Kiszka wÄ…trobiana (przepis z 1966 r.) SkÅ‚adniki: wÄ…troba nie solona wieprzowa, woÅ‚owa lub barania (3 kg) ozory serca nerki nie solone (3,25 kg) pÅ‚uca żoÅ‚Ä…dki krezki nie solone lub miÄ™so wieprzowe nie peklowane (3 kg) tÅ‚uszcz-otoka pachwina lub podgardle nie solone (3 kg) 200 g cebuli 220 g soli pieprz majeranek ewentualnie pieprz angielski do smaku Sposób wykonania: OpÅ‚ukane podroby (z wyjÄ…tkiem wÄ…troby) i miÄ™so ugotować w niewielkiej iloÅ›ci wody do miÄ™kkoÅ›ci; tÅ‚uszcz lub podgardle - na wpół miÄ™kko. Po ugotowaniu usunąć z pÅ‚uc chrzÄ…stki, a z głów oddzielić miÄ™so. Produkty ostudzić i przepuÅ›cić z dodatkiem surowej wÄ…troby kilka razy przez maszynkÄ™, aż do otrzymania jednolitej mazistej masy. Dodać sól i przyprawy oraz bardzo dokÅ‚adnie wymieszać, dodajÄ…c ok. 1 l rosoÅ‚u z gotowania miÄ™sa. OtrzymanÄ… masÄ… napeÅ‚nić dość luzno jelita grube wieprzowe, krzyżówki wieprzowe lub krzyżówki bydlÄ™ce, zawiÄ…zać koÅ„ce i wrzucić do wody o temperaturze 80 - 85ºC i gotować 50 - 90 minut. Ugotowane kiszki studzić 10 minut w zimnej wodzie i rozwiesić.