Przepis nr. 01

WINO GRUSZKOWE

Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się
natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych
gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy
wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.

4 sposoby na przygotowanie gruszek:

Starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej.
Zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub
emaliowanym naczyniu.
Zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców.
Podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez około 1,5h drobno pokrojonych gruszek.
Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo zetrzeć na
miazgę.

Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu
zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę
nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak
otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru,
powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1
3 ratach.

Przykład na 10l. wina:

WINO 17% A
WINO 17% (mieszane) B
WINO 17% (mieszane) C
9 kg. Gruszek deserowych
6 kg. Gruszek deserowych
5 kg. Gruszek deserowych
4l. Wody
2 kg. Gruszek dzikich
3 kg. Kwaśnych jabłek
2,8 kg. Cukru
4,5l. Wody
4l. Wody
25g. Kwasku cytrynowego
2,8 kg. Cukru
2,8 kg. Cukru
0,5 g. Taniny
20g. Kwasku cytrynowego


Czysty sok z gruszek deserowych można podgrzewając (NIE GOTUJĄC!) odparować do
połowy pierwotnej objętości i sfermentować bez dodatków, tylko z drożdżami
winnymi !

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX