1. Podaj definicje towaroznawstwa.
Słownik pojęć towaroznawczych
 nauka o właściwościach towarów, metodach ich badania i oceny, czynnikach, zjawiskach i procesach rzutujących na ich,
jakość i wartość użytkową, o właściwym kształtowaniu, jakości produktów w sferze przedprodukcyjnej, produkcji i
poprodukcyjnej .
Mieczysław MYSON
 Towaroznawstwo jest rozległa dziedzina wiedzy, której przedmiotem poznania jest towar.
2. Towaroznawstwo dzielimy na:
Towaroznawstwo ogólne  zagadnienia wspólne dla całej dziedziny nauki (klasyfikacja, normalizacja, certyfikacja,
badanie i ocena jakości, opakowanie i znakowanie towarów, przechowywanie i transport).
Towaroznawstwo branżowe  badanie i szczegółowa charakterystyka towarów z poszczególnych branż. Wyróżnia sie tutaj:
Towaroznawstwo żywności zajmuje sie wszystkimi grupami wyrobów spożywczych, określa ich wartość odżywcza i jej zmiany
w czasie przetwarzania, przechowywania i innych zabiegów.
Towaroznawstwo wyrobów nieżywnościowych zajmuje sie wszystkimi grupami towarów nieżywnościowych,
określa ich wartość użytkowa i jakość. Przede wszystkim są to towary powszechnego użytku, np. wyroby papiernicze,
włókiennicze, z towarów sztucznych.
3. Towaroznawstwo obejmuje:
1. Poprawne nazewnictwo- posługiwanie sie jednoznacznie określonymi nazwami towarów i ich części umożliwia właściwe
zawieranie wszelkich transakcji handlowych.
2. Surowce i materiały  znajomość właściwości i pochodzenia surowców umożliwia dobranie odpowiedniego procesu
technologicznego, a takie samych surowców, i wykorzystanie ich zależności od zamierzonych cech towaru.
3. Proces technologiczny  znajomość cyklu czynności powodujących przemianę surowców i półproduktów
w gotowy wyrób jest bardzo istotna dla właściwego kształtowania jego znajomości.
4. Klasyfikacje towarów- podział na określone grupy.
5. Normalizacja  uporządkowanie i zwiększenie stopnia bezpieczeństwa.
6. Metody badania i oceny jakości
7. Znakowanie i dobór opakowań.
8. Magazynowanie i transport.
4. Istoto towaroznawstwa sprowadza sie do &
& dogłębnego znawstwa, czyli znajomości towarów, a wiec tego rodzaju dóbr, które sa ogólnie dostępne na rynku i zaspakaja
większość różnorodnych potrzeb człowieka.
Towaroznawstwo jest istotne we wszystkich systemach gospodarczych. Od czasu, gdy ludzkość uznała społeczny podział pracy
za najlepszy zorganizowany sposób zaspakajania potrzeb, towar jako efekt tego podziału stał się przedmiotem powszechnego
zainteresowania, a co za tym idzie, również przedmiotem badań i popularyzacji wiedzy o nim.
Ostatnio, z uwagi na nasilające sie problemy ekologiczne, zainteresowania te sa szersze i obejmują również etap
pokonsumpcyjny  utylizacje lub kasacje odpadów i pozostałości po zużytych towarach i opakowaniach.
5. Jakie zadania dla towaroznawstwa wytyczył Johan BECKMANN ( dla ułatwienia jest ich 6)
1. usystematyzowanie towarów;
2. identyfikacja i badanie towarów;
3. ustalenie pochodzenia towarów oraz ważniejszych rynków zbytu;
4. opisywanie metod otrzymywania wyrobów;
5. objaśnianie metod otrzymywania wyrobów;
6. uzasadnianie znaczenia towarów w _życiu gospodarczym
6. Wymień dziedziny, którymi zajmuje sie towaroznawstwo (8) &
- opisem produkcji towarów 1. Poprawne nazewnictwo
- opakowaniem, przechowywaniem i transportem 2. Surowce i materiały
- badaniem jakości 3. Proces technologiczny
- warunkami otoczenia, które wpływają na jakość 4. Klasyfikacje towarów
- zastosowaniem (przeznaczeniem) towarów 5. Normalizacja
- odbiorem jakościowym 6. Metody badania i oceny jakości
- metodami oceny jakości 7. Znakowanie i dobór opakowań.
- sposobami przedłużania trwałości. 8. Magazynowanie i transport
- analiza jakości towarów - kodowanie towarów
- ochrona środowiska - logistyka
-marketing -prawo
7. Wymień okresy rozwoju towaroznawstwa: (krótko omów wybrany okres)
1. Poprzedzający rewolucje przemysłowa
2. Podboje krajów zamorskich i tworzeni kolonii
3. Rewolucja przemysłowa
4. Rewolucja naukowo  techniczna
5. Gospodarka rynkowa
6. Dynamiczny rozwój koncepcji marketingowych
Ad.1. Poprzedzający rewolucje przemysłowa  okres określany mianem towaroznawstwa encyklopedycznego.
- W okresie tym zdawano sobie wyraz
nie sprawę z konieczności ścisłego wiązania ze sobą umiejętności handlowania z wiedza o
towarach, będących przedmiotem handlu. Starano się sie zatem gromadzić możliwie szeroka wiedzę o poszczególnych towarach
Ad.2. Podboje krajów zamorskich i tworzeni kolonii  okres określany mianem towaroznawstwa surowcowego.
- Podboje spowodowały napływ do Europy nowych, nieznanych wcześniej surowców i towarów. Towaroznawstwo
ukierunkowało sie wtedy szczególnie na badanie i ocenę przydatności przywożonych surowców.
Ad.3. Rewolucja przemysłowa  okres określany mianem towaroznawstwem technologicznym.
- Poszerzyła znacznie zakresu wiedzy o towarach, głównie poprzez wiązanie wielu zagadnień towaroznawczych z technologią
produkcji, niemniej znamiona wiedzy encyklopedycznej dominowały nadal. Wdrożenie nowych technologii
do przemysłu umożliwiło seryjna produkcje wyrobów, różniących sie zdecydowanie od wyrobów manufaktury.
Ad.4. Rewolucja naukowo  techniczna.
- Przyniosła ze sobą niespotykane dotychczas zmiany ilościowe i jakościowe, wprowadziła do wiedzy o towarach najnowsze jej
osiągnięcia oraz zmieniła w dużym stopniu sposób patrzenia i podchodzenia do rozwiązywania zagadnień
dotyczących jakości towarów, a takie zagadnień logistycznych i ekologicznych.
Ad.5. Gospodarka rynkowa.
Gospodarka rynkowa - system ekonomiczny, w którym decyzje dotyczące gospodarki podejmowane sa przez różne
podmioty gospodarcze (ludzi, firmy i rzÄ…d).
Podmiotami gospodarki rynkowej są : Do elementów gospodarki rynkowej zaliczyć można:
1. gospodarstwa domowe, 1. towar,
2. przedsiębiorstwa, 2. cenę,
3. instytucje finansowe, 3. pieniÄ…dz,
4. administracja państwowa, 4. rynek.
5. władza lokalna.
Ad.6. Dynamiczny rozwój koncepcji marketingowych - być może ten okres przejmie nazwę towaroznawstwa strategicznego.
Zmiany dynamiczne jakie zaszły w koncepcjach marketingowych, nowoczesne systemy zarządzania różnymi dziedzinami życia
gospodarczego, w tym takie zarządzania jakością wyrobów i zarządzania logistycznego spowodowały i powodują nadal daleko
idące zmiany w podchodzeniu do kształtowania wiedzy o towarach.
8. Na czym polega interdyscyplinarny charakter towaroznawstwa.
Towaroznawstwo można określić mianem nauki dyscyplinarnej, a wiec powiązanej z innymi dyscyplinami naukowymi,
umiejscowionej niejako pomiędzy nimi.
Towaroznawstwo można również określić jako naukę multidyscyplinarną, a więc łącząca w sobie wiedze z różnych dyscyplin.
Towaroznawstwo jest nauką interdyscyplinarną o charakterze przyrodniczo-technicznym. Korzysta z osiągnięć i metod
badawczych innych dyscyplin naukowych, ale dysponuje także wieloma własnymi metodami badań. Dawniej ta
interdyscyplinarność przejawiała sie głównie w powiązaniach z naukami przyrodniczymi i przyrodniczo 
technicznymi, takimi jak: chemia, fizyka, mikrobiologia, botanika, zootechnika, statyczna kontrola jakości itp. W znacznie
mniejszym stopniu występowały powiązania z naukami ekonomicznymi, prawnymi, psychologia, ekologia itp.
NAUKA WYKORZYSTANIE W TOWAROZNAWSTWIE
CHEMIA
Znajomość właściwości chemicznych różnych materiałów (skład chemiczny i jego zmiany pod wpływem wielu reakcji, pH)
pozwala na właściwe ich wykorzystanie i uzyskanie towarów odpowiedniej jakości, dużej wartości, odżywczej, pozwala wykryć
związki szkodliwe w żywnosci, zapobiegać wielu niepożądanym zmianom np. korozji, utracie witamin.
FIZYKA
Znajomość właściwości fizycznych, takich jak np. twardość, gęstość, elastyczność, plastyczność, higroskopijność, wytrzymałość,
jest bardzo istotna przede wszystkim w towaroznawstwie wyrobów nieżywnościowych, ale takie w towaroznawstwie żywnosci
kaloryczność, konsystencja.
MIKROBIOLOGIA
Znajomość procesów mikrobiologicznych pozwala zapobiegać niekorzystnym zmianom podczas przechowywania, np., rozwojowi
bakterii chorobotwórczym, ale także umożliwia hodowle i wykorzystywanie szczepów bakterii do produkcji jogurtów czy serów.
TECHNOLOGIA
Znajomosc cyklu produkcyjnego umożliwia kontrolowanie i sterowanie jakości na wszystkich etapach produkcji.
MATERIAA
OZNAWSTWO
Właściwy dobór materiałów na podstawie znajomości ich właściwości pozwala uzyskać towar o pożądanych cechach
INFORMATYKA Automatyczna identyfikacja towarów na podstawie kodów kreskowych
EKONOMIA
Zastosowanie praw ekonomii w procesie ustalania ceny  wartość wymienna towaru powinna wynikać z wartosci użytkowej i
jakości
MARKETING
Dostosowanie własciwości towaru do wymagań poszczególnych segmentów nabywców, promocja i znakowanie towaru
LOGISTYKA Zapewnienie właściwych warunków transportu i opakowania
PSYCHOLOGIA
Właściwy dobór kolorystyki, kształtu, informacji może wpływać na chęć posiadania danego towaru
GEOGRAFIA
Znajomosc regionu geograficznego, z którego pochodzi dany surowiec lub towar, często pozwala przewidzieć jego jakość, np.
herbaty, cytrusów.
PRAWO
Obligatoryjne zasady badania i znakowania danych grup towarów, odpowiedzialność za ryzyko.
9. Towarzystwa i ruchy społeczne zajmujące sie towaroznawstwem
Utworzone 1976 r. Międzynarodowe Towarzystwo Towaroznawstwa i Technologii ( Internationale Gesellschaft fur
Warenkunde und Technologie-IGWT) z siedziba w Wiedniu jest organizacja zrzeszająca towarzystwa i ruchy społeczne
zajmujÄ…ce sie towaroznawstwem.
Członkowie zbiorowi IGWT to obecnie 13 naukowych towarzystw towaroznawczych w różnych krajach (w tym
Polskie Towarzystwo Towaroznawcze), a członkowie indywidualni to znani w świecie towaroznawcy, przeważnie
profesorowie towaroznawstwa (z Polski obecnie 6). Organizowane sÄ… co dwa lata sympozja towaroznawcze,
ukierunkowane tematycznie na szczególnie aktualna problematykę dotyczącą towarów gospodarki towarowej.
Polskie Towarzystwo Towaroznawcze:
Prezes  dr hab. inż. Andrzej Jan CHOCHÓA
prof. nadzw.
Siedziba  Kraków; Rok założenia  1963;
Liczba członków  200; Wydawnictwo - Towaroznawstwo  Problemy jakości (rocznik).
10. Podstawowe zadania statutowe PTT:
Rozwój i upowszechnianie wiedzy towaroznawczej poprzez inicjowanie, popieranie i włączanie sie do realizacji badań
naukowych z zakresu towaroznawstwa i kwalitologii; prowadzenie rzeczoznawstwa w zakresie jakości towarów.
11. Podaj definicje pojęć: towar, dobro, produkt, wyrób.
TOWAR:
według J. HOLZLA
Towar   wszystkie realnie istniejace dobra ruchome, posiadajace wartość wymienną, a więc i cenę, które z tego powodu są lub
mogłyby być przedmiotem handlu .
według słownika pojęć towaroznawczych.
 towar to produkt pracy ludzkiej przeznaczony do sprzedaży. Dzięki swym właściwościom jest użyteczny, gdyż zaspokaja
potrzeby materialne i niematerialne człowieka. Towar musi mieć odpowiednią postać handlowa i cenę; posiada wartość i wartość
użytkową. W praktyce pojecie towar zastępuje się często innymi określeniami, jak wyrób, produkt, dobro itp., traktując je jako
synonimy. Nie każdy jednak produkt, wyrób lub dobro jest towarem i dlatego pojęcie towar należy uznać za zawężone w stosunku
do innych .
DOBRO:
Dobro jest używane często jako synonim towaru.
Dobrami nazywa sie w zasadzie wszystkie środki mające zdolność zaspakajania potrzeb ludzkich. Można wśród nich wyróżnić
dobra wolne, tj. takie, które są dane człowiekowi w postaci naturalnej i nie jest w niewłożony żaden rodzaj pracy ludzkiej (np.
woda w rzecze, w której sie kapiemy, powietrze niezbędne do oddychania, życiodajne promienie słoneczne, zasoby bogactw
naturalnych itp.),
dobra zagospodarowane, czyli produkty, które zależą od wkładu pracy ludzkiej (np. woda, która czerpiemy z sieci
wodociągowej) oraz produkty, czyli dobra wytworzone przez człowieka (np. ołówek, którym piszemy, chleb stanowiący nasze
pożywienie) energie oraz różnego rodzaju usługi (np. usługa świadczona przez rzemieślnika, porada prawna adwokata, czy
wreszcie działalność charytatywna, świadczona ludziom ubogim).
Dobra mogą mieć zatem charakter materialny, jak i niematerialny.
PRZYKA
ADY DÓBR
dobro komplementarne  produkty, które wzajemnie sie uzupełniają w zaspakajaniu określonych potrzeb konsumenta. Jedno nie
może istnieć bez drugiego np. samochód + paliwo)
dobro substytucyjne  produkty charakteryzujące się zdolnością do zaspokajania określonej potrzeby w równym zbliżonym
stopniu, np. masło lub margaryna.
dobro powszechnego użytku  produkty nabywane często, zazwyczaj pod wpływem nawyku, impulsu, np. pieczywo, cukier,
mÄ…ka itp..
dobra trwałego użytku  produkty, które mogą być używane wielokrotnie. Długi okres użytkowania, wysoka cena i mała
częstotliwość zakupu
PRODUKT:
Produktami  nazywa sie efekty wszelkiego rodzaju działalności. Szczególnie często pojęcie produkt używane jest w
piśmiennictwie z zakresu marketingu. Jest ono tam stosowane nie tylko w odniesieniu do efektów produkcji towarowej, lecz także
do efektów wszelkiej działalności.
według H. MRUK i J.P. RUTKOWKI
 Przez produkt rozumie sie to wszystko, co można zaoferować nabywcom do konsumpcji, użytkowania lub dalszego przerobu.
Oprócz rzeczy fizycznych do produktów zalicza się również:
_ wszelkiego rodzaju usługi, _ czynności,
_ osoby, _ miejsca,
_ organizacje, _ pomysły (projekty) technologiczne, organizacyjne i inne idee
PRZYKA
ADY PRODUKTÓW
produkt konsumpcyjny  dobra i usługi przeznaczone dla finalnego konsumenta do użytkowania osobistego bądz
użytkowania w
gospodarstwie domowym;
produkty wybieralne  dobra wymagajace przed zakupem głębszego zastanowienia i zebrania informacji pozwalających na
porównanie np. dwu lub więcej marek albo rozważenia zakupu dobra substytucyjnego.
produkt luksusowy  w świadomości konsumenta nie mają substytutów. Ich wartość użytkowa służy zaspokojeniu potrzeb
wyższego rzędu (np. potrzeba prestiżu czy wyróżnienia itp.)
WYRÓB:
Wyrób  to końcowy efekt określonego procesu produkcyjnego. Charakterystykę konkretnego wyrobu stanowią często m.in.:
 jego stan fizyczny,
 właściwości;
 spełniane funkcje;
 wskaz
niki techniczno  eksploatacyjne
Wyrób nowy  to wyrób jeszcze nieprodukowany, zaspakajający nowe lub dotychczasowe potrzeby, ale w sposób znacznie
lepszy.
Wyrób zmodernizowany  to wyrób już produkowany, który na skutek wprowadzenia innowacji koncepcyjnych, zmian
konstrukcyjnych czy fizykochemicznych lub innych lepiej zaspakaja potrzeby i wymagania konsumentów.
12. Atrybutami towaru sa:
 Wartość użytkowa  zdolność zaspakajania potrzeb
 Wartość wymienna  czyli cena
Wartość użytkowa w dużym stopniu wpływa również na wartość wymienną. Jeżeli towar pozbawić użyteczności, traci on bardzo
często całkowicie swoją wartość (np. zepsute mięso, rozbity talerz itp. - nie przedstawiają juz wartości).
13. Wymień jakie właściwości wpływają na towar.
Na wartość towaru, oprócz wartości, często wpływ mają również inne właściwości, takie jak:
 estetyka;  wartość kolekcjonerska;
 wartość szczególnego upodobania (praetium affections);  wartość materiału; - itp..
14. Wymień czynniki wpływające na jakość produktów (proszę wybraną przez siebie krótko omówić).
- wilgoć(?) - temperatura
- powietrze - energia promienista
* Temperatura jest ważnym czynnikiem dla rozwoju drobnoustrojów, utrzymywania niektórych właściwości fizycznych
przechowywanych towarów oraz ograniczenia szybkości zachodzących w nich przemian chemicznych. Zbyt wysoka temperatura
jest przyczyną szybkiego wysychania, utraty zapachu, zmiany konsystencji wielu artykułów, przyspiesza procesy biochemiczne i
mikrobiologiczne w towarach. Temperatury ujemne są szkodliwe dla artykułów zawierających wodę, która w tych warunkach
zamarza, powodując nie tylko pękanie opakowań, ale także niszcząc same produkty(np. demulgacja preparatów emulsyjnych)
Czynniki natury technicznej stanowią podstawę jakości wyrobów, gdyż rozwój nauki i techniki stwarza nowe możliwości w
zakresie jakości. Warunkują one jakość wyrobów na całej drodze ich  życia a więc zarówno w sferze przedprodukcyjnej,
produkcji i poprodukcyjnej.
Czynniki natury ekonomicznej uzewnętrzniają się przede wszystkim w zaangażowaniu kapitału oraz w wyborze i tworzeniu
warunków do najwłaściwszego wykorzystania możliwości, jakie stwarza współczesna technika.
Czynniki natury psychologicznej uwidaczniają się najczęściej jako reakcje odbiorców. Wiążą się one ściśle i przeplatają z
czynnikami natury technicznej i ekonomicznej.
Czynniki natury organizacyjnej wiążą się z nimi przede wszystkim problemy organizacyjne sterowania jakością, kontroli
jakości, odbioru jakościowego, itp.
Oprócz przedstawionych czynników poziom jakościowy wyrobów przemysłowych uzależniony jest w decydującym stopniu od
żądań i oczekiwań konsumentów, do których producenci muszą się dostosować pod groz
bÄ… eliminacji z rynku.
Do instytucji wpływających w sposób znaczący na jakość należą w Polsce: PKN, Polskie Centrum Badań i Certyfikacji, Główny
UrzÄ…d Miar, NIK, organizacje gospodarcze.
15. Przedstaw graficznie - towar w koncepcji marketingowej według koncepcji T.Levitta.
16. Dobro i jego powiÄ…zanie z towarem.
Sposród różnego rodzaju dóbr do towarów zalicza sie jedynie
dobra wolne zagospodarowane, dobra wytworzone ruchome
bezpośrednio użyteczne, energie i odpłatnie usługi materialne
związane ściśle z wytworzeniem konkretnego towaru (np.
wykonanie mebla na zamówienie).
17. Podaj definicje i przykłady produktu konsumpcyjnego.
produkt konsumpcyjny  dobra i usługi przeznaczone dla
finalnego konsumenta do użytkowania osobistego bądz

użytkowania w gospodarstwie domowym;
18. Podaj definicje produktu luksusowego i przykłady.
produkt luksusowy  w świadomości konsumenta nie maja
substytutów. Ich wartość użytkowa służy zaspokojeniu potrzeb
wyższego rzędu (np. potrzeba prestiżu czy wyróżnienia itp.)
19. Wymien motywy zakupu towarów. (2 grupy)
Motywy emocjonalne: Motywy racjonalne:
Moda Potrzeba
Ambicja Przyjemność
Marzenia Komfort
Obawa Korzystna relacja cena-jakość
Wygoda
Sprawna obsługa
20. Wymień czynniki wpływające na jakość towaru. (4 grupy)
_ Czynniki natury technicznej
_ Czynniki natury ekonomicznej
_ Czynniki natury psychologicznej
_ Czynniki natury organizacyjnej
Jakość gotowego towaru zależy od wielu czynników, począwszy od samej koncepcji do konsumenta.
21. Wymień czynniki natury technicznej. 22. Wymień czynniki natury organizacyjnej.
Stanowią podstawę jakości wyrobów, gdyż rozwój nauki i To przede wszystkim:
techniki stwarza wciąż nowe możliwoÅ›ci w zakresie jakoÅ›ci. · problemy organizacyjne sterowania jakoÅ›ciÄ…,
Należą do nich: · kontroli jakoÅ›ci w przemyÅ›le,
_ WÅ‚aÅ›ciwe dobrany i opracowany projekt; · odbioru jakoÅ›ciowego w handlu
_ WÅ‚aÅ›ciwie dobrane surowce i materiaÅ‚y; · itp.
_ Właściwie dobrany proces technologiczny;
_ Właściwie dobrane opakowanie;
_ Właściwie dobrany transport;
_ Właściwie dobrane przechowywanie.
23. Podaj metody badania jakości towarów.
_ Metody organoleptyczne
_ Metody laboratoryjne
_ Metody doświadczalnego użytkowania.
24. Co wchodzi w skład metod organoleptycznych?
- ocena organoleptyczna- najogólniej pojęta jakość towaru dokonana za pomocą zmysłów
- analiza sensoryczna- ocena towarów z zastosowaniem metod i warunków zapewniających dokładność i powtarzalność wyników,
dokonywana przez zespół osób o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej.
Metoda organoleptyczna polega na dokonywaniu oceny na podstawie wrażeń odbieranych za pomocą zmysłów: wzroku, węchu,
smaku, dotyku.
Wzrok - oceniamy wyglad, kształt, wykończenie, fason, połysk i barwę. Możemy zauważyć wiele wad towaru.
Węch - określa się rodzaj zapachu i jego natężenie. Zapachy możemy podzielić na przyjemne i nieprzyjemne.
Smak - tzw. degustacja. Wyróżniamy cztery podstawowe smaki: słodki, słony, kwaśny i gorzki.
Dotyk - odbieramy takie wrażenia jak elastyczność, ciepło, wibracja, ucisk czy gibkość.
25. Przedstaw podział metod laboratoryjnych.
- fizyczne - ogólne  wspólne dla pewnych grup towarów(np. pomiar kwasowości, lepkości itp.)
- fizykochemiczne - specjalne- dostosowane do badań konkretnych towarów(np. oznaczanie tłuszczu w mleku)
- chemiczne
- mikrobiologiczne
- instrumentalne
26. Przedstaw podział metod instrumentalnych
- optyczne
-elektrochemiczne
-chromatograficzne
27. Wymień rodzaje kontroli.
Oceny i kontroli towarów można dokonać na dwa sposoby:
" kontrola stuprocentowa;
" kontrola wyrywkowa.
Kontrola stuprocentowa daje największe gwarancje utrzymania odpowiedniej jakości towarów, gdyż obejmuje cały sprawdzony
towar.
 > stosowana wtedy gdy:
" z przeznaczenia towaru wynika konieczność takiej kontroli;
" koszty kontroli sÄ… z ekonomicznego punktu widzenia uzasadnione;
" badania nie powodują uszkodzeń towaru.
Kontrola wyrywkowa to metoda polegająca na losowym pobieraniu do badania określonej części partii towaru, przeprowadzeniu
przewidzianych planem badań i odniesieniu wyników tych badan do całej partii.
 > powinna być przeprowadzona wtedy, gdy:
" nie ma technicznego ani ekonomicznego uzasadnienia stosowania kontroli stuprocentowej;
" w wyniku sprawdzenia jakości towaru następuje zniszczenie lub kontroli zmiana jego właściwości, że staje sie on nieprzydatny
do użytkowani zgodnie z przeznaczeniem
28. Podaj definicje próbki.
Próbka nazywamy tą część partii towarów, która jest bezpośrednio poddana badaniom i na podstawie, której określa się jakość
całej partii towaru (partie towaru ocenia sie na podstawie analizy jakości próbki). Partie towaru ocenia sie na podstawie analizy
próbki laboratoryjnej.
29. Wymień podstawowe oczekiwania klientów wobec towarów.
" Zdolność towaru do zaspokojenia odczuwanych potrzeb (wartość użytkowana)
" Uzyskanie osobistej satysfakcji z posiadania tego, a nie innego wyrobu (wartość emocjonalna)
" Cena nadajÄ…ca siÄ™ do akceptacji
30. Na czym polega akceptacja towaru przez klienta.
Akceptacja jakości towaru przez konsumenta ma miejsce co najmniej dwukrotnie, tj. przy podejmowaniu decyzji kupna towaru i
w czasie użytkowania nabytego towaru. Przy podejmowaniu decyzji kupna warunkują ją liczne czynniki zewnętrzne;
31. Podaj definicje czynników biotycznych.
Czynniki biotyczne - czynniki środowiska występujące w wyniku oddziaływania żywych organizmów w sposób bezpośredni lub
pośredni na inne żywe organizmy.
Należy do nich zaliczyć: " drobnoustroje (bakterie, pleśnie i drożdże); " owady " gryzonie.
32. Co to jest liofilizacja?
Liofilizacja - to suszenie sublimacyjne, stosowane do produktów termolabilnych (nieodpornych na ogrzewanie).
33. Na czym polegaja zabiegi zabezpieczajace.
Zabiegi zabezpieczajÄ…ce to przede wszystkim:
" ochrona towarów przed narażeniami mechanicznymi i atmosferycznymi w procesach transportu i przeładunków,
" duża znajomość rzeczy i troska w procesach magazynowania, utrzymanie idealnego porządku czynności na całej drodze
przebiegów towarowych
" stosowanie niezbędnych zabiegów pielęgnacyjnych , o ile są one przewidziane dla konkretnych towarów lub grup towarów
Szczególnie duże znaczenie ma utrzymanie w magazynach:
" optymalnej dla różnych towarów temperatury;
" wilgotność względna powietrza;
" przeciwdziałanie szkodom i destrukcji wyrzadzonym przez czynniki biotyczne.
34. Podaj definicje żywnosci.
Żywność (środek spożywczy)  każda substancja lub produkt przetworzony, częściowo przetworzony lub nieprzetworzony,
przeznaczone do spożycia przez ludzi, w tym napoje, gumy do żucia, woda oraz składniki żywnościowe celowo dodawane do
żywnosci w trakcie produkcji.
35. Podaj definicje towaru genetycznie zmodyfikowanego.
Produkt genetycznie zmodyfikowany  to produkt składający sie z organizmów genetycznie zmodyfikowanych lub ich
kombinacji, zawierajacy DNA lub białka z organizmów genetycznie zmodyfikowanych.
36. Wymień najczęściej badane właściwości fizyczne towarów.
Do najczesciej badanych własciwosci fizycznych zaliczmy:
" Gęstość i wytrzymałość;
" WÅ‚asciwosci optyczne;
" Elektryczne;
" Cieplne;
" Higroskopijność.
37. Wymien podstawowe własciwosci chemiczne towarów.(dowolnie wybrana prosze krótko omówic).
Właściwości chemiczne to skład chemiczny, który decyduje o ich wartości odżywczej i kalorycznej. Zależnie od zasadniczej
funkcji, jaka spełniają w organizmie, poszczególne związki można podzielić na trzy grupy:
" budulcowe;
" energetyczne;
" regulujÄ…ce.
Do związków budulcowych należą białka i składniki mineralne. Białka wchodzą w skład każdej komórki, zatem są potrzebne do
budowy nowych komórek i odbudowy obumarłych. Składniki mineralne z kolei stanowią główne z
ródło budowy kości i zębów.
Do składników energetycznych należą węglowodany i tłuszcze, które ulegając spalaniu (przemianie) w organizmie, uwalniają
energie. Najwięcej energii otrzymuje sie ze spalania tłuszczu.
Udział poszczególnych składników w dostarczaniu energii jest różny, przy czym normy zalecają, aby węglowodany dostarczały
ok. 60 % energii, tłuszcze ok. 35 %, a białka ok. 15 %.
38. Wymień (5) podstawowe związki wpływające na organizm człowieka.
Wszystkie związki potrzebne do właściwego odżywiania organizmu człowieka można podzielić na 5 zasadniczych grup, tj.:
1. białka (proteiny);
2. węglowodany (cukry);
3. tłuszcze (lipidy);
4. witaminy;
5. minerały.
39. Wymien naturalne czynniki szkodliwe.
" kwas szczawiowy, który wchłania wapn (szpinak, szczaw)
" glikozydy cyjanogenne, z których w czasie hydrolizy wydziela sie cyjanowodór (fasola, pestki owoców);
" glikozydy i alkaidy, które występują powszechnie w trujących grzybach (solanina w zielonych częściach ziemniaków)
" chityna  substancja silnie drażniąca przewód pokarmowy (występuje w niektórych grzybach)
" ichtiotoksyna  substancja silnie drażniąca przewód pokarmowy (występuje we krwi niektórych ryb, np. lina)
40. Wymien niezamierzone czynniki szkodliwe.
" pestycydy  substancje chemiczne służące do ochrony roślin;
" azotany i azotyny  zagrożenie przy intensywnym nawożeniu;
" metale ciężkie  głównie rtęć, ołów, i kadm pochodzace z emisji pyłów, gazów.
" dioksyny - zwiÄ…zki chemiczne, powstajÄ…ce w czasie wytwarzania lub spalania substancji chemicznych zawierajÄ…cych chlor.
" izotopy radioaktywne
" mikrotoksyny - produkowane przez niektóre gatunki pleśni;
" drobnoustroje chorobotwórcze  salmonella, gronkowiec itp.
41. Proszę wymienić cel stosowania dodatków do żywnosci.
Dodatki stosuje sie w celu zapewnienia odpowiedniej jakości produktu, np. poprawy takich cech jak: barwa,
konsystencja, czy też są to niezbędne dodatki w procesach technologicznych, jak: środki peklujące czy emulgatory itp.
Cele stosowania dodatków do żywnosci:
" wydłużenie okresu trwałości produktu przez ograniczenie i zapobieganie niekorzystnym zmianom (np. ochrona przed
działanie drobnoustrojów);
" ochrona składników takim jak zmiana decydujących o właściwościach odżywczych produktu, np. przed ubytkiem zawartości
witamin.
" zapobieganie zmianom jakości, takim jak zmiana barwy, smaku, zapachu i konsystencji;
" zwiększenie atrakcyjności i dyspozycyjności produktów dla konsumenta, np. możliwość ogrzewania.
" otrzymanie produktu nowego rodzaju o szczególnych własciwosciach, np. dietetycznych.