Polędwica sopocka, pieczona
surowiec mięsny: polędwica wieprzowa (mięsieo najdłuższy grzbietu);
surowce niemięsne (na 10 kg mięsa):
60 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3)
Wykroid ze schabu polędwicę bez warstewki tłuszczu. Przygotowad mieszankę peklującą. Natrzed
polędwicę 20 dag mieszanki peklującej, ułożyd w naczyniu i peklowad na sucho w chłodnym
pomieszczeniu przez 24 godz. Pozostałą mieszankę rozpuścid w 3 l wrzącej wody, ochłodzid. Zalad
polędwicę solanką i peklowad na mokro przez 6 dni. Wyjąd z solanki, zrobid pętelkę i rozwiesid
polÄ™dwicÄ™ na kilkanaÅ›cie godzin w przewiewnym miejscu. WÄ™dzid gorÄ…cym dymem (45-60°C) przez 2
godz., do uzyskania jasnobrÄ…zowej barwy, a nastÄ™pnie piec przez 20 minut w temp. 80-85°C.
Wychłodzid w powietrzu.
Przechowywanie: można przechowywad przez co najmniej 10 dni na wiszÄ…co, w temp. poniżej 10°C.
Oznaki psucia: zmiany barwy i zapachu, oślizłośd powierzchni.
Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał