Ogórki kiszone po domowemu
Artykuł dodany 04.07.2002, godz. 14:36 przez Rysiek
Ten przepis na ogórki kiszone otrzymałem od mojej Babci. Są to moje ulubione ogólrki -
jadłem je odkąd pamiętam, od małego. Są częścią każdego świątecznego posiłku w
mojej rodzinie od ponad 30 lat. Tak bardzo przyzwyczaiłem się do ich smaku, że żadne
inne ogórki nie smakują mi równie dobrze. A ogórków teraz na bazarach zatrzęsienie :)
Składniki:
" 1 litr niewielkich ogórków gruntowych
" świeże łodygi kopru (2-4 kwiatostany)
" czosnek (1-3 ząbki)
" woda oligoceńska
" 2-4 łyżeczki soli
" dwa średniej wielkości korzenie chrzanu
" 4 liście dębu
" 4 liście wiśni
" wek: jedloitrowy słój ze szklaną pokrywą, uszczelnioną gumową uszczelką i
przytrzymywaną metalową sprężyną
Przygotowanie:
Zagotowujemy litr wody, dodając do niej 2 do 4 łyżeczek soli. Dokładnie myjemy ogórki,
liście, chrzan i łodygi kopru. Wyparzamy też dokładnie słój. Na dnie słoja układamy
poszatkowany ząbek czosnku. Następnie układamy pierwszą warstwę ogórków -
układamy je na dnie słoja pionowo, jeden obok drugiego. Między ogórki wpychami kilka
liści wiśni i dębu. Na wierzch drugiej warstwy także układamy poszatkowany ząbek
czosnku (jeżeli ktoś nie lubi czosnku, może z tego zrezygnować), jeden kwiatostan
kopru. Obieramy i rozkrajamy podłużnie korzenie chrzanu i część z nich wtykamy je
pomiędzy ogórki. Następnie układamy drugą warstwę ogórków i także pomiędzy nie
wtykamy liście i chrzan. Na wierzch kładziemy pozostałe liście i resztę kwiatostanów
kopru. Zapełniwszy cały slój, zalewamy całość ciepłą (nie gorącą) wodą, i zamykamy
słój, pozostawiając między pół centrymetra a centymetrem odstępu między powierzchnią
wody a wiekiem i dopilnowując, aby został zamknięty hermetycznie - gumka
uszczelniająca powinna być umyta i czysta, także wieko i górna krawędz
słoja.
Ogórki stawiamy na pierwsze dwa dni w jasnym miejscu, ale nie na bazpośrednim
słońcu. Najlepsza lokalizacja to północne okno. Po tym czasie zdejmujemy je z parapetu
i chowamy do chłodnego, ciemnego miejsca, najlepiej do piwnicy. Niewskazane jest
jednak przechowywanie ogórków w lodówce. Tak przyrządzone ogórki mogą stać przez
długie miesiące. Dobrze jest przygotować kilka słojów i otwierać je po kolei - w ten
sposób będziemy wiedzieć, ile jeszcze mogą/muszą być przechowywane pozostałe
słoje.