Austriacka sałatka z
ziemniaków
�� � kg ziemniaków
�� 15 dag boczku
�� 1 cebula
�� 1 łyżka oliwy
�� 2 ogórki konserwowe
�� 2 łyżki octu winnego
�� sól
�� pieprz
�� ew. kilka listków rukoli
�� sos:
�� � szklanki bulionu
�� 1 łyżka musztardy
Ziemniaki ugotować w mundurkach - bacząc, by się
nie rozgotowały! Wody nie solić, bo skórka solidnie chroni
je przed penetracją soli. Po ugotowaniu kartofle obrać,
pokroić w zgrabne talarki i przełożyć do miski. Na patelni
podgrzać oliwę i podsmażyć w niej pokrojony w kosteczkę
boczek. Gdy się lekko zezłoci, wrzucić drobno posiekaną
cebulę i smażyć, aż będzie miękka i przezroczysta.
Patelnię zdjąć z ognia, zawartość przełożyć do miski z
ziemniakami. Smak po smażeniu wymyć octem winnym,
wlać do miski. Następnie dorzucić korniszony pokrojone w
drobną kostkę. W ciepłym bulionie rozpuścić łyżkę
musztardy i takim sosem polać ziemniaczaną sałatkę.
Delikatnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem, po czym
zostawić, by wszystko ładnie się zmacerowało.
Do sałatki można dodać jeszcze kilka listków rukoli -
w smaku jest lekko gorzkawa, więc doskonale komponuje
się z pozostałymi składnikami austriackiego specjału.