przyKAWIE STYCZEC
-LUTY
Wiedeń, kojarzony z kawą po wiedeńsku,
jest specyficznym miastem, w którym
atmosfera towarzysząca piciu tego napoju
jest niepowtarzalna i pełna aromatów
dobiegających z kafejek i cukierni.
W kawiarni
nad Dunajem
Szymon Konkol
Kawę w Wiedniu pija się, według historycznych podań, Większość kelnerów mówi po angielsku i mogą
od ok. XVII wieku, gdy Jan III Sobieski rozgromił pomóc klientowi w wyborze jednej z wielu kawowych
podbijającą południową Europę armię turecką. Wśród specjalności. Na szczególną uwagę, poza Schwarzer
zdobyczy odebranych armii sułtańskiej znalazły się  czarną i mocną kawą, zasługują: Melange mit Schlag
między innymi ogromne zapasy ziaren kawy. Co ważne  kawa z mlekiem (w proporcjach 1:1) i bitą śmietaną,
w tej historii, picia kawy nauczył wiedeńczyków... Polak. Brauner  czarna kawa podana z małym dzbanusz-
Franciszek Kulczycki w podzięce za służbę królowi kiem mleka, Kapuziner  z odrobiną mleka i posy-
otrzymał jako zapłatę pozostawione przez Turków pana tartą czekoladą, Einsp�nner  z bitą śmietaną,
worki z kawą. Wkrótce otworzył podana w szklance, Masagran
pierwszą wiedeńską kawiarnię  zimna kawa z lodem i likie-
 Pod zieloną butelką . rem Maraschino. Często dodaje
Kafejki stanowią integral- się do kawy różne alkohole,
ną część wiedeńskiego życia tworząc np. takie kombinacje,
i są symbolem tego miasta. jak kawa Mozart  z likierem
Oprócz przytulnych, tradycyj- Mozart, Fiaker  z rumem,
nych lokali znane są również Mocca gespritzt  z koniakiem
w Wiedniu przestronne ka- czy Maria Theresa  z likierem
wiarnie połączone z restau- pomarańczowym.
racją, kawiarnio-cukiernie, Mała i duża kawa kosztują
a także połączenie kawiarni w centrum Wiednia odpo-
z pubem, księgarnią, barem, wiednio około 1,75 i 2,75 euro.
lokalem muzycznym czy sceną Nie są to małe kwoty, jednak
kabaretową. Wiedeńska kawa tylko tutaj można delektować
dlatego ma tak wspaniały się aromatycznym wywarem,
smak, ponieważ zaparzana obserwując zza szyby tłumy
jest w prawdziwej wodzie z
ró- ludzi na ulicach, chłonąc jedy-
dlanej ze stoków Alp, płynącej ny w swym rodzaju wiedeński
w wiedeńskich wodociągach, nastrój. Jedynym warunkiem
a doprowadzanej do miasta jest znalezienie wolnego miej-
akweduktem. W kawiarniach, sca w lokalu, a nie jest to rzeczą
czyli Kaffeehaus lub Caf�-Konditorei, kultywujących łatwą. Podobno, jak głosi stary wiedeński zwyczaj,
austriacką tradycję picia kawy, mocna mała czarna jeśli kelner nie podejdzie z rachunkiem pomimo
podawana jest na srebrnych tackach, nieodłącznie ze trzykrotnej prośby, można wstać i wyjść z kawiarni
szklanką wody. Ten bardzo mocny napar niewprawio- (niestety, nie dane mi było wypróbować cierpliwość
nego smakosza może przyprawić o prawdziwy szok, kelnerów).
dlatego można zamówić też tzw. Verl�ngerter  kawę Kawiarni modnych i tłumnie odwiedzanych za-
rozcieńczoną wodą. równo przez turystów, jak i rodowitych wiedeńczy-
www.cukiernictwo.elamed.pl
84
fot. archiwum
NR 1-2/07 przyKAWIE
ków, nie sposób wymienić. Można wiście prezenty. O dobry nastrój
jedynie stwierdzić, że do najpopu- przechodniów troszczą się austriac-
larniejszych zaliczają się: Europa, kie orkiestry dęte, chóry dziecięce
Cafe Mozart, Bellaria, Cafe Markuz- i najróżniejsze grupy muzyczne.
platz, Br�unerhof, Cuadro, Diglas, Szczególnie piękny jest jarmark pod
Gloriette, Landtmann, Pr�ckel, miejskim Ratuszem.
Residenz, Schottenring, Weimar Zakosztować tutaj można jedy-
oraz oczywiście Sacher i Demel. To nej w swym rodzaju, pobudzającej
właśnie konkurujące ze sobą cukier- i jednocześnie rozgrzewającej, kawy
nie Sacher i Demel toczą wiekowy korzennej, zaparzanej z dodatkiem
już spór o prawo używania nazwy cynamonu i goz
dzików. Ogromną
 Tort Sachera na oferowany przez atrakcją, nie tylko dla najmłod-
siebie słynny, kultowy wyrób cukier- szych, jest zorganizowana w holu
niczy (o torcie Sachera pisaliśmy ratusza prowizoryczna, lecz zara-
w numerze 12/2006  Cukiernictwa zem profesjonalnie wyposażona,
i Piekarstwa ). piekarnia, gdzie maluchy pod wy-
Turyści przybywają do Wiednia kwalifikowaną opieką mogą samo-
przez cały rok, a obecny okres zimo- dzielnie zagnieść ciasto piernikowe,
wy kojarzy się głównie z Wielkim uformować je i wypiec.
Jarmarkiem Świątecznym. Już od Roztaczający się pomiędzy rozsta-
18 listopada Wiedeń nastraja się świą- wionymi tutaj małymi, drewnianymi
tecznie  miasto prezentuje swoje romantyczne oblicze budkami aromat kandyzowanych owoców, pieczonych
w licznych nastrojowych jarmarcznych wioskach, kasztanów, pierników i innych smakołyków oraz grza-
rozkwitających na wszystkich większych placach. nego wina powoduje, że czarowi tego miejsca ulega się
Urocze kramiki rzemieślników oferują tradycyjne mimowolnie, pozostając tu pomimo chłodu do póz
nych
wyroby rękodzielnicze, świąteczne dekoracje i oczy- godzin nocnych.
www.cukiernictwo.elamed.pl
85
fot. Szymon Konkol
fot. archiwum