naszpikowaną cebulę i ło-
i trybuli, dolać zimnej wody, gotować przez 30 minut, ępnie przecedzić.
ciemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać wraz z ziaren-pieprzu i kremówką znów
gotować przez 30 minut, ystko dobrze rozbić, ewentualnie przecedzić przez sitko,
prawić solą i gałką muszkatołową. Dosiekane zioła przez moment gotować razem z
zupą d podaniem delikatnie wmieszać ubitą śmietanę, ???? trybulą.
Czysta zupa ziołowa
Składniki na 4 porcje:
1 ząbek czosnku, sól, niecały 1 litr treściwego rosołu,
odrobina wytrawnego białego wina, świeżo zmielony bia-
ły pieprz, szczypta utartej gałki muszkatołowej, 2 pęczki mieszanych ziół
(pietruszka, szczypiorek, anyż, trybulą, estragon, bazylia), 2 kromki chleba
tostowego, 30 g masła. Sposób przyrządzania:
1. Czosnek obrać i drobno posiekać lub wycisnąć.
2. Rosół podgrzać, przyprawić do smaku winem, pieprzem i muszkatem, następnie
dodać czosnku.
3. Zioła umyć i osuszyć, następnie drobno posiekać.
4. Chleb obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę.
5. Masło podgrzać na patelni i podsmażyć kawałki chleba na złoto-brązowy kolor.
6. Bardzo gorący rosół wlać do uprzednio podgrzanych talerzy, dodać ziół i
zaraz podawać - z kawałeczkami chleba.
Jedna porcja zawiera ok. 3 g białka, 8 g tłuszczu, 7 g węglowodanów = 456 kj =
109 kcal.
91
Modne dodatki
Zapiekane ziemniaki

Składniki na 4 porcje:
1250 g ziemniaków, sól, 40 g margaryny i margaryna do formy, 35 g mąki, 1 /81
białego wina, 1 /81 mleka, 1/41 rosołu z kury, po 1/2 łyżeczki suszonych albo 1
łyżka świeżych, posiekanych ziół (bazylia, tymianek, majeranek), świeżo zmielony
pieprz, utarta gałka muszkatołowa, 1 pęczek szczypiorku, 2 łyżki utartego sera
żółtego.
Sposób przyrządzania:
1. Ziemniaki obrać i pokroić na plasterki, zagotować w o-solonej wodzie,
osaczyć.
2. Margarynę roztopić na patelni i podsmażyć w niej mąkę, następnie zalać
winem, mlekiem i rosołem, przyprawić do smaku ziołami (tylko nie szczypiorkiem)
i przy-
prawami, parę minut gotować na małym ogniu.
3. Szczypiorek umyć, otrzepać i drobno pokroić, .dodać do sosu.
4. Wysmarować tłuszczem formę do" zapiekanek, włożyć do niej ziemniaki, polać
sosem i obłożyć kawałeczkami margaryny.
5. Pokryć formę folią i piec około 50 minut w piekarniku uprzednio podgrzanym
do temperatury 225 stopni.
6. Przed podaniem posypać utartym serem i jeszcze przez 10 minut piec bez
przykrycia.
Podawać z zieloną sałatą!
Jedna porcja zawiera ok. 8 g białka, 13 g tłuszczu, 56 g węglowodanów = 1670 kj
= 339 kcal.
22
\?
<
Zielone kluseczki Ryż ziołowy
(bez ilustracji)
tładniki na 4 porcie:
pęczek pietruszki, 500 g mąki, 5 jajek, sól, 50 g masła.
łosób przyrządzania:
. Pietruszkę umyć, oskubać listki z łodyżek i rozbić w mikserze razem z dwoma
łyżkami wody.
. Wymieszać mąkę i jajka, przyprawić solą i dodać pietruszkę.
i. Ciasto odstawić na co najmniej 30 minut.
. Zagotować sporą ilość osobnej wody; na tarce do zacierek ucierać kluseczki do
wrzącej wody, chwilę zagotować.
. Wyjąć łyżką cedzakową, krótko polać zimną wodą, osaczyć.
. Przed podaniem pomoczyć w roztopionym maśle.
nakują z delikatnymi jarzynami (jak szparagi) lub
likatnymi daniami rybnymi, jak ragout albo fricassee.
dna porcja zawiera ok. 22 g białka, 18 g tłuszczu, g węglowodanów = 2830 kj =
676 kcal.
Składniki na 4 porcje:
250 g ryżu, 1 łyżka masła, 1 cebula, 1 pęczek pietruszki, po 1 łyżce bazylii i
koperku (posiekanych), melisa cytrynowa, trochę utartej skórki cytrynowej, 100 g
bitej śmietany, sól, świeżo zmielony pieprz.
Sposób przyrządzania:
1. Postawić ryż w dostatecznej ilości osolonej wody na niezbyt dużym ogniu,
żeby napęczniał.
2. W tym czasie umyć pietruszkę i melisę, otrzepać i drobno posiekać.
3. Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
4. Masło rozgrzać w garnku, poddusić w nim cebulę na szklisty kolor.
5. Domieszać posiekane zioła i śmietanę, przyprawić solą, pieprzem i skórką z
cytryny.
Nadaje się dobrze do dań mięsnych z sosem i dań rybnych.
Jedna porcja zawiera ok. 5 g białka, 12 g tłuszczu, 51 g węglowodanów = 1306 kj
= 312 kcal.
23
Coś nowego o sznyclach:
Sznycel ziołowy
Składniki na 4 porcje:
4 sznycle cielęce, 1 łyżka mąki, 250 g pieczarek, 1 łyżka soku z cytryny, 3
łyżki oleju Biskin, sól, świeżo zmielony pieprz, 4 łyżki Calvadosu (francuska
wódka z jabłek), 2 łyżki białego wina, 1 łyżka suchych lub 2-3 łyżki świeżych
posiekanych ziół (tymianku, bazylii, rozmarynu, majeranku i szałwii), 250 g
bitej śmietany, 1 łyżka margaryny.
Sposób przyrządzania:
1. Sznycle posypać mąką.
2. Pieczarki umyć, dobrze oskrobać, następnie pokroić na cienkie plasterki,
skropić sokiem z cytryny.
3. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać łyżkę wody, udusić pieczarki do
miękkości, przyprawić solą i pieprzem.
4. W tym samym czasie na innej patelni, w pozostałej porcji oleju, na niezbyt
dużym ogniu usmażyć sznycle na złoto-brązowy kolor, następnie polać calvados,
podpalić alkohol i opalić mięso w płomieniu.
Nasza rada: Jeśli opalanie w płomienu jest zbyt kłopotliwe, wziąć niecałą połowę
podanej ilości calvadosu i wlać go razem z winem do patelni.
5. Wyjąć sznycle z patelni; to, co zostało w patelni, zagotować z winem (lub
calvadosem), dodać pozostałą część margaryny.
6. Domieszać śmietanę, dodać pieczarki wraz z całą zawartością patelni.
7. Posypać ziołami i przyprawami, doprawić do smaku, krótko zagotować.
8. Sznycle w sosie podgrzać jeszcze raz, potem podawać z sosem grzybowo-
ziołowym.
Ryż i sałata będą tutaj wspaniałymi przystawkami.
Jedna porcja zawiera ok. 35 g białka, 25 g tłuszczu, 6 g węglowodanów = 1846 kj
= 441 kcal.
24
Zioła kuchenne - z własnego ogródka
Zioła kuchenne nie są wymagające, są one nawet bardziej wytrzymałe niż niejeden
kwiat balkonowy - bez problemu rosną w wiadrach i garnkach. Aż dziw, jak dużo
ziół można wyhodować na bardzo małej przestrzeni. Trzeba oczywiście przestrzegać
pewnych reguł, ale gdy już się je zna, to zostanie hodowcą ziół - hobbystą nie
jest wcale trudne.
Ważne jest na przykład położenie balkonu lub tarasu: kierunek południowy jest
dla ziół idealny,a na balkonie skierowanym na północ te spragnione słońca
rośliny nie będą dobrze rosnąć.
Trzeba przemyśleć wybór naczyń do hodowli ziół. Garnki gliniane są lepsze niż
plastykowe.
Garnki powinny być tak duże, aby korzenie miały dość miejsca i ziemi, na
głębokość i na szerokość.
Również rodzaj ziemi odgrywa istotną rolę.
Jak hodować zioła przy pomocy nasion i sadzonek, jak je nawozić, jak walczyć ze
szkodnikami - o wszystkim tym można przeczytać w jakiejś specjalistycznej
książce lub zapytać w specjalistycznym sklepie. Ale gdy zostało się już
wprowadzonym w sztukę ogrodnictwa, nie jest wcale trudno samemu wyhodować
najwspanialsze rośliny przyprawowe - oczywiście w sposób naturalny!
Stek z indyka z szałwią
Skjadnjki na 4 porcie:
8 cienkich plasterków filetów z indyka (70 g), 8 bardzo
cienkich plasterków szynki, 16 listków szałwii, 3 łyżki
oleju, sól, świeżo zmielony pieprz, 100 ml wytrawnego
wina białego, 60 g małych kawałeczków zamrożonego
masła.
Sposób przyrządzania:
1. Na każdy kawałek mięsa nałożyć plasterek szynki, a następnie 2 liście
szałwii.
2. Złożyć na pół i zamknąć wykałaczkami, przyprawić solą i pieprzem.
3. 3-4 minuty smażyć w gorącym oleju, następnie odstawić tak, by nie wystygło.
4. Do patelni dolać białego wina i zagotować.
5. Stopniowo dodawać masło, mieszając trzepaczką przyprawić solą i pieprzem.
6. Steki polać sosem i podawać. Pasuje do tego kolorowy makaron.
Jedna porcja zawiera ok. 35 g białka, 26 g tłuszczu, 0 g węglowodanów = 1670 kJ
= 399 cal.
25
Pikantne dania rybne z ziołami
Płaty łososiowe z torebki
Składniki na 4 porcje:
- 3 marchewki
- 4 małe cebule
- 200 g pieczarek
-1/8 I rosołu z kury
- 4 płaty łososia ze środka (po 200 g)
- 60 g masła
-1-2 kieliszki wytrawnego szampana
- 2 łyżeczki świeżych listków estragonu
- gruba sól morska
- świeżo zmielony biały pieprz
Sposób przyrządzania:
1. Przygotować marchewki, oskrobać i pokroić na pasecz-ki.
2. Obrać cebule i przekroic na pół, umyć pieczarki i pokroić na cienkie
plasterki.
3. Cebulę i marchewki dusić w rosole przez ok. 10 minut.
4. Umyte zimną wodą płaty łososiowe lekko osuszyć bibułą kuchenną wyciąć z
folii cztery kwadraty 30 x 30 cm.
5. Dobrze osaczone paseczki marchwi położyć na środku
tych kwadratów, następnie położyć na każdym jeden płat z łososia.
6. Posypać niewielką ilością soli i pieprzu, położyć na
26
kawałkach ryby po łyżce małych kawałeczków masła, następnie po 2 połówki cebuli,
i po 1/4 przygotowanej porcji pieczarek oraz listków estragonu.
7. Zagiąć folię ze wszystkich czterech stron (jak na zdjęciu), następnie wlać do
tak przygotowanych torebek odrobinę szampana.
Nadziewane śledzie
8. Torebki dobrze zamknąć robiąc zakładkę, piec okoto 15-20 minut w piekarniku
podgrzanym do temperatury 160 stopni.
9. Otworzyć torebki i natychmiast podawać - albo podawać od razu w torebkach, to
byłoby coś nowego!
odawać z małymi gotowanymi ziemniakami i sałatką.
edna porcja zawiera ok. 43 g białka, 41 g tłuszczu, g węglowodanów = 2499 kj =
597 kcal.
Składniki na 4 porcie:
4 zielone śledzie (po 150 g, oczyszczone), ocet, 1 cebula, 1 pęczek szczypiorku,
1 pęczek pietruszki, estragon (świeży lub suszony), 4 łyżki oleju Biskin, sól,
świeżo zmielony pieprz.
Sposób przyrządzania:
1. Śledzie umyć od wewnątrz i z zewnątrz zimną wodą i lekko osuszyć, następnie
pokropić od wewnątrz i z zewnątrz octem.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Szczypiorek i pietruszkę umyć, otrzepać i drobno posiekać.
4. Cebulę, posiekane zioła oraz estragon wymieszać z 3 łyżkami oleju,
przyprawić solą i pieprzem.
5. Nafaszerować śledzie powstałą masą ziołową, posmarować pozostałą częścią
oleju.
6. Piec na ruszcie (w zależności od wielkości śledzi) 10 minut z każdej strony.
Można również piec w piekarniku 20 minut przy temperaturze 225 stopni, wtedy
jednak śledzie nie będą takie chrupiące.
Jedna porcja zawiera ok. 26 g białka, 23 g tłuszczu, 0 g węglowodanów = 1875 kJ
= 448 kcal.
Wykwintna pieczeń po francusku
Prowansalska pieczeń ziołowa
28
ładniki na 4 porcje:
00 g udźca jagnięcego, sól, świeżo zmielony czarny sprz, 1/2 filiżanki świeżych
ziół z Prowansji, 2 ząbki osnku, 1 łyżka oleju Biskin do smażenia, 2 cebule,
yżek wina Madeira, 1 łyżka skrobi jadalnej, 1/81 kwaśnej lietany, szczypta
cukru.
>osób przyrządzania:
. Mięso natrzeć solą, pieprzem i ziołami.
!. Obrać czosnek i pokroić na pręciki, naszpikować nimi
mięso. I. Włożyć mięso do brytfanny, rozgrzać olej i polać nim
mięso. k Obrać cebule, przepołowić i dodać do mięsa, i. Mięso włożyć do
piekarnika uprzednio podgrzanego do
temperatury 200 stopni i piec ok. 1 1/2 godziny, przy
czym po ok. 3 kwadransach dolać wino. i. Wyjąć gotową pieczeń i odstawić tak,
aby nie wystygła. '. Dopełnić to, co zostało w brytfannie wodą - do 1/4 I,
wymieszać skrobię ze śmietaną i domieszać je do sosu. i. Sos zagotować,
przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
idna porcja zawiera ok. 46 g białka, 52 g tłuszczu, g węglowodanów = 3047 kj =
728 kcal.
?? ciężkie sosy pieczeniowe nabierają świeże-o aromatu ziołowego i stają się
lekkie:
otowy sos pieczeniowy przecedzić przez sitko, aby oła i jarzyny, które podczas
długiego gotowania dawno racity wszelką świeżość, pozostały na sitku. Wycisnąć
lekko tylną częścią łyżki.
odczas gdy pieczeń jest odstawiona tak, by nie wy-ygła, sos jeszcze raz
zagotować na małym ogniu, bijać sos trzepaczką; w ten sposób nabierze on lekkiej
ouszystej konsystencji.
Jeśli potrzebna jest większa ilość sosu niż ta, którą
przygotowaliśmy to poza lekkim, delikatnym rosołem w kostkach lub wodą należy
dodać chociaż odrobinę wina - nada ono delikatnego owocowego kwasu. Alkohol
ulatnia się podczas gotowania. Również sos sojowy jest doskonałą przyprawą,
która też nadaje kolor - jeśli tego sobie życzymy.
Delikatne sosy są łączone poprzez domieszanie śmietany. Można też domieszać bitą
śmietanę do całkowicie gotowego sosu. Jeśli sos jest zupełnie chudy, można
domieszać małe kawałki zamrożonego masła.
Sos zdjęty z gazu należy jeszcze raz spróbować i doprawić do smaku. Dopiero
wtedy, czyli tuż przed podaniem, dodaje się do sosu drobno posiekane świeże
zioła wg przepisu lub wg życzeń podniebienia.
29
Małe danie
Ziemniaki w folii z ziołowym twarogiem
Składniki na 4 porcje:
- 4 duże ziemniaki
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz, trochę kminku
- 8 plasterków boczku
- 250 g tłustego twarożku -1 kubeczek jogurtu
-1/2 filiżanki posiekanej mieszanki ziół (szczypiorek, pietruszka, koperek)
- grubo zmielony kolorowy pieprz do posypania Sposób przyrządzania:
1. Ziemniaki dokładnie oczyścić szczotką pod strumieniem zimnej wody.
2. Wytrzeć do sucha, wierzchołek każdego ziemniaka naciąć na krzyż, posypać
solą i pieprzem.
3. Każdy ziemniak położyć na lekko nasmarowany masłem
kawałek folii aluminiowej (strona błyszcząca musi być skierowana do wewnątrz),
na wierzchu położyć 2 plastry boczku.
4. Folie lekko zamknąć, ziemniaki piec w piekarniku uprzednio podgrzanym do
temperatury 200 stopni przez ok. 1 godzinę.
5. Twarożek wymieszać z jogurtem, ziołami i kminkiem, przyprawić do smaku solą
i pieprzem.
6. Upieczone ziomniaki lekko rozchylić w naciętym miejscu, w każdy ziemniak
położyć porcję twarożku ziołowego.
7. Twarożek posypać grubo zmielonym kolorowym pieprzem, przybrać gałązkami
koperku.
Jedna porcja zawiera ok. 12 g białka, 25 g tłuszczu, 24 g węglowodanów = 1532 kj
= 366 kcal.
30
DO KOLEKCJ
NR3 ?
iOJA KUCHHIA
Diana NR TlS"*
HQ3K_
???&??
U '?'' "" i ** ^St
?::^????�?5???? .*

|%?? , -||u^s�
RZEDSTAWIONYCH IA ZDJĘCIACH, WCZEŚNIEJSZYCH WYDAŃ
MOJEJ KP
lożna je otrzymać
a zaliczeniem pocztowym
/ysyłajqc zamówienie
ia adrfis: PPU "Makler",
3-650 Wrocław, ul. Czarnieckiego 1.
TAKIEJ DIETY JESZCZE NIE BYŁO!
TABELA KALORII
NA KAŻDY DZIEŃ
DLA PAŃ I PANÓW
Z UWZGLĘDNIENIEM
WIEKU I WAGI
%
????
^e^D-
???��?^
9?
??? ę
...Ł�cłupW!!L.
X v*'\e
???�?


\NAR1�
ŚC\AO�
f
M


$?

H*

'�-,
tir l
tylko c 19.000,-

'
ootYVJCIA.
QO
oo


WALNA DIETA" JUZ W KIOSKACH I