Przepis nr. 01
WINO GRUSZKOWE
Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się
natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych
gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy
wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.
4 sposoby na przygotowanie gruszek:
" Starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej.
" Zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym
drewnianym lub emaliowanym naczyniu.
" Zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia
owoców.
" Podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez około 1,5h drobno pokrojonych
gruszek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo
zetrzeć na miazgę.
Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu
zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę
nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej
cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn
dodajemy do moszczu w 1  3 ratach.
Przykład na 10l. wina:
WINO 17% A WINO 17% (mieszane) B WINO 17% (mieszane) C
9 kg. Gruszek deserowych 6 kg. Gruszek deserowych 5 kg. Gruszek deserowych
4l. Wody 2 kg. Gruszek dzikich 3 kg. Kwaśnych jabłek
2,8 kg. Cukru 4,5l. Wody 4l. Wody
25g. Kwasku cytrynowego 2,8 kg. Cukru 2,8 kg. Cukru
0,5 g. Taniny 20g. Kwasku cytrynowego
Czysty sok z gruszek deserowych można podgrzewając (NIE GOTUJ
C!) odparować
do połowy pierwotnej objętości i sfermentować bez dodatków, tylko z drożdżami
winnymi !
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Plik pobrany ze strony
http://www.ksiazki4u.prv.pl
lub
www.wszystko-co-najlepsze.prv.pl