Mozzarella - biały ser z krowiego mleka zawierający wyjątkowo mało tłuszczu. Ma
delikatny smak, jest błyszczący i gładki. Oryginalna włoska mozzarella sprzedawana jest
w specjalnej zalewie chroniącej przed wysychaniem (polska wersja przypomina
tradycyjny żółty ser). Dodaje się ją do pizzy, smakuje też w sałatce ze świeżymi
pomidorami i bazylią.
Malakser - urządzenie kuchenne do krojenia, szatkowania, ucierania i siekania warzyw
oraz owoców. Wyrabia też ciasto, ubija pianę, kręci sosy i majonezy.
Maracuja (męczennica jadalna, passiflora) - owoc liany rosnącej w klimacie tropikalnym
wielkości jaja o żółtawej lub brunatnej skórce i kwaskowatym, aromatycznym miąższu.
Owoce, zawierające dużo prowitaminy A i witaminy C, używane są do sporządzania
deserów i napojów.
Mus - w terminologi kulinarnej ma trzy znaczenia:
1. deser z przetartych lub zmiksowanych owoców, najczęściej jagodowych, połączonych
z bitą śmietaną lub pianą z białek, czasami utrwalony rozpuszczoną żelatyną;
2. gęsty przecier z surowych lub gotowanych owoców (np. mus jabłkowy);
3. rodzaj lekkiego pasztetu o kremowej konsystencji z przetartych lub zmiksowanych ryb,
mięsa bądź warzyw, połączonych ze śmietanką, masłem i żelatyną.