INSTRUKCJA BHP W CIASTOWNIACH ZAKA
ADÓW
ZAJMUJ
CYCH SI
PRODUKCJ
PIECZYWA CUKIERNICZEGO
Do samodzielnej pracy w ciastowni mo e przyst pi pracownik:
1) pełnoletni.
2) legitymuj cy si przeszkoleniem:
a) wst pnym, ogólnym i instrukta em stanowiskowym BHP,
b) w zakresie ochrony PPO .,
c) wiadectwem uko czenia kursu minimum sanitarnego.
3) maj cy dobry stan zdrowia potwierdzony za wiadczeniem lekarza
medycyny pracy.
4) który uzyskał zezwolenie na prac od bezpo redniego przeło onego.
Pracownik powinien by :
a) trze wy, wypocz ty,
b) ubrany w odzie robocz , która winna by czysta (białe ubranie robocze,
fartuch, nakrycie głowy, r kawice przystosowane do obsługi urz dzenia 
robocze i ochronne, buty odpowiednie do pracy w ciastowni).
Przed rozpocz ciem pracy pracownik powinien:
1) wysłucha polece bezpo redniego przeło onego dotycz cych przebiegu
danego dnia roboczego, prawidłowego wykonywania zada .
2) przygotowa odpowiednio stanowisko pracy:
a) usun wszelkie zb dne przedmioty, materiały, które mog utrudnia
bezpieczn prac ,
b) zapewni , aby podłoga na stanowisku pracy była czysta, sucha,
niezatarasowana.
c) sprawdzi :
" stan dzie y  ich czysto , stan elementów wiruj cych dzie y,
" stan zbiorników do dozowania wody,
" stan przewodów doprowadzaj cych wod i par ,
" stan naczy do transportu roztopionego tłuszczu  w szcze-
gólno ci ich uchwytów do przenoszenia i stan emalii,
" stan o wietlenia  w miar potrzeby prawidłowo do wietli całe
stanowisko robocze,
" stan d wigni,
" stan tablic sterowniczych automatycznych wag steruj cych
(tablice sterownicze automatycznych wag dozuj cych oraz
d wignie wag półautomatycznych powinny by umieszczone na
wysoko ci od 1,2 do 1,5 m od podłogi),
" czy przestrze dla przetaczania dzie wynosi co najmniej 3,5 m,
" czy odst p pomi dzy skrajnymi brzegami maszyn do mieszania
ciasta wynosi co najmniej 1,5 m, a tak e czy odst p mieszarki od
ciany wynosi co najmniej 1 m.
Wszelkie zauwa one usterki i zagro enia na stanowisku pracy nale y
natychmiast zgłasza bezpo redniemu przeło onemu w celu ich
niezwłocznego usuni cia. Obsług urz dze mo na rozpocz dopiero po
uzyskaniu zezwolenia przeło onego, po upewnieniu si , e zostały one
usuni te.
Podczas realizowania pracy pracownik powinien zadba , by:
1) górne otwory lejów spustowych do ciasta umieszczone na poziomie
podłogi były zabezpieczone w sposób uniemo liwiaj cy wpadni cie do
tych otworów,
2) przy czyszczeniu wn trza lejów do ciasta były stosowane skrobaczki na
długich trzonkach i pasy zabezpieczaj ce,
3) zbiorniki do dozowania wody były zabezpieczone przed przepełnieniem
si ,
4) przewody rurowe doprowadzaj ce płyny gor ce i par oraz zbiorniki do
płynów gor cych były izolowane cieplnie oraz oznaczone odró niaj cymi
je barwami,
5) naczynia przeno ne z gor cymi tłuszczami posiadały zabezpieczenie
zapobiegaj ce pryskaniu cieczy na zewn trz oraz odpowiednie uchwyty
umo liwiaj ce bezpo rednie bezpieczne trzymanie naczy lub
konstrukcj umo liwiaj c wło enie ich w uchwyty odpowiednich nosideł.
Powierzchnia gor cego tłuszczu nie mo e znajdowa si wy ej ni na 4/5
wysoko ci naczynia,
6) przenoszenie naczy napełnionych gor cym tłuszczem o ci arze powy ej
15 kg wraz z naczyniem nie mo e by dokonywane przez jedn osob .
Zabrania si :
1) stosowania niebezpiecznych metod pracy tak, by mogły one zagra a
zarówno obsługuj cemu jak i współpracownikom, a tak e osobom
postronnym znajduj cym si w pobli u pieca,
2) nie przestrzegania obowi zuj cej technologii wypieku okre lonych
rodzajów pieczywa,
3) obsługiwania urz dzenia bez przeszkolenia i koniecznych uprawnie ,
4) u ywania naczy przeno nych z obluzowanymi uchwytami oraz
uszkodzon emali ,
5) przebywania pracownikom pod podniesionymi oraz przechylonymi
dzie ami,
6) obsługiwania urz dze niezgodnie z DTR (dokumentacj techniczno-
ruchow ) w tym,
7) uruchamiania dzie y niesprawnych technicznie,
8) uruchamiania urz dze przy otwartych osłonach i zabezpieczeniach na
ich mechanizmach,
9) wkładania r k do komory podczas jej ruchu,
10) dotykania elementów dzie y podczas jej pracy,
11) pozostawiania pracuj cych bez nadzoru,
12) podczas pracy maszyny wykonywania innych prac, nie zwi zanych
z obsług urz dzenia,
13) zezwalania na obsług urz dzenia przez osoby nieupowa nione,
14) uruchamiania dzie y gdy istnieje domniemanie, e jest ona niesprawna
lub te wyst piły jakiekolwiek inne zagro enia,
15) dokonywania napraw urz dzenia przez osoby nie maj ce do tego
uprawnie ; napraw nie wolno wykonywa kiedy urz dzenie pracuje,
16) uruchamiania urz dzenia gdy wył cznik kra cowy jest niesprawny,
17) dotykania r k osprz tu elektrycznego b d cego pod napi ciem,
18) doprowadzania, by obsługa dzie y była utrudniona tzn. składowania
ró nych przedmiotów i materiałów zbyt blisko urz dzenia, powodowania
i podłoga wokół niej jest liska, nierówna czy mokra,
19) u ywania brudnego wyposa enia pomocniczego,
20) o wietlania stanowiska roboczego lampami przeno nymi o napi ciu
innym ni 24V,
21) picia alkoholu, brania udziału w niebezpiecznych zabawach czy artach,
22) palenia papierosów w pomieszczeniu w którym znajduj si dzie e,
a tak e w pomieszczeniach piekarni; palenie dozwolone jest tylko
w miejscach wyznaczonych.
Po zako czeniu pracy pracownik powinien:
1) je li praca nie b dzie kontynuowana na nast pnej zmianie roboczej
 wył czy spod napi cia dzie e i inne wyposa enie i upewni si , e
pozostawione urz dzenia nie stworz adnego zagro enia dla otoczenia.
2) oczy ci i uporz dkowa całe stanowisko robocze w tym tak e oczy ci
i odło y na miejsce stałego przechowywania cały sprz t pomocniczy.
UWAGI OGÓLNE
1) Pracownik wykonuj cy zadania w ciastowni powinien szczególnie dba
o higien osobist i schludny wygl d.
2) Za niestosowanie si do ustale tej instrukcji pracownik mo e by
poci gni ty do odpowiedzialno ci.
3) W razie wyst pienia sytuacji niewymienionej w tej instrukcji pracownik
obsługuj cy ciastowni winien zwróci si o pomoc do bezpo redniego
przeło onego. Dopiero po uzyskaniu dodatkowych zalece dotycz cych
toku produkcji pracownik mo e kontynuowa prac .
W przypadku powstania po aru nale y
 ostrzec osoby znajduj ce si w obr bie zagro enia,
 wył czy zasilanie budynku w energi elektryczn i odci dopływ gazu,
równocze nie:
 zaalarmowa stra po arn ,
 powiadomi przeło onych o po arze,
 podj decyzj o ewakuacji ludzi,
 przyst pi do prowadzenia akcji ga niczej za pomoc podr cznego
sprz tu ga niczego.
Podczas akcji ga niczej obowi zuje zasada podporz dkowania si poleceniom
kieruj cego akcj ratowniczo-ga nicz .
W przypadku zaistnienia wypadku:
 udzieli poszkodowanemu pierwszej pomocy,
 w razie potrzeby wezwa pomoc lekarsk ,
 powiadomi przeło onych.
Uwaga
1) W razie w tpliwo ci co do zachowania warunków bezpiecze stwa pracy
pracownik ma prawo przerwa prac i zwróci si do przeło onego o
wyja nienie sytuacji.
2) W przypadku znalezienia si wobec bezpo redniego niebezpiecze stwa
powstrzyma si od wykonywania pracy. Pracownik zachowuje prawo do
wynagrodzenia, nie mo e jednak odmówi podj cia innej, równorz dnej
pracy, gdy usuni cie zagro enia przy poprzednio wykonywanej pracy nie
jest mo liwe.
....................................... .........................................
Opracował (data i podpis) Zatwierdził (data i podpis)